Geriausias picos tešlos receptas: nuo klasikos iki eksperimentų

Naminė pica - tai ne tik skanus patiekalas, bet ir puikus būdas praleisti laiką su šeima bei draugais. O jos skonis dažnai pranoksta net ir geriausias picerijas. Svarbiausias picos elementas, be jokios abejonės, yra tešla. Šiame straipsnyje aptarsime paprastą, bet patikrintą receptą, kuris leis jums namuose pasigaminti tobulą picos pagrindą, taip pat pasidalinsime geriausiais patarimais, kaip pasiekti idealų rezultatą. Neslėpsiu - namuose išsikepti tikrą neapolietišką picą nėra paprasta, tačiau įmanoma!

Pagrindiniai ingredientai ir jų svarba

Norint pagaminti skanią picos tešlą, reikia kokybiškų ingredientų. Kiekvienas iš jų atlieka svarbų vaidmenį, todėl svarbu pasirinkti tinkamai:

  • Miltai: Geriausia naudoti specialius picos miltus, vadinamus "00" tipo miltais. Jie yra smulkiai sumalti ir turi didesnį glitimo kiekį, kuris suteikia tešlai elastingumo ir purumo. Visad renkuosi specialiai picai Tipo 00 skirtus miltus, jų tikrai būna pirkti didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose arba galite internetu užsisakyti tikų itališkų picos miltų iš vienos puikios itališkų maisto produktų krautuvėlės. Tačiau, jei tokių miltų neturite, galite naudoti ir paprastus kvietinius miltus, bet rezultatas gali šiek tiek skirtis.
  • Vanduo: Vandens temperatūra yra labai svarbi. Jis turi būti šiltas, bet ne karštas (apie 30-35°C). Šiltas vanduo aktyvuoja mieles ir padeda tešlai pakilti.
  • Mielės: Galima naudoti tiek sausas, tiek šviežias mieles. Mieles (nesvarbu ar naudojate sausas ar šviežias), sumaišykite su cukrumi ir šiltu vandeniu. Palikite 5-10 min. iki kol suputos. Šviežios mielės suteikia geresnį skonį, bet sausos yra patogesnės naudoti ir ilgiau galioja. Svarbu atkreipti dėmesį į mielių galiojimo datą.
  • Druska: Druska ne tik suteikia tešlai skonį, bet ir reguliuoja mielių veikimą. Svarbu nepadauginti druskos, nes ji gali sulėtinti kildinimo procesą.
  • Alyvuogių aliejus: Alyvuogių aliejus suteikia tešlai minkštumo ir elastingumo, taip pat pagerina skonį. Geriausia naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
  • Cukrus (nebūtinai): Nedidelis kiekis cukraus padeda mielėms aktyvuotis ir suteikia tešlai šiek tiek saldumo.

Klasikinis picos tešlos receptas

Šis receptas yra skirtas vienai didesnei picai arba dviem mažesnėms.

Ingredientai:

  • 250 g miltų ("00" tipo arba paprastų kvietinių)
  • 150 ml šilto vandens
  • 7 g sausų mielių (arba 21 g šviežių)
  • 5 g druskos
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelis cukraus (nebūtinai)

Eiga:

