Pipiriniai sausainiai: receptai ir tradicijos

Artėjant šventėms, daugelis ieško būdų, kaip sukurti jaukią ir šventinę atmosferą namuose. Vienas iš populiariausių būdų - kepti tradicinius skanėstus. Nors Lietuvoje dažniau kepami meduoliai ar imbieriniai sausainiai, verta išbandyti ir švedišką alternatyvą - "pepparkakor", arba pipirinius sausainius. Šie aštroko skonio sausainiai ne tik puikiai tinka prie arbatos ar kavos, bet ir gali tapti originalia namų puošmena.

Pipirinių sausainių istorija ir tradicijos

Aštraus skonio sausainius pirmiausia pradėjo kepti vienuolės dėl medicininių tikslų. Į tešlą jos dėdavo daug prieskonių, ypač pipirų. Ilgainiui atsisakyta pipirų, bet Švedijoje išliko pipirinių sausainių pavadinimas, kitose šalyse jie vadinami imbieriniais sausainiais. Švedijoje šiais kepiniais mėgaujamasi visą gruodį. Jie puikiai tinka prie arbatos ar kavos, karšto vyno, į kurį įberiama razinų, migdolų. Taip pat smagu tokių sausainių dovanoti draugams.

Vilnietė Asta, ruošdama puošmeną, minko ne meduolių ar imbierinių sausainių tešlą, o renkasi vieną tradicinių švediškų kalėdinių skanėstų - „pepparkakor“. Šį receptą moteris jau išbandė ne kartą, todėl būna rami, kad sausainiai pavyks. Kai Asta maišo sausainių tešlą, tuo labiausiai džiaugiasi du jos sūnūs. Jiems smagu iš tešlos spausti žmogeliukus, briedžius, žvaigždes, širdis.

Klasikinis švediškų pipirinių sausainių receptas

Šis receptas leis jums pasigaminti tradicinius švediškus pipirinius sausainius, kurie džiugins aštroku skoniu ir kvapniu prieskonių aromatu.

Reikės:

  • 50 ml šviesaus (auksaspalvio) cukraus sirupo
  • 250 ml cukraus
  • 150 g sviesto (kambario temperatūros)
  • 750 ml miltų
  • 0,5 arbatinio šaukštelio sodos
  • 100 ml vandens
  • 1 valgomojo šaukšto cinamono
  • 0,5 valgomojo šaukšto malto imbiero
  • 0,5 valgomojo šaukšto maltų gvazdikėlių
  • 1 arbatinio šaukštelio malto kardamono

Glajui reikės:

  • 1 kiaušinio baltymo
  • 400 ml miltelinio cukraus
  • 1 arbatinio šaukštelio acto (9 proc.)

Gaminimo eiga:

  1. Išsukite sviestą su cukrumi ir sirupu, įberkite prieskonių, įpilkite vandens ir miltų. Gerai išminkykite.
  2. Tešlą įvyniokite į plastikinę plėvelę ir laikykite šaldytuve vieną ar dvi paras. Dvi dienas šaldytuve brandinama tešla nekimba prie rankų, iš jos lengva paruošti įvairių formų sausainius. Jie būna ploni, traškūs, tamsiai rudos spalvos ir aštroko skonio.
  3. Tada tešlą padalinkite į 4 vienodas dalis. Minkykite ir kočiokite po vieną dalį, o kitas laikykite šaldytuve.
  4. Jei norite kepti tik sausainius, iškočiokite tešlą labai plonai (maždaug 1 milimetro storio) ir išspauskite kokias norite formeles.
  5. Kepkite sausainius iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 5 minutes.
  6. Kai jie atvės, papuoškite glajumi.

Glajaus paruošimas:

  1. Ruošdami glajų išplakite kiaušinio baltymą, sumaišykite su cukrumi ir actu.
  2. Glajų sukrėskite į konditerinį maišelį, nukirpkite vieną jo galą. Kuo maišelio anga bus didesnė, tuo storesnis bus glajaus brūkšnys ant sausainio.

Kai tokie sausainiai kepa, kvepia visi namai, nes tvyro stiprus gvazdikėlių, cinamono, kardamonų ir imbierų kvapas.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Idėjos pipirinių sausainių dekoravimui ir panaudojimui

Pipiriniai sausainiai gali būti ne tik skanus desertas, bet ir originali namų puošmena. Štai keletas idėjų:

  • Valgomas sodas: Jei norite turėti namuose valgomą sodą, kočiokite tešlą storiau (iki 3-4 milimetrų storio), išspauskite ar išpjaukite keletą vienodo ar skirtingo skersmens žiedų ir kitas formeles. Kad galėtumėte perrišti sausainius kaspinėliu ar storu siūlu, nepamirškite gėrimų šiaudeliu padaryti juose skylučių. Sausainius kepkite 8-10 minučių, jie neturi būti suskrudę. Iškeptas sodo detales puoškite ir klijuokite glajumi. A.Eigėlytė-Gunnarsson įsitikinusi, kad toks kabantis vainikas galėtų pakeisti tradicinius lietuviškus sodus, kuriuos pinant iš šiaudų reikia daug kantrybės. „Laukiant Kalėdų visada norisi papuošti namus. Mieste nėra lengva gauti šiaudų, todėl galima pabandyti namus puošti kepiniais“, - įsitikinusi moteris. Kelių aukštų vainikas yra surišamas spalvotais kaspinais. Toks vainikas gali būti kabinamas virš stalo ar židinio.
  • Kalėdų namelis: Pipirinių sausainių tešla tinka ir Kalėdų nameliams statyti.
  • Tortas be kepimo: Iš pipirinių sausainių nesunku pasidaryti tortą, kurio nereikės kepti. Sausainius reikia sugrūsti, trupinius pašlakstyti lydytu sviestu, ir bus torto pagrindas. Jam sustingus galima uždėti bruknių putėsių.
  • Užkandis: Aštraus skonio trupiniuose taip pat gali būti apvoliojami sūrio rutuliukai. Tai - gardus vieno kąsnio užkandis.

Kiti pipirinių (imbierinių) sausainių receptai

Nors klasikinis receptas yra puikus, verta išbandyti ir kitus variantus, kurie skiriasi ingredientų kiekiu ir prieskoniais.

Receptas su juoda kava:

  • 100 ml sirupo
  • 150 ml cukraus (galima mažinti iki 100 ml, jei mėgstate mažiau saldžius sausainius)
  • 125 g margarino arba sviesto
  • 2 arbatiniai šaukšteliai malto cinamono
  • 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero
  • 1 arbatinis šaukštelis kardamono
  • 1 arbatinis šaukštelis muskato
  • 1/2 arbatinio šaukštelio gvazdikėlių
  • 1 kiaušinis
  • 2 arbatiniai šaukšteliai sodos
  • 500 ml miltų
  • 100 ml juodos kavos (tirpios, užplikytos ir atvėsintos)

Kepkite 200 laipsnių temperatūroje, kol gražiai paruduos (apie 8-10 min).

Receptas su medumi:

  • 200g sviesto
  • Medus (didelis kiekis, todėl cukraus mažai)
  • 1-2 kiaušiniai
  • Miltai
  • Imbieras (šviežias arba džiovintas, tarkuotas)

Gaminimo eiga: Sviestą su medumi ištirpinti iki vientisos masės, įdėti pora šaukštelių cukraus. Visa ištirpinta masė sumaišoma su miltais iki vientisos masės. Tešla suskirstoma į keletą rutuliukų ir palaikoma pora valandų šaldytuve. Kepti įkaitintoje orkaitėje apie 200-220 laipsnių. Iškočioti iki poros mm storio.

Apelsinų - imbiero rombai (netradicinis receptas):

  • 50g cukruoto imbiero (galima pakeisti kitais cukruotais vaisiais)
  • 125g šalto sviesto ar margarino
  • 250g miltų
  • 1 kiaušinis
  • 75g cukraus
  • Mažas žiupsnelis druskos

Glajui:

Taip pat skaitykite: Sausainių receptai

  • 1 apelsinas
  • ~ 125g cukraus pudros

Imbierą smulkiai sukapoti, ant stalo pilti miltus, stambia tarka sutarkuotą šaltą sviestą, kiaušinį, cukrų, druską ir viską kapoti dideliu peiliu, kol visi produktai susimaišys, suspausti į gabalą, truputį paminkyti ir 1 val. tešlą palaikyti šaldytuve. Tešlą iškočioti, peiliuku tešlai supjaustyti rombais (paviršiuje švelniai galima įspausti negilias duobutes plaktuku mėsai mušti). Kepti ~ 12-15 min. 180° C temp. orkaitėje. Glajui cukraus pudrą sumaišyti su 2 valg. š.

Pipiriniai sausainiai su juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais:

  • 300 g miltų (gali reikėti pora šaukštų daugiau)
  • 150 g skysto medaus
  • 80 g kambario temperatūros sviesto
  • 2 kiaušinių tryniai
  • 2 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
  • 1 arbat. šaukšt. maltų kvepiančiųjų pipirų
  • 1 arbat. šaukšt. cinamono
  • 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
  • Žiupsnis druskos
  • 100 ml pieno

Gaminimas: Dideliame dubenyje mediniu šaukštu (ar virtuviniame kombaine) gerai išsukite miltus, medų, sviestą, kiaušinių trynius ir pieną - maišykite kantriai, kol masė taps vientisa. Suberkite kepimo miltelius, pipirus, cinamoną, druską, pamaišykite, kol šie priedai vienodai pasiskirstys, o tada išminkykite minkštą, elastingą tešlą (jei labai limpa prie rankų, galite įberti dar šiek tiek miltų). Padarykite iš tešlos rutulį, apgaubkite jį maistine plėvele ir leiskite pusvalandį pastovėti kambario temperatūroje. Pastovėjusią tešlą iškočiokite iki 3 mm storio lakšto ir išspauskite patinkančios formos sausainius. Atsargiai dėkite juos ant kepimo popieriumi padengtų skardų. Kepkite sausainius iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 12-15 min.

Patarimai ir gudrybės

  • Norint, kad sausainiai būtų trapesni, tešlą palaikykite šaldytuve per naktį arba kelias valandas.
  • Kepdami sausainiukus, naudokite įvairias formeles - ne tik standartines, bet ir, pavyzdžiui, dukros formeles, skirtas plastilinui.
  • Glajui užtepti galite naudoti ne tik konditerinį maišelį, bet ir paprastą užsegamą maišelį.
  • Laikykite sausainius uždarame inde, kad nesudrėktų.

Taip pat skaitykite: Laimės sausainių variacijos

tags: #pipiriniai #sausainiai #receptas

Populiarūs įrašai: