Raugintas kumelių pienas: gamybos ypatumai ir nauda
Raugintas kumelių pienas, arba kumysas, yra tradicinis Vidurinės Azijos gėrimas, vertinamas dėl savo unikalių savybių ir gamybos būdo. Šis gėrimas, gaminamas iš kumelių pieno, yra ne tik gaivinantis, bet ir laikomas sveikatos šaltiniu.
Kumysas: Vidurinės Azijos pasididžiavimas
Kumysas - tai daugiau nei tik gėrimas. Tai - pasididžiavimas, ypač kaimuose, kur šeimos varžosi, kas pagamins geresnį kumysą. Tai taip pat lengvas malonumas, nes nuo jo galima apgirsti, ir daugybė maisto papildų skystyje, kurį būtina nuolat judinti ir maišyti. Kumysas Vidurinėje Azijoje užima ypatingą vietą, o jo gamybos tradicijos yra giliai įsišaknijusios vietinių gyventojų kultūroje.
Gamybos procesas: tradicijos ir naujovės
Kumyso gamyba - tai kruopštus ir daug darbo reikalaujantis procesas, kuris tradiciškai atliekamas rankomis. Tačiau, kaip ir daugelyje sričių, technologijos įsiveržė ir į šią sritį, įnešdamos naujovių.
Tradiciniai metodai:
- Sviestamušė: Vienas svarbiausių įrankių kumyso gamyboje yra sviestamušė. Prieš naudojimą ji išrūkoma vietinio augalo, panašaus į čiobrelį, dūmuose. Kumysas plakamas ne dėl sviesto, o tam, kad jis nuolat judėtų.
- Ožio odos maišai: Laikymui naudojami specialūs maišai, pagaminti iš ožio (ne ožkos) odos, kuriuose kumysas brandinamas. Ir vėl, jis turi visą laiką judėti.
- Maišymas: Kumysą reikia nuolat maišyti, kad gerosios bakterijos sėkmingai daugintųsi.
Šiuolaikinės inovacijos:
- Skalbimo mašina: Naujausia priemonė, kuri įsiveržė į šį verslą, - skalbimo mašina. Kuo greičiau kumysas maišomas, tuo daugiau jame alkoholio. Ir turguje toks kumysas kainuoja brangiau.
Į šviežiai pamelžtą kumelės pieną įpilama šiek tiek jau pastovėjusio pieno, kad gerosios bakterijos būtų sėkmingai palaikomos ir daugintųsi greičiau. Kumelės melžiamos naktį, nes tada pieno daugiau. Ir tolesnis darbas, guląs ant moterų pečių jį apdorojant, tęsiasi taip pat naktį.
Kumyso nauda sveikatai
Nors pirmą kartą paragavus kumyso skonis gali pasirodyti neįprastas, po antro ar trečio karto viskas ima keistis kumelės pieno naudai. Kumysas laikomas ne tik gaivinančiu, bet ir naudingu sveikatai gėrimu. Vietiniai gyventojai tiki, kad jis turi daug maisto papildų ir gerųjų bakterijų.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti topinambų salotas
Patarimai perkant kumysą
Turguje pirkti kumysą nerekomenduojama, nes niekada nežinai, ko ten pripilta. Geriausia - kaime pas bičiulius kazachus pasiteirauti, kas daro tikrai puikų produktą. Net ir geras kumysas priklauso tai gėrimų grupei, kurį paragavę pirmą kartą prisieksite, kad to daugiau niekada nebekartosite. Po antro trečio karto viskas ims keistis kumelės pieno naudai.
Kiti rauginti pieno produktai Vidurinėje Azijoje
Be kumyso, Vidurinėje Azijoje populiarūs ir kiti rauginti pieno produktai, tokie kaip airanas ir kupranugarių pienas (kymranas).
Airanas
Airanas yra pakankamai riebus gėrimas, gaminamas iš karvės pieno. Į pieną įpilama kiek raugo, kuris namuose niekada nesibaigia. Jo nupilama iš kiekvieno didesnio jau subrendusio airano stiklainio. Ir laukiama kitos porcijos, kuri netrukus primelžiama. Vietiniai aiškina, kad beveik negeria šviežio pieno. Senos tradicijos, kurias formavo ir liaudies patyrimas, ir religija. Rauginti pieno produktai neabejotinai sveikesni, nes turi daug gerųjų bakterijų. O šviežio pieno baltymas kazeinas suaugusių nėra gerai įsisavinamas. Jis juk skirtas vaikams arba veršeliams.
Kiek kitoks airanas gaminamas Kaukaze. Jis labai neriebus ir laikomas vos ne gyvybės eliksyru. Tą itin greit suvokė Rusijos verslininkai - gėrimas „Tan-Airan“ išreklamuotas kaip geriausias vaistas nuo pagirių. Jo pilna visose parduotuvėse ir perkamas jis puikiai.
Kupranugarių pienas (Kymranas)
Kymranas - dar vienas gamtos stebuklas. Augalas, vadinamas kupranugarine dygle, - pagrindinis ir tikrai neapetitiškas jų maistas dykumoje. O pienas atsiranda. Ir dar koks! Jis aplenkia kitus vitaminų B ir C kiekiu. O geležies turi 10 kartų daugiau, nei mūsų žalmargių. Piene knibžda antikūnių, kurie padeda sergantiems vėžiu, AIDS, hepatitu C. Daug kalbama apie kupranugarių pieno riebumą - iki tokio lygio, kad kupranugarė kikena, pamačiusi mūsų šalyje pardavinėjamą 12 proc. riebumo grietinę. Ne, nėra jis jau toks riebus. Normalus - apie 5 proc. Bet blogųjų riebalų daug mažiau, nei karvės piene. Vakaruose jau ūžiama, kad tokį vertingą produktą reikėtų importuoti.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti raugintą pieną
Pieno produktų svarba Vidurinės Azijos kultūroje
Pieno produktams Vidurinėje Azijoje skiriamas išskirtinis dėmesys. Pirmiausia, jie laikomi sveikatos šaltiniu. Bet ne švieži, o jau kiek pastovėję. Visų pieno produktų gamyba - moterų rankose.
Alternatyvūs rauginti gėrimai: Kefyras ir kiti
Jei Vidurinės Azijos gėrimai atrodo per egzotiški, galima rinktis ir mums įprastus raugintus pieno produktus, tokius kaip kefyras.
Kefyras
Kefyras - tai raugintas pieno gėrimas, gaminamas naudojant kefyro grybelius. Šis gėrimas yra populiarus visame pasaulyje dėl savo probiotinių savybių ir teigiamo poveikio virškinimo sistemai.
Kefyro nauda sveikatai:
- Stiprina imuninę sistemą
- Normalizuoja medžiagų apykaitą
- Gydo skrandžio ir žarnyno ligas
- Valo ir detoksikuoja organizmą
- Mažina alergines reakcijas
- Gerina atmintį ir dėmesį
Kefyro gamyba namuose:
Kefyrą galima lengvai pasigaminti namuose naudojant kefyro grybelius. Grybelius reikia užpilti pienu ir palikti kambario temperatūroje 24 valandas. Po to pieną reikia perkošti, o grybelius nuplauti ir vėl užpilti nauju pienu.
Taip pat skaitykite: Viskas apie raugintą karvių pieną
tags: #raugintas #kumeliu #pienas #gamyba