  1. Mielių aktyvavimas: Jei naudojate sausas mieles, sumaišykite jas su šiltu vandeniu ir cukrumi (jei naudojate) ir palikite 5-10 minučių, kol suputos. Jei naudojate šviežias mieles, sutrinkite jas su šiltu vandeniu ir cukrumi.
  2. Miltų paruošimas: Į didelį dubenį suberkite miltus ir druską, gerai išmaišykite.
  3. Tešlos minkymas: Į miltų mišinį supilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų. Pradėkite minkyti tešlą rankomis arba elektriniu virtuviniu maišytuvu arba rankomis užminkykite prie rankų nelimpančią tešlą. Jei turite elektrinį maišytuvą ar duonkepę, tešlą picai paruošite greitai ir lengvai. Picos tešlos ilgai minkyti nereikia, ją palikite valandėlei, kad iškiltų. Picos tešlos minkymą galite perleisti ir elektrinės duonkepės tešlos minkymo programai, bus lengviau, be to sutaupysite laiko - po pusantros valandos turėsite jau išminkytą ir iškildintą picos tešlą. Minkykite apie 5-10 minučių, kol tešla taps elastinga ir nebelips prie rankų. Jei tešla per daug lipni, įberkite šiek tiek daugiau miltų.
  4. Kildinimas: Suformuokite iš tešlos rutulį, dėkite į dubenį ir uždengiame - tegul pastovi 10 min. Suformuotą tešlos rutulį dėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad tešla pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti 1-2 valandas, arba kol tešla padvigubės. Jei turite laiko, iškilusią tešlą palaikykite kelias valandas šaldytuve, tada iškepęs picos pagrindas bus dar skanesnis, arba dalį paruoštos tešlos galite palikti ir kitai dienai šaldytuve. Tešlą geriausia užmaišyti iš vakaro.
  5. Formavimas ir kepimas: Orkaitę įkaitiname grilio režimu, nustatome aukščiausią įmanomą temperatūrą. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios 220 laipsnių temperatūros, kartu su skarda ant kurios kepsite picą, kad dedant į ją picą, būtų karšta. Geriausiai namų sąlygomis picas kepti ant specialaus kepimo akmens, kuris naudojamas buitinėms orkaitėms. Iškilusią tešlą padalinkite į reikiamą kiekį dalių (priklausomai nuo to, kiek picų norite pagaminti). Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki norimo storio ir formos. Picos tešlos kočiojimo kilimėlį pabarstykite miltais ir kočėlu iškočiokite tešlą. Tešlą taip pat galite formuoti tiesiai ant medinės picos ližės. Tokiu atveju pabarstykite ližę miltais, ant jos uždėkite tešlą ir suformuokite pagrindą ranka spausdami iš centro į kraštus. Imame tešlos kamuoliuką, rankomis suformuojame picos pagrindą pirštų galais tempdami nuo vidurio į šonus - maždaug 1 cm kraštelio aplinkui nesuplojame. Tempiame picos pagrindą į kraštus vis pasukdami paplotį. Pradžioje - pirštų galais, vėliau jau beveik visu delnu. Apverčiame tešlos diską ir pakartojame tą patį. Perkelkite tešlą ant kepimo skardos arba picos akmens. Kartu su vaikais iškočiokite kočėlu ant kepimo popieriaus.
  6. Ingredientų dėjimas: Aptepkite picos pagrindą pomidorų padažu, dėkite mėgstamus ingredientus ir apibarstykite sūriu. Picos pagrindui parudavus (tai užtruks kelias minutes), šauname į orkaitę, ant viršutinės lentynos, ir kepame grilio režimu. Aptepkite pagamintu pomidorų padažu ir apdėliokite mėgstamais priedais: mocarelos sūriu, kumpiu, daržovėmis… Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu.
  7. Kepimas: Kepkite picą (kartu su kepimo popieriumi picą perkelkite ant įkaitusios skardos) įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 minučių, arba kol tešla taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys ir pradės ruduoti. Kad pica būtų traški ji kepama aukštoje temperatūroje ir gana trumpai.

Geriausi patarimai tobulai picos tešlai

Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausią rezultatą gaminant picos tešlą namuose:

  • Naudokite svarstykles: Geriausia matuoti ingredientus svarstyklėmis, nes tai užtikrina tikslumą.
  • Minkykite tešlą kruopščiai: Kuo ilgiau minkysite tešlą, tuo elastingesnė ji bus. Tai ypač svarbu, jei naudojate paprastus kvietinius miltus.
  • Leiskite tešlai kilti pakankamai ilgai: Kildinimas yra labai svarbus procesas, kuris suteikia tešlai purumo ir lengvumo. Nepamirškite, kad kildinimo laikas priklauso nuo temperatūros patalpoje.
  • Nenaudokite per daug miltų: Kočiojant tešlą, naudokite tik tiek miltų, kiek reikia, kad tešla neliptų prie paviršiaus. Per didelis miltų kiekis gali padaryti tešlą kietą.
  • Kepkite picą aukštoje temperatūroje: Aukšta temperatūra leidžia tešlai greitai iškepti ir tapti traškia.
  • Eksperimentuokite su ingredientais: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais miltų tipais, aliejais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią picos tešlos variantą.
  • Picos akmuo: Picos akmuo tolygiai paskirsto šilumą ir sugeria drėgmę, todėl pica iškepa tolygiai ir pagrindas būna traškus. Jei neturite picos akmens, galite naudoti kepimo skardą, bet rezultatas gali būti šiek tiek kitoks.
  • Tešlos kildinimas šaldytuve: Tešlą galima kildinti ir šaldytuve. Tai užtrunka ilgiau (apie 24-48 valandas), bet tešla įgauna daugiau skonio ir aromato. Prieš kepant, tešlą reikia išimti iš šaldytuvo ir palikti kambario temperatūroje apie 1-2 valandas.
  • Tešlos užšaldymas: Picos tešlą galite pagaminti daugiau: iš atlikusios iškočiokite apvalius nedidelius picos pagrindus, sudėkite ant padėklų ir kiškite į šaldymo kamerą. Joms užšalus ir sukietėjus, kiekvieną atskirai susukite į maistinę plėvelę ir laikykite iki mėnesio. Picos tešlą galima užšaldyti. Suformuokite iš tešlos rutulį, įvyniokite jį į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldiklį. Prieš kepant, tešlą reikia atitirpinti šaldytuve arba kambario temperatūroje.

Tešlos variacijos: skirtingi miltų tipai ir priedai

Nors pagrindinis picos tešlos receptas yra paprastas, galite jį varijuoti, naudojant skirtingus miltų tipus ir priedus, kad sukurtumėte unikalius skonius ir tekstūras.

Taip pat skaitykite: Maitinimo įstaigų meniu Marijampolėje

  • Visų grūdo dalių miltai: Naudojant visų grūdo dalių miltus, pica tampa sveikesnė ir įgauna sodresnį skonį. Tačiau, dėl mažesnio glitimo kiekio, tešla gali būti mažiau elastinga.
  • Ruginiai miltai: Ruginiai miltai suteikia picai unikalų, šiek tiek rūgštų skonį. Juos galima naudoti kartu su kvietiniais miltais.
  • Žolelės ir prieskoniai: Į tešlą galima įdėti įvairių žolelių ir prieskonių, tokių kaip česnakai, bazilikai, raudonėliai ar rozmarinai. Tai suteikia picai papildomo aromato ir skonio.
  • Sūris: Į tešlą galima įmaišyti tarkuoto parmezano arba kito kietojo sūrio. Tai suteikia picai pikantiškumo.
  • Alus: Vietoj vandens galima naudoti alų. Alus suteikia tešlai ypatingo skonio ir purumo.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti

Gaminant picos tešlą namuose, galima padaryti keletą klaidų, kurios gali paveikti galutinį rezultatą. Štai dažniausiai pasitaikančios klaidos ir patarimai, kaip jų išvengti:

  • Per karštas vanduo: Per karštas vanduo gali nužudyti mieles. Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas (apie 30-35°C).
  • Per mažai mielių: Jei naudojate per mažai mielių, tešla nepakils pakankamai. Laikykitės recepto nurodymų.
  • Per daug druskos: Per didelis druskos kiekis gali sulėtinti mielių veikimą. Laikykitės recepto nurodymų.
  • Per mažai minkymo: Per trumpas minkymo laikas gali padaryti tešlą kietą. Minkykite tešlą apie 8-10 minučių, kol ji taps elastinga.
  • Per trumpas kildinimo laikas: Per trumpas kildinimo laikas gali padaryti tešlą tankią. Leiskite tešlai kilti 1-2 valandas, arba kol ji padvigubės.
  • Per daug miltų: Per didelis miltų kiekis kočiojant tešlą gali padaryti ją kietą. Naudokite tik tiek miltų, kiek reikia, kad tešla neliptų prie paviršiaus.

Picos tešla be glitimo

Jei turite alergiją glitimui arba laikotės dietos be glitimo, galite pasigaminti picos tešlą be glitimo. Tam reikės specialių miltų mišinių be glitimo, kurie yra pagaminti iš ryžių, bulvių, tapijokos ar kitų be glitimo turinčių produktų. Receptas ir gaminimo eiga panaši į įprastą picos tešlos receptą, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į miltų mišinio instrukcijas, nes skirtingi mišiniai gali reikalauti skirtingo kiekio skysčio ar kitų ingredientų. Be glitimo tešla dažnai būna trapesnė, todėl ją reikia atsargiau kočioti ir perkelti ant kepimo skardos.

Alternatyvūs kepimo būdai

Naminės orkaitės neįkaista taip, kaip tradicinės itališkos krosnys. Štai mūsų penkiuose drakonuose, kurie gyvena restoranuose, temperatūra pakyla net iki 430 °C, o pica iškepa per 60-90 sekundžių. Naminių orkaičių temperatūra daugiausiai pasiekia 250-270 °C. Bet yra ir kitų būdų iškepti skanią picą.

  • Kepsninėje: Pasak picos meistrų iš Neapolio, tobulą picą geriausia kepti tradicinėje malkomis kūrenamoje akmeninėje krosnyje. Akmeninės krosnys gali įkaisti iki aukštos temperatūros, o natūralūs akmenys gerai išlaiko kaitrą. Abu šie dalykai svarbūs norint iškepti traškų pagrindą. Naudojant malkas pica įgaus autentiško skonio. convEGGtor laikiklį įdėję po grotelėmis, virš tiesioginės anglių skleidžiamos kaitros, sukuriate natūralų barjerą ir taip apsaugote picą, kad nepridegtų. Kadangi kepsninės dangtis laikomas uždarytas, kaitra cirkuliuoja taip pat kaip ventiliuojamoje krosnyje. Judantis oras įšildo picą iš visų pusių, todėl ji iškepa tolygiai. Be to, orui judant pica įsigeria Big Green Egg būdingo dūmų aromato. Ant grotelių uždėję kepimo akmenį sukuriate nuosavą akmeninę krosnį. Tereikia nustatyti tinkamą temperatūrą ir, žinoma, paruošti tešlą pagal gerą receptą, antraip traškus autentiškas pagrindas nepavyks. Norint išsikepti šviežios picos, reikės ne tik Big Green Egg kepsninės, convEGGtor laikiklio, kepimo akmens ir tešlos recepto, bet ir naminio padažo bei šviežių ingredientų.
  • Keptuvėje ir orkaitėje: Keptuvę (jokių riebalų pilti nereikia) smarkiai įkaitiname. Dedame picos pagrindą ant keptuvės, palikdami laisvą kraštelį tepame pomidorų padažo - nepadauginame.

Picos įkvėpimai: nuo klasikos iki eksperimentų

Visi mėgsta klasikinę neapolietišką picą Margaritą. Šią vegetarišką picą su pomidorų padažu, mocarela ir bazilikais labai lengva iškepti. Galite ir eksperimentuoti, picos receptą papildydami kitais ingredientais.

  • Keturių sūrių pica: Ar valgant picą jums labiausiai patinka sūris? Tuomet jums patiks šitas Keturių sūrių picos receptas. Jame naudojami 4 sūriai: brandintas sūris, pekorinas, rikota ir gorgoncola. Iškepę pagardinkite picą šviežiomis žolelėmis ir užbarstykite smulkinto parmezano, kuris greitai išsilydys ant karštos picos.
  • Pica su tunu: Jei mėgstate eksperimentuoti ir norėtumėte iškepti gardžios naujoviškos picos, tikrai verta išbandyti šį picos su tunu receptą. Recepte naudojamas ne tik tunas, bet ir jūrų dumbliai.

Pomidorų padažas - namuose pagamintas skonis

Pomidorų padažą irgi pasiruošite per kelias minutes, pica bus dar skanesnė. Padažą gaminkite patys iš konservuotų arba sezono metu iš šviežių pomidorų, jame nebus jokių nereikalingų priedų, tik vitaminai.

Taip pat skaitykite: „Pica Pub“ apžvalga Lietuvoje

Ingredientai:

  • Česnako skiltelė
  • Bazilikų lapeliai
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • Pomidorai

Eiga:

  1. Nulupkite pomidorų padažui skirtą česnako skiltelę ir smulkiai sukapokite. Taip pat sukapokite bazilikų lapelius.
  2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite į ją likusius padažo ingredientus ir pagal skonį pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais.
  3. Padažą užvirinkite ir, sumažinę kaitrą, troškinkite 5 min.

Arba visus padažo ingredientus sudėkite į elektrinę kapoklę arba kokteilinę ir sukapokite į vientisą padažą. Padažo virti nereikia, jį iš karto galėsite tepti ant picos pagrindo.

Pica - puikus būdas įtraukti vaikus į maisto gaminimą

Picos pagrindus iš tešlos kočiokite kartu su vaikais bei leiskite jiems tepti pomidorų padažą, pasirinkti ir dėlioti ingredientus ant jos patiems. Jei vaikai mėgsta gaminti, nebijokite leisti vaikams eksperimentuoti virtuvėje. Jau vakare užsukęs į virtuvę ir matydamas tiek ant žemės, tiek ant stalviršio likusių miltų likučius žinojau, kad ryte vaikai gamins picą. Tai, kad ryt virtuvė po jų gamybinio proceso atrodys dar „švaresnė” manęs negąsdino, o džiugino.

Sveika pica - mitas ar realybė?

Aš visiškai nesutinku su tais, kurie mano, jog picos tai nesveikas maistas ir jų vaikams duoti nereikėtų. Jei pica yra kepta namuose ir tik iš kokybiškų produktų, tai ji tikrai nėra nesveika. Sūrį ir mėsą bei alyvuogių aliejų rinkitės tik pačios geriausios kokybės, tuos pačius, kuriuos naudojate ir sveikoms salotoms ruošti. Labiausiai kaltas galėtų jaustis nebent picos padas, kuris gaminamas iš miltų, mielių ir vandens.

Kur įsigyti tešlą, jei neturite laiko?

Jeigu neturite laiko, visuomet galite įsigyti picos tešlos restoranuose „Jurgis ir Drakonas“. Tik sugalvokite, kiek picų kepsite, ir tešlos kamuoliukų įdėsime jums į namus! Jei norite, galite užsisakyti ir kitų mėgstamų ingredientų - aštrios Kalabrijos ndujos ar „Pepperoni“ dešros, vytinto kumpio. Bene kiekvienoje parduotuvėje galima nusipirkti jau paruoštos šviežios picos tešlos, apkeptų picos papločių ar sausų picos tešlos mišinių, tačiau pasiruošti naminę picos tešlą tikrai nesunku ir jums nereikės jokių įmantrių ingredientų.

Taip pat skaitykite: Greitas picos pristatymas

tags: #pica #tešla #receptas #geriausias

Populiarūs įrašai: