Pramogos kepimas ant laužo: patarimai, receptai ir įkvėpimas

Kepimas ant laužo - tai daugiau nei tik maisto gaminimas gamtoje. Tai puiki proga praleisti laiką su artimaisiais, mėgaujantis unikaliu skoniu, kurį suteikia atvira ugnis. Nuo paprastų užkandžių iki įmantrių patiekalų, galimybės yra beribės. Svarbiausia - tinkamai pasiruošti ir žinoti keletą pagrindinių principų. Šiame straipsnyje rasite viską, ko reikia sėkmingam ir smagiam kepimui ant laužo - nuo laužo įkūrimo iki gardžių receptų ir saugos patarimų.

Laužo įkūrimas ir paruošimas

Pirmiausia, pasirūpinkite saugia vieta laužui. Ji turėtų būti atokiau nuo medžių, krūmų ir kitų degių medžiagų. Aplink laužavietę rekomenduojama apdėti akmenimis arba apiberti smėliu. Įsitikinkite, kad turite pakankamai malkų, įskaitant smulkias šakeles įkurimui ir didesnes malkas palaikymui. Naudokite tik sausą, natūralią medieną, vengiant apdorotos ar dažytos medienos, kuri gali išskirti kenksmingas medžiagas, nes jos gali išskirti kenksmingas medžiagas kepant.

Laužą kūrenkite piramidės principu: pradėkite nuo smulkių šakelių, palaipsniui dedant vis didesnes malkas. Kai ugnis įsiliepsnos, palaukite, kol malkos sudegs ir susidarys žarijos. Būtent žarijos yra idealus šaltinis kepimui ant laužo, nes jos skleidžia tolygią ir ilgai išliekančią šilumą. Jei ugnis per stipri, maistas gali sudegti išorėje ir likti žalias viduje. Jei ugnis per silpna, maistas keps per ilgai ir gali išsausėti.

Kepimo įrankiai ir priemonės

Norint sėkmingai kepti ant laužo, reikalingi tinkami įrankiai. Pagrindiniai įrankiai apima:

  • Groteles: Tinkamiausios yra tvirtos, nerūdijančio plieno grotelės, kurias galima saugiai pastatyti virš žarijų.

    Taip pat skaitykite: Gurmaniška vakarienė Trakuose

  • Iešmus: Puikiai tinka mėsai, daržovėms ar vaisiams kepti. Rinkitės metalinius iešmus, kurie yra daugkartinio naudojimo ir lengvai valomi. Primename, kad iešmelius reikia sušlapinti, kad nesudegtų.

  • Žnyples ir mentelę: Reikalingi patogiam maisto vartymui ir perkėlimui.

  • Pirštines: Apsaugo rankas nuo karščio.

  • Foliją: Pravers maisto įvyniojimui, kad jis nepridegtų ir išliktų sultingas.

  • Puodą arba keptuvę: Jei planuojate gaminti sriubą, troškinį ar kitą patiekalą, kuriam reikalingas indas. Svarbu naudoti karščiui atsparų indą, skirtą kepimui ant ugnies.

    Taip pat skaitykite: Pramogos Senovės Romoje

  • Peilį ir pjaustymo lentą: Daržovėms ir mėsai paruošti.

Mėsa ant laužo

Šašlykai

Klasikinis pasirinkimas. Marinatas gali būti įvairus - nuo paprasto svogūnų ir prieskonių mišinio iki sudėtingesnių receptų su jogurtu, vynu ar sojos padažu. Svarbu, kad mėsa būtų supjaustyta vienodo dydžio gabalėliais, kad keptų tolygiai.

Šašlyko receptas:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės
  • 2 dideli svogūnai
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1/2 šaukštelio raudonėlio
  • 1/4 stiklinės aliejaus

Paruošimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite 3-4 cm dydžio kubeliais.
  2. Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais.
  3. Sumaišykite mėsą su svogūnais, druska, pipirais, raudonėliu ir aliejumi.
  4. Gerai išmaišykite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, geriausia - per naktį.
  5. Verkite mėsą ant iešmų ir kepkite ant žarijų, nuolat vartant, kol mėsa iškeps.

Dešrelės

Greitas ir paprastas variantas. Dešreles galima kepti tiesiog ant grotelių arba įvynioti į foliją su daržovėmis.

Burgeriai

Pasiruoškite maltą mėsą, bandeles ir mėgstamus priedus - sūrį, salotas, pomidorus, svogūnus ir padažus. Kepkite mėsainius ant grotelių, kol jie pasieks norimą kepimo lygį.

Šonkauliukai

Reikalauja šiek tiek daugiau pasiruošimo, bet rezultatas vertas pastangų. Šonkauliukus rekomenduojama iš anksto pamarinuoti ir kepti ant mažos ugnies, kad jie būtų minkšti ir sultingi.

Taip pat skaitykite: Pietūs seneliams

Vištiena

Vištieną galima kepti įvairiais būdais - ant iešmų, ant grotelių arba įvyniotą į foliją su daržovėmis ir prieskoniais. Svarbu, kad vištiena būtų gerai iškepusi, kad būtų saugu valgyti. Vištiena yra iškepusi kuomet mėsos termometras storiausioje vietoje rodo 73-75°C.

Žuvis ant laužo

Lašiša

Lašišą galima kepti ant grotelių, įvyniotą į foliją arba ant kedro lentos. Kepant ant kedro lentos, žuvis įgauna ypatingą aromatą.

Upėtakis

Upėtakis puikiai tinka kepti visą, įdarytą žolelėmis ir citrina.

Jūros gėrybės

Krevetės, kalmarai, midijos - visos jūros gėrybės puikiai tinka kepti ant laužo. Jas galima kepti ant iešmų, ant grotelių arba įvynioti į foliją su daržovėmis ir prieskoniais.

Žuvies kepimo patarimai:

  • Dažniausia klaida kepant žuvį yra jos perkepimas. Balta žuvis yra iškepusi, kuomet ji tampa pieno baltumo, o lašiša, upėtakis turėtų būti šviesiai rausvos spalvos.
  • Iškepimą galite patikrinti ir įkišdami šakutę į storiausią žuvies kepsnio vietą - jei žuvis lengvai „sluoksniuojasi“, o ne yra elastinga ar guminė, - ji paruošta.
  • Oda žuvies kepsniams padeda išlaikyti formą ir neleidžia išsausėti. 80/20 taisyklė žuviai: 80 % laiko žuvį kepkite vienoje pusėje, t.y. oda žemyn.
  • Jeigu turite žuvies gabaliukus be odos arba žuvis yra trapi (pavyzdžiui, menkė), ją kepkite įvyniotą į foliją.

Daržovės ant laužo

Bulvės

Klasikinis pasirinkimas. Bulves galima kepti tiesiogiai žarijose, įvyniotas į foliją arba supjaustytas griežinėliais ir keptas ant grotelių.

Folijoje keptos bulvės su sūriu ir kumpiu receptas:

  • 4 didelės bulvės
  • 100 g kumpio, supjaustyto kubeliais
  • 100 g tarkuoto sūrio
  • 2 šaukštai sviesto
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Šiek tiek aliuminio folijos

Paruošimas:

  1. Bulves gerai nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Kiekvieną bulvę įpjaukite išilgai.
  3. Į įpjovas įdėkite sviesto, kumpio ir sūrio.
  4. Pabarstykite druska ir pipirais.
  5. Kiekvieną bulvę įvyniokite į aliuminio foliją.
  6. Kepkite ant žarijų apie 30-40 minučių, arba kol bulvės suminkštės.

Kukurūzai

Kukurūzus su lukštais galima kepti tiesiogiai ant žarijų, kol lukštai apdegs. Tada lukštus reikia nulupti ir mėgautis saldžiu kukurūzų skoniu.

Paprikos

Paprikas galima kepti visą arba supjaustytas gabalėliais. Keptos paprikos įgauna saldų ir dūminį skonį.

Cukinijos ir baklažanai

Supjaustykite griežinėliais ir kepkite ant grotelių. Prieš kepant, daržoves galima apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti prieskoniais.

Svogūnai

Svogūnus galima kepti visą arba supjaustytus griežinėliais. Kepti svogūnai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų.

Grybai

Didelius grybus, tokius kaip portobello, galima kepti visus, įdarytus sūriu, daržovėmis ar mėsa. Mažesnius grybus galima kepti ant iešmų arba ant grotelių.

Daržovių kepimo patarimai:

  • Kietas daržoves, pavyzdžiui, morkas, bulves ir pan. vertėtų iš pradžių kepti toliau nuo tiesioginės kaitros, o joms suminkštėjus, perkelti virš rusenančios ugnies, kad labiau apskrustų.
  • Kepimo laikas labai priklauso nuo to, kokio dydžio gabalėliais jos supjaustytos, tačiau, pavyzdžiui, cukinijas galite kepti ~ 3 - 5 minutes.
  • Marinuokite daržoves kepsnių marinate.
  • Naudokite (ne)tiesioginė kaitrą daržovėms.

Desertai ant laužo

Zefyrai

Klasikinis desertas prie laužo. Tiesiog užmaukite zefyrą ant iešmo ir pakepkite virš ugnies, kol jis taps auksinės spalvos ir minkštas.

Kepti zefyrai receptas:

  • Zefyrai
  • Iešmai

Paruošimas:

  1. Užmaukite zefyrą ant iešmo.
  2. Pakepkite zefyrą virš ugnies, nuolat vartant, kol jis taps auksinės spalvos ir minkštas.
  3. Atsargiai nuimkite zefyrą nuo iešmo ir mėgaukitės!

Bananai su šokoladu

Įpjaukite bananą išilgai, įdėkite šokolado gabalėlių ir įvyniokite į foliją. Kepkite ant žarijų, kol šokoladas išsilydys.

Kepti obuoliai

Išpjaukite obuolių šerdį, įdėkite cinamono, sviesto ir rudojo cukraus. Įvyniokite į foliją ir kepkite ant žarijų, kol obuoliai suminkštės.

Ananasas

Ananasą supjaustykite griežinėliais ir kepkite ant grotelių. Keptas ananasas įgauna karamelinį skonį. Išbandykite su medumi ir žiupsneliu cinamono pamarinuotą ir ant grotelių apskrudintą ananasą, kuris tiks prie vištienos ar žuvies.

Troškinys ant laužo

Troškinys ant laužo - tai vienas autentiškiausių ir jaukiausių patiekalų, kurį dažnai ruošiame gamtoje, iškylų ar stovyklavimo metu. Tai sotus ir maistingas valgis, kuris šildo ne tik kūną, bet ir sielą. Dažniausiai gaminamas dideliame puode virš atviros ugnies, troškinys leidžia mėgautis šviežiais ingredientais, kvapais ir natūraliu laužo aromatu.

Troškinio gaminimo eiga:

  1. Paruoškite laužą ir palaukite, kol susiformuos žarijos.
  2. Mėsą supjaustykite nedideliais, vienodo dydžio gabaliukais.
  3. Ant žarijų (arba atskirai prie laužo, jei yra galimybė) įkaitinkite puodą ir įpilkite šlakelį aliejaus.
  4. Sudėkite svogūnus, apkepinkite, kol suminkštės ir švelniai paskrustų.
  5. Į puodą sudėkite mėsos gabalėlius. Nuolat maišydami apkepinkite, kol paviršius gražiai apskrus ir išsiskirs sultys.
  6. Sudėkite morkas, papriką, cukiniją ar baklažaną, dar šiek tiek pakepinkite.
  7. Tada sudėkite bulves, pomidorus (arba konservuotus pomidorus ir pomidorų pastą, jei naudojate), lauro lapus.
  8. Viską užpilkite vandeniu arba sultiniu - skysčio turi būti tiek, kad apsemtų visą turinį, bet ne iki pat kraštų, nes troškinimo metu dalis skysčio nugaruos.
  9. Troškinkite apie 1-1,5 valandos, arba kol mėsa taps minkšta, o bulvės ir kitos daržovės sugers visus skonius, bet nepraras formos.
  10. Pabaigoje paragaukite, ar pakanka druskos, pipirų ir kitų prieskonių.

Patarimai:

  • Mėsą būtinai apkepinkite prieš pilant vandenį - taip išliks skonis ir sultys.
  • Jei gaminate troškinį gamtoje, būkite atsargūs su atvira ugnimi, pasirūpinkite saugumu ir laiku pamaišykite puodo turinį, kad niekas nepridegtų.
  • Prieš troškinimą puodą galima lengvai įtrinti lašinukais ar sviestu, kad išvengtumėte prilipimo.
  • Jei mėgstate kiek aštresnius patiekalus, įdėkite šiek tiek aitriosios paprikos ar kelis pipiriukus.

Kiti kepimo būdai ant laužo

Be tradicinio kepimo ant grotelių ar iešmų, yra ir kitų būdų, kaip kepti ant laužo:

  • Kepimas folijoje: Šis būdas puikiai tinka daržovėms, žuviai ar mėsai. Maistas įvyniojamas į foliją su prieskoniais ir kepamas ant žarijų.

  • Kepimas puode: Puode galima gaminti sriubas, troškinius ar net kepti duoną.

  • Kepimas ant akmens: Didelis plokščias akmuo gali būti naudojamas kaip kepimo paviršius. Akmenį reikia gerai įkaitinti ant žarijų ir tada ant jo kepti maistą.

Saugos priemonės

Kepimas ant laužo reikalauja ypatingo atsargumo. Laikykitės šių saugos taisyklių:

  • Pasirinkite saugią vietą laužui, atokiau nuo degių medžiagų.
  • Niekada nepalikite laužo be priežiūros.
  • Turėkite po ranka vandens ar smėlio ugnies gesinimui.
  • Būkite atsargūs su karštais įrankiais ir maistu.
  • Naudokite pirštines apsaugai nuo karščio.
  • Įsitikinkite, kad ugnis visiškai užgesinta prieš paliekant laužavietę.

Pramogos ir žaidimai prie laužo

Kepimas ant laužo - tai ne tik maisto gaminimas, bet ir puiki proga praleisti laiką su artimaisiais. Galite žaisti žaidimus, dainuoti dainas ar tiesiog mėgautis ramiu vakaru gamtoje. Štai keletas idėjų:

  • Pasakų pasakojimas: Susėskite aplink laužą ir pasakokite vieni kitiems istorijas.
  • Dainavimas: Dainuokite mėgstamas dainas kartu su artimaisiais.
  • Žaidimai: Žaiskite žaidimus, tokius kaip „Alias“, „Mafija“ ar „Tiesa ar iššūkis“.
  • Žvaigždžių stebėjimas: Jei oras geras, galite stebėti žvaigždes ir mokytis apie jas.

Patarimai sėkmingam kepimui ant laužo

  • Kontroliuokite ugnį: Svarbu palaikyti tinkamą temperatūrą.
  • Naudokite termometrą: Norint įsitikinti, kad mėsa ar paukštiena yra gerai iškepusi, naudokite mėsos termometrą.
  • Leiskite mėsai pailsėti: Iškepus mėsai, leiskite jai pailsėti 5-10 minučių prieš pjaustant. Tai padės mėsai išlikti sultingai.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir marinatais, kad sukurtumėte unikalius skonius.
  • Švarios grotelės: Kepant ant grotelių, jos turi būti švarios. Grotelės aplipusios maisto likučiais nuo kepimo? Nieko tokio. Pakaitinkite jas virš liepsnos, palikite šiek tiek pravėsti ir tuomet valykite su aliuminio folijos gniužiulu.
  • Dūmo kvapas: Jeigu norite intensyvesnio dūmo kvapo ir skonio, kepkite virš žarijų, tačiau šone palikite smarkiau degančią malką. Natūralaus medžio malką šonan dėkite ir jeigu kepimui naudojate medžio anglį.
  • Stipresnis prieskonių skonis: Pamąstykite kiek prieskonių naudojate ruošdami maistą puode ar orkaitėje ir tą kiekį dvigubinkite ir net trigubinkite!
  • Kambario temperatūros mėsa: Mėsą prieš kepant palaikykite kambario temperatūroje.
  • Sultinga mėsa: Ant grotelių kepant vištieną ar liesą jautieną ji neretai būna sausa, ar ne? Atrodo, kad ir išmarinuota ir neperkepta… Marinuokite daržoves kepsnių marinate.

Grilio priežiūra

Išsikepę kepsnių, kartais patingime išvalyti kepsninę ir grilio įrankius, atidedame tai rytojui, o kartais ir visai pamirštame. Jei atėjus grilinimo sezonui pirmą kartą užkursite kepsninę, iš grilio išpilkite visas senas anglis ir pelenų likučius, kruopščiai ją išvalykite ir apžiūrėkite, ar nėra įtrūkimų. Prieš atsisveikinant rekomenduočiau sudeginti visas anglis. Patį grilių, iš esmės, reikia gerai išdeginti, kitaip tariant - iškaitinti, sukelti aukštą temperatūrą. Tai dezinfekuoja prietaisą ir taip išdega visi likę maisto likučiai. Kitu atveju, jei kažko lieka viduje, atsiranda drėgmės, grilius ima pelyti. Taigi svarbiausia - gerai, atidžiai išsivalyti jį po sezono.

tags: #pramogos #kepimas #ant #lauzo #patarimai #receptai

Populiarūs įrašai: