Plikyti Pyragaičiai: Receptai ir Paslaptys

Plikyti pyragaičiai - tai skanėstas, kuris Lietuvoje turi ne vieną pavadinimą. Vieni juos vadina tiesiog plikytais pyragaičiais, kiti - eklerais (nors pastarasis pavadinimas labiau asocijuojasi su prancūziška virtuve ir plikytu kremu), o treti - pūkučiais, pabrėždami kepinio lengvumą ir purumą. Šiame straipsnyje pasidalinsime keliais receptais ir patarimais, kaip namuose pasigaminti šį gardų desertą.

Klasikiniai Plikyti Pyragaičiai su Varškės Kremu

Šis receptas - tai puikus būdas pasimėgauti tradiciniu skoniu. Pyragaičiai gaunasi purūs, o varškės kremas suteikia jiems gaivumo ir lengvumo.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 1 stiklinė vandens
    • Žiupsnelis druskos
    • 100 g DVARO sviesto
    • 1 stiklinė (140 g) „Kauno Grūdų“ a.r. miltų
    • 4 kiaušiniai
  • Kremui:
    • 400 g 9 % riebumo DVARO varškės
    • 100 g DVARO grietinėlės (35 % riebumo)
    • Vienos citrinos žievelė
    • 2 šaukšteliai citrinos sulčių
    • Likusios grietinėlės (iš viso 400 g)
    • Cukraus pudra pagal skonį
    • Vanilė pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Tešla: Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir sudėkite gabaliukais pjaustytą sviestą. Užkaičiame ant vidutinės kaitros ir palaukiame, kol užvirs. Tada vienu ypu į verdantį vandenį suberiame miltus ir maišome mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį. Sumažiname kaitrą iki mažiausios ir vis maišome tešlą puode, kad iš jos išgaruotų kuo daugiau drėgmės. Atvėsinkite tešlą tiek, kad įmušus kiaušinius jie „neiškeptų“. Mušame po vieną kiaušinį į kiek pravėsusią tešlą ir plakame elektriniu plakikliu, kol šie tolygiai pasiskirstys tešloje. Taip vieną po kito įplakame visus kiaušinius. Tešla neturi būti nei labai tiršta (nes pyragėliai sunkiai iškils, juose nesusidarys ertmės įdarui), nei pernelyg skysta (nes pyragėliai nelaikys formos, sukris ir iškeps lyg plokšti „blyniukai“). Turi išeiti blizgi, tolygios tekstūros tešla, kuri pakelta mentele ar šaukštu tįstų sudarydama V raidės pleišto formą.
  2. Pyragaičių formavimas ir kepimas: Įkaitiname orkaitę iki 180 °C. Kepimo skardą išklojame popieriumi. Ant jo išspaudžiame tešlos kauburėlius, palikdami dviejų pirštų pločio tarpelius. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti 20-24 plikyti pyragaičiai. Kepkite apie 25 minutes. Neatidarinėkite orkaitės durelių! Kepdami pyragėliai turi išdžiūti, taip jie nesukris ir viduje išliks ertmė įdarui. Todėl labai svarbu nedarinėti orkaitės durelių kepimo metu ir neišimti pyragėlių iš orkaitės vos jiems iškepus.
  3. Kremas: Elektriniu trintuvu ar per sietelį sutriname 9 % riebumo DVARO varškę su 100 g DVARO grietinėlės. Smulkiai įtarkuojame vienos citrinos žievelę, įspaudžiame du šaukštelius sulčių, išmaišome. Kitame inde iki standžių putų išplakame likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile. Plaktą grietinėlę palengva įmaišome į varškę, kad liktų kuo daugiau oro.
  4. Pyragaičių įdarymas: Iškepusius plikytus pyragaičius atvėsiname ir peiliu ar mediniu pagaliuku padarome nedidelę skylutę dugne. Pro ją pyragaičius pripildome varškės kremo.

Plikyti pyragėliai su vaniliniu kremu ir šokolado glaistu

Šis receptas patiks mėgstantiems saldesnius desertus. Vanilinis kremas puikiai dera su šokolado glaistu, o plikytas pyragaitis suteikia tekstūros ir lengvumo.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 1 stiklinė vandens
    • ¼ arb. š. druskos
    • 1 valg. š. cukraus
    • ½ stiklinės sviesto
    • 1 stiklinės (140 g) „Kauno grūdų“ a. r. miltų
    • 4 kiaušiniai
  • Vaniliniam kremui:
    • 1 stiklinė pieno
    • 1/3 stiklinės cukraus
    • 1 arb. š. vanilės ekstrakto
    • 3 kiaušinių tryniai
    • 2 valg. š. kukurūzų krakmolo
    • ¼ arb. š. druskos
  • Šokolado glaistui:
    • 100 g juodojo šokolado
    • 4 valg. š. grietinėlės

Gaminimo eiga:

  1. Tešla: Vandenį supilkite į vidutinio dydžio puodą. Ten pat sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytą sviestą, suberkite druską ir cukrų. Lėtai kaitinkite virš vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps ir mišinys užvirs. Mišiniui užvirus, vienu greitu judesiu į puodą suberkite visus miltus ir tuoj pat pradėkite energingai maišyti mediniu šaukštu ar mentele. Perdėkite masę į dubenį, šiek tiek atvėsinkite, kad įmušus kiaušinius jie „neiškeptų“. Masei atvėsus, po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno gerai išplakite elektriniu plaktuvu. Stebėkite tešlos konsistenciją. Tešla neturi būti nei labai tiršta (nes pyragėliai sunkiai iškils, juose nesusidarys ertmės įdarui), nei pernelyg skysta (nes pyragėliai nelaikys formos, sukris ir iškeps lyg plokšti „blyniukai“).
  2. Pyragaičių formavimas ir kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200 ᵒC temperatūros. Paruoštą tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį su apvalios formos antgaliu (ar tiesiog į maišelį, kurio kamputį nukirpkite). Ant kepimo popieriaus išspauskite apvalius pyragėlius, tarp jų palikdami 3-4 cm tarpus. Paruoštus pyragėlius dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite joje apie 25 minutes. Neatidarinėkite orkaitės durelių! Kepdami pyragėliai turi išdžiūti, taip jie nesukris ir viduje išliks ertmė įdarui. Todėl labai svarbu nedarinėti orkaitės durelių kepimo metu ir neišimti pyragėlių iš orkaitės vos jiems iškepus.
  3. Vanilinis kremas: Suplakame kiaušinių trynius su trečdaliu cukraus iki baltumo. Nedideliame puode užkaičiame pieną su likusiu cukrumi ir vanile. Kai tik jis užverda, pamažu maišant supilam karštą pieną į trynių masę. Gerai išplakame ir viską supilame atgal į puodą. Kaitiname ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol kremas sutirštės. Perpilame kremą į indą, kuriame jis stovės šaltai, viršų pabarstome cukraus pudra arba uždedame kelis gabalėlius sviesto - tai padės išvengti susiformuoti kietai „plutelei”.
  4. Šokolado glaistas: Nedideliame puode pakaitinkite grietinėlę, kol kraštuose ims kilti pirmieji burbuliukai, ir supilkite į dubenėlį ant šokolado. Leiskite pastovėti 10 min. ir išmaišykite, kol gausite vientisą masę.
  5. Pyragaičių įdarymas ir dekoravimas: Iškepusius ir atvėsusius pyragaičius įdarome vaniliniu kremu. Apšlakstome šokolado glaistu.

Neįprastas Sūrios Lašišos Įdaras Plikytiems Pyragaičiams

Norintiems kažko neįprasto, siūlome išbandyti plikytus pyragaičius su sūriu lašišos įdaru. Tai puikus užkandis vakarėliui ar piknikui.

Ingredientai:

  • Tešlai: (kaip ir klasikiniame recepte)
    • 1 stiklinė vandens
    • Žiupsnelis druskos
    • 100 g sviesto
    • 1 stiklinė miltų
    • 4 kiaušiniai
  • Lašišos kremui:
    • 200 g rūkytos lašišos
    • 100 g kreminio sūrio
    • Šaukštelis krapų
    • Šaukštelis citrinos sulčių
    • Pagal skonį pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Tešla: Paruošiame tešlą kaip nurodyta klasikiniame recepte.
  2. Pyragaičių formavimas ir kepimas: Taip pat formuojame ir kepame pyragaičius kaip nurodyta klasikiniame recepte.
  3. Lašišos kremas: Visus lašišos kremui skirtus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą ir susmulkinkite iki vientisos masės.
  4. Pyragaičių įdarymas: Iškepusius ir atvėsusius pyragaičius įdarome lašišos kremu.

Patarimai ir Gudrybės Plikytiems Pyragaičiams Kepti

  • Tešla: Svarbu, kad miltai užsiplikytų. Miltuose yra daug krakmolo, kuris užplikius kleisterizuojasi (suyra) ir tai lemia, kad kepimo metu tešla „atpalaiduoja” daug vandens. Aukštoje temperatūroje garuodamas vanduo garuodamas „iškelia” gaminį, susiformuoja ertmės, kurias vėliau galime užpildyti norimais įdarais. Jeigu miltus į tešlą beriama po truputį, krakmolas nesusikleisterizuoja, sugeria visą drėgmę ir ji negaruoja: dėl šios priežasties ertmės nesusiformuoja ir nepavyksta pagaminti plikytų pyragėlių.
  • Kiaušiniai: Kiaušiniais reguliuojamas tešlos drėgnumas ir konsistencija, tad jeigu recepte rašoma, kad reikia 4 kiaušinių, iš pradžių įmuškite vieną kiaušinį ir išmaišykite. Tada muškite antrą ir vėl maišykite. Paskutinį kiaušinį geriausia išplakti atskirai ir lėtai pilti į tešlą. Tešla turėtų būti tokia, kad būtų galima išspausti pro konditerinį maišelį. Spaustis turėtų ne lengvai, o šiek tiek sunkiau.
  • Miltai: Kvietiniai 550 D. Šiai tešlai reikia stipraus glitimo, todėl, jeigu turite, galite naudoti ir C rūšies miltus. Glitimo dėka išsipūtę pyragėliai geriau išlaiko savo struktūrą ir nesubliūkšta. Šių miltų sijoti nereikia.
  • Kepimas: Juos reikėtų kepti jau įkaitintoje orkaitėje, temperatūra turėtų būti mažiausiai 200 °C. Jokiu būdu neatidarinėkite orkaitės, nes kepant intensyviai garuos vanduo ir, jeigu atidarysite orkaitės dureles, pyragėliai gaus šalto oro ir iškart subliukš. Kada reikėtų sumažinti orkaitės temperatūrą? Kepant pyragėlių paviršiuje matyti drėgmės lašiukai, susidaro maži burbuliukai. Kai jų paviršius kiek apdžiūna, temperatūrą galima sumažinti iki 180 °C ir pabaigti kepti. Visas kepimas turėtų trukti apie 30 min. Naudokite orkaitės kaitinimą iš viršaus ir apačios.
  • Laikymas: Jeigu tik turit galimybę, laikykit šaltai iki pat patiekiant - karšta saulėkaita jiems netiks ir nepatiks.

Alternatyvos ir eksperimentai

Nebijokite eksperimentuoti su įdarais! Galite naudoti įvairius kremus, uogienes, vaisius ar net sūrius įdarus. Taip pat galite eksperimentuoti su tešlos receptu, pridėdami prieskonių ar žolelių.

Taip pat skaitykite: Trapios tešlos krepšelių receptai

Vienas iš įdomesnių eksperimentų - Croquenbouche, prancūziškas desertas, kurį sudaro mažučiai plikytos tešlos sausainėliai, pilni puraus vanile kvepiančio kremo ir aplaistyti traškia karamele, įmantriai sulipdomi vienas ant kito, taip suformuojant aukštą tuščiavidurį bokštą. Visas bokštas papuošiamas plonyčiais karamelės siūlais. Tačiau, kaip teigia patyrę kulinarai, geriau nelipdyti karamelinių pyragaičių bokšto, o pateikti juos tokius, kokie yra. Na, galite dar apraizgyti karamelės voratinkliu, kad būtų gražiau.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti plikytus sausainius

Taip pat skaitykite: Raugintų plikytų kopūstų nauda

tags: #plikyti #pyrageliai #receptai

Populiarūs įrašai: