Pilno grūdo sausainiai: receptai, patarimai ir nauda sveikatai

Naminiai sausainiai - tai procesas, kupinas jaukumo, malonių aromatų ir laukimo džiaugsmo. O kai tie sausainiai yra ne tik gardūs, bet ir pagaminti iš pilno grūdo miltų, jie tampa puikiu pasirinkimu ieškantiems sveikesnių alternatyvų kasdieniams užkandžiams ar desertams. Pilno grūdo produktai suteikia ne tik sodresnį skonį ir tekstūrą, bet ir yra vertingas skaidulinių medžiagų, vitaminų bei mineralų šaltinis. Jei ieškote skanios ir sveikos užkandžių alternatyvos, pilno grūdo sausainiai yra puikus pasirinkimas. Šie sausainiai ne tik skanūs, bet ir naudingi jūsų organizmui, nes juose gausu skaidulų ir maistingųjų medžiagų.

Patarimai, kaip kepti skanius pilno grūdo sausainius

Prieš imdamiesi bet kurio kepinio, pirmiausiai:

  • Būtinai nuo pradžios iki pat pabaigos perskaitykite receptą.
  • Pasiruoškite reikiamus produktus.
  • Pasitikrinkite, kada reikia įjungti orkaitę - jei tešlai teks pailsėti šaldytuve, neskubėkite, jei vos pagaminus kepinį reikės šauti į orkaitę, gal nuo jos įjungimo ir verta pradėti darbus.

Jei recepte nenurodyta kitaip, kiaušinius geriausia išimti iš šaldytuvo bent likus kelioms valandoms iki gaminant tešlą. Su sviestu - kiti reikalai. Recepte paprastai nurodoma, ar jo reikia šalto ir kieto, ar pastovėjusio kambario temperatūroje, ar lydyto.

Niekada nesuklysite, jei kepiniams skirtus miltus persijosite - ne tik kepinys bus puresnis, skanesnis, bet ir atsijosite gumuliukus ir kitokius pašalinius dalykus. Žinoma, tai aktualiau kepant pyragus, keksiukus, tačiau nepakenks ir gaminant sausainių tešlą. Atkreipkite dėmesį, jog miltai taip pat sensta, gali apkarsti, todėl nelaikykite jų atsargų be proto ilgai. Pilno grūdo miltai paprastai sensta greičiau nei balti.

Jei kepiniui reikia atskirai išplakti trynius ir baltymus, ypač stenkitės, kad nė kiek trynio nepatektų į baltymus (šiek tiek baltymo tryniuose - ne tokia didelė bėda). Jei baltymus reikia išplakti iki standumo, indas ir plakimo įrankis turi būti visiškai sausi ir be lašo riebalų. Jei kepiniui prireikė tik trynių, baltymus galite kelias dienas laikyti šaldytuve ir sunaudoti, o galite ir užšaldyti - atšildžius jų savybės nepakis. Tryniams tai negalioja - jei jų liko, geriausia sunaudoti tą pačią dieną.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti ruginę duoną namuose?

Jei į sausainių tešlą dedama riešutų, daugeliu atvejų prieš tai juos verta švelniai pakepinti orkaitėje (apie 10 min. neaukštoje temperatūroje) - skonis ir aromatas bus ryškesni. Visus džiovintus vaisius prieš dedant juos į tešlą būtina nuplauti ir gerai nusausinti.

Jei kočiojant sausainių tešlą ji itin kimba prie paviršiaus ar kočėlo, kyla pagunda vis barstyti miltų. Tačiau jei šių bersite per daug, kis tešlos konsistencija. Išeitys dvi: tešlą kočioti tarp dviejų plastikinės plėvelės sluoksnių arba naudoti silikoninį kočėlą.

Klasikinis pilno grūdo avižinių sausainių receptas su riešutais ir džiovintais vaisiais

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems virėjams, nes jis yra paprastas ir greitas. Šie ingredientai yra lengvai prieinami ir dauguma jų tikrai jau yra jūsų virtuvėje.

Šie sausainiai pasižymi maloniai traškia išore ir šiek tiek minkštesniu vidumi, o avižiniai dribsniai, riešutai ir džiovinti vaisiai suteikia jiems išraiškingą tekstūrą bei skonį.

Ingredientai:

  • 150 g pilno grūdo kvietinių arba speltų miltų (svarbu rinktis kokybiškus, šviežius miltus)
  • 100 g stambių avižinių dribsnių (ne greito paruošimo)
  • 100 g kambario temperatūros sviesto (arba kokosų aliejaus veganiškai versijai)
  • 80 g rudojo cukraus (pvz., demerara arba muskovado, suteikia karamelinį poskonį)
  • 50 g baltojo cukraus (galima keisti klevų sirupu ar medumi, bet reikės šiek tiek koreguoti skysčių balansą)
  • 1 didelis kiaušinis (kambario temperatūros)
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
  • 1/2 arbatinio šaukštelio valgomosios sodos
  • 1/4 arbatinio šaukštelio druskos (paryškina skonį)
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
  • 50 g kapotų graikinių riešutų, migdolų ar lazdyno riešutų (galima naudoti ir mišinį)
  • 70 g džiovintų vaisių (razinų, spanguolių, kapotų abrikosų ar datulių)
  • Pasirinktinai: 50 g juodojo šokolado gabaliukų, žiupsnelis cinamono ar imbiero miltelių.

Reikalinga įranga:

  • Didelis dubuo maišymui
  • Elektrinis plaktuvas arba šluotelė
  • Mentelė arba medinis šaukštas
  • Kepimo skarda
  • Kepimo popierius
  • Matavimo indeliai ir šaukštai
  • Aušinimo grotelės (rekomenduojama)

Gaminimo eiga (žingsnis po žingsnio):

  1. Pasiruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (su ventiliatoriaus funkcija - 160°C). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Įsitikinkite, kad sviestas ir kiaušinis yra kambario temperatūros - tai svarbu norint gauti vientisą tešlos konsistenciją.
  2. Sausų ingredientų sumaišymas: Atskirame vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite pilno grūdo miltus, avižinius dribsnius, kepimo miltelius, sodą ir druską. Jei naudojate, įmaišykite ir cinamoną ar imbierą. Šis žingsnis užtikrina, kad kildinimo medžiagos ir prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
  3. Sviesto ir cukraus plakimas: Dideliame dubenyje elektriniu plaktuvu arba rankine šluotele iki purumo išplakite kambario temperatūros sviestą su abiejų rūšių cukrumi. Plakite apie 3-5 minutes, kol masė taps šviesi ir puri. Šis procesas, vadinamas kremavimu, į tešlą įtraukia oro, kuris prisideda prie sausainių lengvumo.
  4. Kiaušinio ir vanilės įmaišymas: Į sviesto ir cukraus masę įmuškite kiaušinį ir supilkite vanilės ekstraktą. Plakite dar apie minutę, kol viskas gerai susijungs. Masė turėtų išlikti vientisa. Jei atrodo, kad masė šiek tiek "susitraukė" ar išsiskyrė, nesijaudinkite, miltų įmaišymas tai sutvarkys.
  5. Sausų ir šlapių ingredientų sujungimas: Suberkite pusę sausų ingredientų mišinio į šlapią masę ir atsargiai išmaišykite mentele arba mediniu šaukštu, tik kol neliks sausų miltų ruožų. Nepermaišykite! Per ilgas maišymas gali lemti kietus sausainius, nes išsiskiria glitimas. Suberkite likusius sausus ingredientus ir vėl trumpai pamaišykite.
  6. Priedų įmaišymas: Į tešlą suberkite kapotus riešutus, džiovintus vaisius ir, jei naudojate, šokolado gabaliukus. Dar kartą atsargiai ir trumpai permaišykite, kad priedai tolygiai pasiskirstytų tešloje.
  7. Sausainių formavimas: Šaukštu arba nedideliu ledų samteliu kabinkite tešlą ir dėliokite kauburėlius ant paruoštos kepimo skardos, palikdami tarp jų maždaug 5 cm tarpus, nes kepdami sausainiai šiek tiek paplis. Galite šiek tiek suplokštinti kauburėlių viršų drėgnais pirštais ar šakute, jei norite plonesnių sausainių.
  8. Kepimas: Kepkite įkaitintoje orkaitėje 12-15 minučių, arba kol sausainių krašteliai taps auksinės rudos spalvos, o viduriukas atrodys dar šiek tiek minkštas. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo jūsų orkaitės ir sausainių dydžio. Pilno grūdo kepiniai dažnai paruduoja greičiau, todėl stebėkite atidžiai.
  9. Aušinimas: Išimkite skardą iš orkaitės ir palikite sausainius ant jos pastovėti kelias minutes - per šį laiką jie sutvirtės. Tada atsargiai mentele perkelkite sausainius ant aušinimo grotelių ir leiskite jiems visiškai atvėsti. Aušinimas ant grotelių užtikrina oro cirkuliaciją ir neleidžia sausainių apačiai sudrėkti nuo kondensato.

Išeiga: Apie 18-24 sausainiai, priklausomai nuo dydžio.

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos be mielių gamyba

Paruošimo laikas: ~20 minučių.

Kepimo laikas: ~12-15 minučių.

Paruošimas pilno grūdo sausainiams yra labai paprastas. Pilno grūdo sausainius galima laikyti sandariai uždarytame inde iki 1 savaitės.

Variacijos ir pritaikymo galimybės: kūrybiškumas virtuvėje

Pateiktas receptas yra tik atspirties taškas. Tikrasis kepimo malonumas slypi galimybėje eksperimentuoti ir pritaikyti receptą pagal savo skonį bei turimus produktus. Štai keletas idėjų, kaip galite varijuoti:

  • Miltų įvairovė: Vietoj pilno grūdo kvietinių miltų galite naudoti speltų, ruginius (jie suteiks sodresnį skonį ir tankesnę tekstūrą, todėl gali reikėti šiek tiek daugiau skysčių ar riebalų), grikių (specifinio skonio, geriau maišyti su kitais miltais) ar net miežinius miltus. Kiekviena rūšis suteiks savitą skonį ir tekstūrą. Galima maišyti kelias rūšis, pavyzdžiui, pusę kvietinių ir pusę ruginių miltų. Taip, galite eksperimentuoti su kitais miltais, tačiau pilno grūdo miltai suteikia geriausią tekstūrą ir skonį.

    Taip pat skaitykite: Makaronų nauda

  • Riebalų pasirinkimas: Sviestą galima keisti kokybišku augaliniu aliejumi (pvz., rapsų, saulėgrąžų) arba kokosų aliejumi. Turėkite omenyje, kad aliejus suteiks kitokią tekstūrą (dažnai trapesnę) nei sviestas. Kokosų aliejus suteiks lengvą kokosų aromatą.

  • Saldikliai: Cukraus kiekį galima mažinti arba keisti alternatyvomis. Rudąjį cukrų galima keisti kokosų žiedų cukrumi. Skysti saldikliai, tokie kaip medus, klevų ar agavų sirupas, taip pat tinka, tačiau gali tekti šiek tiek sumažinti kitų skystų ingredientų (pvz., kiaušinio) kiekį arba pridėti šiek tiek daugiau miltų, kad tešla nebūtų per skysta. Datulių pasta (sumaltos datulės su trupučiu vandens) taip pat yra puikus natūralus saldiklis.

  • Priedų gausa: Čia fantazijai ribų nėra! Vietoj riešutų ir džiovintų vaisių (arba kartu su jais) galite dėti:

    • Įvairias sėklas: saulėgrąžų, moliūgų, sezamo, ispaninio šalavijo (chia), linų sėmenis (pastarieji taip pat veikia kaip rišiklis).
    • Šokolado gabaliukus: juodo, pieniško ar balto.
    • Kokoso drožles.
    • Prieskonius: be cinamono ir imbiero, puikiai tinka kardamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai (ypač šaltuoju metų laiku).
    • Citrusinių vaisių žieveles: tarkuota apelsino ar citrinos žievelė suteiks gaivumo.

  • Veganiška versija: Sviestą keiskite kokosų aliejumi arba specialiu veganišku kepinių margarinu. Kiaušinį galima pakeisti "linų sėmenų kiaušiniu" (1 valgomasis šaukštas maltų linų sėmenų, sumaišytas su 3 valgomaisiais šaukštais vandens ir paliktas pastovėti 5-10 minučių), trintu bananu (pusė vidutinio banano) arba obuolių tyre (apie 60 g).

  • Tekstūros variacijos: Norite traškesnių sausainių? Naudokite šiek tiek daugiau cukraus ir kepkite kelias minutes ilgiau. Norite minkštesnių ir kramtomesnių? Naudokite daugiau rudojo cukraus nei baltojo, galbūt pridėkite šaukštą melasos arba medaus, ir kepkite trumpiau, išimdami iš orkaitės, kai viduriukas dar atrodo šiek tiek neiškepęs.

Eksperimentuodami nepamirškite užsirašyti sėkmingų pakeitimų - taip sukursite savo tobulą pilno grūdo sausainių receptą.

Pilno grūdo miltai: kas tai ir kodėl verta rinktis?

Pereikime prie bendresnio konteksto - kas gi yra tie pilno grūdo miltai ir kuo jie skiriasi nuo įprastų baltų miltų? Suprasdami skirtumus, galėsime geriau įvertinti jų naudą ir savybes kepiniuose.

Grūdo sandara ir miltų tipai

Kiekvienas grūdas (nesvarbu, ar tai kvietys, rugys, aviža ar spelta) natūraliai susideda iš trijų pagrindinių dalių:

  • Sėlenos (Bran): Tai išorinis grūdo sluoksnis, kuriame gausu skaidulinių medžiagų, B grupės vitaminų ir mineralų (geležies, magnio, cinko).
  • Gemalas (Germ): Tai grūdo embrionas, iš kurio gali išaugti naujas augalas. Jame koncentruojasi B grupės vitaminai, vitaminas E, sveiki riebalai ir antioksidantai.
  • Endospermas (Endosperm): Tai didžiausia grūdo dalis, sudaryta daugiausia iš krakmolo (angliavandenių) ir baltymų (įskaitant glitimą kviečiuose, rugiuose, miežiuose). Tai yra pagrindinis energijos šaltinis gemalui.

Gaminant baltus miltus (pvz., aukščiausios rūšies kvietinius), grūdai yra apdorojami taip, kad pašalinamos sėlenos ir gemalas, paliekant tik endospermą. Tokie miltai yra švelnesnės tekstūros, baltesnės spalvos ir ilgiau negenda (nes gemale esantys riebalai gali apkarsti), tačiau kartu prarandama didžioji dalis skaidulų, vitaminų ir mineralų.

Pilno grūdo miltai yra malami iš viso grūdo - su sėlenomis, gemalu ir endospermu. Būtent todėl jie išsaugo visas natūralias grūdo maistines medžiagas. Jie paprastai būna tamsesnės spalvos, rupesnės tekstūros ir turi ryškesnį, sodresnį skonį.

Pilno grūdo miltų nauda sveikatai

Reguliarus pilno grūdo produktų vartojimas siejamas su įvairia nauda sveikatai:

  • Geresnis virškinimas: Didelis skaidulinių medžiagų kiekis padeda palaikyti normalią žarnyno veiklą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo ir gali prisidėti prie sveikos žarnyno mikrofloros palaikymo.
  • Stabilesnis cukraus kiekis kraujyje: Skaidulos lėtina angliavandenių pasisavinimą, todėl gliukozė į kraują patenka laipsniškiau, padedant išvengti staigių cukraus šuolių ir kritimų. Tai ypač svarbu diabeto prevencijai ir kontrolei.
  • Širdies sveikata: Tyrimai rodo, kad pilno grūdo produktai gali padėti mažinti "blogojo" (MTL) cholesterolio kiekį, kraujospūdį ir bendrą širdies bei kraujagyslių ligų riziką.
  • Svorio kontrolė: Skaidulos suteikia ilgesnį sotumo jausmą, padedant kontroliuoti apetitą ir suvartojamų kalorijų kiekį.
  • Maistinių medžiagų šaltinis: Pilno grūdo miltuose gausu B grupės vitaminų (tiamino, riboflavino, niacino, folio rūgšties), vitamino E, geležies, magnio, seleno ir kitų svarbių mikroelementų.

