Pipirų ir pomidorų konservavimo receptai žiemai

Pomidorai - vienos mėgstamiausių ir naudingiausių daržovių Lietuvoje. Jie puikiai tinka ir šviežiems valgiams vasarą, ir įvairiems konservavimo būdams žiemai. Be to, namuose pagamintuose konservuose yra daug mažiau priedų nei parduotuvėse pirktuose. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip konservuoti pomidorus ir paprikas žiemai, pradedant tradiciniais metodais ir baigiant įdomesniais skonių deriniais.

Kodėl verta konservuoti pomidorus?

Konservuoti pomidorai - puikus būdas išsaugoti vasaros derlių ir mėgautis jo skoniu šaltuoju metų laiku. Tai ypač aktualu, jei turite savo daržą ir užauginate daug pomidorų. Be to, namuose konservuoti pomidorai yra sveikesni, nes juose nėra dirbtinių priedų ir konservantų.

Populiariausi pomidorų konservavimo būdai

Yra keli pagrindiniai pomidorų konservavimo būdai: marinavimas ir rauginimas. Nors pomidorų konservavimo principas panašus - išsaugoti pomidorą terpėje, kurioje sustabdoma mikroorganizmų veikla, tačiau rezultatai labai skirtingi. Mitybos specialistai vienareikšmiškai yra už rauginimą. Rūgimo metu mikroorganizmai padaro pomidorą geriau virškinamą, be to, virškinimo sistema papildoma probiotiniais mikroorganizmais. Tačiau pomidorų rauginimas yra gerokai sudėtingesnis ir reikalaujantis įgūdžių nei pomidorų marinavimas. Taip pat rauginant pomidorus konservavimo procesas nėra pilnai sustabdomas ir po kurio laiko pomidorai perrūgsta, tampa per rūgštūs.

Pomidorų tyrė

Pomidorų tyrė - pats paprasčiausias pomidorų konservavimo būdas. Tyrės panaudojimas labai platus. Mažai virta pomidorų tyrė gali būti naudojama kaip pomidorų sultys. Kuo ilgiau verdama, tuo tyrė tirštėja ir naudojama troškiniams, sriuboms, padažams ruošti. Tyrė puikiai tiks gaminant konservuotus pomidorus pomidorų sultyse. Pomidorų tyrei geriausia naudoti mėsingus, pernokusius pomidorus plona luobele.

Man patys geriausi pomidorų tyrei yra „Jaučio širdys" veislės pomidorai. Jų nereikia lupti, tyrėje beveik nesijaučia jų odelės. Kad tyrės nepabostų, darau kelias skirtingas tyres: aštresnę tyrę su čili paprikomis, aromatingą, itin tinkančią sriuboms su saldžiosiomis paprikomis.

Taip pat skaitykite: Žiemos mišrainių receptai

Mėgstamiausias pomidorų tyrės žiemai receptas

Ingredientai:

  • 5 kg pomidorų
  • 1 kg saldžiosios paprikos
  • 2 šaukštai druskos
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1 čili paprika
  • Galvutė česnako
  • 1 šaukštelis juodųjų maltų pipirų
  • 50 g alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Pomidorus supjaustykite dalimis ir dėkite į puodą, kurio dugnas kiek padengtas jau pakaitintu aliejumi.
  2. Sudėkite smulkiau pjaustytas paprikas ir čili papriką.
  3. Kaitinkite, kol pomidorai suminkštės.
  4. Įspauskite česnakus, dėkite druską ir cukrų, blenderiuokite, užvirinkite ir išpilstykite į stiklainėlius.
  5. Tik užkaitusius pomidorus išpilsčius gaunamos sultys. Kuo ilgiau kaitinsite, tuo tirštesnė tyrė gausis. Man skaniausia verdama ant mažos ugnies apie 90 minučių.

Aukščiau paminėta tyrė itin tinka padaryti pomidorus pomidorų tyrėje. Konservavimui naudojami nedideli pomidorai storesne odele. Puikiai tinka slyviniai pomidorai. Galima pomidorus nulupti, galima odelę palikti. Lupant pomidorus, jie dedami į verdantį vandenį porai minučių, tada perdedami į šaltą vandenį. Odelė lupasi nepriekaištingai. Norint palikti odelę, ją reikėtų subadyti. Pomidorai sudedami į stiklainius, kad užimtų du trečdalius. Užpilami verdančiu vandeniu, kiek atvėsinama ir nupilama. Užpilama verdančia pomidorų tyre.

Pomidorai savo sultyse

Yra keli būdai, kaip pagaminti pomidorus savo sultyse.

Pirmas būdas:

  1. Mažus pomidorus nuplauname, išpjauname uodegėles ir įmetame 2 minutėms į verdantį vandenį, vėliau į šaltą. Tai padės greitai nulupti pomidorų odelę.
  2. Didelius pomidorus supjaustykite ir virkite puode, uždengę dangčiu.
  3. Masę pertriname per sietelį arba sublenderiuokite.
  4. Į 1 litrą sulčių įberiama po 1 šaukštą cukraus ir druskos. Galima ir žiupsnelį cinamono.
  5. Gautomis karštomis sultimis užpilami stiklainyje sudėti pomidoriukai.
  6. Stiklainiukus be dangtelių dar įdedam į puodą ir palaikom verdančiame vandenyje apie 15 minučių.

Antras būdas:

  1. Pomidorus nulupame ir sugrūdame, kad neliktų laisvų tarpų. Prieš tai įdedam pipirų, galima česnakų.
  2. Ant viršaus užpilam druskos ir cukraus. Litrui reikia po nekupiną šaukštą.
  3. Neužsuktus stiklainiukus įstatome į puodą ir laikome verdančiame vandenyje apie 15 minučių.

Konservavimui geriausia naudoti kiek sirpstančius pomidorus.

Pomidorai savo sultyse (receptas Nr. 2)

Ingredientai 2 1 l stiklainiams:

  • 650 g kietų pomidorų
  • 450 g pernokusių pomidorų
  • 25 g druskos

Gaminimas:

  1. Pernokusius pomidorus nuplaukite, supjaustykite ir susmulkinkite smulkintuvu.
  2. Pomidorų masę pakaitinkite iki virimo ir pertrinkite per sietelį.
  3. Gautas sultis pasūdykite ir pakaitinkite iki 95 laipsnių.
  4. Kietus pomidorus nuplaukite ir sudėkite į sterilizuotą stiklainį, užpilkite karštomis sultimis.
  5. Stiklainius pridenkite paruoštais dangteliais, dėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir kaitinkite 15 min.
  6. Stiklainius sandariai uždarykite ir apverskite, kol atvės.

Pomidorai savo sultyse (receptas Nr. 3)

Ingredientai:

  • 3 l vandens
  • 0,5 l pomidorų pastos
  • 2 šaukštai druskos
  • Lauro lapelių
  • Pipirų
  • Gvazdikėlių
  • Pomidorų

Gaminimas:

  1. Užpilui skirtus produktus supilkite į puodą ir užvirinkite.
  2. Pomidorus sudėkite į stiklainius ir užpilkite verdančiu užpilu.
  3. Sterilizuokite, kol užvirs ir tuoj pat sandariai uždarykite pakaitintais dangteliais.

Marinuoti pomidorai

Marinuoti pomidorai - tai vienas iš populiariausių būdų, kaip pasigaminti skanių daržovių konservų žiemai. Marinuotus pomidorus galite valgyti po 2 savaičių. Laikykite šaldytuve iki 6 mėnesių.

Klasikiniu būdu marinuoti pomidorai žiemai

Ingredientai:

  • Pomidorai
  • 1 litras vandens
  • 2 valgomieji šaukštai druskos
  • 100 g cukraus
  • Prieskoniai (pipirai, lauro lapai, garstyčių grūdeliai)
  • Actas

Gaminimas:

  1. Prieskonius sudėkite į stiklainio dugną, sudėkite pomidorus.
  2. Virinkite vandenį, dėkite cukrų, druską, vėliausiai supilkite actą.
  3. Verdantį marinatą užpilkite ant pomidorų.
  4. Ataušinkite, nupilkite atgal į puodą ir vėl užvirinkite.
  5. Verdantį vėl pilkite ant pomidorų.

Marinuoti pomidorai su želatina

Pomidorai su želatina yra labai populiarus lietuviškas receptas, kurį daugelis šeimininkių gamina žiemai. Želatina suteikia ypatingą skaidrumą ir stingdumą marinuotiems pomidorams.

Taip pat skaitykite: Aitriųjų pipirų ir pomidorų mišrainės konservavimo gidas

Ingredientai:

  • Pomidorai
  • Svogūnai
  • 1 litras vandens
  • 1 šaukštas druskos
  • 3 šaukštai cukraus
  • 8 lauro lapeliai
  • 8 juodųjų pipirų
  • 2 kvapūs pipirai
  • 1 gvazdikėlis
  • Žiupsnelis cinamono
  • 0,5 stiklinės acto
  • 5 arbat. šaukšt. želatinos

Gaminimas:

  1. Pomidorus nuplaukite, svogūnus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Jeigu pomidorai dideli - supjaustykite juos.
  2. Į sterilizuotus stiklainius dėkite sluoksniais pomidorus ir svogūnus, viršutinis sluoksnis turėtų būti svogūnų.
  3. Išbrinkinkite želatiną stiklinėje vandens.
  4. Iš nurodytų prieskonių ir litro vandens išvirkite marinatą, sumaišykite su ištirpinta želatina ir užpilkite ant pomidorų stiklainiuose.
  5. Pridenkite dangteliais ir kaitinkite stiklainius puode su verdančiu vandeniu 20 min.
  6. Iškaitintus stiklainius sandariai uždarykite.

Marinuoti pomidorai be acto žiemai

Pomidorų marinavimui paprastai naudojamas actas, tačiau galima išbandyti ir alternatyvų būdą be jo.

Saldžiarūgščiai marinuoti pomidorai žiemai

Pomidorai - universali daržovė, kurią galima marinuoti įvairiais būdais. Vienas iš jų - saldžiarūgštis marinavimas.

Ingredientai:

  • 2 valg. š. druskos
  • 2 valg. š. cukraus
  • Actas
  • Pipirai
  • Prieskoniai

Gaminimas:

  1. Į actą įmaišykite cukrų, druską, pipirus, prieskonius.
  2. Saldžiarūgščius pomidorus patiekite kaip užkandį arba prie mėsos patiekalų.

Rauginti pomidorai

Rauginti pomidorai - tai dar vienas puikus būdas pasigaminti naudingų ir skanių pomidorų konservų žiemai.

Rauginimo procese pagrinde dalyvauja pieno rūgšties bakterijos perdirbančios cukrų į rūgštį. Gaunama maloni rūgštelė kurios neįmanoma išgauti marinavimo metodu. Druskos rauginimo procese skaičiuojama, kad optimalus kiekis 5 procentai arba 50 g litrui vandens. Prisirpę raudoni pomidorai turi gana didelį fruktozinio cukraus kiekį.

Gaminimas:

  1. Pomidorus ir prieskoninius lapus nuplauname ir nusausiname.
  2. Susluoksniuojam stiklainyje, užpilama ant viršaus druskos ir cukraus ir švaraus vėsaus vandens.
  3. Uždedam medinį dangtelį, švarų medvilninį audeklą.
  4. Laikoma šiltoje patalpoje kol susidrumsčia skystis.
  5. Po to stiklainiai išnešami šaltai į 0 -2 laipsnių temperatūrą. Geriausi pomidorai bus po kelių savaičių.

Panašiai rauginami žali pomidorai. Žali neprinokę pomidorai turi nuodingo solonino kuris rauginant išsiskaido.

Taip pat skaitykite: Receptai žiemai: aštrūs agurkai

Rauginti žali pomidorai pagal gruzinišką receptą

Rauginti pomidorai yra labai populiarus užkandis Gruzijoje, dažnai patiekiamas prie įvairių patiekalų. Jie pasižymi stipriu rūgštumu ir sultingumu.

Gaminimas:

  1. Pomidorus tankiai sudėkite į stiklainius.
  2. Palikite raugtis kambario temperatūroje 3-5 dienas.

Raugintus pomidorus galima valgyti tiek atskirai, tiek kaip užkandį prie įvairių patiekalų. Jie tinka prie mėsos, žuvies, daržovių patiekalų. Taip pat iš jų galima gaminti įvairius padažus, užpilus. Raugintų pomidorų skonis labai gerai dera su riebia mėsa.

Mišrainės iš pomidorų ir kitų daržovių

Pomidorai puikiai dera su kitomis daržovėmis, todėl iš jų galima pagaminti įvairių skanių mišrainių žiemai.

Pomidorų ir cukinijų mišrainė žiemai

Cukinijos ir pomidorai - puiki derinys vasariškam skoniui žiemą. Cukinijos ir pomidorai puikiai dera tarpusavyje, todėl iš jų galima pagaminti gardų padažą žiemai.

Gaminimas:

  1. Nuplaukite mažas cukinijas, nupjaustykite galus ir supjaustykite nedideliais gabaliukais.
  2. Gauta pomidorų ir cukinijų mišrainė sudedama į stiklainiukus.
  3. Sudėkite pomidorų pastą, berti druską, cukrų.
  4. Patroškinti apie 20-30 minučių, kol nugaruos šiek tiek skysčio.

Pomidorų, morkų ir paprikų salotos žiemai

Pomidorai, morkos ir paprikos - puiki vasariška daržovių kombinacija, kurią galima pasigaminti konservuotą ir mėgautis žiemą.

Gaminimas: Atvėsintas salotas laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Prieš vartojimą papuoškite petražolėmis ar kalendromis.

Mišrainė žiemai SKANUMĖLIS - su pomidorais, morkomis, svogūnais ir paprikomis

Ši įvairių daržovių mišrainė - tikras skanumėlis, kurį galite pasigaminti žiemai. Atvėsintą mišrainę laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Pomidorų ir ryžių mišrainė žiemai be acto

Pomidorai ir ryžiai puikiai dera tarpusavyje, todėl iš jų galima pagaminti skanią mišrainę konservavimui žiemai. Atvėsusią mišrainę laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Pomidorų, morkų ir svogūnų mišrainė žiemai

Pomidorai, morkos ir svogūnai - klasikinė vasariškų daržovių kombinacija, kurią galima skaniai konservuoti ir mėgautis žiemą. Atvėsusią mišrainę laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Šparaginių pupelių mišrainė žiemai su pomidorais, svogūnais ir morkomis

Šparaginės pupelės dera su įvairiomis daržovėmis, todėl iš jų galima pagaminti gardžią mišrainę žiemai. Atvėsusią mišrainę patiekite kaip šaltą užkandį arba šiltą garnyrą prie mėsos patiekalų.

Padažai iš pomidorų

Iš pomidorų galima pasigaminti įvairių skanių padažų, kurie puikiai tinka prie mėsos, makaronų, picų ir kitų patiekalų.

Naminis pomidorų padažas žiemai

Naminis pomidorų padažas - būtinas ingredientas virtuvėje. Jis tinka prie daugelio patiekalų: mėsos, makaronų, picų ir kt.

Svogūnų ir pomidorų pagardas žiemai

Svogūnai ir pomidorai - klasikinis derinys, kurį dažnai naudojame įvairiuose patiekaluose.

Gaminimas:

  1. Į keptuvę įpilkite aliejaus, sudėkite svogūnus ir pomidorus.
  2. Įberkite česnaką, prieskonius.

Naminis itališkas pomidorų padažas žiemai

Naminis itališkas pomidorų padažas - tai universali ir daug pritaikymo galimybių turinti skanėstą žiemai. Jis tinka makaronams, picai, įvairiems mėsos patiekalams.

Ingredientai:

  • 2 kg pomidorų
  • 1 svogūnas
  • 3 skiltelės česnako
  • 3-4 valg. š. aliejaus
  • Prieskoniai

Gaminimas:

  1. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite.
  2. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite.
  3. Visus ingredientus sudėkite į puodą, įpilkite šiek tiek aliejaus ir troškinkite 20-25 minutes.
  4. Vėl sudėkite į puodą, įberkite prieskonių ir troškinkite dar 15 minučių ant mažos ugnies, kol sutirštės.

Kiti receptai iš pomidorų

Pomidorų sriuba žiemai (be acto)

Šilta pomidorų sriuba - pats tas, ko reikia šaltomis žiemos dienomis. Šis receptas be acto suteikia sriubai malonų saldoką pomidorų skonį.

Gaminimas:

  1. Užpilkite vandeniu, suberkite prieskonių.
  2. Išmaišykite trintuvu iki purios konsistencijos.

Pomidorų salotos žiemai

Pomidorų salotos - vasariškas patiekalas, kurį galima pasigaminti ir žiemą. Šios spalvingos daržovių salotos puikiai tiks kaip šaltas užkandis ar priedas prie mėsos patiekalų.

Ingredientai:

  • 4 valg. š. aliejaus
  • 2 valg. š. acto
  • 1 arb. š. druskos
  • Prieskoniai

Gaminimas: Salotas patiekite atvėsintas.

Pikantiškas pomidorų džemas žiemai

Pomidorų džemas yra puikus būdas panaudoti derliaus perteklių ir pasigaminti gardžią užkandą žiemai. Pikantiškas pomidorų džemas ypač tinka tiems, kas mėgsta šiek tiek aštresnį skonį.

Gaminimas:

  1. Pomidorus gerai nuplauti, perpjauti pusiau ar ketvirčiais ir išimti sėklas.
  2. Į puodą sudėti pomidorus, svogūnus, česnaką, pipirą, aštriąsias paprikas.
  3. Užpilti actu ir cukrumi.
  4. Ant mažos ugnies pavirti apie valandą, kol pomidorai suminkštės ir išsiskirs sultys.
  5. Karštą pomidorų masę supilti į sterilizuotus stiklainius.
  6. Sandariai uždaryti dangteliais ir apversti aukštyn dugnu.
  7. Atvėsusius stiklainius su pikantišku pomidorų džemu laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarytą džemą reikia suvartoti per 2-3 savaites.

Šis gardus pikantiškas pomidorų džemas puikiai tinka įvairiems patiekalams. Jį galima įdėti į sumuštinius ar užtepti ant duonos riekelių kartu su sūriu. Taip pat jis puikiai dera prie įvairių mėsos patiekalų - vištienos, jautienos ar kiaulienos. Pikantiškas pomidorų džemas suteikia šiems patiekalams ryškų pomidorų skonį su aštriu prieskoniu. Jis taip pat tinka kaip padažas makaronams ar picai. Taigi jei mėgstate aštresnius skonius, būtinai išbandykite šį pikantišką pomidorų džemą. Jis ne tik skanus, bet ir naudingas - praturtintas antioksidantais, vitaminu C, lykopenu.

Naminės pomidorų sultys žiemai

Naminės pomidorų sultys - puikus būdas panaudoti derliaus perteklių ir pasigaminti naudingo gėrimo atsargas žiemai.

Gaminimas:

  1. Pomidorus nuplauti, perpjauti pusiau ar ketvirčiais, pašalinti sėklas.
  2. Į puodą sudėti pomidorus, svogūnus, česnaką.
  3. Šiek tiek pavirti, kol pomidorai suminkštės.
  4. Tada pomidorų masę sutrinti trintuve ar blenderiu.
  5. Karštas pomidorų sultis supilti į sterilius stiklainius.
  6. Sandariai užsukti dangtelius ir sterilizuoti 15 min.

Šios sultys puikiai tinka gerti tiek šiltu, tiek šaltu metų laiku. Jos ne tik skanios, bet ir sveikos - praturtintos antioksidantais, vitaminu C, lykopenu.

Pats skaniausias Lečo žiemai iš pomidorų ir paprikų

Lečo - tai tradicinis lengviškas patiekalas iš pomidorų, paprikų ir kitų daržovių. Jis puikiai tinka ruošti žiemai, nes yra sotūs, naudingas ir ilgai išsilaiko.

Ingredientai:

  • 1 kg pomidorų
  • 500 g paprikų
  • 500 g morkų
  • 1 svogūnas
  • Aliejus
  • Česnakas

Gaminimas:

  1. Pomidorus nuplauti ir supjaustyti kubeliais.
  2. Paprikas perpjauti pusiau, pašalinti sėklas ir supjaustyti juostelėmis.
  3. Morkas ir svogūnus supjaustyti plonais griežinėliais.
  4. Į puodą įpilti aliejaus ir apkepinti svogūnus bei morkas, kol suminkštės.
  5. Sudėti pomidorus, paprikas, česnaką ir troškinti 10-15 minučių.
  6. Karštą lečo supilti į sterilius stiklainius.
  7. Sandariai uždaryti ir sterilizuoti 20 min.

Pats skaniausias lečo iš pomidorų ir paprikų puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų ar vienas pats - su duona, ryžiais ar makaronais.

Žalių pomidorų uogienė žiemai

Žali pomidorų uogienė - tai gardus ir naudingas vitaminais praturtintas gaminys, tinkantis ilgam laikymui. Nors paprastai uogienė daroma iš įvairių uogų, žali neišraudę pomidorai taip pat puikiai tinka šiam tikslui.

Ingredientai:

  • Žali pomidorai
  • Cukrus
  • Medus
  • Citrinos sultys
  • Cinamonas
  • Gvazdikėliai

Gaminimas:

  1. Įkaitinti iki virimo, kol sumažės pusiau tūrio.
  2. Įdėti medų, citrinų sultis, cinamoną, gvazdikėlius.
  3. Karštą supilti į sterilizuotus stiklainius.

Žalių pomidorų uogienė puikiai tinka įvairiems desertams, jogurtams, sūriams. Taip pat ją galima valgyti ir gryna, užtepus ant duonos. Dėl savo rūgštumo ji suteikia įdomų aromatą įvairiems patiekalams. Tad jei norite pagaminti vitaminų bombą žiemai, drąsiai imkitės žalių pomidorų uogienės.

Konservavimo patarimai

  • Konservavimui naudokite tik šviežius ir sveikus pomidorus.
  • Prieš konservuodami, stiklainius ir dangtelius gerai išplaukite ir sterilizuokite.
  • Užpildami marinatą ar tyrę, palikite šiek tiek vietos stiklainio viršuje.
  • Užsukite dangtelius sandariai, bet ne per stipriai.
  • Atvėsusius konservus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

tags: #pipirų #ir #pomidorų #konservavimo #receptai

Populiarūs įrašai: