Prancūziški pyragai: nuo vienuolių obuolių pyrago iki karališko skonio

Prancūzija - kulinarinių tradicijų ir rafinuotų desertų šalis. Šiame straipsnyje pasinersime į prancūziškų pyragų pasaulį, pradedant klasikiniu vienuolių obuolių pyragu ir baigiant kitais gardžiais desertais, kurie įkvėps naujiems kulinariniams eksperimentams.

Įvadas į prancūzišką virtuvę ir desertus

Prancūzija garsėja savo turtinga kulinarine istorija ir rafinuotais desertais. Nuo karališkų puotų iki kaimiškų kepinių, prancūziška virtuvė nuolat tobulėjo, išsaugodama tradicijas ir atverdama duris naujovėms. Vienuolių obuolių pyragas - tai pavyzdys, kaip religinė ir pasaulietinė kultūros susipynė kuriant unikalius skonius. Šis receptas įkvėptas senovinių tradicijų, kai vienuoliai gamindavo paprastus, bet skanius patiekalus iš vietinių ingredientų. Obuoliai, kaip vienas iš pagrindinių ingredientų, simbolizuoja derlių ir gamtos dosnumą.

Vienuolių obuolių pyragas: tradicijos ir skonis

Šis obuolių pyrago receptas - tai kelionė į praeitį, į vienuolių virtuves, kur paprastumas ir natūralumas buvo pagrindiniai patiekalų akcentai.

Ingredientai:

  • Grietinė
  • Kiaušinių tryniai
  • Cukrus
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Obuoliai
  • Cinamonas (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite grietinę su tryniais ir cukrumi, gerai išmaišykite.
  2. Persijokite miltus, sumaišykite su kepimo milteliais.
  3. Sumaišykite abu mišinius, kad gautumėte vientisą tešlą.
  4. Iš obuolių pašalinkite odelę ir sėklalizdžius, kiekvieną obuolį padalykite į dvi dalis.
  5. Į kepimo formą įklokite tešlos sluoksnį.
  6. Nedideliu atstumu vienas nuo kito išdėliokite obuolių skilteles.
  7. Uždenkite obuolius antruoju tešlos sluoksniu, užspausdami kraštus.
  8. Prieš uždengdami sluoksniu, obuolius galite pabarstyti cinamonu.
  9. Pergamentą su pyragu sudėkite ant kepimo skardos.
  10. Kepkite orkaitėje, kol pyragas gražiai pagels.

Prancūziškas nematomas obuolių pyragas

Šis pyragas patiks tiems, kuriems norisi daugiau gaivumo, obuolių sultingumo ir mažiau tešlos. Pyrago kokybė labai priklauso nuo obuolių, tad jokiu būdu nesirinkite minkštų, tęžtančių. Obuoliai turi būti kieti ir išlaikantys formą. Tad išbandykite - jis ne tik gardus, bet ir puošniai atrodo.

Reikės:

  • 1,2 kg obuolių
  • 100 g miltų
  • 80 g cukraus
  • 3 kiaušinių
  • 1 a. š. kepimo miltelių
  • 150 ml pieno
  • 40 g sviesto
  • cinamono žiupsnelio
  • druskos
  • 50 g migdolų drožlių

Kaip gaminti:

  1. Sviestą ištirpinkite.
  2. Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi.
  3. Įsijokite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir cinamonu, supilkite pieną ir tirpintą sviestą, berkite druskos, masę gerai išmaišykite.
  4. Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite labai plonomis skiltelėmis, idealu, jei turite specialią pjaustyklę, vadinamąją mandoliną.
  5. Suberkite į tešlą ir atsargiai išmaišykite, kad nesulaužytumėte skiltelių.
  6. 26 cm skersmens kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, ištepkite riebalais. Taip pat sviestu ištepkite formos šonus.
  7. Sudėkite tešlą, išlyginkite paviršių ir apibarstykite migdolų drožlėmis (kepti galima ir be migdolų).
  8. Dėkite kepti į iš anksto įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę. Kepkite apie 40 minučių.

Kiti prancūziški desertai: įkvėpimai ir patiekimo būdai

Prancūziška virtuvė siūlo daugybę desertų, kurie gali būti patiekiami su pyragu arba atskirai.

Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos obuolių pyragas

  • Crème brûlée: Klasikinis prancūziškas desertas, gaminamas iš grietinėlės, kiaušinių trynių ir cukraus, padengtas traškia karamelės plutele.

    • Gaminimo eiga: Pusę litro plakamosios grietinėlės pilame į puodą. Vanilės ankštį pjauname pusiau per visą ilgį, peiliu išskobiame sėklytes ir dedame į grietinėlę. Viską kaitiname ant vidutinės kaitros. Kol orkaitė ruošiasi, imame dubenį, į jį įmušame 5 kiaušinių trynius ir beriame 3-4 šaukštus cukraus. Gerai išmaišome šluotele. Kiaušinius užpilame įkaitusia grietinėle ir vėl sumaišome. Telieka šitaip paruoštą masę išpilstyti į keramikinius indelius. Kiekvieną indelį sandariai „uždarome” - uždengiame folijos gabalėliu. Tai padės kremui įkaisti ir greičiau sutvirtėti. Sudedame indelius ant įkaitusios orkaitės grotelių - tegul garai juos kaitina 45 minutes. Nustatyti reiktų 96°C temperatūrą. Kai išimsite krembriulė - būtinai leiskite kremui atvėsti. Pravėsusį galima net sudėti į šaldytuvą (tik uždenkite folija, kad neprisigertų šaldytuvo kvapų), nes karamelinę plutelę galima formuoti tik tuomet, kai desertas atšalęs ir sutvirtėjęs. Plutelė yra labai svarbi krembriulė dalis, labai svarbu nepersistengti ir nesudeginti cukraus. Imame šaukštelį rudojo cukraus ir tolygiai barstome ant kremo. Tuomet imame į rankas atviros ugnies degiklį ir laikydami jį keli centimetrai nuo cukraus - deginame. Kai cukrus taps gražios auksinės spalvos - stop! Nieko nebedarykite, tik leiskite karamelei sustingti.

  • Macarons: Spalvoti ir nepaprastai skanūs migdolų morengo pagalvėlės su įvairiausių skonių ir kvapų įdarais. Jie tapo ne tik šventės saldaus stalo pažiba, ar išskirtiniu gardėsiu prie kavos ar arbatos puodelio, bet ir prabangi saldi dovana. Macarons‘ai Europoje pasirodė jau viduramžiais. Jie gaminami iš baltymų ir cukraus.

  • Tarte Tatin: Apverstas obuolių pyragas, kurio kilmė siejama su Caroline Tatin, kuri vieną dieną turėjo begales darbo ir obuolius karamelizavo burbuliuojančiame sviesto ir cukraus padaže. Tada įdėjo į orkaitę. Iškepusį gaminį, apvertė į lekštę.

  • Canelés: Maži, cilindro formos pyragaičiai su traškia karamelizuota plutele ir minkštu, vanilės bei romo aromato vidumi. Pieną užviriname ant ugnies su sviestu (50 g) ir cukrumi. Sudedu išimtas vanilės sėklas. Suplaku kiaušinius, sumaišau su miltais. Maišydama, pilu pieno masę. Specialiai gaminimui, todėl jo reikėjo mažiau. Valandoms. Taigi kitą dieną likusį sviestą pašildau kartu su medumi. Kaneles kepiau maždaug 1 val. ir 10 min. Smagioji dalis! Šaldytuvą ir po jos jau bus galima valgyti.

  • Crêpes: Ploni blyneliai, kilę iš Bretanės regiono Prancūzijoje. Jie gali būti patiekiami su įvairiais saldžiais arba nesaldžiais įdarais.

    Taip pat skaitykite: Gardūs prancūziški desertai

  • Karališkas pyragas: Tikriausiai žiūrite į kepinius, kurie labiau panašūs į bandutes nei į pyragaičius, ir klausiate savęs, kodėl gi jie karališki? O vadinu juos karališkais tik todėl, kad ruošiau pritaikydama prancūziško Trijų Karalių pyrago receptą. Gali būti, kad šių dailiai atrodančių biskvitinių pyragėlių nuotraukomis gėrėjotės „Instagram“ tinkle, o gal pamenate juos iš Marselio Prusto romanų ciklo „Prarasto laiko beieškant“.

Prancūziški sūriai: puikus priedas prie deserto

Prancūziški sūriai yra puikus priedas prie deserto, ypač prie obuolių pyrago.

Minkštieji sūriai:

  • Brie: Žinomiausias prancūziškas sūris, gaminamas nuo VIII amžiaus. Pasižymi lengvu, kreminiu skoniu, valgant jaučiama grietinėlė, sviestas, laukinės gėlės. Puikiai dera su vynuogėmis, kriaušėmis, graikiniais riešutais, medumi, slyvų džemu.
  • Camembert: Panašus į brie, bet turi riešutų poskonį. Rekomenduojama ragauti su vynuogėmis, kriaušėmis, lazdyno riešutais, trapučiais, raudonu vynu ar obuolių sidru.
  • Bresse Bleu (Le Bleu): Minkštas sūris su mėlynu pelėsiu, subalansuotas ir puikiai tinkantis su obuoliais, džiovintom spanguolėm, graikiniais riešutais, skrudinta duona.

Kietieji sūriai:

  • Munster: Vienas iš populiariausių ‘plautos žievės’ sūrių, pradėtas gaminti vienuolių apie 660 metais. Pasižymi sodriu kvapu ir mėsišku, lengvai aitriu skoniu. Siūloma ragauti su virtomis bulvėmis ir smulkintais svogūnais, obuoliais, tamsiu alumi.
  • Tomme: Brandintas Alpių olose, gaminamas iš karvių pieno. Kvapas sodrus, primena kaimą ir kalnus. Skonis - sviestas ir grietinėlė su grybų bei riešutų poskoniais. Ragauti siūloma su šviežiais ar džiovintais vaisiais, uogomis, džemais bei raudonu vynu.
  • Chevre: Ožkos sūris, tinkantis desertui. Tai prancūziška klasikų klasika, kurią vis dažniau išbando ir kepėjai namuose.

Kiti įdomūs receptai ir patarimai

  • Pyragas su gorgoncola, obuoliais ir riešutais: Klasikinė kombinacija, ypač salotose, bet kišas yra visai kas kita. Tiesa, vietoje gorgoncolos sūrio galima naudoti bleu remberter sūrį. Labai paprastas receptas - ir savo ingredientais, ir paruošimu, taip pat jis patiks taupiems žmonėms, nes sudėtinės dalys atsieis nedaug.
  • Ratatouille: Patogiausia kepti orkaitėje, labai plonais griežinėliais supjausčius ir suguldžius visas jam reikalingas daržoves į neaukštą kepimo indą. Tos daržovės - tai vėlyvos vasaros ir ankstyvo rudens žvaigždės - cukinijos, pomidorai, paprikos, baklažanai.
  • Moliūgų pyragas: Dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius, moliūgų tyrę, pieną, cinamoną, muskatą, vanilinį cukrų ir rudąjį cukrų iki vientisos masės.
  • Kokosų drožlės: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir ant jo paskleiskite kokoso drožles. Kepkite orkaitėje apie 6-10 minučių, kartais šiek tiek pamaišydami, kol kokosai ims ruduoti.
  • Žemės riešutų sviesto ir obuolių derinys: Nuo obuolio nulupkite žievelę, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Visas batono riekeles aptepkite žemės riešutų sviestu.

Tešlos gaminimo patarimai

  • Tešlai kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius išsukite su 100 g miltelinio cukraus, suberkite išsijotus miltus, sumaišytus su krakmolu, viską gerai sumaišykite.
  • Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Sudėkite šaltą, gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite. Trinkite tarp pirštų tol, kol susidarys trupiniai.
  • Palaipsniui į trupinius supilkite labai šaltą vandenį.

Patarimai, kaip gaminti terrine

Pasiruoškite indą, kuriame gaminsite terrine. Geriausiai tam tiks metalinis stačiakampio formos pailgas indas (maždaug 25-30 cm ilgio).

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti prancūzišką varškės ir obuolių pyragą

tags: #prancūziški #pyragai #receptai

Populiarūs įrašai: