Perlinių kruopų sriuba su žirniais: tradicinis receptas ir patarimai
Perlinių kruopų sriuba su žirniais - tai ne tik gardus, bet ir sotus bei maistingas patiekalas, puikiai tinkantis vėsiam orui. Ši sriuba, turinti ilgą istoriją, yra vertinama dėl savo paprastumo, prieinamų ingredientų ir suteikiamo šilumos jausmo. Nors jos gaminimas reikalauja šiek tiek laiko, rezultatas tikrai atlygins pastangas. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimus, kaip virti perlines kruopas, ir įvairių būdų, kaip panaudoti šį universalų ingredientą.
Tradicinis perlinių kruopų sriubos receptas
Šis receptas leidžia pasigaminti klasikinę perlinių kruopų sriubą su kiaulienos šonkauliukais ir žirniais. Parūkytų šonkauliukų naudojimas suteikia sriubai ypatingo aromato ir skonio.
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos šonkauliukų (idealu, jei jie bus parūkyti)
- 1 didelis svogūnas, susmulkintas
- 2 morkos, supjaustytos kubeliais ar griežinėliais
- 3 bulvės, supjaustytos stambiais kubeliais
- 1 stiklinė džiovintų skaldytų žirnių, išmirkytų vandenyje per naktį
- 0,5 stiklinės perlinių kruopų, išmirkytų vandenyje per naktį
- 2 valg. šaukšt. aliejaus
- 2 lauro lapai
- 2-3 kvapiųjų pipirų žirneliai
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- Didelis žiupsnis juodųjų pipirų
- Sauja plokščialapių petražolių, sukapotų
- 2 l vandens
- Pastaba: jei turite ir mėgstate, į šią sriubą tinka dėti ir džiovintų baravykų (tokiu atveju juos ir prieš tai pamirkykite kelias valandas vandenyje).
Gaminimas:
- Nemažame storadugniame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir maišydami pakepinkite, kol taps permatomi.
- Į puodą dėkite šonkauliukus ir kepinkite su svogūnais, kol apsitrauks plutele.
- Perskalaukite ir nusunkite iš vakaro pamerktus žirnius bei perlines kruopas.
- Į puodą šalia svogūnų ir mėsos berkite morkas. Dar kelias minutes pakepinkite, kol pakvips. Berkite druskos, pipirų - juodųjų ir kvapniųjų, dėkite lauro lapus. Užpilkite viską vandeniu ir palaukite, kol užvirs. Tada suberkite kruopas ir žirnius. Sumažinkite kaitrą ir virkite 20 min.
- Praėjus šiam laikui, suberkite ir bulvių kubelius, paragaukite, ar netrūksta prieskonių. Virkite dar 10-15 min. arba kol bulvės, kruopos bei žirniai bus visiškai išvirę.
- Patiekdami dėkite į lėkštes po porą šonkauliukų, pilkite sriubos, pabarstykite petražolėmis, jei norite, dėkite ir grietinės.
Perlinių kruopų virimo paslaptys
Norint, kad perlinės kruopos sriuboje būtų tinkamos konsistencijos ir skonio, svarbu žinoti kelias gudrybes:
- Mirkinimas: Geras sprendimas - pamirkyti perlines kruopas per naktį ar bent kelias valandas. Išmirkytos kruopos išvirs žymiai greičiau.
- Plovimas: Jei kruopos nebuvo mirkytos, būtinai jas prieš verdant perplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Taip pašalinsite nereikalingą krakmolą ir galimus nešvarumus.
- Sultinys: Jei kruopas naudosite salotoms, mišrainėms ruošti, labai patartina virti jas sultinyje, o ne vandenyje. Kruopos bus žymiai turtingesnio skonio. Be to, tai atsispindės ir patiekale.
- Virimo būdas: Perlines kruopas virkite dideliame kiekyje vandens, kai jos išvirs, vandenį nupilkite, o kruopos dar leiskite pailsėti puode apie 15 min., kad sugertų skysčio likučius. Tada kruopas išpurenkite šakute, panašiai kaip virtus ryžius ar kuskusą.
- Proporcijos: Į didelį prikaistuvį pilkite 500 ml vandens ar sultinio, suberkite 150-160 g perplautų kruopų, įberkite 2/3 arbat. šaukšt. druskos. Nepilnai uždenkite puodą ir palaukite, kol užvirs. Sumažinkite kaitrą iki minimalios ir leiskite virti apie 20-25 min. Paragaukite ir nutarsite, ar užtenka. Išvirus leiskite „pailsėti“.
- Tūrio pokyčiai: Virdamos perlinės kruopos gerokai išbrinksta, atsižvelkite į tai rinkdamiesi ir puodą, ir įpildami pakankamai vandens. Vidutiniškai iš 1 stiklinės sausų perlinių kruopų išeis apie 3 stiklinės jau išvirusių.
Kūrybiškas perlinių kruopų panaudojimas
Perlines kruopas mes nuo seno naudojame sriuboms gardinti, verdame iš jų košes, taip pat dedame į troškinius, tačiau išvirusios jos gali būti ir geras garnyras (tereikia pagardinti žolelėmis, prieskoniais, trupučiu alyvuogių aliejaus ar sviesto). Labai skanios bei sočios ir salotos su perlinėmis kruopomis. Jos turi labai švelnų riešutinį poskonį, tad dera su riešutais, džiovintais vaisiais, taip pat šviežiomis daržovėmis, sūriais.
Perlines kruopas galima sausas, tik perplautas berti į ruošiamą patiekalą - sriubą, troškinį, tačiau turėkite galvoje, kad jos sugers nemažai skysčio, išleis šiek tiek krakmolo.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti perlinių kruopų ir agurkų sriubą žiemai?
Alternatyvus receptas: Perlinių kruopų sriuba su pupelėmis ir daržovėmis
Šis receptas siūlo vegetarišką perlinių kruopų sriubos variantą, kuriame naudojamos pupelės ir įvairios daržovės.
Ingredientai:
- Pupelės (išmirkytos per naktį)
- Perlinės kruopos (išmirkytos per naktį)
- 1 svogūnas, smulkiai susmulkintas
- 2 morkos, supjaustytos kubeliais
- Saliero stiebai, supjaustyti griežinėliais
- Česnako skiltelės, smulkiai sukapotos
- Bulvės, supjaustytos kubeliais
- Konservuoti pomidorai su sultimis
- 2-3 v.š. aliejaus (tinkamo terminiam apdorojimui)
- Lauro lapai
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. juodųjų pipirų
- ½ - 1 stiklinė karšto vandens (jei sriuba per tiršta)
Gaminimas:
- Pupeles ir perlines kruopas atskiruose induose išmirkykite vandenyje per naktį. Kitą dieną pupeles perplaukite, užpilkite vandeniu ir išvirkite.
- Svogūną smulkiai susmulkinkite, morkas supjaustykite kubeliais, saliero stiebus - griežinėliais ir visa tai pakepinkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi apie 7-10 min. Baigdami sudėkite smulkiai sukapotas česnako skilteles ir dar pakepkite apie 1 min.
- Keptuvėje apkeptas daržoves suberkite į puodą su perlinėmis kruopomis. Kartu įdėkite kubeliais supjaustytas bulves ir virkite ant vidutinės kaitros apie 10 min.
- Į puodą suberkite pupeles ir konservuotus pomidorus su visomis sultimis (jei pomidorai nesmulkinti, pačiame puode galite juos šaukštu pasmulkinti). Jei sriuba per tiršta, įpilkite ½ - 1 stiklinę karšto vandens.
- Troškinkite dar apie 10 minučių, kol daržovės suminkštės. Paskaninkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, jei reikia - ir druska.
Žirnių sriubos variacija su petražolių pesto
Šis receptas siūlo netradicinį žirnių sriubos variantą su petražolių pesto, suteikiančiu sriubai gaivumo ir ypatingo skonio.
Ingredientai:
- Žirniai
- Daržovių arba vištienos sultinys
- Lauro lapas
- Juodieji ir kvapieji pipirai
- Rūkytas kumpis arba šoninė
- Svogūnas
- Morkos
- Šaldyti žalieji žirneliai
- Petražolės
- Citrinos sultys
- Aliejus arba šoninės riebalai
Gaminimas:
- Į puodą pilkite žirnius, užpilkite daržovių ar vištienos sultiniu taip, kad labai dosniai apsemtų ir pradedame virti. Dar šalia įmeskite lauro lapą ir porą, juodų ir kvapių pipirų, paskui juos išgriebsite.
- Keptuvėje pačirškiname šoninę. Ant nedidelės ugnies, kad kuo daugiau riebalų išsiskirtų. Sukepusius, liesus šoninės gabaliukus išimkite. Toje pačioje keptuvėje esančiuose riebaliukuose ir šoninės gabaliukuose pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir morkas.
- Petražolių kuokštą dėkite į maisto smulkintuvą, išspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus arba nuo šoninės likusių riebaliukų. Viską sumalkite iki košelės.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai perlinių kruopų patiekalai
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti pienišką perlinių kruopų sriubą?
tags: #perliniu #kruopu #sriuba #su #zirniais #receptas