Gurmaniškas malonumas: Pekino anties sriubos receptas ir patarimai

Pekino antis - ne tik gardus patiekalas, bet ir kinų virtuvės ikona, turinti gilias istorines šaknis. Šiame straipsnyje ne tik rasite Pekino anties sriubos receptą, bet ir sužinosite apie Pekino anties istoriją, paruošimo subtilybes ir įvairius patiekimo būdus.

Pekino antis: istorija ir tradicijos

Pekino anties istorija siekia šimtmečius. Patiekalo receptūra keitėsi bėgant laikui - kiekviena kinų dinastija įnešė savitų skonių. Iš pradžių antis buvo kepama molio apvalkale, o mongolų valdymo laikais buvo adaptuota prie jų tradicijų ir prikimšta avienos. XIV-XVII amžiais grįžta prie klasikinio varianto - pradėta vertinti sultinga ir minkšta baltųjų ančių mėsa. Pirmą kartą kepta antis buvo patiekta Pekino restorane XV amžiuje. Per pastaruosius 150 metų Kinijos sostinėje kasmet suvalgoma apie 200 milijonų ančių.

Šiandien Pekino anties galima paragauti visame pasaulyje. Nors teigiama, kad tikrąją Pekino antį gali iškepti tik kinų ančių restoranuose, daugelis restoranų Lietuvoje taip pat siūlo šį patiekalą.

Pekino anties paruošimo subtilybės

Norint paruošti tikrą Pekino antį, reikia laikytis tam tikrų taisyklių.

  • Anties paruošimas: Pekino antys iki skerdimo likus pusantro-dviem mėnesiams pradedamos maitinti specialiu pašaru iš žirnių, sorų ir kviečių, kad sparčiai augtų svoris. Po to keturias dienas trunka mėsos paruošimo procedūros.
  • Odos paruošimas: Kad mėsa būtų graži, tarp mėsos ir odos švirkštu pripučiama oro. Taip išsilygina odos raukšlės, o iškepusi odelė tampa traški.
  • Spalva: Kad mėsa nebūtų blyški, ji įtrinama salyklo cukrumi, kol tampa rausvai ruda. Tuomet antis apdžiovinama - pakabinama virtuvėje visai dienai.
  • Kepimas: Antis kepama krosnyje ant atviros ugnies, naudojamos datulinių finikų, persikų ar kriaušių medienos malkos, kurios mėsai suteikia ypatingą aromatą.

Pekino antis supjaustoma į mažus gabalėlius, kurie suvyniojami į plonus lietinius blynelius. Pagardinama egzotiškais prieskoniais praturtintu saldžiu padažu ir agurkų, pankolių griežinėliais.

Taip pat skaitykite: Antis pagal Pekino receptą

Pekino anties sriuba: receptas

Iš keptos anties likučių galima pasigaminti gardžią ir sočią sriubą. Štai vienas iš receptų:

Ingredientai:

  • Keptos anties kaulai ir mėsa (likučiai)
  • 2 lauro lapeliai
  • Keletas žirnių kvapniųjų pipirų
  • 1 nepjaustyta morka
  • 2 nepjaustytos ir neluptos skiltelės česnako
  • 1 nuplautas, bet neluptas svogūnas
  • Baravykai (nebūtinai)
  • Šaukštas grietinės (nebūtinai)
  • Šviežios petražolės
  • Poras ir saliero stiebas
  • Paprika
  • Ryžiai
  • Sojos padažas

Gaminimas:

  1. Sultinys: Sudėkite antienos mėsą ir kaulus (smulkintus), lauro lapelius, kvapniuosius pipirus, morką, česnaką ir svogūną į puodą. Užpilkite vandeniu ir virkite apie 2 valandas.
  2. Kaulų kepimas (nebūtina): Norėdami intensyvesnio skonio, galite prieš tai apkepti kaulus ir daržoves orkaitėje 30 minučių 200 °C temperatūroje.
  3. Daržovės: Supjaustykite porą, salierą ir papriką.
  4. Sriuba: Sultinį užvirkite, sudėkite kepintas daržoves, ryžius ir pavirkite kelias minutes.
  5. Paskaninimas: Pagardinkite sriubą sojos padažu. Jei norite, įdėkite šaukštą grietinės ir šviežių petražolių.

Kiti antienos patiekalai ir patarimai

Be Pekino anties ir sriubos, yra daugybė kitų būdų, kaip skaniai paruošti antieną.

  • Ramen su antiena: Iš antienos sultinio galite pasigaminti gardų rameną. Tiesiog įpilkite sultinio į dubenį, įdėkite makaronų, juostelėmis pjaustytos antienos filė, kelis kopūsto lapus ir virtą kiaušinį.
  • Kepta antis: Kepta antis yra puikus šventinis patiekalas. Norėdami ją paruošti, įtrinkite antį druskos, pipirų ir kmynų mišiniu, apvyniokite folija ir palikite šaltoje vietoje per naktį. Prieš kepant antį, smulkinkite česnakus, imbierus, maišykite juos su tarkuotomis apelsinų žievelėmis, medumi ir sojų padažu. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir kepkite orkaitėje apie 2-2,5 valandos.
  • Anties kepimo gudrybės: Prieš kepant antį, galite į raumenis suleisti sojų padažo ar saldaus vyno, kad mėsa būtų minkštesnė. Taip pat svarbu nupjauti anties uodegėlę, nes ji gali skleisti nemalonų kvapą.

Taip pat skaitykite: Atraskite Pekino antį

Taip pat skaitykite: Pekino kopūstų salotų receptas

tags: #Pekino #anties #sriuba #receptas

Populiarūs įrašai: