Karališkas putpelių pyragas: gurmaniškas patiekalas jūsų stalui

Putpelių mėsa - delikatesas, vertinamas dėl savo minkštumo, aromato ir sultingumo. Intensyvus skonis ir lengvas virškinamumas šią mėsą prilygina fazanų mėsai, kuria mėgaudavosi net Versalio svečiai. Lietuvoje putpelių mėsa tampa vis populiaresnė, ypač artėjant šventėms, kai žmonės nori praturtinti savo stalą naujomis gurmaniškomis tradicijomis. Šiame straipsnyje rasite ne tik informacijos apie putpelių mėsos naudą, bet ir keletą receptų, kaip pasigaminti gardų putpelių pyragą bei kitus patiekalus.

Putpelių mėsos nauda ir ypatybės

Putpelių mėsa - ne tik delikatesas, bet ir puikus maistinių medžiagų šaltinis. Joje gausu mineralų, tokių kaip geležis, magnis, kalcis, varis, manganas, cinkas, fosforas ir natris. Taip pat putpelių mėsa yra puikus baltymų, aminorūgščių, vitaminų A, B6, B1, B2, C, E, K ir folio rūgšties šaltinis.

Ūkininkė Jūratė Ancikienė, auginanti putpeles, teigia, kad paukštelių mėsos kokybei didelę įtaką daro auginimo sąlygos ir aplinka. Svarbu užtikrinti optimalią temperatūrą ir šviesą, kad paukšteliai jaustųsi ramūs ir užaugtų sveiki. Taip pat svarbu lesinti putpeles tik lesalu be GMO ir ruošti mėsą pardavimui rankomis.

J. Ancikienė pabrėžia, kad putpelių mėsa turi išskirtinį skonį, tačiau ją reikia mokėti paruošti. Svarbiausia - saikingai naudoti prieskonius, kad valgydami pajustumėte tikrą mėsos skonį ir aromatą.

Patiekalai iš putpelių: nuo paprastų iki gurmaniškų

Iš putpelių galima pagaminti įvairiausių gardžių patiekalų. Putpelę galima virti, troškinti, kepti orkaitėje, keptuvėje ar konvekcinėje krosnelėje. Nuostabus skonis atsiskleidžia rūkant putpelės mėsą karštuoju būdu arba kepant ant žarijų.

Taip pat skaitykite: Atostogų įspūdžiai „Hyatt Regency“

Šventiniam stalui rekomenduojama mėgautis natūraliu putpelės skoniu, minimaliai gardinant mėsą prieskoniais. Prieš kepant rekomenduojama saikingai mėsą pabarstyti druska ir pipirais. Norintiems intensyvesnio skonio galima paruošti marinatą iš alyvuogių aliejaus, česnako ir imbiero. Puikiai mėsą papildys ir kumino, pipirų, druskos ir rozmarino prieskonių mišinys.

Putpeles galima įdaryti obuoliais, kriaušėmis, džiovintais vaisiais arba duonos ir razinų kamšalu. Siekiantiems netradicinio skonio putpelės mėsą galima gardinti anyžiumi ar raudonaisiais citrininiais pipirais. Paukštienos skonį puikiai papildo kepto kumpio juostelės, todėl drąsiai galite apkepti putpelę, apviję ją vytinto ar rūkyto kumpio karpačio.

Karališkos putpelės kalėdiniam stalui: receptas

Šis receptas leis jums pasimėgauti natūraliu putpelės skoniu, minimaliai gardinant mėsą prieskoniais.

Jums reikės:

  • 4 putpelių
  • 100 g keptų voveraičių
  • 200 g rūkytos šoninės karpavo (tiks ir plonai pjaustytas pusriebis kumpis)
  • 2 svogūnų
  • Sviesto
  • Stiklinės raudonojo vyno
  • Cinamonas
  • Juodųjų pipirų
  • Citrinos sulčių
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Putpeles ištepti šviežiai spaustomis citrinos sultimis.
  2. Putpeles prikimškite alyvuogių aliejuje apkeptomis voveraitėmis su svogūnais ir druskos bei pipirų mišiniu pagal skonį.
  3. Putpelė apvyniokite kumpelių karpavo.
  4. Putpeles sudėkite į gilesnį indą ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  5. Putpeles kepkite visiškai įkaitintoje orkaitėje (180 C) apie 10 minučių.
  6. Tuomet jas apliekite vynu ir kepkite vėl 10, supilkite visą vyną, galite pagardinti padažą sultiniu.
  7. Kepkite dar 10-15 minučių.
  8. Palikite putpeles orkaitėje pastovėti.
  9. Ragaukite su keptais obuoliais ar perlinėmis kruopomis.

Mėsos pyragas su putpelių kiaušiniais ir tešlos plutele

Šis pyragas - puikus būdas panaudoti putpelių kiaušinius ir mėgautis sočiu bei gardžiu patiekalu.

Ingredientai:

  • 2 sluoksniuotos arba trapios tešlos lakštai
  • 500 g maltos kiaulienos (galima maišyti su jautiena)
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai pjaustytas
  • 1 morka, smulkiai tarkuota
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1 vištos kiaušinis (mėsai)
  • 1 kiaušinio trynys (aptepimui)
  • 1/2 puodelio džiūvėsėlių
  • 1/4 puodelio pieno
  • 1 šaukštas garstyčių
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • 8-10 virtų ir nuluptų putpelių kiaušinių

Gaminimas:

  1. Džiūvėsėlius sumaišykite su pienu ir palikite išbrinkti.
  2. Į dubenį sudėkite maltą mėsą, svogūną, morką, česnaką, išbrinkintus džiūvėsėlius, kiaušinį, garstyčias, prieskonius. Gerai išmaišykite rankomis arba šaukštu.
  3. Iškočiokite tešlą ir išklokite ja kepimo formą - geriausia naudoti žiedinę formą, bet tiks ir paprasta kekso forma.
  4. Dėkite pusę mėsos masės, suformuokite griovelį.
  5. Į griovelį iš eilės išdėliokite virtus putpelių kiaušinius.
  6. Uždenkite likusia mėsos mase, lygiai paskirstykite ir švelniai paspauskite.
  7. Jei liko tešlos - iškočiokite ir išpjaukite juostelių, lapelių ar kitų dekoracijų viršui.
  8. Pyrago paviršių patepkite kiaušinio tryniu - jis suteiks gražaus blizgesio ir auksinį atspalvį. Norėdami pabarstykite sezamo sėklomis ar kmynais.
  9. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 45-55 minutes.
  10. Prieš pjaustydami, leiskite pyragui šiek tiek atvėsti.

Gaivus žolelių padažas prie mėsos pyrago

Šis padažas puikiai papildys mėsos pyrago skonį ir suteiks jam gaivumo.

Taip pat skaitykite: Putpelių kiaušinių gaminimo idėjos

Ingredientai:

  • 150 g graikiško jogurto (arba neriebios grietinės)
  • Sauja šviežių krapų
  • Sauja petražolių
  • 1-2 lapeliai baziliko (nebūtina, bet prideda aromato)
  • 1 česnako skiltelė (arba žiupsnelis česnako miltelių)
  • 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių arba obuolių acto
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Žoleles labai smulkiai sukapokite arba sutrinkite elektriniu trintuvu.
  2. Sumaišykite su jogurtu/grietine, įspauskite česnako ir citrinos sulčių.
  3. Pagardinkite druska, pipirais ir leiskite padažui bent 15 minučių pastovėti, kad skoniai susilietų.

Kiti receptai su putpelių kiaušiniais

Daržovių pyragas su putpelių kiaušiniais ir rikota

Šis pyragas - puikus pasirinkimas vegetarams arba tiems, kurie nori lengvesnio patiekalo.

Ingredientai:

  • Sluoksniuota tešla
  • Brokolio žiedynai
  • Žirneliai
  • Smidrai
  • Rikota
  • Krapai
  • Sūris (pvz., mocarela)
  • Putpelių kiaušiniai

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  2. Užkaiskite du puodus vandens. Į vieną sudėkite brokolio žiedynus ir žirnelius. Pasūdykite ir virkite 5 min. Į kitą sudėkite smidrus (prieš tai nulaužę kietąsias stiebo dalis). Pasūdykite ir virkite 10 min. Daržoves išgriebkite.
  3. Rikotą sumaišykite su krapais, pasūdykite, įberkite pipirų.
  4. Tešlą iškočiokite į 30 cm skersmens lakštą. Įtieskite ją į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą. Aptepkite rikota. Sukdami suformuokite kraštelius.
  5. Išdėliokite daržoves, pabarstykite sūriu.
  6. Kepkite 20-25 min., kol tešlos krašteliai pagels.
  7. Likus 5 min. iki baigiant kepti, pyragą ištraukite, šaukšteliu padarykite tris duobutes daržovėse ir įmuškite kiaušinius. Kepkite, kol iškeps baltymas.

Mėtinis tortas su putpelių kiaušiniais

Šis tortas nustebins ne tik savo skoniu, bet ir originaliu pateikimu.

Ingredientai:

  • Biskvitui: 16 putpelių kiaušinių (arba 4 įprasti kiaušiniai), cukraus, miltų, kakavos miltelių, krakmolo, šilto vandens, kepimo miltelių.
  • Sirupui: vandens, cukraus, mėtų esencijos.
  • Mėtiniam kremui: maskarponės sūrio, grietinėlės, cukraus, želatinos, mėtų esencijos, žalių maistinių dažų.
  • Šokoladiniam kremui: juodojo šokolado, grietinėlės (36 proc. riebumo), sviesto, želatinos.

Gaminimas:

  1. Iškepkite biskvitą: Kiaušinius išplakite su cukrumi, palaipsniui pilkite vandenį ir plakite, kol masė taps labai puri, šviesiai geltonos spalvos. Sumaišykite miltus, krakmolą, kakavą ir kepimo miltelius. Persijokite per sietelį ir suberkite į turimą kiaušinių masę. Viską labai atsargiai, lėtai išmaišykite, kad neliktų miltų gumuliukų. Pilkite į kepimo popieriumi išklotą formą ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25 min. Atvėsusį biskvitą perpjaukite į 3 lakštus.
  2. Paruoškite sirupą: Sumaišykite visus sirupui skirtus produktus.
  3. Pagaminkite mėtinį kremą: Želatiną užpilkite 40 g vandens ir palikite išbrinkti. Į maskarponės sūrį sudėkite cukrų, mėtų esenciją, maistinius dažus ir gerai viską išmaišykite. Atskirai išplakite grietinėlę. Ją pilkite į maskarponės sūrio masę ir viską išmaišykite į vienalytę masę. Supilkite ištirpintą želatiną ir išmaišykite.
  4. Pagaminkite šokoladinį kremą: Želatiną užpilkite 25 ml grietinėlės ir palikite išbrinkti. Likusią grietinėlę išplakite iki standumo ir pastatykite į šaldytuvą. Šokoladą sulaužykite gabaliukais, dėkite į puodą kartu su sviestu ir ant mažos ugnies ištirpinkite. Į karštą šokoladą dėkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol ištirps (jei nelabai tirpsta, pastatykite trumpam ant viryklės). Šokoladinę masę atvėsinkite ir sudėkite grietinėlę, šaukštu atsargiai išmaišykite, kad grietinėlė nesukristų.
  5. Surinkite tortą: Dėkite vieną biskvitą, sulaistykite sirupu, tepkite mėtinį kremą. Dėkite antrą biskvitą, sulaistykite sirupu, tepkite šokoladinį kremą, uždenkite trečiu biskvitu. Visą tortą padenkite likusiu kremu. Stingdykite tortą šaldytuve.
  6. Papuoškite tortą: Sumaišykite 100 ml šalto vandens su 2 šaukšteliais kakavos miltelių. Į gautą tyrelę merkite konditerinio šepetėlio galą ir braukiant per pirštą aptaškykite tortą (pradžioje išbandykite taškymo procesą ne ant torto). Puoškite mėtos lapeliais.

Putpelių šlaunelių kepsniukai su indonezietiškais prieskoniais (Sate)

Šis patiekalas - puikus pasirinkimas mėgstantiems egzotiškus skonius.

Ingredientai:

  • Šviežios putpelių šlaunelės
  • Žalioji citrina
  • Rudasis cukrus
  • Imbiero šaknis
  • Ciberžolių milteliai
  • Aitriųjų paprikų milteliai
  • Druska
  • Kokosų pienas

Gaminimas:

  1. Šviežias putpelių šlauneles nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Pasiruoškite marinatą mėsai. Nuo žaliosios citrinos smulkiai nutarkuokite žievelę, išspauskite sultis ir ištirpinkite jose rudąjį cukrų. Įtarkuokite imbiero šaknį, suberkite ciberžolių ir aitriųjų paprikų miltelius, druską. Viską išmaišykite ir užpilkite kokosų pienu.
  3. Į paruoštą marinatą merkite mėsą ir marinuokite apie 3-4 valandas. Galite palikti ir per naktį, bet ilgiau jau nereikėtų.
  4. Marinuotas putpelių šlauneles suverkite ant metalinių iešmelių ir kepkite ant kaitrios atviros ugnies po 5-7 minutes iš abiejų pusių kol apskrus ir pilnai iškeps.

Pyragas su lašiša ir putpelių kiaušiniais

Šis pyragas - puikus pasirinkimas savaitgalio pusryčiams arba užkandžiui.

Ingredientai:

  • Pyragui: Spelta rūšies miltai, šalto sviesto, druska, rudojo cukraus, džiovintų krapų, kepimo miltelių, kiaušinio, šalto vandens, miltų (jei reikia).
  • Pyrago įdarui: Salierų stiebų, nemažų svogūnų, džiovintų/šviežių krapų, varškės sūrio, rūkytos lašišos, kiaušinių, grietinėlės (30 %), druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų (pagal skonį), miltų, putpelių kiaušinių.

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Išvirkite putpelių kiaušinius ir atvėsinkite.
  2. Pagrindo tešlai dubenyje sumaišykite Spelta miltus (galima keisti paprastais kvietiniais arba maišyti su viso grūdo miltais), kepimo miltelius, druską ir džiovintus krapus (vietoje krapų galima berti kitokias prieskonines žoleles). Sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą ir viską išmaišykite iki trupinių. Su virtuviniu kombainu darbas eisis, žinoma, greičiau.
  3. Įmuškite kiaušinį, išmaišykite. Įpilkite vandens ir išminkykite tešlą. Jeigu ji per daug drėgna, įberkite 1-2 valgomuosius šaukštus paprastų kvietinių miltų.
  4. Išminkytą tešlą klokite į kepimo skardą, vienodai paskleiskite ant dugno ir kraštų. Šakute subadykite ir šaukite į įkaitintą orkaitę, kepkite 12-15 minučių. Atidėkite į šalį, kol gaminsite įdarą.
  5. Įdarui: Smulkiai supjaustykite daržoves ir apkepkite keptuvėje su pora šaukštų aliejaus. Įdėkite smulkintą rūkytą lašišą, viską išmaišykite ir kepkite, kol daržovės suminkštės. Iš keptuvės viską sukrėskite į dubenį, įberkite šaukštą miltų. Sudėkite smulkintus krapus, tarkuotą arba trupintą varškės sūrį (galima naudoti fermentinį sūrį, tik bus riebiau) ir viską išmaišykite.
  6. Atskirai dubenėlyje išplakite kiaušinius su prieskoniais ir grietinėle, supilkite į įdaro masę ir viską gerai išmaišykite.
  7. Paruoštą įdaro masę supilkite ant pyrago pagrindo, ant viršaus išdėliokite pusiau perpjautus putpelių kiaušinius.
  8. Kepkite maždaug pusvalandį, kol paviršius gražiai apskrus ir sutvirtės.

Putpelių kiaušiniai: ne tik skanu, bet ir naudinga

Putpelių kiaušiniai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo mityba. Jie yra gausiai aprūpinti mineralais ir vitaminais, ypač svarbios yra amino rūgštys (valinas, tirozinas). Juose gausu ir geležies, kalio, daugiau vitamino A, kai kurių B grupės vitaminų.

Taip pat skaitykite: Viskas, ką reikia žinoti apie putpelių kiaušinių lukštus

Putpelių kiaušiniai ypač naudingi vaikams, nes rečiau sukelia alerginę reakciją ir yra teigiama, kad kai kurias alergijas netgi slopina. Tiems vaikams, kuriems trūksta kalcio, siūloma putpelių kiaušinius valgyti su lukštu.

Moterys, kurios nori būti gražios, džiaugtis stipriais plaukais ir gražia oda, turėtų į savo mitybos racioną įtraukti daugiau putpelių kiaušinių. Tepant ant odos kiaušinio baltymą ji taps gražesnė, lygesnė.

Vyrams putpelių kiaušinius valgyti rekomenduojama dėl prostatos. Dažniau besimėgaujantys putpelių kiaušiniais turi kur kas mažesnę tikimybę įvairiems prostatos sutrikimams, vėžiui.

Kaip ir kiekvienas maisto produktas, putpelių kiaušiniai turi ir neigiamų savybių, tad per didelis kiekis gali iššaukti neigiamą reakciją, sukelti šalutinius poveikius. Tad siekiant išvengti visų šalutinių poveikių siūloma kiekvieną produktą valgyti saikingai, o putpelių kiaušinių rinktis tiek, kad pakeisti 1-2 vištos kiaušinius, tai yra, nuo 4 iki 8 kiaušinukų per savaitę.

tags: #putpelių #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: