Prancūziškas Šokoladinis Tortas: Receptų Įvairovė ir Paslapčių Atskleidimas
Šokoladiniai tortai - tai klasika, kuri niekada neišeina iš mados. Prancūziški šokoladiniai tortai garsėja savo rafinuotumu, sodriu skoniu ir subtilia tekstūra. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius prancūziškų šokoladinių tortų receptus, pradedant paprastais ir greitai pagaminamais, baigiant sudėtingesniais, reikalaujančiais daugiau įgūdžių ir laiko. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip išvengti klaidų ir pasiekti tobulą rezultatą.
Šokoladinis Tortas "Ežiukas"
Šis tortas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta klasikinį šokolado skonį.
Ingredientai:
- 100g šokolado
- 140g sviesto
- 6 kiaušiniai
- 150g miltinio cukraus
- 50g džiūvesėlių
- 50g miltų
Šokoladinis kremas:
- 4 kiaušinių tryniai
- 2 šaukštai smulkaus cukraus
- 1/2 plytelės rupiai sutarkuoto šokolado
- 1 šaukštas kakavos
- 1 šaukštas tirpios kavos
- Žiupsnelis cinamono
- 1/4 l pieno
- 4 želatinos lapeliai
- 1/4 l grietinėlės
Šventinis Šokoladinis Tortas
Šis tortas puikiai tiks šventiniam stalui papuošti.
Ingredientai (šokoladiniam biskvitui):
- 6 kiaušiniai
- 150 g miltų
- 100 g cukraus pudros
- 20 g kakavos
- 120 g šokolado
- 60 ml sviesto
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
Prancūziška Šokoladinė Malka (La Bûche de Noël)
Tai tradicinis kalėdinis tortas, paplitęs Prancūzijoje ir buvusiose jos kolonijose. Dažniausiai tai šokoladiniu ar riešutiniu kremu perteptas vyniotinis, puošiamas cukraus pudra, primenančia sniegą, marcipaninėmis grybų ir uogų figūrėlėmis.
Ingredientai (vyniotiniui):
- 6 dideli kiaušiniai
- 120 g juodojo šokolado
- 50 g + 2 šaukštai cukraus
- Žiupsnelis druskos
- Gabalėlis sviesto
Ingredientai (kremui):
- 400 g sviesto
- 150 g cukraus pudros
- 130 g juodojo šokolado
- 400 g tepamosios varškės
Papuošimui (pasirinktinai):
- 30 g juodojo šokolado
- Saujelės šviežių spanguolių
Gaminimas:
- Virš puodo su verdančiu vandeniu ištirpinkite šokoladą. Atidėkite į šalį atvėsti.
- Trynius išplakite su 50 g cukraus, kol masė pašviesės ir padidės.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Skardelę patepkite sviestu, išklokite kepimo popieriumi ir dar kartą patepkite sviestu.
- Į trynių masę pamažu plakdami supilkite ištirpintą šokoladą.
- Atskirame dubenyje išplakite baltymus su druska, pamažu suberkite cukrų ir išplakite iki standžių putų.
- Užverčiamaisiais judesiais baltymus įmaišykite į šokolado masę.
- Tešlą sukrečiame į paruoštą kepimo skardą ir kepkite 15-17 minučių.
- Biskvitą su visu kepimo popieriumi išimkite iš skardos ir palikite atvėsti.
- Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukraus pudra, kad išeitų purus kremas.
- Virš puodo su verdančiu vandeniu ištirpinkite šokoladą. Atidėkite į šalį atvėsti.
- Į sviesto masę pamažu supilkite ištirpintą šokoladą ir išplakite iki tolygios masės.
- Sukrečiame varškę ir dar kartą išplakame ar išmaišome šaukštu.
- Maždaug du trečdalius kremo užtepkite ant atvėsusio biskvito ir tolygiai paskirstykite.
- Biskvitą su kremu pasukame taip, kad kraštinė, kuri bus vyniotinio viduryje, būtų toliausiai nuo jūsų, tai yra vyniosime į save.
- Peiliu atkeliame vieną biskvito pakraštį nuo popieriaus, tačiau jo nenuimame. Kartu su popieriumi lenkiame biskvitą į save. Vis atlaisvindami biskvito dalį nuo popieriaus tolygiai suvyniojame, užbaigiame biskvito kraštą palenkdami po vyniotiniu.
- Apgaubę popieriumi vyniotinį perkeliame į indą, kuriame jį bus patogu puošti ir patiekti.
- Likusį kremą sukrečiame į konditerinį maišelį su antgaliu. Išilginėmis kremo juostomis padengiame vyniotinį, juosteles spaudžiame vieną šalia kitos. Vyniotinį galima papuošti tirpinto šokolado gijomis ir šviežiomis spanguolėmis.
- Kišame vyniotinį į šaldytuvą, kad kremas sutvirtėtų.
Thierry Louvray patarimai:
Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos obuolių pyragas
- Skirkite daugiau dėmesio biskvitui, nes kremas yra tik aksesuaras. Labai svarbu, kad biskvitas būtų minkštas.
- Biskvitą galite apšlakstyti vandens ir cukraus (imti lygiomis dalimis) sirupu, tik ne per daug, kitaip biskvitas išteš.
- Jei mėgstate romo kvapą, į kremą galite įlašinti kelis lašus jo esencijos.
Šokoladinis Musinis Tortas su Juodaisiais Serbentais
Šis tortas - tai prancūziško torto variacija, tik gerokai supaprastinta. Torto nedengiu prancūziškiems tortams būdingu viršutiniu sluoksniu - veliūru ar glazūra, todėl gaminimo procesas paprastesnis, torto nebūtina šaldyti, jo surinkimas nesudėtingas.
Tortą sudaro:
- Šokoladinis biskvitas su marcipanu
- Traškus sluoksnis su lazdyno riešutais
- Pieniško ir juodojo šokolado musas
- Juodųjų serbentų musas
- Juodųjų serbentų želė
Gaminimas:
- Šokoladinis biskvitas su marcipanu: Marcipaną ištrinkite su cukraus pudra, supilkite kiaušinį ir trynį. Kitame dubenyje išplakite baltymus su druska ir cukrumi. Į marcipano masę įmaišykite tirpintą sviestą, miltų ir kakavos mišinį, galiausiai - išplaktus baltymus. Tešlą paskleiskite skardoje ir kepkite 170 °C temperatūros orkaitėje apie 15-20 min.
- Traškus sluoksnis su lazdyno riešutais: Ištirpinkite šokoladą ir sviestą, sumaišykite. Įmaišykite riešutų pastą, vanilės pastą ir druską.
- Pieniško ir juodojo šokolado musas: Ištirpinkite šokoladą. Želatinos lapelius pamerkite į šaltą vandenį. Trynius sumaišykite su cukrumi ir plakite. Kaitinkite pieną iki 82 °C temperatūros. Plona srovele pilkite karštą pieną į trynius su cukrumi. Sudėkite tirpintą šokoladą ir vėsinkite. Įmaišykite grietinėlę.
- Juodųjų serbentų musas: Želatinos lapelius pamerkite į šaltą vandenį. Išplakite grietinėlę.
- Juodųjų serbentų želė: Želatinos lapelius pamerkite į šaltą vandenį. Palikite atvėsti ir supilkite ant juodųjų serbentų putėsių.
Kiti Šokoladinio Torto Receptai ir Variacijos
Be jau minėtų receptų, egzistuoja daugybė kitų prancūziškų šokoladinių tortų variacijų. Kai kurie iš jų:
- Šokoladinis tortas su braškių džemu: Šis tortas yra paprastas ir greitai pagaminamas, puikiai tinkantis kasdieniam desertui.
- Šokoladinis tortas su virtu ryžių įdaru: Šis neįprastas derinys suteikia tortui unikalų skonį ir tekstūrą.
- Šokoladinis tortas su karameliniu glaistu: Karamelinis glaistas puikiai papildo sodrų šokolado skonį.
Šokoladinis Glajus: Receptas ir Patarimai
Šokoladinis glajus - tai esminis elementas, suteikiantis tortui blizgesio ir papildomo skonio. Štai paprastas receptas, kurį galite pritaikyti savo poreikiams:
Ingredientai:
- Pienas, grietinėlė arba augalinis pienas (proporcijas pasirinkite pagal norimą konsistenciją)
- Juodasis šokoladas (kuo aukštesnis kakavos kiekis, tuo sodresnis skonis)
Gaminimas:
- Į nedidelį puodą įpilkite truputį vandens. Ant viršaus uždėkite stiklinį dubenį taip, kad vanduo puode siektų dubenį iš apačios.
- Supilkite pieną, grietinėlę arba augalinį pieną.
- Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje.
- Ištirpusį šokoladą išmaišykite su pašilusiu pienu iki vientisos masės.
Patarimai:
- Jeigu netoleruojate laktozės, puikiai tiks augalinis pienas.
- Svarbu atitaikyti kaitrą, kad šokoladas neperkeptų ir nesusidarytų guzai.
- Juodajame šokolade gausu medžiagų, kurios naudingos mūsų sveikatai, įskaitant antioksidantus.
Taip pat skaitykite: Gardūs prancūziški desertai
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti prancūzišką varškės ir obuolių pyragą
tags: #prancūziškas #šokoladinis #tortas #receptas