Pietų Korėjos virtuvė: tradiciniai patiekalai ir kulinariniai ypatumai
Kinų virtuvė yra plačiai žinoma ir mėgstama visame pasaulyje. Tačiau Pietų Korėjos kulinarinės tradicijos tik pradeda atrasti savo kelią į kitus žemynus. Šiame straipsnyje susipažinsite su tradiciniais Pietų Korėjos patiekalais, jų skoniais ir tuo, ko galite tikėtis apsilankę korėjietiškame restorane.
Pietų Korėjos restorano ypatumai: daugiau nei tik pagrindinis patiekalas
Įsivaizduokite, kad lankotės Pietų Korėjoje ir užsukate į nedidelį šeimos restoraną. Užsisakote pagrindinį patiekalą, pavyzdžiui, žuvies ar mėsos, ir staiga ant stalo pradedama nešti daugybė lėkštučių su įvairiomis salotomis, grybais, dumbliais, ryžiais ir sriubomis. Nustembate, nes viso to neužsisakėte, tačiau atminkite, kad esate Pietų Korėjoje, kur maistas restoranuose patiekiamas kitaip nei įprasta Vakaruose.
Kuo prabangesnis restoranas, tuo daugiau garnyrų jums bus pasiūlyta. Paprastoje užeigoje galite gauti tik vieną, o geriausiuose restoranuose - net iki 20 banchan lėkštelių.
Kaip valgyti banchan?
Pirmiausia į burną dėkite kąsnelį pagrindinio patiekalo, tada - kąsnį pasirinkto garnyro, o po to - šaukštą sriubos. Korėjoje sriuba yra vienas iš garnyrų, o ne pirmasis patiekalas, kaip įprasta Vakaruose. Banchan gali būti labai skirtingų skonių - nuo itin aštrių iki rūgščių ar švelnių.
Nereikia taupyti garnyrų. Jei ištuštinsite lėkštelę, padavėjas ją papildys. Kai kuriuose restoranuose yra net banchan bufetai, kuriuose galite patys pasiimti norimų užkandžių. Papildomai mokėti nereikia.
Taip pat skaitykite: Kontrastai Pietų Afrikoje
Vis dėlto, nederėtų piktnaudžiauti šia tradicija ir užsisakyti tik vieną pagrindinį patiekalą visai šeimai, o valgyti vien tik garnyrus. Tai yra nepadoru ir daugelyje restoranų tiesiog draudžiama.
Tradiciniai Pietų Korėjos patiekalai
Pietų Korėjos virtuvė yra turtinga ir įvairi, siūlanti daugybę skonių ir patiekalų. Toliau apžvelgsime keletą populiariausių ir tradicinių korėjietiškų patiekalų.
Bibimbap: spalvingas ir maistingas patiekalas
Bibimbap yra itin maistingas ir gardus patiekalas. Užsisakę bibimbap gausite dubenėlį su virtais ryžiais, ant kurių suversti ir neišmaišyti įvairūs ingredientai: daržovės, daigai, jautiena arba vištiena, kiaušinis. Receptūra gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo restorano. Įprastai patiekalas gardinamas sojų padažu ir aitriųjų pipirų padažu. Jei turėsite galimybę, rekomenduojama paragauti bibimbap su žalia žuvimi ar jūros gėrybėmis. Prieš valgant visus ingredientus reikia gerai išmaišyti.
Kimchi: Korėjos virtuvės perlas
Kimchi yra vienas iš Pietų Korėjos virtuvės perlų. Tai - fermentuotos daržovės, pasižyminčios gerųjų bakterijų ir vitaminų gausa. Kimchi yra ne tik skanus, bet ir sveikas. Jis valgomas kaip vienas iš garnyrų arba naudojamas kitų patiekalų gamyboje. Kimchi turi gilias gaminimo tradicijas. Rauginimui naudojamas itin platus daržovių spektras, o slaptas rauginimo ingredientas, suteikiantis daržovėms ypatingo skonio, yra sūdyta žuvis. Siekiant išsaugoti unikalų kimchi skonį, iki žiemos patiekalas užkasamas į molį ir ten laikomas.
Bulgogi: marinuota jautiena ant grotelių
Bulgogi yra dar vienas populiarus korėjietiškas patiekalas. Jautiena (kartais kiauliena) supjaustoma plonytėmis juostelėmis ir marinuojama bent 2-4 valandas sojų, svogūnų, pipirų, česnakų, sezamų aliejaus, imbiero ir cukraus padaže. Šiltojo sezono metu keptos jautienos juostelės patiekiamos su šviežiomis daržovėmis, o žiemą - su fermentuotomis daržovėmis kimchi. Įprastai mėsa ir daržovės susukamos į salotos lapą ir valgomos kaip suktinukas.
Taip pat skaitykite: PAR kelionių patarimai
Jjigae: sotus troškinys
Jjigae - tai populiarus korėjietiškas troškinys. Skirtinguose šalies regionuose galima rasti skirtingų šio troškinio versijų. Įdomu tai, jog įprastai šis troškinys patiekiamas kaip tarpinis patiekalas tarp dviejų sunkių patiekalų. Sojų troškinys (doenjang jjigae) yra korėjiečių mėgstamiausias troškinys, kurio skonis keičiasi nuo to, kaip sojos buvo paruoštos ir kokie ingredientai panaudoti. Populiariausios sudedamosios dalys yra jautiena, ančiuviai, tofus, cukinija, šviežios paprikos ir įvairios kitos daržovės.
Tteokbokki: aštrus gatvės maistas
Tteokbokki - tai tradicinis korėjietiškas gatvės maistas. Jo pagrindą sudaro ryžių paplotėliai, kurie patys yra beveik beskoniai. Vis dėlto, skonį šiam patiekalui suteikia padažas. Padažas gaminamas iš įvairių daržovių, aitriųjų pipirų pastos, šiek tiek cukraus ir druskos. Tai - aštrus ir saldus skonių derinys. Tai populiariausias patiekalas. Labai aštrūs raudonu arba oranžiniu tirštu padažu aplieti minkšti iš ryžių tešlos pagaminti pyragėliai. Pikantiška ir būtina paragauti.
Kiti populiarūs korėjietiški patiekalai ir užkandžiai
Be jau minėtų patiekalų, Pietų Korėja gali pasigirti dar daugybe skanių ir įdomių patiekalų bei užkandžių:
- Gimbap: Korėjietiškas sušių variantas, dažniausiai gaminamas su tradicinėmis daržovėmis, spalvotas, valgomas vienas arba prie bet kokio gėrimo.
- Hotteok: Tai blyneliai su įdaru, valgomi šaltuoju metu. Tradicinis įdaras gaminamas iš rudojo cukraus, kapotų riešutų, medaus ir cinamono. Tačiau jų būna ir sūrių, ir aštrių.
- Sundae: Vėdarus ar kraujines dešras primenančios kiaulės arba karvės žarnos, prikimštos įvairiausiais įdarais.
- Dakkochi: Ant iešmelių užmauti vištienos gabaliukai, pamirkyti sultinyje ir iškepti ant grotelių.
- Mandu: Iš esmės tai koldūnai. Tačiau patiekiami sultinyje, o įdaras dažniausiai būna vegetariškas.
- Čadžangmjon (Jajangmyeon): Makaronai su juodųjų pupelių padažu. Šį patiekalą sukūrė Korėjos kinai.
- Bulgogi burgeriai: Korėjietiško stiliaus burgeriai su marinuota jautiena.
- Pupų blynai (Bindaetteok): Sotūs ir skanūs blynai iš maltų pupelių, dažnai patiekiami su kimchi.
- Kimčidžigė (Kimchi jjigae): Aštrus ir rūgštus troškinys su kimchi, mėsa ir tofu.
- Budedžigė (Budae jjigae): Troškinys, atsiradęs po Korėjos karo, gaminamas su kimchi, dešrelėmis, spam konservais ir makaronais.
- Bošintang (Bosintang): Kontroversiškas patiekalas - šunienos sriuba, tradiciškai laikoma afrodižiaku.
- Yakgwa: Saldus pyragas, pagamintas iš miltų, sezamų aliejaus, vyno ir imbierų sulčių, apteptas medumi.
- Dasik: Maži sausainiai, pagaminti iš maltų grūdų, žolelių ar žiedadulkių, sumaišytų su medumi.
- Gangjeong: Traškūs saldainiai, pagaminti iš grūdų, padengtų skrudintomis pupelėmis, sezamais ar riešutais.
- Yugwa: Saldainiai, pagaminti iš lipnių ryžių, verdami ir džiovinami, tada kepami aliejuje ir apvoliojami sėklomis ar riešutais.
- Pondeogi: Šilkverpių kokonai, populiarus gatvės užkandis.
Gėrimai Pietų Korėjoje
Be įvairių patiekalų, Pietų Korėja taip pat siūlo įvairių tradicinių gėrimų:
- Soju: Populiariausias Korėjos alkoholinis gėrimas, gaminamas iš ryžių.
- Makgeolli: Tradicinis alkoholinis gėrimas, gaminamas iš fermentuotų ryžių.
- Alavijų gėrimai: Gaivinantys ir populiarūs gėrimai su alavijų gabalėliais.
Gatvės maistas Pietų Korėjoje: kultūros dalis
Korėjos gatvės maisto kultūra susiformavo per amžius, jai įtaką darė skirtingi politiniai šalies statusai, kintanti socialinė gyventojų padėtis ir karai. Dėl nuolatinio skubėjimo didmiesčiuose gyventojai įprato valgyti gatvėse, keliaudami į darbą ar grįždami po vakarėlio namo. Gatvės maistas pigus, sotus ir patogus valgyti. Dažniausiai jam nereikia jokių įrankių ar laiko prisėsti.
Taip pat skaitykite: Švietimo sistemos analizė: Korėja ir Lietuva
Pojangmacha, arba gatvės maisto tentai, ir jų šeimininkai gyvena naktį, o dienomis ruošiasi kitai nakčiai. Jie malonūs, skirtingi ir aktyvūs, nes kitaip alkanų praeivių neprisikviesi. Atrodo, lyg nuolat vaikščiotum Kaziuko mugėje: ryte pakeliui į darbą, dieną, kai išalksti, ar vakare, kai pavargęs grįžti namo. Tik Korėjoje kelią link namų tenka skrosti per žmonių upę ir viliojančius gatvės maisto kvapus.
Maisto kainos Pietų Korėjoje
Suprasti, kiek kainuoja maistas Pietų Korėjoje, yra labai svarbu planuojant biudžetą kelionės metu. Maisto kainos gali labai skirtis priklausomai nuo miesto, vietos tipo (gatvės maistas, restoranai ar prekybos centrai) ir patiekalų rūšies.
- Gatvės maisto turgūs ir kioskeliai: Vidutinė kaina apie 2 000-4 000 KRW (1,50-3 EUR).
- Mažos šeimos valgyklos: Kaina dažniausiai yra 5 000-10 000 KRW (3,70-7,50 EUR).
- Vidutinės klasės restoranai: Vidutinė kaina už patiekalą svyruoja nuo 10 000 iki 25 000 KRW (7,50-18,50 EUR).
- Greito maisto restoranai: Kainos nuo 5 000 iki 8 000 KRW (3,70-6 EUR).
- Prabangūs restoranai ir gurmaniškos valgymo vietos: Kainos prasideda nuo 30 000 KRW (apie 22 EUR) už asmenį ir gali siekti keliasdešimt eurų daugiau.
- Prekybos centrai ir supermažos parduotuvės: Kainos gali būti labai skirtis, nuo 2 000 iki 6 000 KRW (1,50-4,50 EUR).
Ekonomiškiausia valgyti gatvės maistą ar mažose valgyklose, kur kainos prasideda nuo 1-2 EUR. Vidutinės klasės restoranuose maistas atsieina apie 7-18 EUR, o prabangios valgymo vietos gali kainuoti ženkliai daugiau. Rinkdamiesi maistą, atkreipkite dėmesį į vietas už turistinių zonų ribų ir gali būti galima sutaupyti.
tags: #pietu #Korėjos #maistas #tradiciniai #patiekalai