Neapolietiška Pica Namuose: Nuotykis, Vertas Kiekvieno Virtuvės Šefo
Ar kada svajojote išsikepti tikrą neapolietišką picą savo namuose? Tai įmanoma, nors ir reikalauja šiek tiek kantrybės bei žinių. Kaip teigia patyrę picos entuziastai, "susirgti" picos kepimu yra taip pat lengva, kaip ir duonos. Niuansų, skaičių ir formulių čia apstu: laikas, tešlos drėgnumas, kaitra… Visada atsiras kažkas, ką galėsite patobulinti, kad pica būtų dar skanesnė. Tai lyg kelionė, kupina atradimų. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais ir gudrybėmis, kurios padės jums iškepti tobulą neapolietišką picą namuose.
Pasiruošimas: Neapolietiškos Picos Kepimo ABC
Pirmiausia, svarbu suprasti, kad neapolietiškos picos kepimas nėra greitas vakaro planas. Tai procesas, reikalaujantis išankstinio pasiruošimo, ypač tešlos.
Tešlos Mėgėjams: Receptas ir Paruošimas
Gerai picai nereikia daug - svarbiausia savo rankomis pagamintas picos padas, naminis pomidorų padažas ir patys kokybiškiausi priedai ant viršaus. Štai picos tešlos receptas, kurį galite naudoti:
- 500 g kvietinių miltų
- 300 ml šilto vandens
- 5 g sausų mielių
- 1 a.š. cukraus
- 1 a.š. druskos
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir cukrų.
- Miltus sumaišykite su druska.
- Prie miltų pilkite alyvuogių aliejų ir vandenį su mielėmis.
- Minkykite tešlą rankomis. Jei ji limpa prie rankų, įberkite dar šiek tiek miltų.
Alternatyvus būdas: Tešlą galite ruošti ir rankomis, bet lengviau ir patogiau ją bus ruošti elektrinėje maišyklėje. Į maišymo dubenį suberkite miltus ir mieles. Toliau maišydami, į mišinį supilkite didesniąją dalį vandens. Pasūdykite tešlą. Maišykite (minkykite) dar apie 7 minutes.
Paruoštą tešlą perkelkite į didelį indą, išteptą lašeliu alyvuogių aliejaus. Sandariai uždenkite maistine plėvele.
Taip pat skaitykite: Maitinimo įstaigų meniu Marijampolėje
Tešlos Kildinimas ir Formavimas: Kantrybė - Raktas Į Sėkmę
Po minkymo, tešla turi kilti. Optimalus laikas - bent kelios valandos, o dar geriau - per naktį šaldytuve.
Iš šaldytuvo išimtą tešlą lengvai perminkykite rankomis ir padalinkite į šešias maždaug vienodo dydžio (250-280 g svorio) tešlos dalis.
Imkite tešlos rutuliuką, dėkite ant švelniai miltais pabarstyto stalviršio. Šiek tiek jį suplokštinkite, lengvai pratempkite. Padėję ant stalviršio, formuokite picos padą švelniai spausdami pirštais (link išorės), lyg bandant visą orą iš picos centro „išstumti“ į kraštelius. Neapolietiškos picos nėra kočiojamos - jos yra formuojamos švelniai spaudžiant pirštais.
Tešlos Užšaldymas: Pasiruoškite Iš Anksto
O jei norėtumėte tešlą užšaldyti, kad kitąkart pasiruošimas būtų greitesnis? Deja, vartotojas nepateikė jokios informacijos.
Kepimo Paslaptys: Aukšta Temperatūra ir Picos Akmuo
Tešlą užminkius, picos istorija nesibaigia, nes reikia dar ir iškepti. Picai iškepti reikalinga labai aukšta temperatūra, LABAI aukšta. Neapolietiškai picai yra būtinas picos akmuo.
Taip pat skaitykite: „Pica Pub“ apžvalga Lietuvoje
Picos tešlos rutuliukams dar kylant, likus valandai iki picų kepimo, orkaitės groteles įstatykite orkaitėje kuo aukščiau, ant grotelių dėkite picos akmenį. Kaitinkite valandą, nustatę orkaitės kaitinimą iš viršaus ir apačios, bei didžiausią galimą orkaitės temperatūrą (bent 250 ᵒC, bet kuo temperatūra aukštesnė - tuo geriau).
Picos Formavimas ir Perkėlimas: Greitis ir Tikslumas
Tam, kad picos krašteliai būtų pūsti, lengvi ir korėti, reikia tinkamai suformuoti picos padą.
Tam, kad suformuota pica sėkmingai nukeliautų į orkaitę, patogiausia turėti ližę. Formuokite picos padą ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio, ližę taip pat lengvai pabarstykite miltais. Suformuotą picos padą greitu ir tiksliu judesiu perkelkite ant ližės, tuomet labai greitai ant viršaus sudėkite visus priedus. Kuo greičiau, tuo geriau, nes nuo priedų svorio ir drėgnumo picos padas netruks prikibti prie ližės, o tuomet kils keblumų stengiantis nuo ližės picą perkelti ant picos akmens.
Kepimas: Stebėkite ir Reguliuokite
Pašaukite picą į orkaitę, ant picos akmens. Uždarę orkaitės dureles, įjunkite grill funkciją ir maksimalią temperatūrą. Svarbu: nenaudokite vėjelio, nes jis išdžiovins picos padą ir sudegins sūrį.
Vos įdėsite picą į orkaitę ant akmens, uždarykite orkaitės dureles ir pakeiskite nustatymus, įjungdami grill funkciją ir maksimalią temperatūrą.
Taip pat skaitykite: Greitas picos pristatymas
Kepkite picą kelias minutes - tikslus kepimo laikas priklausys nuo temperatūros, picos akmens, to, kaip arti orkaitės kaitinimo elemento keps pica. Picos kepimo laikas priklausys nuo orkaitės temperatūros, naudojamo picos akmens ir to, kaip aukštai (kaip arti kaitinimo elemento) kepsite picą. Mano pica kepė 5-6 minutes, bet mano orkaitės aukščiausia temperatūra siekia tik 275 ᵒC ir picą kepiau ne pačiame aukščiausiame lygmenyje (antrame nuo viršaus), nes pabijojau, kad dar nesu pakankamai įgudusi naudoti ližę.
Iškepusios picos padas bus pakankamai tvirtas - lengvai pakišite ližę ir išimsite į lėkštę.
Priedai: Kūrybiškumo Laisvė
Gerai picai nereikia daug - svarbiausia savo rankomis pagamintas picos padas, naminis pomidorų padažas ir patys kokybiškiausi priedai ant viršaus. Šią picą gardinau Buffalo mocarelos sūriu - jis pagamintas iš buivolių pieno, yra kremiškesnis ir aromatingesnis už karvės pieno mocarelą, Milano salamiu bei, žinoma, tikru parmezano sūriu.
- 200 g pomidorų savo sultyse
- 1 skiltelės česnako
- Druskos, pipirų
- 1/2 a.š. džiovinto baziliko
- 1/2 a.š.
Alternatyvūs Picos Padai: Eksperimentuokite!
Jeigu norite paįvairinti savo mitybą arba turite specialių poreikių, galite išbandyti ir alternatyvius picos padus.
Tinklaraštis bulviukose.lt siūlo kukurūzų košės pado picą - sveikesnę alternatyvą ribojantiems miltus dėl juose esančio glitimo arba šios košės, kurią vadinu itališku pavadinimu - polenta, fanams tokiems kaip aš. Kukurūzų kruopos malamos iš džiovintų kukurūzų grūdų.
Laura (bulviukose.lt) teigia: Ši pica ne tik skani, bet, jei jums aktualu, dar ir be glitimo. Originaliame receptę rašo, kad picos užteks 2-4 žmonėms. Niekaip - sukertame dviese!
Paruošiame padą: bulves nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite stambia trintuve. Rankomis gerai nuspauskite skystį. Įmuškite kiaušinį, berkite miltus, druską, pipirus ir viską išmaišykite.
Nuluptas bulves smulkiai sutarkuokite, įberkite prieskonius ir supilkite į riebalais suteptą kepimo formą. Kiaušinius išplakite su grietine bei miltais ir supilkite ant bulvių.
Picos pagrindui bulves ir svogūnus sutarkuokite ir sumaišykite su kitais tešlai skirtais produktais. Kepimo skardą patepkite riebalais, supilkite tešlą ir kepkite apie 40 min. 190 laipsnių orkaitėje.
Pica - Šventė Kiekvienuose Namuose
Picą mėgsta visi! Kai manęs paklausia, koks mano mylimiausias patiekalas pridėjusi ranką prie širdies galiu drąsiai atsakyti - pica. Pica mūsų šeimoje reiškia šventinę vakarienę - ja mėgaujamės tikrai ne kasdien, bet kartais susikuriame tą mažą šventę.
Nustebinkite šeimą ar draugus kiek neįprastu formatu - kepiniu, kuris forma atkartoja vyniotinį, tačiau prapjovus tampa akivaizdu, jog tai pavidalą pakeitusi pica.
Nors pica nėra laikoma pusryčių patiekalu, tačiau, radus tinkamus ingredientus, ji puikiai tiks ir rytui. Pusryčiams galite pasigaminti ne tik skanios, bet ir sveikos picos iš morkų.