Rauginti agurkai: tradiciniai receptai ir nauda sveikatai

Rauginti agurkai - tai ne tik skanus, bet ir naudingas produktas, kurį nuo seno ruošdavo mūsų močiutės. Šiandien, kai vis labiau vertiname natūralumą ir tvarumą, rauginti agurkai vėl išgyvena renesansą. Internetas pilnas įvairiausių receptų, leidžiančių skaniai paruošti agurkus žiemai, sumažinti maisto švaistymą ir mėgautis puikiu skoniu. Šiame straipsnyje aptarsime raugintų agurkų naudą, pateiksime patarimus, kaip juos rauginti žiemai, ir pasidalinsime keliais gardžiais receptais.

Raugintų agurkų nauda

Be tvarumo ir ekonominio pranašumo, raugintuose agurkuose išlieka daug vitaminų ir naudingų medžiagų. Rūgimo procesas vyksta veikiant natūralioms gerosioms bakterijoms, kurios yra naudingos žmogaus organizmui. Todėl raugintuose agurkuose, kaip ir raugintuose kopūstuose ar kitose daržovėse, gausu probiotikų.

Probiotikų šaltinis

Rauginti agurkai yra puikus probiotikų šaltinis, kurie gerina virškinimą ir bendrą žarnyno veiklą.

Vitaminų ir mineralų gausa

Raugintuose agurkuose taip pat gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties ir skaidulų. Šios medžiagos pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir stiprina imuninę sistemą.

Saikingas vartojimas

Svarbu prisiminti, kad rauginti agurkai neturėtų pakeisti šviežių daržovių ir juos reikėtų valgyti saikingai. Dėl didelio druskos kiekio jie gali būti žalingi žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį arba polinkį į tinimą ir skysčių kaupimąsi organizme.

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Kaip rauginti agurkus?

Nors teigiama, kad ne visos agurkų veislės tinka rauginimui, pavyzdžiui, "Mirabelle H", tačiau net ir nežinant veislės, galima atskirti tinkamus agurkus: jų odelė turėtų būti pakankamai stora su daugybe kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių laikymo stiklainyje.

Traškumo paslaptys

Agurkai tampa traškūs, kai rauginami nepjaustyti, pridedant vyšnių, serbentų, vynuogių ir kitų lapų.

Prieskoniai

Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai. Rinkitės šviežiausius ir kvapniausius, tačiau nepadauginkite. Džiovinti krapai netinka. Taip pat galite naudoti ir kitus prieskonius: česnaką, krienus, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus, kad suteiktumėte papildomo skonio.

Druskos svarba

Rauginimui reikalinga druska. Rekomenduojama naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos 1 litrui šalto virinto vandens, tačiau galite reguliuoti pagal savo skonį. Nenaudokite joduotos druskos, nes ji minkština agurkus.

Indai

Rauginimui reikalingi tinkami indai, svarbiausi iš jų - stiklainiai. Jie turi būti švarūs, nesuskilę ir gerai išplauti, o uždarymui naudojami metaliniai dangteliai - švarūs ir nerūdiję. Taip pat tinka emaliuoti indai, keraminiai indai ar maistinio plastiko kibirėliai.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Raugimo procesas

Jei rauginama atviruose induose, agurkus būtina prislėgti, kad jie neiškiltų į viršų. Skystis turi visiškai apsemti daržoves, kad jos tinkamai įrūgtų. Į stiklainius sudėjus agurkus ir kitus priedus bei užpylus karštu vandeniu, reikia nedelsti ir iš karto užsukti dangtelius. Tuomet stiklainius apversti dangteliais žemyn ir laikyti apie 10 minučių, kad įvyktų sterilizacija arba konservavimas. Tai apsaugos raugintus agurkus nuo gedimo ir leis juos vartoti ilgą laiką.

Raugintų agurkų receptai

Štai keletas raugintų agurkų receptų, kuriuos galite išbandyti namuose:

Rauginti agurkai žiemai su šaltu vandeniu

Šis greitas ir paprastas būdas leidžia išsaugoti vasaros gėrybes ir mėgautis ypatingai traškiais agurkais.

Ingredientai (1 litrui stiklainio):

  • Agurkai (kiek telpa į stiklainį)
  • 1 valgomasis šaukštas druskos
  • 3-4 česnako skiltelės
  • 5-6 vyšnių lapai
  • 2-3 juodųjų serbentų lapai
  • 2-3 vynuogių lapai (nebūtinai)
  • 1-2 krapų žiedynai ar keli stiebai
  • Šaltas vanduo (pagal poreikį)

Gaminimas:

  1. Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
  2. Nuo agurkų nupjaukite galus.
  3. Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos.
  4. Sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu. Naudokite kuo šaltesnį vandenį - šulinio, gręžinio arba atvėsintą šaldytuve su ledukais.
  5. Stiklainius užsukite dangteliais, smarkiai papurtykite ir iš karto neškite į vėsią, tamsią vietą.
  6. Agurkai visiškai įrūgsta per 2-3 mėnesius.

Trijų dienų rauginti agurkai žiemai

Šis receptas patogus, nes nereikalauja ilgo stovėjimo prie viryklės.

Ingredientai:

  • Agurkai (kiek telpa į indą)
  • 3 litrai vandens (kambario temperatūros)
  • 250 g rupios druskos
  • 4-5 česnako skiltelės
  • Sauja šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio

Gaminimas:

  1. Agurkus gerai nuplaukite ir nupjaukite jų galus.
  2. Sudėkite agurkus į gilų indą, suberkite druską, sudėkite likusius ingredientus ir supilkite vandenį. Maišykite ranka, kol tarp pirštų nebesijaus druskos.
  3. Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį. Laikykite šiltoje vietoje 3 dienas.
  4. Kartą per dieną atidarykite indą ir (švaria) ranka permaišykite agurkus.
  5. Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu, iškaitinkite 80 °C orkaitėje ir palikite atvėsti.
  6. Traukite po vieną agurką iš indo, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius, palikite bent 2 cm iki stiklainio viršaus.
  7. Agurkus užpilkite kuo šaltesniu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią tamsią vietą.
  8. Rekomenduojama ragauti bent po kelių mėnesių.

Rauginti agurkai su čili pipirais

Šis receptas skirtas mėgstantiems aštresnį skonį.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Ingredientai:

  • 1,4 kg agurkų (vidutinio dydžio)
  • 25 g druskos
  • 2 čili pipirai
  • 6 česnako skiltelės
  • 5 krapų šakelės
  • Salierų lapai (pagal poreikį)
  • 2 lauro lapai
  • Vanduo (pagal poreikį)

Gaminimas:

  1. Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min.
  2. Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
  3. Į švarius iškaitintus stiklainius agurkus sluoksniuokite su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
  4. Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską. Sūrymą atvėsinkite.
  5. Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus.
  6. Stiklainius prislėkite sunkiu daiktu (neužsukite), pridenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
  7. Praėjus šiam laikui, stiklainius užsukite švariais dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Paprastas raugintų agurkų receptas pagal Kristiną Naturjevienę

Šis receptas itin paprastas ir visada pavyksta.

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Vyšnių lapai
  • Serbentų lapai
  • Krapai
  • Česnakas
  • 2 litrai šalto vandens
  • 2 valgomieji šaukštai druskos

Gaminimas:

  1. Švariai išplaukite trijų litrų stiklainį.
  2. Agurkus nuplaukite ir nupjaustykite galiukus.
  3. Supjaustykite riekelėmis česnakus, pasiruoškite vyšnių, serbentų lapelius ir krapus.
  4. Į stiklainį sluoksniais dėkite vyšnių, serbentų lapų, krapų, česnako riekelių, agurkų ir taip sluoksniuokite, kol pridedate pilną trijų litrų stiklainį. Agurkus dėkite taupiai, šiek tiek paspaudžiant, kad daugiau tilptų.
  5. Į dubenį ar puodą pilkite 2 litrus šalto vandens (naudokite nevirintą iš čiaupo) ir 2 valgomuosius šaukštus druskos - naudokite paprastą akmens druską.
  6. Sumaišykite ir užpilkite ant agurkų - pripilkite pilną stiklainį.
  7. Stiklainį pridengti plastikiniu dangteliu ir parą laikykite kambario temperatūroje. Stiklainį su agurkais dėkite į dubenį ar kitokį indą, kad pradėjęs rūgti vanduo neišbėgtų ant grindų.
  8. Maždaug po paros laiko vanduo pasidaro šiek tiek balzganas (neskaidrus), agurkai pakeičia spalvą - tai ženklas, kad metas stiklainį tvirčiau uždengti plastikiniu dangteliu ir nešti į rūsį ar dėti į šaldytuvą.
  9. Vėsioje vietoje ar rūsyje šie agurkai gali išbūti per visą žiemą.

Patarimai, kaip rauginti tobulus agurkus

  • Rinkitės šviežius agurkus: Kelias dienas nuskinti agurkai, pragulėję šaldytuve, nebus skanūs.
  • Kruopščiai nuplaukite agurkus: Pašalinkite visus nešvarumus.
  • Laikykitės recepto: Ypač svarbu atkreipti dėmesį į agurkų rūšį, jei ji nurodyta recepte.
  • Rauginkite nepjaustytus agurkus: Taip jie bus traškesni. Nupjaukite tik abu jų galus.
  • Naudokite įvairius lapus: Vyšnių, serbentų, vynuogių lapai suteikia traškumo ir švelnų prieskonį.
  • Švieži krapai būtini: Jie turi būti švieži, ne džiovinti.

Kiti receptai

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Česnakas - 1-2 skiltelės
  • Krapai - 2 vnt.
  • Vyšnių lapai - 8-10 vnt.
  • Serbentų lapai - 8-10 vnt.
  • Virintas atvėsintas vanduo
  • Rupi druska

Gaminimas:

  1. Agurkus, krapus ir lapus nuplaukite.
  2. Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite į 2-3 dalis.
  3. Į maždaug 3 litrų indą arba stiklainį dėkite dalį krapų, serbentų ir vyšnių lapų, česnako.
  4. Pridėkite agurkų ir viršuje sudėkite likusius krapus, serbentų ir vyšnių lapus, česnaką.
  5. Į vandenį dėkite druską (1 litrui vandens - 2 nubraukti šaukštai druskos), gerai išmaišykite ir užpilkite indo turinį.
  6. Užpilkite agurkus šaltu vandeniu iš krano, palikite kelioms minutėms, tada vandenį nupilkite.
  7. Po 3 parų nupilkite sūrymą ir išpilkite.
  8. Užpilkite agurkus šaltu vandeniu iš krano ir sandariai uždarykite plasmasiniais stipriais dangteliais.

Greitai rauginti agurkai

Greitai rauginti agurkai - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai pasimėgauti traškiais, pikantiškais ir kvapniais agurkėliais.

Kaip greitai rauginti agurkus?

  1. Norėdami dar traškesnių agurkų, sudėkite juos į sietelį, užberkite ledo kubelių ir palikite 20-30 minučių.
  2. Šis receptas nereikalauja sudėtingų procesų, todėl jį gali išbandyti kiekvienas. Be to, galite reguliuoti rūgštingumą, aštrumą ir prieskonius pagal savo skonį.

tags: #rauginti #agurkai #receptai

Populiarūs įrašai: