Kiaulienos kepsnių marinato receptai: nuo klasikos iki modernumo
Kiaulienos kepsnys - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Svarbiausia - tinkamai paruošti mėsą ir pasirinkti skanų marinatą. Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais kiaulienos kepsnių marinavimo receptais ir kepimo paslaptimis, kad jūsų kepsniai visada būtų sultingi, minkšti ir aromatingi.
Mėsos pasirinkimas: pirmas žingsnis į sėkmę
Norint išsikepti skanų kepsnį, svarbiausia pasirinkti geros kokybės mėsą. Kepimui grilyje ar kepsninėje rekomenduojama rinktis minkštesnių dalių mėsą - jautienos išpjovą, nugarinę, kiaulienos sprandinę, mentę. Šios dalys turi daugiau skiriamojo audinio ir riebaliuko tarp raumenų, todėl iškepusi mėsa būna sultingesnė. Jei rinksitės kiaulieną, kepti kepsninėje tinka daugybė jos dalių: sprandinė, šonkauliai, mentė, išpjova, šoninė. Mėsa turi būti jaunų gyvulių ar paukščių, kad iškepusi būtų minkštesnė. Pasak D.Bartošiaus, mėsos spalva turi būti nuo kiaulienos šviesiai rausvos iki jautienos tamsiai rausvos, paviršius drėgnas, bet ne šlapias, mėsos raumenų skaidulos stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį.
Marinato svarba: skonio ir minkštumo paslaptis
Gardžiam kepsniui svarbiausia marinatas. Gerai paruošta mėsa ypač svarbi, kai laukiame svečių ir nesinori rizikuoti nepavykusiais kulinariniais bandymais. Marinatas ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai skonio bei aromato. Pirmiausia reikėtų apsispręsti dėl marinato pagrindo. Tai gali būti aliejus, majonezas, garstyčios, sultys, kefyras, įvairūs gazuoti gėrimai, kurie dar ir paminkština mėsą. D.Bartošius sako, kad pagrindinės marinato sudedamosios dalys turėtų būti aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos, taip pat gali būti naudojami produktai, turintys daug rūgšties, minkštinančios mėsą: citrinos, obuolių actas, vynas. Šis marinatas puikiai tinka sprandinei, nes jogurtas padeda suminkštinti riebalus.
Kivių marinatas
Nulupkite kivių žievelę ir susmulkinkite juos. Į dubenėlį dėkite kivius, nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, grūdėtąsias garstyčias, įspauskite citrinos sulčių, įkrėskite medaus, suberkite raudonėlius ir pipirus. Viską sutrinkite.
Marinavimo patarimai: ką svarbu žinoti?
Marinuojant mėsą, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių:
Taip pat skaitykite: Pirminės gamybos reikalavimai: kiaušiniai ir paukštiena
- Įsitikinkite, kad marinatas visiškai apsemia mėsą.
- Marinuokite mėsą šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
- Marinuokite mėsą pakankamai ilgai, bet ne per ilgai. Paprastai, nugarinei pakanka 2-4 valandų, sprandinei - 4-8 valandų, o išpjovai - 1-2 valandų. Per ilgai marinuota mėsa gali tapti per minkšta ir prarasti savo tekstūrą.
- Jei trūksta laiko marinatui paruošti, tam puikiai tiks įvairūs prieskoniai ir jų mišiniai. Įtrinkite mėsą mėgstamų prieskonių, druskos ir juodųjų pipirų mišiniu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, palikite bent 30 minučių ir kepkite.
- Tik įsidėmėkite, kad naudojant kivius mėsos negalima marinate laikyti ilgai, nes tuomet ji bus per minkšta.
Kepimo būdai: pasirinkimas priklauso nuo jūsų
Kiaulienos kepsnius galima kepti įvairiais būdais: keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar grilyje.
Kepimas keptuvėje
Kepimas keptuvėje yra greitas ir patogus būdas. Tačiau, norint iškepti tolygiai, svarbu naudoti tinkamą keptuvę ir teisingą temperatūrą. Geriausiai tinka keptuvė su storu dugnu, kuri gerai įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą. Prieš kepant, keptuvę reikia gerai įkaitinti su aliejumi. Mėsą reikia kepti ant vidutinės ugnies, kol ji apskrus iš abiejų pusių. Tada ugnį reikia sumažinti ir kepti dar kelias minutes, kol mėsa pasieks norimą iškepimo lygį. Svarbu neperkepti mėsos, kad ji neperdžiūtų.
Kepimas orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra patogus būdas, nes nereikia nuolat stebėti proceso. Orkaitė turi būti įkaitinta iki 180-200 laipsnių Celsijaus. Mėsą reikia kepti ant kepimo skardos arba grotelių. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos storio ir norimo iškepimo lygio. Paprastai, nugarinei pakanka 20-30 minučių, sprandinei - 30-40 minučių, o išpjovai - 15-20 minučių. Norint patikrinti, ar mėsa iškepusi, galima naudoti termometrą. Vidaus temperatūra turi būti 70-75 laipsnių Celsijaus.
Kepimas ant grotelių ar grilyje
Kepimas ant grotelių ar grilyje suteikia mėsai ypatingą skonį ir aromatą. Prieš kepant, groteles reikia gerai įkaitinti ir patepti aliejumi. Mėsą reikia kepti ant vidutinės ugnies, kol ji apskrus iš abiejų pusių. Tada ugnį reikia sumažinti ir kepti dar kelias minutes, kol mėsa pasieks norimą iškepimo lygį. Svarbu neperkepti mėsos, kad ji neperdžiūtų. Kepant ant grotelių, galima naudoti marinatą, kad mėsa būtų sultingesnė.
Kepimas laužo žarijose
Toks mėsos kepimas laužo žarijose yra vienas iš seniausių ir sveikiausių būdų paruošti mėsą. Mėsos sultys neprarandamos, jose mėsa išsitroškina, perduodama skonį ir aromatą daržovėms, bei perima prieskonių ir daržovių aromatą, skonius. Mėsą supjaustome 2 centimetrų storio pjausniais. Ištiesiame foliją, ant jos dedame sluoksnį žiedais pjaustytų svogūnų, žiupsnelį prieskonių ir pjaustytų česnakų. Uždedame druska ir pipirais pagardintą kepsnį. Ant viršaus dedami česnakai, prieskoniai ir svogūnai. Idealus variantas mėsą suvynioti į varnalėšos, krieno, šalpusnio, vynuogės lapą vienu ar keliais sluoksniais. Suvyniota mėsa į laužą dedama jam dar degant, bet jau esant dideliam žarijų kiekiui ir pradedant ugniai blėsti. Žarijos ir malkos išsklaidomos, iškasama duobutė, į kurią paberiamas nedidelis sluoksnis žarijų, ant jų dedama folijoje suvyniota mėsa. Dalį žarijų dar sumaišau su iškasta šilta žemę ir užberiu 2-3 centimetrų sluoksniu ant kepsnių. Likusios žarijos užberiamos ant viršaus, sudedami neišdegę pagaliai ir kelios naujos plonos malkos. Troškinasi apie 30-45 minutes, priklausomai nuo buvusio žarijų kiekio, viršutinio sluoksnio. Išimama po vieną, leidžiant kitiems pakepti.
Taip pat skaitykite: Paprasti vištienos kepsnių receptai
Kepsninės priežiūra: patarimai ir gudrybės
Išsikepę kepsnių, kartais patingime išvalyti kepsninę ir grilio įrankius, atidedame tai rytojui, o kartais ir visai pamirštame. Jei atėjus grilinimo sezonui pirmą kartą užkursite kepsninę, iš grilio išpilkite visas senas anglis ir pelenų likučius, kruopščiai ją išvalykite ir apžiūrėkite, ar nėra įtrūkimų. Taip ne tik galėsite lengviau reguliuoti temperatūrą ar pajusti gaminimo ypatybes, bet ir susipažinsite su pagrindiniais kepimo principais. Pažengusiems kepėjams renkantis kepsnines svarbiausia atsigręžti į savo poreikius: populiarieji keraminiai griliai yra tik vienas iš daugybės galimų grilio variantų. Nereikėtų pamiršti, kad yra ir metalinių, ir dujinių kepsninių. Norintiems dūmo aromato mėsoje, derėtų rinktis tik anglimi kūrenamus grilis, o jo nenorintiems - dujinius. Taip pat svarbu įsitikinti, kad kepate ant pilkšvų žarijų, kepsninėje nėra atviros liepsnos. Kepimo temperatūra turi būti ne mažiau 200 laipsnių, jei neturime termometro, patikrinkite kitaip - ištieskite ranką apie 15 cm virš žarijų, turėtume ją išlaikyti kelias sekundes.
Receptai: nuo klasikos iki modernumo
Štai keletas receptų, kurie padės jums pagaminti skanius ir minkštus kiaulienos kepsnius:
Klasikinis kiaulienos nugarinės kepsnys
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė - 500 g
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
- Citrinos sultys - 2 šaukštai
- Česnakas - 2 skiltelės
- Druska - pagal skonį
- Pipirai - pagal skonį
- Rozmarinas - pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, druską, pipirus ir rozmariną.
- Užpilkite marinatu mėsą ir marinuokite šaldytuve 2-4 valandas.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir kepkite mėsą ant vidutinės ugnies, kol ji apskrus iš abiejų pusių.
- Sumažinkite ugnį ir kepkite dar kelias minutes, kol mėsa pasieks norimą iškepimo lygį.
Kiaulienos sprandinės kepsnys su garstyčiomis
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė - 500 g
- Garstyčios - 3 šaukštai
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Česnakas - 2 skiltelės
- Druska - pagal skonį
- Pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite garstyčias, alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, druską ir pipirus.
- Užpilkite marinatu mėsą ir marinuokite šaldytuve 4-8 valandas.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus.
- Kepkite mėsą orkaitėje 30-40 minučių, kol ji pasieks norimą iškepimo lygį.
Azijietiškas kiaulienos kepsnys
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė - 500 g
- Sojų padažas - 4 šaukštai
- Imbieras - 1 šaukštelis (smulkiai tarkuotas)
- Česnakas - 2 skiltelės (smulkiai tarkuotas)
- Medus - 1 šaukštelis
- Sezamų aliejus - 1 šaukštelis
- Aitrioji paprika (nebūtinai) - pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite sojų padažą, imbierą, česnaką, medų, sezamų aliejų ir aitriąją papriką (jei naudojate).
- Užpilkite marinatu mėsą ir marinuokite šaldytuve 2-4 valandas.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir kepkite mėsą ant vidutinės ugnies, kol ji apskrus iš abiejų pusių.
- Sumažinkite ugnį ir kepkite dar kelias minutes, kol mėsa pasieks norimą iškepimo lygį.
Patarimai: kaip pasiekti tobulą rezultatą
- Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padės jai kepti tolygiau.
- Kepant keptuvėje, neperkraukite jos mėsos gabalais. Geriau kepti mažesnėmis porcijomis, kad mėsa gerai apskrustų.
- Kepant orkaitėje, galite naudoti kepimo rankovę arba foliją, kad mėsa būtų sultingesnė.
- Leiskite mėsai "pailsėti" 5-10 minučių po kepimo, prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį.
- Naudokite termometrą, kad užtikrintumėte, jog mėsa iškepusi iki norimo lygio.
Garnyrai: papildykite skonį
Kiaulienos kepsnius galima patiekti su įvairiais garnyrais. Populiariausi garnyrai yra bulvės (virtos, keptos, bulvių košė), ryžiai, daržovės (šviežios, keptos, troškintos), salotos ir padažai. Prie klasikinių kiaulienos kepsnių puikiai tinka bulvių košė, keptos bulvės arba šviežios daržovės.
Papildomi marinato receptai ir patarimai
Štai dar vienas puikus kiaulienos sprandinės marinato receptas, leisiantis mėgautis sultinga ir burnoje tirpstančia mėsa.
Marinato ingredientai (6 kepsniams):
- 100 ml sojų padažo
- 1 šaukštas aliejaus
- 1 šaukštas medaus
- 1 šaukštas garstyčių
- 2-3 skiltelės česnako (smulkiai tarkuoto)
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
Paprikinis "aioli" padažas:
- Grietinė
- Majonezas
- Česnakas
- Pipirai
- Rūkyta paprika
- "Sriracha" padažas (nebūtinai)
Paruošimas:
- Sumaišykite smulkintą česnaką su druska iki pastos konsistencijos.
- Sumaišykite česnako pastą su grietine ir majonezu, leiskite pastovėti 10 minučių.
- Įberkite pipirų, rūkytos paprikos, įpilkite "sriracha" padažo, išmaišykite ir paragaukite.
- Laikykite šaldytuve.
- Kiaulienos kepsnius nuplaukite ir nusausinkite.
- Sumaišykite sojų padažą, aliejų, medų, garstyčias, česnaką, čiobrelį ir pipirus.
- Užpilkite marinatu mėsą ir paskirstykite.
- Marinuokite šaldytuve 12-24 valandas.
- Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldytuvo valandą prieš kepant.
- Įkaitinkite kepsninę iki 240' C.
- Kepkite kepsnius po 4 minutes iš kiekvienos pusės, aptepdami marinatu.
- Sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite "pailsėti" 5 minutes.
Vištienos marinatai: įvairūs skoniai
Nors straipsnis skirtas kiaulienos kepsniams, verta paminėti ir vištienos marinatus, nes vištiena Lietuvoje vis populiarėja.
Taip pat skaitykite: Vištienos kepenėlių patarimai
Klasikinis marinatas mėsai su ruduoju drėgnuoju cukrumi “Farinas”
Įspauskite česnaką. Ištepkite šia mase mėsą. Kepkite ant karšto griliaus apie 15-30 min. vis pavartant, kad mėsa gražiai apskrustų. Būtinai pasitikrinkite ar mėsa iškepusi. Tai yra labai svarbu. Iš jos turi bėgti skaidrus skystis, jei jis balzganas - mėsa dar neiškepusi. Iškepusi vištiena yra tik Raudona ar rausva gali būti tik jautiena, ar ėriena. Jei jūsų grilius yra tiesiog terasoje, užtikrintas būdas, kurį rekomenduoju, viską pradėti kepti 200 laipsnių orkaitėje, kol beveik iškeps, apie 20 min., o pabaigtuves su paskrudinimu perkelti ant griliaus.
5 marinatai vištienai: nuo aštraus iki saldaus
Medaus ir garstyčių marinatas: Sumaišykite medų, dižono garstyčias, obuolių actą, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus.
Aštrus čili ir žaliosios citrinos marinatas: Sumaišykite čili miltelius, šviežiai spaustas laimo sultis, alyvuogių aliejų, česnaką, druską ir pipirus. Norėdami dar intensyvesnio skonio, pridėkite šiek tiek smulkintų šviežių aitriųjų arba Chalapos paprikų.
Citrinų ir žolelių marinatas: Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, šviežias žoleles (pvz., rozmariną, čiobrelius ir petražoles), druską bei pipirus.
Saldžiarūgštis terijaki marinatas: Sumaišykite sojos padažą, medų, česnaką, imbierą ir šiek tiek sezamų aliejaus. Norėdami dar labiau paryškinti skonį, pridėkite smulkintų svogūnų laiškų ir sezamų sėklų.
Jogurto ir kario marinatas: Sumaišykite natūralų jogurtą, kario miltelius, česnaką, imbierą, citrinos sultis, druską ir pipirus.
Vištienos šašlykų receptas
Reikės:
- 1,5 kg vištienos šlaunelių mėsos
- 150 ml kefyro (riebumas nesvarbu)
- 1 šaukštelio druskos
- Pipirų
- 2 šaukštelių paprikos miltelių
- 40 ml citrinos sulčių
- 20 ml alyvuogių aliejaus
- 3 skiltelių česnako
- 1 šaukšto rudojo cukraus
tags: #paukštienos #kepsnių #marinato #receptai