Pica su kumpiu ir pievagrybiais: receptas ir gaminimo paslaptys
Pastaruoju metu namuose išsikepėme nemažai picų, išbandydami įvairius receptus ir ingredientus. Šį kartą norime pasidalinti receptu, kaip pasigaminti picą su kumpiu ir pievagrybiais. Šis receptas puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek draugų susibūrimui.
Tešlos paruošimas
Picos pagrindas - tai svarbiausia dalis, todėl jam reikia skirti ypatingą dėmesį. Ruošiant tešlą picai, svarbūs trys faktoriai: temperatūra, kildinimo laikas ir mielių kiekis. Kaip ir daugelyje sričių, praktika ir iš jos ateinantis pajautimas turbūt yra pats geriausias kelias tobulėti.
Šįkart išbandžiau picos tešlą minkyti su trumpai tešlos fermentacijai tinkančiais miltais - „5 Stagioni” CLASSICA mėlyname pakelyje. Jų ypatybė ta, kad priešingai nei ilgo brandinimo miltai, šie gali būti kildinami kambario temperatūroje apie 6-10 valandų. Tad jei sugalvojat šeštadienį ryte, kad norėsit neapolietiškų picų, nereikia laukti sekmadienio - galit išsikepti to paties šeštadienio vakare!
Ingredientai tešlai:
- 500 g miltų
- 50 ml šilto vandens
- 50 ml pieno
- 100 ml aliejaus
- 11 g sausų mielių
- 1-2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
- Druska
Gaminimo eiga:
- Į puodelį įpilame šilto, bet jokiu būdų ne karšto vandens (50 ml).
- Dedame 1-2 arbatinius šaukštelius cukraus, gerai išmaišome ir tada suberiame sausas mieles.
- Subėrus mieles, atsargiai išmaišome, kad nebūtų gumuliukų. Ir paliekame kokioms 5 min.
- Sumaišome su druska.
- Pilame pieną, aliejų, sumaišome pakilusias mieles.
- Mediniu šaukštu gerai išmaišome.
- Tešlą galite minkyti ir rankomis, bet, jei turite elektrinę tešlos maišyklę ar pastatomą plaktuvą su tešlos maišymo antgaliu, - su šiais prietaisais tešlos minkymo procesas bus kur kas paprastesnis.
- Į maišymo dubenį supilkite vandenį ir suberkite druską.
- Berkite po porą šaukštų miltų ir vis išmaišykite, kol vandenyje miltai visiškai ištirps.
- Subėrę maždaug pusę miltų (tešlos tirštumas jau turėtų būti panašus į vaflių tešlos), į likusius miltus įmaišykite sausas mieles.
- Toliau dalimis, po porą šaukštų, berkite miltus, sumaišytus su mielėmis, kaskart vis išmaišydami.
- Subėrę visus miltus maišykite (minkykite) tešlą dar apie 15 minučių. Naudokite mažiausią maišymo (minkymo) greitį, kitaip tešla perkais ir taps kieta, o tai trukdys gerai fermentacijai.
- Rankomis reikėtų minkyti tol kol tešla taps minkšta, elastinga bei nebekips prie rankų. (Jei tešla labai limpa prie rankų, rankas patepkite aliejumi.
- Išminkytą tešlą suformuokite į rutulį.
- Lengvai perminkykite rankomis ir padalinkite į keturias dalis.
Picos formavimas ir kepimas
Kai tešla paruošta, galime pereiti prie picos formavimo ir kepimo.
Ingredientai įdarui:
- 100 g pomidorų padažo
- 100 g kumpio (smulkiai pjaustyto ar tarkuoto)
- 100 g pievagrybių (griežinėliais pjaustytų)
- Mocarela
- Česnakas
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Česnako skilteles sutarkuojame, sumaišome su aliejumi bei pomidorų padažu.
- Dedame ant picos pado smulkiai pjaustyto ar tarkuoto kumpio, griežinėliais pjaustytus pievagrybius.
- Jei kepate grilyje, įkaitinkite jį iki 300 ᵒC temperatūros.
- Imkite tešlos rutuliuką, dėkite ant trupučiu miltų pabarstyto stalviršio. Šiek tiek jį suplokštinkite.
- Padėję ant stalviršio, formuokite picos padą švelniai spausdami pirštais nuo centro link išorės, lyg bandydami visą orą iš picos centro „išstumti“ į kraštelius. Kraštelių stenkitės net neliesti, kad iškepusios picos kraštai būtų lengvi, pakilę, su oro pūslelėmis.
- Atsargiai „pratempkite“ tešlos gabalėlį į visas puses, kad pats tešlos padas liktų plonas, o krašteliai - kiek aukštesni.
- Suformuotą picos padą greitu ir tiksliu judesiu perkelkite ant ližės.
- Nedelsdami (kuo greičiau, kad pica nuo produktų svorio ir drėgnumo neprikibtų prie ližės) sudėkite produktus: aptepkite pagrindą trintais pomidorais, apibarstykite saujele tarkuoto kietojo sūrio, išdėliokite pievagrybių ir šoninės riekeles, raudonojo svogūno pusžiedžius, mocarelos gabalėlius.
- Pašaukite picą į grilį, tiesiai ant picos akmens.
- Jei kepate orkaitėje, įkaitinkite ją iki 220 °C temperatūros ir kepkite apie 8 minutes, kol tešla iškils ir gražiai apskrus.
Picos ingredientų variacijos
Šiame recepte pateiktas picos su kumpiu ir pievagrybiais variantas, tačiau ingredientus galite varijuoti pagal savo skonį. Pavyzdžiui, galite įdėti marinuotų agurkėlių, raudonėlio, alyvuogių ar kitų mėgstamų ingredientų.
Taip pat skaitykite: Maitinimo įstaigų meniu Marijampolėje
Pavyzdžiui, galite išbandyti šiuos derinius:
- Pomidorų padažas, mocarela, rūkytas kiaulienos kumpelis, pievagrybiai, marinuoti agurkėliai.
- Brandintos jautienos pica su Chalapos paprikomis ir kreminiu sūriu.
Pica grilyje: patarimai ir gudrybės
Kepant picą grilyje, svarbu laikytis kelių taisyklių, kad pica būtų tolygiai iškepusi ir nesudegtų.
- Įkaitinkite grilį iki reikiamos temperatūros (apie 300 °C).
- Naudokite picos akmenį, kad tešla nepriliptų prie grotelių ir tolygiai iškeptų.
- Kepkite picą su uždarytu dangčiu, kad karštis tolygiai pasiskirstytų.
- Stebėkite picą, kad ji nepridegtų.
Išvados
Pica su kumpiu ir pievagrybiais - tai puikus pasirinkimas tiek kasdieninei vakarienei, tiek šventiniam stalui. Pasigaminti ją namuose nėra sudėtinga, o rezultatas - skanus ir sotus patiekalas, kuris patiks visai šeimai. Eksperimentuokite su ingredientais, išbandykite įvairius receptus ir atraskite savo mėgstamiausią picos variantą!
Taip pat skaitykite: „Pica Pub“ apžvalga Lietuvoje
Taip pat skaitykite: Greitas picos pristatymas
tags: #pica #su #kumpiu #ir #pievagrybiais #receptas