Portugalijos prieskoniai: skonių įvairovė ir panaudojimo būdai
Nesvarbu, ar esate vegetaras, ar mėsos valgytojas, mėgstate riebų ar lengvą maistą - tinkamai parinkti prieskoniai gali palengvinti ir patobulinti bet kurio patiekalo gamybą. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius Portugalijos prieskonius, jų rūšis ir kaip juos panaudoti, kad praturtintumėte savo patiekalų skonį.
Pagrindiniai prieskoniai kiekvienoje virtuvėje
Kulinarijos ekspertas Vytaras Radzevičius teigia, kad bet kuris patiekalas, net ir desertas, neįsivaizduojamas be bent žiupsnelio druskos. Druska natūraliai paplitusi kaip nuosėdinė uoliena - akmens druska, arba ištirpusi vandenyje, jūroje - jūros druska. Svarbu atsiminti, kad smulkesnė druska tirpsta greičiau, todėl itin tinka maistui konservuoti, kepti ir virti.
Pipirai yra geriausi druskos draugai. Tačiau konkrečių pipirų rekomenduoti nėra paprasta, nes kiekvienas turėtų pasirinkti pagal savo skonį ir toleranciją aštrumui.
Asta Černė, tinklaraščio „Saulėta virtuvė“ autorė ir „Lidl“ ambasadorė, pataria, kad be druskos ir pipirų, lentyną verta papildyti džiovintais prieskoniais: malti džiovinti česnakai (ar jų granulės), džiovinta rūkyta paprika, džiovintos prieskoninės žolelės: bazilikai, raudonėliai, čiobreliai, rozmarinai ir kt.
Riešutai - universalus prieskonis
Prieskonių lentyną galite papildyti ir riešutais. Ypatingai universalūs malti riešutai - jie lengvai gali tapti ryškiu ir sočiu prieskoniu. Pavyzdžiui, „Belbake“ malti graikiniai riešutai gali būti puikus wok patiekalų pagardas, smulkinti lazdynų riešutai puikiai dera su vištiena, o plikyti migdolai (tiek malti, tiek drožlės) itin tinka kario patiekalams.
Taip pat skaitykite: Prieskoniniai augalai rudens sodinimui
Saldūs prieskoniai desertams
Nors su saldžiais kepiniais visų pirma asocijuojasi cukrus, bet iš tiesų desertams jaukų skonį suteikia taip vadinami šilti prieskoniai: cinamonas, imbieras, muskato riešutas, anyžiai, kardamonas, gvazdikėliai. Šilti prieskoniai ypatingai dera šaltuoju laikotarpiu, ne veltui vienas iš klasikinių Kalėdų kepinių yra imbieriniai meduoliai, savyje talpinantys visą puokštę šiltų prieskonių. Norint išsikepti tokius meduolius, nebūtina visų prieskonių maišyti savarankiškai, į pagalbą galima pasitelkti specialų prieskonių mišinį. Asta Černė pasakoja, kad žiemą šį mišinį itin mėgsta: „Švenčių niekaip neįsivaizduočiau be meduolių.“
Prieskonių mišiniai - patogumas ir unikalus skonis
Nors prieskoniai ir po vieną yra ryškūs ingredientai, bet sujungus kelis į bendrą mišinį - galima sukurti ypatingus bei unikalius skonius. Vytaras Radzevičius teigia, kad iš anksto paruošti mišiniai gali padėti išvengti apsiskaičiavimo ir kulinarinių nesėkmių: „Mišiniuose yra įdėta patirtis ir žinojimas, kiek ko reikia.“ Jo nuomone, tai itin aktualu ruošiantis progoms, reikalaujančioms daug gardaus maisto: „Mišiniai lengvina gyvenimą, suteikia komfortą bei taupo laiką.“
Portugalijos vynai: skonių įvairovė
Portugalija garsėja ne tik prieskoniais, bet ir puikiais vynais. Štai keletas pavyzdžių:
- Raudonas vynas Colheita Cantanhede 2021: Intensyvus prinokusių raudonų vaisių, džemo ir vyšnių aromatas.
- Sausas putojantis vynas Raposeira Super Reserva Blanc de Noirs 2018: Vyrauja prinokusių raudonųjų vaisių ir uogienės kvapas, jaučiamos skrudintų riešutų ir mokos natos.
- Degustacinis vyno rinkinys Blandys 4x50ml: Puiki dovana bet kokia proga.
- Itin gerai subalansuotas baltas sausas Alentežo regiono vynas: Antão Vaz 100%.
- Brut Nature putojantis Portugališkas vynas: Pasižymintis smulkiais burbuliukais, skaidria citrinos spalva bei subtiliu aromatu. Jaučiami obuolių pyrago, skrebučių, džiovintų vaisių poskoniai.
- Madeiros salos vynas 5 metų BLANDY'S SERCIAL: Vyraujančios gėlių natos su vaisių niuansais, džiovinti vaisiai ir skrudinti grūdai.
- Porto vynas 10 metų Quinta dos Mattos: Vaisių aromatas, migdolai, lengvi lazdyno riešutai, prieskoniai ir vanilė. Vynas gerai subalansuotas, jaučiami džiovintų vaisių ir prieskonių poskoniai.
- Senhor Doutor Field Blend 2020: Geras sausas vynas iš Alentežo regiono.
- Baltas sausas vynas Cem Reis Viognier Branco 2022: Iš Alentežo regiono.
- Grande reseva Cantanhede 2015: Baga 100% vynuogių veislės vynas, tinkamas su raudona mėsa, žvėriena ir brandintais sūriais.
- Baltas vynas Alvarinho Trajadura 2023: Sausas, Portugališkas vynas iš Vinho Verde regiono.
- Baltas rūšinis vynas Velha Geracao DOC Douro 2018: Pagamintas iš puikių Malvasia, Viosinho ir Gouveio vynuogių veislių.
- Madeiros vynas Blandys DUKE OF CLARENCE: Saldus, brandintas 3 metus.
- Porto vynas 2012 CARM LBV Port: Intensyvios miško uogų, juodųjų vyšnių natos, saldymedžio užuominos.
- Madeiros vynas 2017 Blandys: Saldus, pagamintas iš Malmsey vynuogių.
- Rožinis putojantis vynas Baga Rose Bruto: Pasižymi raudonųjų vaisių ir džemo kvapu.
- Sausas putojantis vynas Murganheira Super Reserva bruto 2020: Iš Malvasia Fina, Cerceal, Tinta Roriz vynuogių.
- Rožinis vynas Cantanhede Colheita 2023: Intensyvus šviežių raudonų vaisių, braškių ir raudonųjų serbentų aromatas.
- Putojantis vynas Marques de Marialva Bical & Arinto Bruto: Iš Bairrada IGP regiono.
- Baltas stalo vynas Vinea 2019: Lengvai geriamas kasdienis vynas iš Alentežo.
- Portugališkas vynas pagamintas iš 100% Petit Verdot vynuogių: Juntamas juodųjų uogų, kavos, saldymedžio aromatas, jaučiami mineralų poskoniai.
- Fine baltas porto vynas KOPKE: Iš tradicinių Douro regiono vynuogių.
- Madeiros vynas Blandys Rainwater: Pusiau sausas, pagamintas iš Tinta Negra vynuogių.
- Ekologiškas raudonas vynas Formiga Tinto CARM 2019.
- Baltas vynas Cartuxa branco 2019: Puikus Alentežo regiono Portugališkas vynas.
- Baltas REZERVA vynas: 12 mėnesių fermentuotas ir brandintas prancūziško ąžuolo statinėse.
- Vinha dos Pardais: „Žvirblių vynuogyno” baltasis vynas.
- Raudonas sausas vynas Callabriga, 2018: Iš Douro regiono, pagamintas iš Touriga Franca, Touriga Nacional ir Tinta Roriz vynuogių.
- Putojantis vynas 2017 Raposeira Super Reserva Blanc de Blanc: Iš Tavora Varosa regiono.
- Sausas baltas porto vynas: Iš tradicinių Douro regiono vynuogių.
- Putojantis rožinis vynas Murganheira Rose Bruto 2020: Iš Tinta Roriz, Touriga Franca, Touriga Nacional vynuogių.
- Antonio Saramago branco: Baltas sausas Setubalio regiono vynas.
- Velha Geracao Grande Reserva: Sukurtas iš „Touriga Nacional“, „Touriga Franca“, „Tinta Roriz“ ir „Old Vine“ veislių.
- Ekologiškas baltas vynas Aphros: Pasižymintis balto greipfruto ir lauro lapų natomis.
- Raudonas vynas Syrah RESERVA do Patrao 2020.
- Likerinis vynas Singular: Vyrauja raudoni vaisiai, ypač subrendusi vyšnia, raudona vaisių želė ir gerai prinokę miško uogos.
- Putojantis raudonas vynas Raposeira Super Reserva bruto: Iš Touriga Nacional, Tinta Roriz ir Tinta Barroca vynuogių.
- Antonio Saramago Moscatel de Setubal 2013: Likerinis desertinis vynas.
- Porto vynas 20 Y Quinta dos Mattos: Juntami kaštono medienos poskoniai, lengvi oksidacijos aromatai persipynę su delikačia vanile ir lazdyno riešutais.
- Putojantis vynas 2005: Išsiskiria riešutų, vanilės, skrebučių ir kavos aromatais.
- Putojantis vynas Murganheira Grande Reserva Bruto: Elegantiškas ir delikatus išskirtinės vyno daryklos kūrinys.
- Herdade da Maroteira: Alentežo regiono, ekologiškas vynas, Touriga Nacional / Syrah.
- Aphros Loureiro 2018: Itin minerališkas baltas, sausas, ekologiškas vynas su vaisių ir gėlių aromatais.
- 30 metų Porto vynas Kopke.
- Madeiros vynas 5 metų BLANDYS RICH RESERVA: Iš Malmsey ir Boal vynuogių.
- Madeiros vynas 10Y Malmsey Blandys.
- Putojantis vynas Alvarinho Branco Bruto 2020: Sausas, baltas, Portugališkas vynas.
- Quinta de Lemos Tinta Roriz 2013: Sausas raudonas vynas iš Dao regiono.
- Madeiros vynas Blandys Duke of Sussex 0,75L: Pagamintas iš Tinta Negra vynuogių.
- 40 metų portas LEONARDO.
- MESSIAS BAGA GARRAFEIRA Tinto 1998: Sausas Bairrada regiono raudonas vynas.
- Putojantis sausas baltas vynas Messias GRAND CUVEE MILESIME 2020 Bairrada.
- Putojantis bruto vynas Quinta de Lemos Gege Rose 2020: Juntami sunokusių vaisių aromatai, gausu šviežių braškių ir aviečių natų.
- Fine TAWNY porto vynas KOPKE.
- KOPKE LBV 2016 portas.
- Reserva vynas Senhor Doutor Touriga Nacional 2020.
- 1999 metų vynas Moscatel: Unikalus Douro regiono vyninės Favaios produktas.
- Vinha dos Pardais: "Žvirblių vynuogyno" raudonas vynas.
- Riesling vynas Arrepiado Velho 2022: Iš Alentežo, Portugalija.
- Bruto putojantis vynas quinta de lemos gege branco 2020.
- Fine RUBY porto vynas KOPKE.
- Baltas vynas Especial Branco: Tai septynerių skirtingų metų derliaus vyno mišinys.
- BOGANI SPIRIT: Vidutiniškai skrudintas Arabikos ir Robusta kavos mišinys.
- Pusiau sausas putojantis vynas Raposeira Super Reserva 2016: Iš Malvasia Fina ir Cerceal.
- Conde de Cantanhede Baga Rezerva 2021: Ypač retas atvejis, kai baltas vynas gaminamas iš raudonųjų vynuogių.
- Reserva raudonas vynas EA 2017: Puikus Cartuxa vyninės raudonas rezervinis vynas.
- Sausas raudonas vynas Dona Santana 2013: Iš Dao regiono.
- Raudonas vynas ALAGNA LANNI, DOC Sicilija, Italija.
- Putojantis sausas raudonas vynas Murganheira Tinto Bruto 2021.
- Ryškios rožinės spalvos sausas rožinis vynas: Veislės sudėtis: Syrah 100%.
- Šis saldus putojantis vynas išsiskiria citrusiniais, džiovintų vaisių ir kepintų riešutų poskoniais.
- CLARETE: Raudonosios ir baltos vynuogės išspaudžiamos ir fermentuojamos kartu su odelėmis.
- 1984 metų vynas.
- Madeiros vynas 10Y Bual: Iš Blandys, Madeira Wine Company.
- Rezerva TAWNY porto vynas KOPKE.
Kiti Portugalijos produktai
Be prieskonių ir vyno, Portugalija gali pasigirti ir kitais aukštos kokybės produktais:
- Ekologiška arbata: Rinkta rankomis, užauginta Portugalijoje.
- Aukščiausios rūšies, extra virgin, daug polifenolių turintis alyvuogių aliejus Cobrancosa.
- Artišokų kreminė užtepėlė CARM: Ruošiama iš rankomis skintų aukščiausios kokybės artišokų širdžių, sumaišytų su vyno actu ir šviežio aromato CARM alyvuogių aliejumi.
- Džiovintų pomidorų užtepėlė / pomidorų pasta CARM 130 g: Aukščiausios kokybės pomidorų užtepėlė.
Taip pat skaitykite: Tom Kha sriubos receptas
Taip pat skaitykite: Prieskonių mišinys iš Jordanijos
tags: #portugališki #prieskoniai #rūšys