Svarbu pabrėžti, kad nors pilno grūdo sausainiai yra maistingesni už pagamintus iš baltų miltų, jie vis tiek yra desertas ar užkandis, kuriame yra cukraus ir riebalų. Saikingumas išlieka pagrindiniu principu.

Populiariausi pilno grūdo miltai kepiniams

  • Pilno grūdo kvietiniai miltai: Labiausiai paplitę, universalūs. Suteikia kepiniams riešutinį poskonį ir tankesnę tekstūrą nei balti miltai.
  • Pilno grūdo speltų miltai: Spelta yra senovinė kviečių rūšis. Jos miltai švelnesnio skonio nei įprastų kviečių, šiek tiek salstelėję. Kai kurie žmonės, jautrūs kviečiams, geriau toleruoja speltą (nors joje yra glitimo).
  • Avižiniai miltai (pilno grūdo): Gaminami sumalus avižinius dribsnius. Suteikia drėgnumo ir švelnią tekstūrą. Galima lengvai pasigaminti namuose, maisto smulkintuvu sumalus pilno grūdo avižinius dribsnius. Natūraliai neturi glitimo (bet gali būti užteršti gamybos metu, jei tai svarbu, ieškoti ženklinimo "be glitimo").
  • Ruginiai miltai (pilno grūdo): Turi ryškų, specifinį skonį ir suteikia labai tankią tekstūrą. Dažniausiai naudojami duonai, bet nedidelis kiekis gali įdomiai papildyti ir sausainių skonį. Reikalauja daugiau skysčių.
  • Grikių miltai (pilno grūdo): Stipraus, žemiško skonio. Neturi glitimo. Sausainiuose geriausia naudoti maišant su kitais miltais, nes vieni gali būti per intensyvūs ir sausoki.

Renkantis miltus, atkreipkite dėmesį į jų šviežumą. Kaip minėta, dėl gemale esančių riebalų pilno grūdo miltai genda greičiau nei balti. Laikykite juos sandariai uždarytus vėsioje, tamsioje vietoje, o jei perkate didesnį kiekį - net šaldytuve ar šaldiklyje.

Kepimo su pilno grūdo miltais ypatumai: mokslas ir menas

Kepimas su pilno grūdo miltais turi savų niuansų. Supratimas, kaip šie miltai veikia tešlą ir galutinį produktą, padės pasiekti geriausių rezultatų ir išvengti dažniausiai pasitaikančių problemų, tokių kaip per sausi ar kieti kepiniai.

Tekstūra ir drėgmės sugėrimas

Pilno grūdo miltai, ypač sėlenos, sugeria daugiau skysčio nei balti miltai. Tai reiškia, kad receptuose, pritaikytuose baltiems miltams, keičiant juos pilno grūdo miltais, gali tekti šiek tiek padidinti skystų ingredientų (pieno, vandens, kiaušinių, aliejaus) kiekį arba sumažinti miltų kiekį. Kitu atveju kepiniai gali gautis sausi ir trupantys.

Patarimas: Įmaišius miltus, leiskite tešlai pastovėti 10-15 minučių prieš formuojant sausainius. Tai leis miltams pilnai sugerti drėgmę, ir jūs galėsite geriau įvertinti tešlos konsistenciją (jei atrodo per tiršta, galima įpilti šaukštą pieno ar vandens).

Dėl rupesnės struktūros pilno grūdo miltai taip pat suteikia kepiniams tankesnę, sunkesnę tekstūrą. Tai nėra trūkumas, o veikiau savybė, suteikianti charakterio. Avižiniai dribsniai, riešutai ir sėklos dar labiau praturtina tekstūrą.

Glitimo vystymasis ir maišymas

Kvietiniuose, speltų, ruginiuose miltuose esantys baltymai (gliuteninas ir gliadinas), susijungę su vandeniu ir veikiami mechaniškai (maišant, minkant), formuoja glitimo tinklą. Šis tinklas suteikia tešlai elastingumo ir struktūros, sulaiko kildinimo metu susidarančias dujas. Baltuose miltuose glitimas vystosi lengviau.

Pilno grūdo miltuose esančios sėlenų dalelės veikia kaip maži "peiliukai", kurie mechaniškai ardo besiformuojantį glitimo tinklą. Dėl šios priežasties kepiniai iš pilno grūdo miltų dažnai būna mažiau purūs ir elastingi nei iš baltų miltų. Tai ypač aktualu kepant duoną, bet turi įtakos ir sausainių tekstūrai.

Svarbu: Maišant sausainių tešlą su pilno grūdo miltais, ypač svarbu jos nepermaišyti po to, kai suberiami miltai. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs. Per ilgas maišymas pernelyg išvystys glitimą (net ir tą, kurį sunkiau suformuoti) ir sausainiai bus kieti.

Riebalų ir cukraus vaidmuo

Riebalai (sviestas, aliejus) ne tik suteikia skonį, bet ir minkštumo, drėgnumo. Jie padengia miltų daleles, taip trukdydami glitimo formavimuisi ir vandens sugėrimui, todėl kepiniai tampa trapesni ir švelnesni. Pilno grūdo kepiniuose pakankamas riebalų kiekis yra svarbus norint kompensuoti miltų rupumą.

Cukrus ne tik saldina. Jis taip pat prisideda prie sausainių paplitimo kepant, traškumo (ypač baltasis cukrus) ir karamelizacijos (parudavimo). Rudasis cukrus, kuriame yra melasos, suteikia daugiau drėgmės ir kramtomos tekstūros bei sodresnį, karamelinį skonį, kuris puikiai dera su pilno grūdo miltų riešutiniu poskoniu.

Kildinimo medžiagos

Kepimo milteliai ir soda (natrio bikarbonatas) yra cheminės kildinimo medžiagos, kurios reaguoja su drėgme ir šiluma (kepimo milteliai) arba rūgštimi (soda), išskirdamos anglies dioksido dujas. Šios dujos sukuria burbuliukus tešloje, padarydamos ją puresnę. Kadangi pilno grūdo tešla yra sunkesnė, kartais gali prireikti šiek tiek daugiau kildinimo medžiagų nei recepte su baltais miltais, tačiau svarbu nepersistengti, nes per didelis jų kiekis gali suteikti nemalonų poskonį.

Kepimo temperatūra ir laikas

Pilno grūdo kepiniai dažnai kepa ir ruduoja šiek tiek greičiau nei pagaminti iš baltų miltų. Tai lemia didesnis cukraus kiekis ir tamsesnė miltų spalva. Todėl svarbu atidžiai stebėti kepimo procesą ir, jei reikia, šiek tiek sumažinti temperatūrą arba sutrumpinti kepimo laiką.

Kiti pilno grūdo sausainių receptai

Štai keletas kitų receptų, kuriuos galite išbandyti:

  • Šokoladiniai sausainiai:

    1. Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą ir kepimo miltelius.
    2. Virtuviniame kombaine arba rankiniu plaktuvu sviestą išplakite, kol taps minkštas. Suberkite abiejų rūšių cukrų, druską ir vanilės ekstraktą, ir plakite dar 2 minutes.
    3. Į plaktuvo dubenį suberkite sausų ingredientų mišinį. Indą užklokite virtuviniu rankšluosčiu - jis neleis miltams išskristi iš dubens. Lėtai, pulsuojančiu režimu po keletą sekundžių maišykite ingredientus - turėtų pakakti kokių 5 kartų. Jei dubens dugne vis dar matote daug sausų miltų, papulsuokite dar keletą katų. Jei ne, atidengę dubenį pamaišykite dar apie pusę minutės, kol pranyks visi miltai. Kad išgautumėte kiek įmanoma trapią tekstūrą, svarbu tešlos neperminkyti. Tešla gali būti labai biri!
    4. Šokoladą sukapokite mažais gabalėliais, suberkite į tešlą ir išmaišykite.
    5. Paruoštą tešlą padalinkite pusiau. Kiekvieną iš dalių suformuokite į maždaug 3,5 cm skersmens cilindrą, įvyniokite į maistinę plėvelę ir vėsinkite šaldytuve bent 3 valandas.
    6. Orkaitę įkaitinkite iki 160°C temperatūros. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
    7. Aštriausiu peiliu supjaustykite cilindrus į 1 cm skersmens storio sausainius. Pjaunami sausainiai gali trupėti - neišsigąskite ir juos tiesiog suspauskite atgal. Paruoštus sausainius išdėliokite kepimo skardose, palikdami kelių centimetrų tarpus.
    8. Pašaukite po vieną skardą į orkaitę ir kepkite sausainius apie 12 minučių - iš išorės jie gali atrodyti dar neiškepę, tačiau taip ir turi būti. Iškepusius sausainius perkelkite ant grotelių ar kito paviršiaus atvėsti, kol jie bus tik vos šilti. Tiekite šiltus arba kambario temperatūros.
    9. Likusius sausainius laikykite orui nepralaidžiame inde ir suvalgykite per 3 dienas. Iškeptus sausainius taip pat galima šaldyti iki 2 mėnesių.

    Pastabos: Tešlą galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų arba šaldyti iki 2 mėnesių. Jei tešlą šaldote, prieš kepdami jos neatšildykite, paprasčiausiai supjaustykite ją gabalėliais ir kepkite minute ilgiau nei paprastai.

  • Varškės sausainiai:

    1. Varškę, miltus ir sviestą bei kepimo miltelius su druska suberkite į dubenį ir greitai užminkykite minkštą tešlą. Susukite ją į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių (galite palikti per naktį).
    2. Ant miltais pabarstyto darbastalio iškočiokite tešlą maždaug 0,5 cm storio sluoksniu. Imkite kokią platesnę stiklinę ir išpjaukite iš tešlos apskritimus.
    3. Į lėkštelę įpilkite cukraus. Klokite tešlos apskritimą į lėkštelę su cukrumi, švelniai paspausdami, kad cukrus priliptų prie paviršiaus. Perlenkite apskritimą pusiau cukruota puse į vidų. Tada sulenktą pusiau apskritimą vėl dėkite į lėkštelę su cukrumi, ir paspauskite, kad cukrus priliptų. Vėl perlenkite pusiau, cukruota puse į vidų. Dar kartą įspauskite tešlos trikampėlį į cukrų ir dėkite į pergamentiniu popieriumi išklotą kepimo skardą, cukruota puse į viršų. Taip suformuokite visus likusius sausainius.
    4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Kepkite sausainius apie 25-40 minučių, priklausomai nuo to, kokio dydžio skarelės, ir kokio storumo tešlą pavyko iškočioti.

    Sausainiai patys skaniausi tą pačią dieną, kurią kepė, bet, jei tik liks rytojui, taip pat suvalgysite su pasimėgavimu.

  • Sausainiai su citrina:

    1. Citrinos žievelės tarkius sumaišome su cukraus pudra ir šaltu sviestu. Triname tarp pirštų, po truputį suberiame miltus ir galiausiai dedame kiaušinio trynį. Procedūra paprasta, bet suktis reikia greitai, kad sviestas nepradėtų lydytis tarp pirštų.
    2. Suminkytą sausainių tešlą dedame ant maistinės plėvelės ir suformuojame ritinį. Dedame arba į šaldytuvą, arba į šaldiklį, kad tešla sukietėtų.
    3. Kietą tešlą pjaustome plonomis riekutėmis, dedame ant kepimo popieriaus, po to - į įkaitintą orkaitę (175-180C laipsnių), ten riekutes paliekame maždaug 10-iai minučių, kol tešla gražiai paruduoja.

    Didžiausia klaida būtų orkaitės prieš tai gerai neįkaitinti arba pjaustyti minkštoką tešlą. Čia gi sviestas - išsyk išsilydys ir vietoje sausainių bus taukuota košė. Tai - pats paprasčiausias sausainių kepimo variantas. Iš tokio kiekio tešlos išeina 30 didelių sausainių.

tags: #pilno #grudo #sausainiai #receptai

Populiarūs įrašai: