Estragonas: Prieskonis, Auginimas ir Panaudojimas Lietuvoje
Įvadas
Estragonas, arba peletrūnas (lot. Artemisia dracunculus), yra daugiamečiai astrinių (saulėgrąžų) šeimos augalas, vertinamas dėl savo aromato ir skonio. Nors Lietuvoje šis prieskonis nėra itin populiarus, jis turi ilgą istoriją ir daugybę panaudojimo būdų - nuo kulinarijos iki liaudies medicinos. Šiame straipsnyje aptarsime estragono kilmę, auginimą, panaudojimą ir kur Lietuvoje galima įsigyti šio prieskonio.
Estragono Aprašymas ir Paplitimas
Peletrūnas, dar žinomas kaip vaistinis kietis, yra žolinis augalas, nereikalaujantis ypatingos priežiūros. Jis gali užaugti iki 60-150 cm aukščio. Stiebas status, plikas, briaunotas ir besišakojantis. Lapai šviesiai žali, lancetiški, lygiakraščiai, 2,5-3 cm ilgio. Žydi liepos-rugpjūčio mėnesiais smulkiais balsvais žiedais, susitelkusiais į kekes, kurios sudaro šluotelę. Vaisius - smulkus, plokščias, rudas, kiaušiniškas lukštavaisis be skristuko.
Svarbu atskirti peletrūną nuo kitų Lietuvoje savaime augančių kiečių, tokių kaip paprastasis kietis, dirvoninis ar Maršalo kietis. Vaistinis kietis (peletrūnas) savaime Lietuvoje neauga. Natūraliai jis paplitęs Pietų Europoje ir Vakarų Azijoje.
Istorija ir Pavadinimas
Vaistinis kietis jau daugelį amžių naudojamas ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip vaistinis augalas. Senovės Graikijoje juo gydydavo dantų skausmą. Pavadinimas kilo iš graikų kalbos žodžio artemes, reiškiančio "šviežias, sveikas". Dracunculus, reiškiantis "drakoną", yra arabiškos kilmės. Arabai taip pavadino peletrūną dėl šaknų panašumo į drakoną, todėl ilgą laiką buvo tikima, kad juo galima apsiginti nuo drakonų ir gyvačių.
Estragono Auginimas
Peletrūno auginimas yra gana paprastas. Tai ištverminga, atspari sausrai žolė.
Taip pat skaitykite: Prieskoniniai augalai rudens sodinimui
Auginimo Sąlygos
- Vieta: Peletrūnui reikalinga saulėta ir erdvi vieta, kur jis gautų daug saulės šviesos, tačiau vengtų tiesioginių spindulių visą dieną. Puikiai tiks daržo ar lysvės kampas.
- Dirvožemis: Vaistinis kietis nemėgsta drėgnos žemės, todėl jam tinkamiausias smėlingas, lengvas dirvožemis, kuris neužlaiko vandens. Geras drenažas yra labai svarbus. Tinkamiausias dirvožemio pH yra neutralus (6,5-7,5). Peletrūnas nepakenčia sunkios, labai derlingos, rūgščios ir drėgnos dirvos. Vienoje vietoje jis gali augti 4-5 metus.
- Temperatūra ir Drėgmė: Peletrūnas nemėgsta drėgmės, todėl laistyti reikėtų tik itin sausomis dienomis, kai viršutinis dirvos sluoksnis 2-3 cm gylyje yra sausas. Dažniau galima laistyti tik jaunus, pirmų metų augalus. Subrendę augalai yra ištvermingi ir lengviau pakelia sausrą nei drėgmę. Nors tai šiltų kraštų augalas, Lietuvoje jis puikiai žiemoja. Rudenį, po šalnų, nunyksta ir atželia kitais metais balandžio pabaigoje - gegužės pradžioje.
- Tręšimas: Vaistinis kietis geriau auga skurdesnėje žemėje, todėl trąšų jam nereikia. Patręšti galima nebent sodinant daigus.
Dauginimas
Lietuvos klimato sąlygomis peletrūno sėklos nesubręsta, todėl jis dauginamas auginiais arba dalijant kerą. Be to, iš sėklų išaugę augalai būna ne tokie kvapnūs.
- Auginiai: Vaistinis kietis dauginamas auginiais birželio mėnesį. Šakelės supjaustomos 10-15 cm ilgio auginiais, pašalinamas apatinis trečdalis lapų. Auginiai sodinami į šiltnamius arba vazonėlius, kol įsišaknys. Sodinama į gerai palaistytą žemės mišinį (1 dalis kompostinės žemės ir 1 dalis smėlio), 4-5 cm gylyje kas 5 cm. Kol įsišaknys, auginiams reikėtų palaikyti 16-18 °C temperatūrą, reguliariai laistyti, purkšti vandeniu ir vėdinti. Peletrūno auginiai šakneles išleidžia per 10-14 dienų.
- Kerais: Vaistinis kietis dauginamas kerais anksti pavasarį (prieš atželiant lapams) arba vėlyvą rudenį (nupjovus lapus). Dalijami 3-4 metų peletrūno kerai. Šaknies rutulį perpjaukite pusiau ir pasodinkite į šviežią dirvą. Galima sodinti tiek į vazoną, tiek iš karto į atvirą dirvą.
Genėjimas ir Skynimas
Norint, kad vaistinis kietis išlaikytų gražią formą, pernelyg neišstyptų ir neišsišakotų, reikia jį reguliariai genėti. Pirmaisiais metais pasodintų peletrūnų šakelės pirmą kartą genimos tų metų rudenį, kai užauga maždaug iki 20-25 cm aukščio. Vėlesniais metais genima 4-6 kartus per augimo sezoną. Be to, žydėjimo metu patariama nuskabyti žiedpumpurius ir neleisti augalui žydėti.
Kaip prieskoninis augalas, vaistinis kietis tinkamas naudoti visą sezoną. Tačiau jeigu lapai skinami gydomaisiais tikslais, patariama tai daryti prieš augalui žydint arba žydėjimo sezono pabaigoje.
Auginimas Vazone
Auginti peletrūną vazone įmanoma, tačiau nerekomenduojama. Šio augalo šaknys auga didelės, todėl greitai jam pasidaro vazone per ankšta. Jei vis dėlto nusprendėte auginti vazone, pasirūpinkite didelės talpos vazonu. Paprastai patariama vaistinį kietį vazone auginti iki 2 metų, vėliau perkelti į atvirą dirvą.
Ligos ir Kenkėjai
Vaistinis kietis yra atsparus ir ištvermingas augalas. Viena dažniausių problemų yra grybelinės ligos, kurias galima atpažinti iš geltonų arba baltų dėmių apatinėje lapų pusėje. Dažniausiai grybelis užpuola per tankiai augančius bei perlaistytus augalus. Jeigu pastebėjote, kad peletrūną puola grybelinės ligos, pašalinkite pažeistus lapus ar visas šakeles, apgenėkite jį, praretinkite per arti augančius augalus. Laistydami saugokite, kad vandens nepakliūtų ant lapų. Jeigu tai nepadeda, belieka nupurkšti fungicidu.
Taip pat skaitykite: Tom Kha sriubos receptas
Taip pat dažnai susiduriama su šaknų puviniu, kai neužtikrinamas geras dirvos drenažas, kaupiasi drėgmė arba augalas perlaistomas. Jeigu pastebite, kad jūsų vaistinis kietis gelsta, nyksta, patikrinkite šaknis ir žemę.
Estragono Panaudojimas
Peletrūnas naudojamas kaip prieskoninis augalas. Patiekalams jis suteikia malonaus aštrumo ir stiproką, kiek aitrų kvapą. Virtuvėje naudojamas panašiai kaip juodieji pipirai ar kmynai. Tinka mėsos, žuvies, paukštienos patiekalams, sriuboms, padažams gardinti. Švieži lapeliai gali būti valgomi žali, panašiai kaip salotos ar svogūno laiškai. Estragonas yra pagrindinis Béarnaise padažo ingredientas. Be to, jis naudojamas skonio suteikimui populiariam gazuotam gėrimui, vadinamam Tarkhuna, kuris gaminamas iš saldaus estragono koncentrato ir būna ryškiai žalios spalvos. Irane estragonas naudojamas kaip garnyras sabzi khordan (šviežios žolelės), taip pat troškiniuose ir persiško stiliaus marinuotose daržovėse, ypač khiar shoor (marinuoti agurkai). Slovėnijoje estragonas dedamas į tradicinio riešutų pyrago potica variantą.
Liaudies medicinoje vaistinis kietis naudojamas kaip šlapimą varantis, tulžies išsiskyrimą ir apetitą skatinantis vaistas. Jame daug geležies, vitaminų A, C, kalcio, kalio antioksidantų. Liaudies medicinoje vartojamas kaip šlapimą varanti priemonė. Ideali priemonė pirties procedūrų metu, įdedama į vantas. Skleidžia malonų kvapą.
Kur Įsigyti Estragono Lietuvoje
Nors estragonas Lietuvoje nėra itin populiarus, jo galima įsigyti įvairiose vietose:
- Sodininkystės centrai ir daigynai: Čia galite įsigyti estragono daigų ir užsiauginti patys. Pavyzdžiui, nurodyta, kad prekės kodas 5TWNARTDRA/*40 reiškia, kad prekė yra sandėlyje.
- Turgūs ir ūkininkų krautuvėlės: Sezono metu estragoną galima rasti turguose ir ūkininkų krautuvėlėse, kur prekiaujama šviežiomis žolelėmis.
- Prieskonių parduotuvės ir prekybos centrai: Džiovinto estragono galima įsigyti prieskonių parduotuvėse ir didesniuose prekybos centruose.
- Internetinės parduotuvės: Internetu galima įsigyti džiovinto estragono, estragono sėklų ar daigų. Pavyzdžiui, Biotus svetainėje galima ne tik įsigyti, bet ir susipažinti su produktais bei gauti informaciją iš konsultantų. Frontier Natural Products siūlo peletrūno lapų dribsnius.
Prieskonių Laikymas
Džiovintas žoleles geriausia laikyti stikliniuose indeliuose, nes jie patogesni nei medžiaginiai maišeliai.
Taip pat skaitykite: Prieskonių mišinys iš Jordanijos
"Frontier Natural Products"
"Frontier Natural Products" yra vienas didžiausių natūralių produktų tiekėjų JAV. Nuo 1976 metų įmonė dešimtmečius gamina tik ekologiškus produktus, rūpindamasi ne tiek įmonės įvaizdžiu, kiek savo produkcijos vartotojais. Aplinkosauginė ir socialinė atsakomybė, atvirumas, sąžiningumas ir sąžiningumas - tokie principai sekė Frontier Natural Products. Siekiant užtikrinti, kad skonis visada būtų grynas ir natūralus, „Frontier Natural Products“ yra išbandyta dėl kokybės ir šviežumo. Prieskonių ingredientai yra košeriniai ir nešvitinti.
tags: #estragonas #prieskonis #kur #pirkti