Pramoninės Mėsmalės: Efektyvumas, Patvarumas ir Universalumas Profesionaliai Virtuvei

Pramoninės mėsmalės yra nepakeičiamas įrenginys bet kuriai virtuvei, kurioje ruošiami mėsos patiekalai, ypač restoranuose, kavinėse ir maisto gamybos įmonėse. Šios mėsmalės leidžia greitai ir efektyviai paversti mėsą aukštos kokybės faršu, reikalingu įvairiausiems patiekalams - nuo tradicinių kotletų iki inovatyvių mėsos pagrindų. Renkantis pramoninę mėsmalę, svarbu atsižvelgti į kelis esminius aspektus: pajėgumą, patvarumą, naudojimo paprastumą ir priežiūros reikalavimus, kad užtikrintumėte ne tik sklandų darbo procesą, bet ir nuolatinę maisto produktų kokybę.

Įrangos Konstrukcija ir Veikimo Principas

Pramoninės mėsmalės gali būti įvairių konfigūracijų. Kiekvieno modelio pagrindą sudaro variklis, pjovimo įrankis ir valdymo sistema. Įranga taip pat gali turėti valymo įrenginį, skirtą greitam ir patogiam prietaiso priežiūros atlikimui.

Pramoninės mėsmalės konstrukcija:

  • Variklis: Pramoninėse mėsmalėse naudojamas elektros variklis perduoda jėgą pjovimo įrankiui.
  • Velenas: Sraigtinis elementas, kurio sukimasis perkelia darbo kameroje esančią žaliavą nuo imtuvo iki išleidimo grotelių.
  • Peiliai: Pjovimo elementai gaminami iš patvaraus nerūdijančiojo plieno.
  • Tinkleliai mėsai: Yra kelių tipų tinklelių su skirtingo skersmens skylutėmis: 2 mm, 3 mm, 4.5 mm, 6 mm, 8 mm ir kitų dydžių. Šis elementas atsakingas už gaminio konsistenciją.
  • Priėmimo padėklas: Žaliavos į specialią angą kraunamos mažais gabalėliais.
  • Stūmiklis: Elementas perkelia įstrigusį gaminį, kad operatoriui nereikėtų to daryti rankomis.
  • Korpusas: Įrenginiai sumontuoti aliuminio arba nerūdijančio plieno korpuse.

Veikimo principas:

Žaliava yra pakraunama į priėmimo lataką, kur ji stūmiklio pagalba nustumiama gilyn. Mėsos masė patenka ant sraigtinio veleno ir juda link peilių. Aštrūs peiliai susmulkina produktą, o velenas stumia jį per mėsos tinklelį. Taip suformuojama norimos konsistencijos malta mėsa.

Pramoninių Mėsmalių Tipai

Įranga klasifikuojama pagal kelis kriterijus. Galite pasirinkti kompaktišką modelį mažo restorano virtuvei arba galingą pramoninį įrenginį mėsos perdirbimo įmonei.

Pagal smulkinimo sistemos tipą:

  • Unger (pilnas unger): Universalūs modeliai su dviem dvipusiais peiliais, apipjaustymo įrankiu ir keliais mėsos tinkleliais. Unger tipo mėsmalės naudojamos pramonės įmonėse, kuriose yra nepertraukiamas gamybos ciklas. Šios mėsmalės dažniausiai komplektuojamos su galingu ir tvirtu varikliu.
  • Unger 1/2: Peilių rinkinį sudaro vienpusis ir dvipusis peilis, tačiau konstrukcijoje yra tik vienas mėsos tinklelis. Unger 1/2 modeliai tinka profesionalioms virtuvėms ir dirbtuvėms, kuriose įrangos apkrova yra maža arba vidutinė.
  • Standartinės (Enterprice): Nedidelės talpos kompaktiški modeliai. Jie daugiausia naudojami mažose parduotuvėse ir kepyklose. Enterprice mėsmalės turi vieną vienpusį peilį ir groteles. Klasikinė peilių sistema (enterprice), dar vadinama enterpraizine, yra ekonomiška ir lengvai prižiūrima. Ji susideda iš sraigto, peilio ir grotelių. Ši sistema leidžia greitai perdirbti didelį kiekį mėsos, tačiau norint gauti paštetui tinkamą konsistenciją, reikia atlikti du malimo ciklus. Tokia peilių sistema yra puikus pasirinkimas mažiems parduotuvėms ir kavinėms. Puusiau Unger sistema apima sraigtą, pjovimo peilį, dvipusį peilį ir groteles. Ji idealiai tinka žaliavai su mažai sausgyslių. Ši sistema puikiai susidoroja su minkštos mėsos, vištienos ir žuvies malimu iki švelnios konsistencijos per vieną malimo ciklą. Unger sistema yra brangiausia, bet ir mažiausiai reikalaujanti žaliavos kokybės atžvilgiu. Ji susideda iš sraigto, dviejų pjovimo peilių, dviejų dvipusių peilių ir dviejų grotelių. Tai sumažina perdirbimo laiką, tačiau reikalauja didelės įrangos galios, nes daro didelę apkrovą mechanizmams. Unger sistema yra tinkama naudoti maisto gamybos įmonėse, kuriose vyksta nenutrūkstamas gamybos ciklas.

Pagal maitinimo įtampą:

Įranga gali būti trifazė, prijungta prie 380 V tinklo, arba vienfazė, skirta 220 V įtampai. Trifaziai modeliai pasižymi didesne galia ir našumu. Mėsmalės su 220 V maitinimo įtampa dažniausiai naudojamos mažose virtuvėse.

Taip pat skaitykite: Pramoninių krosnių tipai

Pagal žaliavų pakrovimo būdą:

  • Rankinis pakrovimas: Operatorius pats stebi žaliavų padavimą ir užpildo priėmimo padėklą. Nors šis būdas nėra labai patogus dideliam perdirbimo kiekiui, jis puikiai tinka mažesnėms kavinėms ir užkandinėms virtuvėms.
  • Automatinis pakrovimas: Didysis bunkeris visiškai užpildomas žaliavomis. Medžiaga link sraigtinio veleno tiekiama dalimis automatiniu režimu.

Pagal montavimo tipą:

Profesionalios mėsmalės gali būti skirstomos į dvi pagrindines kategorijas: ant grindų pastatomas ir stalinės.

  • Ant grindų pastatomi modeliai: Šie modeliai turi stovą ir yra didelių matmenų. Tokiai mėsmalei įrengti reikia atskiros vietos virtuvėje.
  • Staliniai modeliai: Šie modeliai statomi ant tinkamo dydžio stovo arba stalviršio. Ant stalo pastatomos mėsmalės yra kompaktiškos ir lengvos, tačiau savo našumu nusileidžia grindiniams modeliams. Stalines mėsmales pasižymi kompaktiškais matmenimis ir palyginti nedideliu svoriu, todėl jas lengva perkelti iš vienos vietos į kitą, taip taupant naudingą virtuvės plotą. Jos idealiai tinka mažoms virtuvėms, kuriose faršo gamyba nėra pagrindinė specializacija. Grindinės mėsmalės yra talpios, galingos ir didelių matmenų pramoniniai modeliai, pasižymintys aukštu našumu. Tokios mėsmalės gali būti montuojamos ant kojelių arba ratukų, kad būtų lengviau jas perkelti. Dažniausiai tokį įrenginį renkasi didelių restoranų, valgyklų ir dešrų bei pusgaminių gamybos cechų savininkai.

Pramoninės mėsmalės gali būti klasifikuojamos pagal peilių tipą. Pjovimo įrankio savybės atsispindi žymėjimuose, todėl šis veiksnys yra svarbus perkant atsargines dalis: mėsmalėje turi būti montuojami tie patys peiliai, kurie buvo naudojami gamykliniame komplekte.

Mėsmalės gali būti skiriamos pagal eigos tipą: modeliai su tiesiogine eiga ir modeliai su atbuline eiga. Atbulinės eigos funkcija palengvina kietų įstrigusių gabalų pašalinimą iš darbo kameros. Kai kurie profesionalių mėsmalių modeliai turi reverso funkciją, leidžiančią elektros varikliui sukti sraigtą atgaline kryptimi. Tai padeda greitai išvalyti peilius nuo užsikimšusių sausgyslių ir pašalinti susidariusias užsikimšimo problemas. Naudojant šią funkciją, sumažinama jėgos agregato ir judančių dalių apkrova, o taip pat pagerinama faršo kokybė, užtikrinant vienodesnį sumalimo lygį ir tolygesnį ingredientų maišymą. Be to, reverso funkcija yra naudinga valant mėsmalę nuo riebalų nuosėdų ir mėsos likučių po darbo dienos pabaigos. Todėl pasirinkimas įsigyti mėsmalę su šia opcija yra vertingas sprendimas, kuris ne tik taupo laiką, bet ir gerina įrenginio veikimo efektyvumą.

Pramoninės Mėsmalės Pasirinkimo Kriterijai

Talpa: Tikslią vertę galima nustatyti pagal parduotuvės ar virtuvės projektą. Jei tokie skaičiavimai anksčiau nebuvo atlikti, našumas nustatomas pagal formulę P = G/T*k. Čia P - našumas (kg/val); G - masė; T - mėsmalės naudojimo koeficientas, kuris parodo, kiek laiko iš tikrųjų naudojama įranga. Prie gautos vertės rekomenduojama pridėti 15-20 %, kad būtų rezervas didelių užsakymų atveju. Norint, kad mėsmalė patenkintų nedidelės kavinės ar restorano poreikius, rekomenduojama rinktis modelius, kurių našumas siekia iki 50 kg/val. Jei įstaiga turi 50-80 vietų ir yra populiari, verta apsvarstyti modelius, galinčius apdoroti iki 200 kg/val. Didelėms valgykloms tiks įranga, kuri gali perdirbti nuo 500 kg mėsos per valandą. Mėsos cechams ir maisto gamybos įmonėms dažnai pasirenkami aparatai, galintys apdoroti nuo 1000 iki 3000 kg mėsos per valandą.

Variklio galia: Šis parametras tiesiogiai lemia mėsmalės našumą. Pavyzdžiui, 0,8-1,0 kW galios variklis gali apdoroti iki 160 kg mėsos per valandą. Rekomenduojama rinktis mėsmalę, kurios variklio galia turi 15-20 % atsargą, kad būtų užtikrintas sklandus ir efektyvus darbas.

Taip pat skaitykite: Kaip veikia pramoninė mėsmalė?

Komplektacija: Išplėstinio komplekto mėsmalės yra brangesnės, tačiau jos pasižymi didesniu saugumu, patogumu ir patikimumu. Mėsmalės komplektacija turėtų būti pritaikyta prie įmonės poreikių. Nereikėtų permokėti už funkcijas, kurios nebus naudojamos. Standartinį modelį galima papildyti šiais elementais:

  • Skirtingo malimo laipsnio mėsos tinklelių rinkinys.
  • Stūmiklis, skirtas greitai užpildyti korpusą malta mėsa.
  • Priedai daržovėms apdoroti ir natūralioms sultims išgauti.
  • Presas kotletams formuoti.
  • Faršo maišyklė.
  • Dešrelių užpildymo antgaliais.

Sauga: Mėsmalės konstrukcija turi užtikrinti lengvą ir saugią prieigą prie vidinių dalių, kad būtų galima atlikti kokybišką techninę priežiūrą. Šiuolaikiniuose modeliuose įrengiami papildomi įtaisai, tokie kaip automatinio išsijungimo mechanizmas perkrovos ar elektros įtampos šuolio atveju, blokavimo įtaisai ir kiti.

Medžiagos: Mėsmalės sudedamosios dalys gali būti pagamintos iš plastiko arba metalo. Plastikas yra pigesnis, tačiau jo elementai turi trumpesnį tarnavimo laiką ir intensyviai naudojant gali greitai lūžti. Metalinės dalys yra daug tvirtesnės ir ilgaamžiškesnės. Nerūdijančiojo plieno mėsmalės yra ypač patikimos ir tinkamos naudoti pramoniniuose cechuose, be to, jų priežiūra yra minimali.

Kaip Išsirinkti Tinkamą Mėsmalę, Atitinkančią Jūsų Profesionalios Virtuvės Poreikius?

Įrangos pirkimas visada yra didelės išlaidos, kurias būtina pagrįsti ekonomiškai. Nedidelės kavinės virtuvei nėra tikslinga pirkti mėsmalę, kurios našumas siekia 300 kg/val. Ir atvirkščiai, nedidelė stalinė mėsmalė profesionalioje virtuvėje dirbtų su perkrova ir greitai sugestų, todėl reikėtų pirkti naują prietaisą. Pasirinkę mėsmalę pagal savo poreikius, galite išvengti nereikalingų išlaidų ir užtikrinti jos ilgalaikį naudojimą.

  • Nedidelė kavinė: Jei jūsų valgiaraštyje yra picų, makaronų ir kitų patiekalų, tinkamas modelis būtų su našumu apie 50 kg/h. Tokia įranga yra pakankamai tyli ir netrukdys virtuvei.
  • Restoranas: Restorane svarbus gaminimo greitis. Net ir su nedidele apkrova jums reikės bent 200 kg/h našumo mėsmalės, kad galėtumėte greitai apdoroti didelį kiekį medžiagos. Rekomenduojama rinktis modelį su keičiamais priedais, kurie ne tik apdoros mėsą, bet ir išspaus sultis, apdoros uogas, susmulkins sūrį bei atliks kitas operacijas.
  • Valgykla: Įstaigos, kuriose yra didelis lankytojų srautas, prisiima didelę virtuvės įrangos apkrovą. Jums reikės įrenginio, kurio našumas būtų apie 500 kg/h. Pageidautina rinktis automatizuotus modelius, kad būtų išlaisvinti virėjai. Profesionalios mėsmalės, skirtos valgyklai, ypatybė - universallumas, todėl svarbu atkreipti dėmesį į priedų tipą ir skaičių komplekte.
  • Gamybinės įmonės: Gamybinėse įmonėse montuojami galingi modeliai, kurių našumas gali siekti iki 1500 kg/h. Paprastai tokios mėsmalės montuojamos stacionariai specialiai tam skirtoje vietoje arba integruojamos į technologinę liniją.

Papildomi Priedai ir Komercinės Virtuvės Organizavimas

Kai kurie gamintojai taip pat siūlo modelius, kurie montuojami ant specialių stovų, suteikiančių papildomą stabilumą ir patogumą. Pažvelgus į populiariausių profesionalių mėsmalių reitingus, tampa aišku, kad beveik visi modeliai yra daugiafunkciniai įrenginiai. Su jais galima ne tik gaminti mėsos ar žuvies faršą, bet ir malti daržoves, gaminti dešreles ar net spausti natūralias sultis. Tokias galimybes suteikia papildomi priedai, kurie dažnai būna komplekte arba gali būti įsigyjami atskirai.

Taip pat skaitykite: Tradicijos ir modernumas šakočių kepime

Apsvarstykite galimybę organizuoti savo komercinę virtuvę į skirtingas stotis, kad sukurtumėte supaprastintą procesą nuo pradžios iki pabaigos. Nors yra daug būdų, kaip išdėstyti virtuvę, turėtumėte pabandyti įtraukti šias keturias pagrindines stotis:

  • Paruošimo ir kepimo stotis: Čia darysite viską nuo maišymo ir pjaustymo iki kočiojimo ir minkymo. Tai reiškia, kad turėtų būti pakankamai vietos stalui, darbo stalai, kriauklės ir patogus daiktų saugojimas. Stalo įrankius laikykite blokuose, dėtuvėse arba magnetinėse juostelėse, o pjaustymo lenteles, dubenėlius, prieskonius ir sausus ingredientus laikykite ant atvirų lentynų.
  • Karšta stotis: Šioje zonoje turėtų būti visa jūsų maisto ruošimo įranga, pvz., gruzdintuvės, grotelės, viryklės ir šildytuvai. Laikant šiuos įrenginius atskiroje erdvėje, ne tik supaprastinamas gaminimo procesas, bet ir išvengsite riebalų apnašų bei karščio susidėvėjimo indaplovėms ir šaldymo įrenginiams.
  • Šaldymo stotis: Zonoje turėtų būti jūsų šaldiklis ir šaldytuvai, nesvarbu, ar jie yra įeinami, ar rankiniai. Įsitikinkite, kad ši zona yra nedideliu atstumu nuo karštosios pusės įrangos. Jei jie yra per arti, dėl karščio jūsų šaldymo įrenginiai gali veikti netinkamoje temperatūroje. Be to, tai padidina galimybę susikaupti dideliems riebalams, kurie gali pažeisti kondensatoriaus ritinius.
  • Valymo stotis: Ši vieta turėtų būti skirta indams, puodams, keptuvėms ir indams valyti. Natūralu, kad erdvėje turėtų būti kelios kriauklės ir indaplovės, taip pat lentynos, kuriose tilptų viskas - nuo šveitimo pagalvėlių ir šepečių iki muilo ir ploviklių.

Priklausomai nuo jos dydžio, jūsų virtuvėje gali būti pridėta kitų mažų stočių. Apsvarstykite skirtas vietas desertams, salotoms ir lėkštėms, kad darbas būtų dar sklandesnis ir efektyvesnis. Taip pat galite padalyti ruošimo ir kepimo stotis į dvi zonas, jei turite daugiau vietos.

Kalbant apie komercinės virtuvės organizavimą, turbūt svarbiausias patarimas yra daiktų laikymas šaldymo įrenginiuose. Elementų išdėstymo būdas ne tik pagerina įrenginių efektyvumą, bet ir pagerina visų ingredientų bei gėrimų šviežumą ir tarnavimo laiką.

tags: #pramoniniai #mėsmalės #įrenginiai

Populiarūs įrašai: