Rauginti kopūstai: receptai ir patarimai, kaip pasigaminti namuose
Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas, turintis daug vitaminų ir mineralų. Šaltuoju metų laiku jie padeda stiprinti imuninę sistemą, gerina virškinimą ir nuotaiką. Nors daugelis mano, kad rauginti kopūstus namuose yra sudėtinga, iš tikrųjų tai visai paprastas procesas, kuriam nereikia nei įmantrių ingredientų, nei specialių įgūdžių.
Raugintų kopūstų nauda
Rauginti kopūstai yra puikus vitaminų šaltinis, ypač vitamino C ir K. Juose taip pat gausu maistinių skaidulų, kalio, kalcio ir fosforo. Fermentacijos metu kopūstuose gaminasi natūralūs probiotikai - gyvosios bakterijos, kurios gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Dėl šių savybių rauginti kopūstai yra ypač vertingi šaltuoju metų laiku, kai organizmui reikia daugiau vitaminų ir mineralų.
Vilmos Juodkazienės, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertės, teigimu, Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja suvartoti ne mažiau kaip 5 porcijas vaisių ir daržovių per dieną, o vienam asmeniui jų reikėtų suvalgyti bent 400 g. Rauginti kopūstai gali būti puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą, ypač rudenį ir žiemą, kai šviežių daržovių pasirinkimas yra ribotas.
Kaip pasirinkti kopūstus rauginimui?
Norint, kad rauginti kopūstai būtų skanūs ir traškūs, svarbu pasirinkti tinkamus kopūstus. Vincentas Sakas, nepriklausomas mitybos ir kulinarijos ekspertas, pataria rinktis vėlyvųjų ir vidutiniškai vėlyvųjų rūšių kopūstus, nes jie yra tvirčiausi. Geriausia rinktis balčiausias gūžes, kurios lengvai spaudžiamos girgžda. Jei kopūstai perkami vėlyvą rudenį, reikia atkreipti dėmesį, kad galvos nebūtų pašalusios.
Indai rauginimui
Rauginti kopūstus geriausia medinėje statinaitėje arba stikliniame inde. Taip pat tinka emaliuotas puodas, tik svarbu, kad emalis nebūtų pažeistas. Plastikinis indas rauginimui netinka. Prispausti kopūstus galima švariu akmeniu arba stiklainiu su vandeniu. Metalinių daiktų ant raugiamų kopūstų geriau nedėti.
Taip pat skaitykite: Šunų mityba: viskas apie kopūstus
Druska ir prieskoniai
Raugdami kopūstus naudokite tik stambią druską. Juoduota druska netinka, nes ja pagardinti kopūstai bus minkšti. Vidutiniškai 1 kg kopūstų reikia 20 g (šaukšto) druskos. Tačiau druskos kiekis yra daugiau skonio reikalas - kai kam užtenka ir šaukštelio druskos kilogramui daržovių.
Dažniausiai raugiant kopūstus dedama ir morkų, kurios suteikia aromatą ir traškumą. Galima gardinti kvapiaisiais ir juodaisiais pipirais, kmynais, gvazdikėliais, kmynų sėklomis, šviežiomis aitriosiomis paprikomis. Pagardų raugiant kopūstus reikia dėti panašų kiekį kaip ir druskos. Dažnai kopūstus dar skanina bruknėmis, spanguolėmis ar rūgščiais obuoliais. Kai kurios šeimininkės gardina ir burokėliais - tuomet kopūstai būna švelnios rubino spalvos ir įgauna šiek tiek neįprastą skonį.
Tradicinis raugintų kopūstų receptas (be daug morkų)
Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, pridedant įvairių prieskonių ir pagardų. Svarbiausia - naudoti kokybiškus ingredientus ir laikytis pagrindinių rauginimo taisyklių.
Reikės:
- 5 kg kopūstų
- 500 g morkų (galima dėti ir mažiau, pagal skonį)
- 100 g druskos (akmens druska be jodo)
Paruošimas:
- Nuimkite nuo kopūstų gūžių viršutinius lapus ir išpjaukite kotus.
- Kopūstus plonai supjaustykite peiliu arba specialia pjaustykle.
- Morkas sutarkuokite burokine tarka.
- Sumaišykite supjaustytus kopūstus, tarkuotas morkas ir druską dideliame dubenyje.
- Į indą, kuriame rauginsite kopūstus, dėkite 15-20 cm storio sluoksnį paruoštų kopūstų.
- Gerai suspauskite kopūstus, šiek tiek patraiškykite, kad rūgstant lengviau atsirastų sultys.
- Vėl dėkite sluoksnį kopūstų, paspauskite ir taip darykite tol, kol sudėsite visus kopūstus.
- Indo neužpildykite iki viršaus, nes rūgdami kopūstai pakils.
- Uždėkite ant indo viršaus medinę lentelę arba lėkštę ir paslėkite sunkiu daiktu (pvz., akmeniu arba stiklainiu su vandeniu).
- Visi kopūstai turi būti apsemti sultimis. Jei sulčių nepakanka, galite įpilti šiek tiek sūrymo (1 šaukštas druskos 1 litrui vandens).
- Indą uždenkite dangčiu arba marle.
- Pirmąsias 2-3 dienas kopūstus laikykite šiltesnėje patalpoje (apie 18-20 °C).
- Paviršiuje pasirodžius putoms, kopūstus perkelkite į vėsesnę vietą (apie 10-15 °C).
- Rauginkite kopūstus tol, kol jų rūgštumas atitiks jūsų skonį (paprastai 2-4 savaites).
- Rauginti kopūstai laikomi vėsioje patalpoje arba šaldytuve.
Patarimai:
- Kad kopūstai būtų traškūs, galite įdėti šiek tiek krieno šaknies arba lapų.
- Kol vyksta rūgimo procesas, kopūstus kelis kartus pabadykite mediniu kočėlu, kad pasišalintų nereikalingos dujos.
- Nuo pelėsio gerai apsaugo krienų lapai - jais reikia užkloti paraugtus kopūstus.
- Jei norite, galite įdėti įvairių prieskonių: kmynų, pipirų žirnelių, lauro lapų, česnako skiltelių.
Rauginti kopūstai su spanguolėmis (greitas receptas)
Šis receptas yra greitesnis ir paprastesnis, puikiai tinkantis tiems, kurie nori greitai pasigaminti raugintų kopūstų.
Reikės:
- 1 nedidelio kopūsto
- 4 morkų
- 1 valgomojo šaukšto druskos
- Gazuoto vandens (pagal poreikį)
- Šiek tiek kmynų
- Šiek tiek spanguolių
Paruošimas:
- Kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Morkas sutarkuokite burokine tarka.
- Sumaišykite supjaustytus kopūstus ir tarkuotas morkas.
- Sluoksniuokite mišinį stiklainyje, vis pagrūsdami šaukštu.
- Įberkite druską ir užpilkite gazuotu vandeniu, kad apsemtų kopūstus.
- Stiklainį įdėkite į gilesnį indą, nes rūgstant skystis gali išsilieti.
- Po 3 parų kopūstai bus tinkami valgyti.
- Perpilkite kopūstus į puodą, įmaišykite kmynų ir spanguolių.
- Sudėkite masę į stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite vėsioje patalpoje.
Rauginti kopūstai be druskos moliūge (Alfo receptas)
Šis originalus receptas siūlo rauginti kopūstus be druskos, naudojant moliūgą kaip indą. Tai ne tik skanu, bet ir labai įdomu!
Taip pat skaitykite: Mėnulio kalendorius ir kopūstai
Reikės:
- 1 moliūgo (apie 2 kg)
- ½ kopūsto (apie ½ kg)
- 2 vidutinių morkų
- 1 šaukšto kmynų
- ½ l negazuoto natūralaus mineralinio vandens
Paruošimas:
- Nupjaukite moliūgo viršūnę, išimkite sėklas.
- Kopūstą ir morkas supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Sumaišykite supjaustytas daržoves ir sumaigykite jas rankomis, kad jos būtų lengvai drėgnos.
- Įberkite kmynus ir išmaišykite rankomis.
- Suberkite visas daržoves į išskobtą moliūgą, supilkite negazuotą natūralų mineralinį vandenį, kad apsemtų daržoves.
- Prislėkite daržoves lėkštute ir uždėkite sunkesnį daiktą.
- Moliūgą uždenkite ir laikykite 3-5 dienas, tada jau galite ragauti.
- Po 2 dienų galite atidaryti ir pasmaigstyti kopūstus su mediniu iešmeliu ar pagaliuku.
Alfo patarimai:
- Kartu su kopūstais galite rauginti ir pjaustytus obuolius.
- Tokiu pačiu būdu galite ruošti ir kopūstus su druska (1 l vandens - 1 šaukštas druskos).
Korėjietiški rauginti kopūstai su burokėliais
Šis receptas suteikia raugintiems kopūstams aštrumo ir neįprastos spalvos.
Reikės:
- Kopūstų (vėlyvųjų veislių)
- Burokėlių
- Morkų
- Česnako
- Aliejaus
- Druskos
- Cukraus
- Acto
- Vandens
Paruošimas:
- Kopūstus supjaustykite kvadratais.
- Burokėlius ir morkas supjaustykite 0,5 cm storio skritulėliais.
- Kopūstus sluoksniuokite su česnako skiltelėmis, burokėliais ir morkomis stiklainyje.
- Užpildžius stiklainį įpilkite aliejaus.
- Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį, druską, cukrų ir actą.
- Marinatą supilkite į stiklainį su kopūstais.
- Prispauskite kopūstus ir laikykite šiltai nuo dienos iki kelių.
- Po kelių dienų perkelkite į vėsią patalpą.
- Paruošta valgymui po kelių savaičių.
Raugintų kopūstų laikymas
Išrūgusius kopūstus geriausia laikyti 0-4 °C temperatūroje arba net žemesnėje negu 0 °C, nes sušalusių kopūstų skonis nepagenda, jei atšildyti jie tuoj suvartojami. Laikant kopūstus šiltesnėse patalpose, reikia rūpestingai kovoti su pelėsiais. Marlę, dangtelius ir statinaitės kraštus dažnai plauti prisotintu druskos tirpalu. Kai inde lieka nedaug kopūstų, juos galima perdėti į stiklainį, užpilti likusiomis sultimis, jei reikia, papildyti vandens ir laikyti šaldytuve.
Rauginti kopūstai - puikus priedas prie įvairių patiekalų
Rauginti kopūstai yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Jie puikiai tinka salotoms, sriuboms, troškiniams, mėsos patiekalams ir netgi pyragams. Rauginti kopūstai suteikia patiekalams rūgštumo, gaivumo ir traškumo.
Taip pat skaitykite: Kaip rauginti kopūstus
tags: #rauginti #kopūstai #receptas #be #daug #morkų