Ar saugu valgyti supelijusią duoną? Išsamus vadovas
Kiekvienas bent kartą gyvenime susidūrė su nemalonia situacija, kai atidaręs duonos maišelį pastebėjo melsvus ar žalsvus pūkuotus taškelius ant riekės. Tai - pelėsis. Dažnai kyla klausimas: ar pakanka tiesiog nupjauti pažeistą vietą ir toliau vartoti duoną? Ar tai saugu sveikatai? Šiame straipsnyje išsamiai nagrinėsime pelėsio atsiradimo priežastis, pavojus ir prevencijos būdus.
Kas yra pelėsis ir kaip jis atsiranda ant duonos?
Pelėsis - tai mikroskopinių grybų kolonija, kuri auga ant organinių medžiagų, tokių kaip duona. Pelėsiai yra visur aplink mus - ore, dirvoje, ant įvairių paviršių. Jiems augti reikalinga drėgmė, šiluma ir maisto medžiagos. Duona, ypač šilta ir drėgna, yra puiki terpė pelėsiui veistis.
Pelėsio sporos patenka ant duonos įvairiais būdais: per orą, per nešvarius įrankius ar paviršius, per netinkamai laikomą duoną. Netinkamai supakuota, šilta duona greičiau apipelija, nes susidaro palankios sąlygos pelėsiui augti. Dėl duonos minkštumo maistinio pelėsio šaknys skverbiasi gilyn į maisto produktą.
Pelėsio rūšys ant duonos
Ant duonos gali augti įvairių rūšių pelėsiai, kai kurie iš jų yra nekenksmingi, o kiti gali būti pavojingi sveikatai. Dažniausiai ant duonos aptinkami šie pelėsiai:
- Rhizopus stolonifer (Juodasis pelėsis): Tai vienas iš dažniausiai ant duonos randamų pelėsių. Jis atrodo kaip pilkas arba juodas pūkelis.
- Penicillium: Šis pelėsis dažnai būna melsvai žalios spalvos. Kai kurios Penicillium rūšys naudojamos gaminant antibiotikus, tačiau kitos gali gaminti toksinus.
- Aspergillus: Šis pelėsis gali būti įvairių spalvų - nuo geltonos iki žalios ar juodos. Kai kurios Aspergillus rūšys gamina aflatoksinus, kurie yra labai pavojingi sveikatai.
Ar saugu valgyti apipelijusią duoną?
Atsakymas į šį klausimą yra kategoriškas - ne. Net jei atrodo, kad pelėsis yra tik ant nedidelio duonos ploto, jo šaknys (vadinamosios hifai) gali būti įsiskverbusios giliai į duonos vidų. Nupjovus matomą pelėsių plotą, rizikuojate suvalgyti nematomas pelėsio daleles ir galimus toksinus.
Taip pat skaitykite: Juodos Duonos Pelėsis: Pavojai ir Prevencija
Maisto standartų agentūra (FSA) rekomenduoja nebevalgyti supelijusios duonos, nes porėtas maistas gali būti užterštas pelėsiu ir kur kas giliau. Paprastai pelėsio kolonija, kurios skersmuo siekia 1 cm, būna prasiskverbusi ir 1 cm gilyn.
Pavojai, susiję su pelėsio vartojimu
Pelėsio vartojimas gali sukelti įvairių sveikatos problemų:
- Alerginės reakcijos: Kai kurie žmonės yra alergiški pelėsiui, todėl suvalgius apipelijusios duonos gali pasireikšti alerginės reakcijos, tokios kaip odos bėrimas, niežulys, sloga, ašarojimas ar net pasunkėjęs kvėpavimas. Alerginės reakcijos požymiai: ašaros ir niežėjimas akyse, bėrimas, sunkus kvėpavimas, nosies užgulimas.
- Apsinuodijimas mikotoksinais: Kai kurios pelėsio rūšys gamina mikotoksinus - nuodingas medžiagas, kurios gali sukelti rimtų sveikatos problemų. Aflatoksinai, pavyzdžiui, yra kancerogeniški ir gali pažeisti kepenis. Kai kurie pelėsiai gali pažeisti kepenis. Pelėsyje yra toksinių cheminių medžiagų, kurios gali sukelti rimtų sveikatos problemų, tokių kaip kepenų pažeidimas, vėmimas, pykinimas ir viduriavimas. Tačiau tai priklauso nuo jūsų amžiaus ir imuninės būklės. Tačiau greičiausiai labiausiai nuodingas junginys aflatoksinas sukelia vėžį. Laimei, ne visi pelėsiai išskiria tokio tipo toksinį junginį. Toksiški junginiai stipriai veikia pelėsių susidarymą ant riešutų ir kukurūzų.
- Virškinimo trakto problemos: Suvalgius apipelijusios duonos, gali pasireikšti virškinimo trakto sutrikimai, tokie kaip pykinimas, vėmimas, pilvo skausmai ar viduriavimas.
- Kvėpavimo takų problemos: Įkvėpus pelėsio sporų, gali pasireikšti kvėpavimo takų problemos, ypač jautriems žmonėms, sergantiems astma ar kitomis kvėpavimo ligomis.
- Zigomikozė: Tai ląstelių aprūpinimą deguonimi trikdanti liga. Pelėsis gali sukelti zigomikozę ir kitus grybelinius susirgimus.
- Apsinuodijimo maistu simptomai: Pelėsio viduje augančios bakterijos gali sukelti apsinuodijimo maistu simptomus. Pats pelėsis nėra labai pavojingas ir rečiau sukelia ligas. Tačiau pavojingiausias dalykas, dėl kurio galite susirgti, yra bakterijos augančios su pelėsiu. Tokiu atveju galite patirti tokius simptomus kaip vėmimas, viduriavimas ir pykinimas. Apsinuodijimo maistu sunkumas priklauso nuo to, kiek daug jo suvalgote.
Rizikos grupės
Yra žmonių grupės, kuriems pelėsio vartojimas yra ypač pavojingas:
- Asmenys su nusilpusia imunine sistema: Žmonės, sergantys ŽIV/AIDS, vėžiu, po organų transplantacijos ar vartojantys imunosupresantus, yra labiau pažeidžiami pelėsio sukeliamų infekcijų.
- Vaikai: Vaikų imuninė sistema dar nėra visiškai išsivysčiusi, todėl jie yra jautresni pelėsio poveikiui.
- Nėščios moterys: Mikotoksinai gali pakenkti vaisiui.
- Senyvo amžiaus žmonės: Senyvo amžiaus žmonių imuninė sistema yra susilpnėjusi, todėl jie yra labiau pažeidžiami pelėsio sukeliamų ligų.
- Asmenys, alergiški pelėsiui: Šiems žmonėms net nedidelis kiekis pelėsio gali sukelti stiprią alerginę reakciją. Jei netyčia suvalgėte pelėsį, turite nedelsdami kreiptis į gydytoją.
Kaip apsaugoti duoną nuo pelėsio?
Geriausias būdas išvengti pelėsio - užtikrinti tinkamą duonos laikymą ir vartojimą. Štai keletas patarimų:
Tinkamas laikymas
- Laikykite duoną sausoje ir vėsioje vietoje: Venkite laikyti duoną drėgnose vietose, pavyzdžiui, šalia kriauklės ar viryklės.
- Naudokite tinkamą pakuotę: Laikykite duoną originaliame maišelyje arba sandariame inde.
- Venkite laikyti duoną šaldytuve: Šaldytuvas gali pagreitinti duonos džiūvimą ir pelėsių augimą (nors tai priklauso nuo duonos tipo). Geriau duoną šaldyti, jei neketinate jos suvartoti per kelias dienas.
- Šaldykite duoną tinkamai: Prieš šaldant duoną, ją supjaustykite riekelėmis ir įdėkite į sandarų maišelį ar indą.
- Laikykite duoną vėdinamoje vietoje: Užtikrinkite gerą oro cirkuliaciją aplink duoną, kad sumažintumėte drėgmės kaupimąsi.
Tinkamas vartojimas
- Pirkite tiek duonos, kiek suvartosite: Venkite pirkti didelius kiekius duonos, jei neketinate jos suvartoti per kelias dienas.
- Patikrinkite duoną prieš vartojant: Prieš vartojant duoną, apžiūrėkite ją, ar nėra pelėsio požymių.
- Nenaudokite užterštų įrankių: Naudokite švarius įrankius pjaustydami duoną.
- Neatidėliokite duonos vartojimo: Kuo ilgiau duona stovi, tuo didesnė tikimybė, kad ant jos atsiras pelėsis.
Kiti patarimai
- Pirkite kokybišką duoną: Kokybiška duona, pagaminta iš gerų ingredientų, gali būti atsparesnė pelėsiui.
- Valykite duonos dėžę: Reguliariai valykite duonos dėžę, kad pašalintumėte pelėsio sporas.
- Gaminkite duoną namuose: Gamindami duoną namuose, galite kontroliuoti ingredientus ir užtikrinti, kad ji būtų šviežia.
Ką daryti, jei pastebėjote pelėsį ant duonos?
Jei pastebėjote pelėsį ant duonos, geriausia ją išmesti. Nerekomenduojama nupjauti pažeistą vietą ir valgyti likusią duonos dalį, nes pelėsio šaknys gali būti įsiskverbusios giliai į duonos vidų. Taip pat svarbu nedelsiant išvalyti vietą, kurioje buvo laikoma apipelijusi duona, kad išvengtumėte pelėsio sporų plitimo.
Taip pat skaitykite: Juodos duonos pelėsis: rūšys, augimas ir pavojai
Kaip teisingai išmesti apipelijusią duoną?
- Įdėkite apipelijusią duoną į sandarų maišelį, kad pelėsio sporos nepasklistų ore.
- Išmeskite maišelį su duona į šiukšliadėžę, esančią lauke.
- Nusiplaukite rankas su muilu ir vandeniu po to, kai tvarkėte apipelijusią duoną.
Ką daryti, jei netyčia suvalgėte pelėsį?
Gera žinia ta, kad atsitiktinai suvalgę supelijusių maisto produktų greičiausiai nemirsite ir rimtai nesusirgsite, ypač jei esate sveikas suaugęs žmogus, turintis stiprią imuninę sistemą. Tačiau, jei pasireiškia alerginė reakcija ar virškinimo problemos, kreipkitės į gydytoją.
Ar galima valgyti kitus apipelijusius maisto produktus?
Sprendžiant, ar galima valgyti kitus apipelijusius maisto produktus, reikia atsižvelgti į maisto produkto kietumą ir drėgmės kiekį.
- Kietas maistas (pvz., kietas sūris, kietos daržovės): Jei ant kieto maisto produkto atsirado pelėsis, galite nupjauti pažeistą vietą (bent 2,5 cm aplink pelėsį) ir likusią dalį valgyti. Svarbu, kad peilis nesiliestų su pelėsiu, kad neužterštų likusio produkto.
- Minkštas maistas (pvz., minkštas sūris, uogienė, duona, vaisiai ir daržovės): Jei ant minkšto maisto produkto atsirado pelėsis, geriausia jį išmesti. Pelėsis gali būti įsiskverbęs giliai į produktą, net jei to nematote.
Maisto produktai, kuriuos saugu valgyti pašalinus pelėsį:
- Visa rūkyta ir vytinta dešra
- Neapdorotas kietasis sūris
- Pelėsiniai sūriai
- Kietos daržovės
Pavojingi maisto produktai, kuriuos reikia išmesti:
- Virta dešra ir kiauliena
- Virta vištiena, kiti mėsos gaminiai, makaronai
- Minkštas sūris, grietinė ir jogurtas
- Vaisių uogienė ir želė
- Minkštos daržovės ir vaisiai
- Riešutai, ankštiniai, žemės riešutų sviestas
- Duona ir duonos gaminiai
Pelėsis maisto gamyboje
Ne visas pelėsis yra kenksmingas. Kai kurie mūsų mėgstami maisto produktai gaminami naudojant kruopščiai atrinktas pelėsio atmainas, kurios yra saugios žmonėms. Pavyzdžiui, mėlynajam sūriui išskirtinį skonį ir aromatą suteikia pelėsis Penicillium Roqueforti. Kita pelėsio atmaina - Botrytis cinerea, arba „kilnusis puvinys“ - naudojama vyno gamyboje, kad sumažintų vynuogių vandens kiekį ir sustiprintų jų saldumą. Saugu valgyti įvairius sūrius su pelėsiais. Tokie sūriai kaip „Gorgonzola“ ir „Rockfort“ turi mėlyną pelėsį, o tokie sūriai kaip „Camembert“ ir „Brie“ - turi baltą pelėsį. Deja, šios rūšies sūriai netinka žmonėms, kurie yra alergiški pelėsiui.
Tačiau, jei nesate tikri, ar pelėsis ant maisto produkto yra gamybos dalis, geriausia nerizikuoti ir jo nevalgyti. Jeigu vartotojas nėra tikras, kad maisto produkto paviršius padengtas specialiai to produkto gamybai naudotomis pelėsinių grybų kultūromis, pavyzdžiui, pelėsiniai sūriai ar dešros su pelėsiu, tokiu produktų nereikėtų vartoti.
Kaip užkirsti kelią pelėsiui?
Visiškai apsaugoti maisto produktus nuo pelėsio yra neįmanoma, bet galima sulėtinti pelėsio procesus. Pelėsiui patinka šiltos ir drėgnos aplinkos sąlygos su gausybe maistinių medžiagų. Švari, sausa ir gerai vėdinama virtuvė padeda kovoti su pelėsiais.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų pelėsis: ką daryti?
tags: #pelesis #ant #duonos #ar #saugu