Tikras Plovas: Receptai ir Gamybos Paslaptys

Kartais norisi pabėgti nuo rutinos ir užsiimti kažkuo nauju bei įdomiu. Vienas iš puikių pasirinkimų - pasigaminti tikrą uzbekišką plovą gamtoje, kazane ant laužo. Tai ne tik skanus patiekalas, bet ir puiki pramoga, ypač mėgstama sodybos „Dzūkijos uoga“ svečių. Šis straipsnis - tai išsamus gidas, kaip paruošti plovą, kuris nustebins jūsų artimuosius ir draugus.

Įvadas

Plovas - tai Vidurinės Azijos šalių pasididžiavimas, patiekalas, turintis gilias tradicijas ir daugybę variacijų. Nors tikras plovas gaminamas iš avienos ir specifinių ryžių rūšių, Lietuvoje galima puikiai adaptuoti receptą naudojant vietinius produktus. Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinio plovo receptą, bet ir patarimus, kaip jį pagaminti namuose, net jei neturite kazano.

Plovui Reikalingi Ingredientai

Norint paruošti skanų plovą, būtina pasirūpinti kokybiškais ingredientais. Štai sąrašas produktų, kurių reikės 6-8 asmenims:

  • Ryžiai: 1000 gramų. Uzbekijoje plovui naudojami „Devzira“ rūšies ryžiai, tačiau Lietuvoje puikiai tiks geros kokybės „Basmati“ ryžiai. Svarbu ryžius tinkamai paruošti - mirkyti ir plauti, kol vanduo taps skaidrus.

  • Mėsa: 500 gramų jautienos ir 200 gramų avienos šonkauliukų (lietuviai gali naudoti kiaulieną arba vištieną). Mėsa turi būti riebi, kad plovas būtų sultingas ir skanus.

    Taip pat skaitykite: Prieskoniniai augalai rudens sodinimui

  • Morkos: 5 vidutinio dydžio. Lietuviškos morkos puikiai tinka.

  • Svogūnai: 6 vidutinio dydžio.

  • Aliejus: 150-170 gramų kokybiško saulėgrąžų aliejaus (Uzbekijoje naudojamas medvilnės aliejus).

  • Vanduo: 1,8 litro.

  • Česnakai: 2-3 galvos.

    Taip pat skaitykite: Tom Kha sriubos receptas

  • Avinžirniai: 1 stiklinė mirkytų (nebūtina, naudojami tik „Ferganos“ plovo gaminimui). Avinžirnius rekomenduojama mirkyti iš vakaro, mažiausiai 12 valandų.

  • Prieskoniai: Druska, maltos paprikos, čiobreliai, šafranas, lauro lapai, kardamonas (nebūtina), kuminas. Jei naudojate plovo prieskonių mišinius iš prekybos centrų, atidžiai perskaitykite jų sudėtį.

  • Salotoms: 5-6 pomidorai ir svogūnas.

Papildomi ingredientai (nebūtini)

  • Kalendra
  • Ciberžolė

Inventorius

Be ingredientų, reikės ir tinkamo inventoriaus:

  • 8-12 litrų talpos kazanas (špižinis puodas, skirtas plovo gaminimui ant ugnies). Jei neturite kazano, galite naudoti sunkų puodą su dangčiu, tinkamą kepti ir troškinti.
  • Laužas ar kepsninė, lapuočių malkos. Rekomenduojama rinktis lapuočių arba vaisinių medžių malkas.
  • Pečiukas kazanui arba trikojis, ant kurio pakabinsite kazaną.

Plovą kazane ant laužo - žingsnis po žingsnio

1. Pasiruošimas

Prieš pradedant gaminti plovą, reikia tinkamai pasiruošti. Tai užtikrins sklandų ir malonų gamybos procesą.

Taip pat skaitykite: Prieskonių mišinys iš Jordanijos

  1. Užkurkite ugnį. Tai gali būti paprastas laužas, šašlykinė ar speciali krosnelė, pritaikyta maisto ruošimui kazane. Pageidautina naudoti lapuočių malkas, nes jos mažiau teršia puodą ir skleidžia malonesnį kvapą.
  2. Užmerkite ryžius. Drungname vandenyje užmerktus ryžius kartkartėmis pamaišykite ir pakeiskite vandenį. Ryžius reikia plauti tol, kol vanduo liks skaidrus. Tai padės pašalinti krakmolą ir užtikrins, kad plovas bus purus.
  3. Supjaustykite daržoves ir mėsą. Nulupkite morkas ir supjaustykite jas vidutinio dydžio gabaliukais (ne smulkiai!). Nulupkite svogūnus ir supjaustykite griežinėliais. Mėsą taip pat supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais (ne smulkiai!). Riebią avieną/ šonkauliukus atidėkite atskirai.

2. Plovo ruošimo pradžia: Zirvako gaminimas

Zirvakas - tai plovo pagrindas, sriuba, kuri suteikia patiekalui unikalų skonį ir aromatą.

  1. Įkaitinkite aliejų. Įsikūrus ugniai, kazane gerai įkaitinkite aliejų.
  2. Skrudinkite svogūnų viršūnėles. Nupjautas svogūnų viršūnėles atidėkite į šoną ir įmeskite į įkaitintą aliejų. Skrudinkite, kol pajuoduos. Tuomet jas išgriebkite ir švelniai patalpinkite į laužo liepsnas. Nors šio ritualo reikšmė nėra visiškai aiški, manoma, kad jis suteikia aliejui savitą skonį.
  3. Apkepkite mėsą. Išgriebus svogūnų viršūnėles, į aliejų dėkite riebią avieną ir kepkite, kol šiek tiek apskrus ir išsileis riebalai. Tuomet įdėkite jautieną ir kepkite, kol mėsos paviršius nežymiai apskrus. Svarbu mėsą gerai apskrudinti, kad ji įgautų malonų skonį ir aromatą.
  4. Kepkite svogūnus ir morkas. Į puodą dėkite svogūnų griežinėlius. Pamaišykite ir kepkite, kol jie suminkštės, pageltonuos ir šiek tiek apskrus. Tuomet sudedkite du trečdalius pjaustytų morkų. Maišykite ir kepkite, kol jos suminkštės ir nežymiai apskrus.

3. Zirvako virimas

  1. Dėkite prieskonius ir avinžirnius. Įdėkite saujelę druskos ir pamaišykite. Po poros minučių pilkite avinžirnius bei likusias morkas ir prieskonius, išskyrus kuminą. Svarbu nepadauginti druskos, tačiau zirvakas turi būti sūresnis nei įprasta sriuba.
  2. Supilkite verdantį vandenį. Viską vėl išmaišykite, paragaukite ar pakanka sūrumo (turi būti sūriau, nei įprasta sriubą) ir šiek tiek sumažinkite ugnį (t.y. patraukite liepsnojančias malkas į šoną).
  3. Virinkite zirvaką. Zirvaką virkite 20-30 minučių ant vidutinio karščio. Jis turi neintensyviai „burbuliuoti“. Dangčio nedėkite!

4. Ryžių dėjimas ir plovo virimas

  1. Sudėkite ryžius. Nusunktus išplautus ryžius vienodu sluoksniu paskirstykite ant zirvako paviršiaus. Svarbu, kad ryžiai būtų paskirstyti tolygiai, kad jie vienodai išvirtų.
  2. Sumažinkite karštį. Kai viskas užverda, dar labiau sumažinkite karštį. Laukiame, kol ryžiai sugers didžiąją dalį vandens.
  3. Formuokite kūgį ir dėkite česnakus. Iš ryžių suformuokite kūgį, viršūnėlėmis žemyn susmaigstykite česnakų galvutes ir šaukšto kotu iki dugno prabedame 3- 4 skyles „garui nuleisti“.
  4. Dėkite kuminą. Tarp delnų patrinkite saujelę kuminų ir juos suberkite ant ryžių.
  5. Uždenkite ir troškinkite. Dangčiu uždenkite kazaną ir maksimaliai sumažinkite kaitrą. Puodas turi išlikti karštas, bet tik nuo žarijų skleidžiamos šilumos, jokios ugnies!

5. Plovą troškinimas

Priklausomai nuo ryžių rūšies, plovą troškinkite dar 25-45 minutes, kartkartėmis patikrindami, kas dedasi po dangčiu. Svarbu, kad ryžiai būtų pilnai išvirę ir birūs. Jei ryžiai vis dar kieti, įpilkite šiek tiek verdančio vandens ir troškinkite toliau.

6. Uzbekiškos pomidorų salotos

Kol plovas bręsta, galite pagaminti uzbekiškas pomidorų salotas, kurios puikiai tinka prie plovo.

  1. Supjaustykite daržoves. Ypatingai plonais griežinėliais supjaustykite svogūną ir pomidorus. Griežinėliai turi būti beveik permatomi.
  2. Pagardinkite prieskoniais. Ant jų užberkite žiupsnelį skaldytų juodųjų pipirų ir saujelę delnais patrintų kuminų.
  3. Išmaišykite. Viską išmaišykite. Druską dėkite prieš pat pateikiant ant stalo.

Plovą patiekimas

Po poros gerų valandų triūso, galite pradėti pagrindinę iškilmių dalį! Vidurinės Azijos šefai turi ypatingą būdą, kaip įdėti plovą į lėkštę, kad kiekvienas gautų vienodą porciją mėsos. Tačiau paprasčiau prieš pateikiant plovą ant stalo, viską tiesiog išmaišyti, o ant viršaus uždėti česnakų galvutes ir čili pipirus (jei mėgstate aštriau). Patiekite plovą su uzbekiškomis pomidorų salotomis.

Plovą gaminimas namuose

Jei neturite galimybės gaminti plovą ant laužo, nesijaudinkite, jį galima puikiai pagaminti ir namuose. Štai keletas patarimų:

  • Naudokite tinkamą puodą. Geriausia naudoti špižinį, sunkų puodą. Jei tokio neturite, tiks ir kitas puodas su dangčiu, kuriame galite tiek kepti, tiek troškinti.
  • Reguliuokite ugnies stiprumą. Svarbu stebėti ugnies stiprumą gaminimo metu. Kepimui reikalinga aukšta temperatūra, zirvakui - vidutinė, o ryžiams - mažiausia.
  • Mirkyti ryžius. Būtinai mirkykite ryžius šiltame vandenyje ir po 30 minučių 10 kartų praplaukite.

Receptas plovui gaminti namuose

Šis receptas pritaikytas gaminimui namuose, naudojant įprastus produktus.

Ingredientai:

  • 500 g jautienos (galima naudoti ir kitą mėsą pagal skonį)
  • 2 dideli svogūnai
  • 2 didelės morkos
  • 700 ml sultinio
  • 2 v.š. pomidorų pastos (arba 3 v.š. trintų pomidorų)
  • 350 g ryžių
  • Prieskoniai: druska, pipirai, kalendra, kuminas, ciberžolė
  • Aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Jautieną supjaustykite maždaug centimetro dydžio kubeliais. Svogūną ir morką supjaustykite nedideliais kubeliais.
  2. Puode įkaitinkite aliejų, dėkite svogūnus ir kepkite kelias minutes. Sudėkite morkas, kepkite dar kelias minutes.
  3. Sudėkite jautieną, kelias minutes apkepkite ant didelės ugnies (mėsa turi apskrusti, bet neiškepti).
  4. Beriame visus prieskonius, išmaišome ir kaitiname minutę.
  5. Supilkite sultinį ir pomidorų pastą, išmaišykite. Kai mėsa jau išsitroškinusi ir minkštutėlė, ryžius gerai praskalaujame po tekančio vandens srove ir dedame juos į puodą.
  6. Viską išmaišome, tarp ryžių įstatome horizontaliai perpus perpjautą česnako galvą.
  7. Uždengiame puodą ir ant nedidelės ugnies (kad skystis vos vos burbuliuotų) verdame 20 minučių.
  8. Uždengtą puodą patraukiame nuo ugnies ir leidžiame pastovėti dar 15 minučių. Pašaliname lauro lapą ir česnakus.

Patarimai, kaip pagaminti tobulą plovą

  • Naudokite kokybiškus ingredientus. Tai pagrindinis sėkmės faktorius.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais. Nebijokite išbandyti įvairių prieskonių ir atrasti savo mėgstamiausią derinį.
  • Stebėkite ugnies stiprumą. Svarbu reguliuoti ugnies stiprumą gaminimo metu, kad plovas neprisviltų ir ryžiai išvirtų tolygiai.
  • Leiskite plovui pastovėti. Po virimo leiskite plovui pastovėti bent 15 minučių, kad skoniai susimaišytų ir ryžiai sugertų likusį skystį.
  • Mėgaukitės procesu. Plovą gaminimas - tai ne tik maisto ruošimas, bet ir puiki proga praleisti laiką su artimaisiais ir draugais.

tags: #prieskoniai #plovui #receptai

Populiarūs įrašai: