Sultingos vištienos filė paslaptys: kepimo būdai ir patarimai

Vištienos filė - universalus produktas, tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniams patiekalams. Ši liesa mėsa yra puikus baltymų šaltinis, lengvai paruošiama ir dera su įvairiais skoniais. Tačiau, norint, kad vištienos filė būtų tikrai sultinga ir skani, reikia žinoti keletą kepimo paslapčių.

Prieš kepimą: paruošimas - raktas į sultingumą

Prieš pradedant kepti, svarbu tinkamai paruošti vištienos filė. Tai padės išlaikyti drėgmę ir užtikrins puikų skonį.

Sūrymas - drėgmės garantas

Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė pataria prieš gaminant vištieną šiek tiek palaikyti sūdytame vandenyje. Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Sūrymas padės mėsai išlaikyti drėgmę kepimo metu. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti iškart išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.

Marinatas - skonio ir apsaugos sluoksnis

Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip jogurtas, sojos padažas, česnakas, ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra ir įvairūs pipirai. Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patariama bent valandą, o jei turite laiko - galima ir per naktį.

Riebalai - būtini liesai mėsai

Kepant liesą mėsą, būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, lydytą sviestą (ghee) ar tradicinį saulėgrąžų aliejų.

Taip pat skaitykite: Vištienos filė garuose: receptai

Kepimo būdai: nuo keptuvės iki grilio

Vištienos filė galima kepti įvairiais būdais: keptuvėje, orkaitėje, ant grilio ar karšto oro gruzdintuvėje. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir reikalauja skirtingo kepimo laiko bei temperatūros.

Keptuvėje: greitas ir paprastas būdas

  1. Dubenyje sumaišykite marinatui skirtus produktus.
  2. Į marinatą sudėkite vištienos filė, išmaišykite, dubenį uždenkite ir 10 minučių laikykite šaldytuve.
  3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
  4. Iš dubens išimkite vištienos filė, gerai nuvarvinkite (marinato neišpilkite), dėkite į keptuvę ir ant nedidelės ugnies kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių - kol švelniai paruduos.
  5. Į keptuvę supilkite likusį marinatą ir dažnai vartydami kepkite dar 4-5 minutes.
  6. Iškepusią vištieną išimkite iš keptuvės ir supjaustykite griežinėliais.
  7. Į keptuvėje likusį padažą įpilkite sezamų aliejaus, gerai išmaišykite ir užpilkite ant vištienos.

Orkaitėje: sultinga ir tolygiai iškepusi

Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.

Receptas su pomidorais ir mocarela:

  1. Krūtinėles padėkite ant pjaustymo lentelės, laikydami peilį lygiagrečiai ašmenims lentelei ir kita ranka lengvai prispaudę krūtinėlę iš viršaus perpjaukite mėsą į dvi dalis. Perpjautas krūtinėles „išmasažuokite“ su aliejumi ir druska. Atidėkite į šoną.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
  3. Supjaustykite pomidorus per pusę, sutraiškykite česnakus ir sumaišykite dubenyje su druska, aliejumi bei aitriaisiais pipirais pagal skonį.
  4. Patieskite 2 aliuminio folijos lakštus.
  5. Sudėkite pomidorų mišinį ant folijos lakštų, užlenkdami priešingus kampus suformuokite krepšelius (kad liktų erdvės garams) ir pašaukite į orkaitę maždaug 5 minutėm, kol pomidorai suminkštės.
  6. Apkepkite ant storadugnės keptuvės ar grilio abi vištienos pjausnių puses.
  7. Mocarelos sūrį supjaustykite griežinėliais.
  8. Ant kiekvieno vištienos gabalėlio užberkite parmezano sūrio, uždėkite du tris baziliko lapelius ir kelis griežinėlius mocarelos sūrio. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie penkias minutes, kol krūtinėles viduje nebeliks rožinės spalvos.
  9. Dideliame dubenyje sumaišykite gražgarstės salotas, aliejų, actą, parmezaną ir druską su pipirais.
  10. Patiekite kepsnius ant mocarelos sūrio uždėję pomidorus, o šalia - salotas.

Įdaryta vištienos krūtinėlė:

  1. Šviežią vištienos krūtinėlę dedame odele į apačią ant pjaustymo lentos ir nupjauname mėsą, ją sumalame.
  2. Į maltą mėsą įmaišome kuskuso kruopas, grietinėlę, kiaušinius, prieskonius, moliūgų sėklas bei saulėje džiovintus pomidorus.
  3. Masę įdedame po vištienos krūtinėlės odele. Patepame odelę majonezu.
  4. Paruoštą įdarytą vištienos krūtinėlę dedame į skardą, išklotą kepimo popieriumi, kepame 20-25 min. iki 170C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
  5. Paruošiame karamelizuotus obuolius. Į keptuvę vienu sluoksniu įberiame cukrų, ištirpiname ant mažos ugnies, įdedame sviesto, grietinėlę ir smulkintą čili pipirą. Sutirštėjus masei, įdedame obuolių skilteles ir 2 min. patroškiname.

Ant grilio: dūmo aromatas ir sultingumas

  1. Vištienos krūtinėlę nuplaukite, nuimkite plėveles ir supjaustykite porcijomis. Jei kepsite ant laužo ar grilyje, geriau kepti didesnius gabalėlius. Taip krūtinėlė bus sultingesnė.
  2. Visus sausuosius prieskonius susimaišykite atskirame inde.
  3. Krūtinėlę aptepkite alyvuogių aliejumi, užspauskite ant jos vienos citrinos skiltelės sulčių ir pavoliokite pasiruoštame prieskonių mišinyje. Prieskonius įtrinkite į vištieną.
  4. Leiskite jai pasimarinuoti keletą minučių.
  5. Vištieną kepkite ant grotelių ar grilyje vartydami maždaug apie 15 min.
  6. Kai vištiena iškeps, sudėkite ją į indą ir uždengę folija, palikite pastovėti kambario temperatūroje maždaug 5-10 minučių. Taip mėsa išleis visas savo sultis.

Receptas su citrinų sultimis ir žolelėmis:

  • 4 vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos
  • 2 citrinų sultys
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 česnako skiltelės, susmulkintos
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų
  • druska ir pipirai (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Dubenyje sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, sutraiškytą česnaką, džiovintus čiobrelius, džiovintus rozmarinus, druską ir pipirus.
  2. Vištienos krūtinėles sudėkite į sandarų plastikinį maišelį ir užpilkite marinatu. Laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių, o geriau 4 valandas.
  3. Įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos ugnies. Išimkite vištieną iš marinato, leiskite nuvarvėti marinato pertekliui.
  4. Vištieną kepkite ant grotelių maždaug 6-8 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol iškeps ir išsiskirs sultys.
  5. Išimkite vištieną iš grotelių ir prieš patiekdami palikite kelias minutes pailsėti. Supjaustykite ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Vištienos iešmeliai su garstyčiomis ir medumi:

  • 4 vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos, supjaustytos kubeliais
  • 60 g Dižono garstyčių
  • 30 g medaus
  • 30 ml alyvuogių aliejaus
  • 15 ml obuolių sidro acto
  • 5 g česnako miltelių
  • druska ir pipirai (pagal skonį)
  • mediniai iešmai, pamirkyti vandenyje ~30 minučių

Gaminimo eiga:

  1. Dubenyje sumaišykite Dižono garstyčias, medų, alyvuogių aliejų, obuolių sidro actą, česnako miltelius, druską ir pipirus.
  2. Vištienos gabalėlius suverkite ant išmirkytų medinių iešmelių.
  3. Vištienos iešmelius sudėkite į negilų indą ir užpilkite marinatu. Leiskite jiems marinuotis šaldytuve bent 1 valandą.
  4. Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies. Kepkite vištienos iešmelius apie 10-12 minučių, retkarčiais apversdami, kol vištiena iškeps ir gražiai apskrus.
  5. Išimkite iešmelius iš grotelių ir palikite kelias minutes pailsėti. Patiekite iešmelius su medaus ir garstyčių padažu ir gaiviomis salotomis.

Aštri azijietiška ant grotelių kepta vištiena:

  • 4 vištienos šlaunelės be kaulų
  • 60 ml sojos padažo
  • 30 g hoisin padažo
  • 30 g medaus
  • 15 g sriracha padažo (pagal skonį)
  • 2 česnako skiltelės, susmulkintos
  • 5 g tarkuoto imbiero
  • 15 ml sezamo aliejaus
  • supjaustyti žalieji svogūnai ir sezamo sėklos (papuošimui)

Gaminimo eiga:

Taip pat skaitykite: Pirminės gamybos reikalavimai: kiaušiniai ir paukštiena

  1. Dubenyje suplakite sojos padažą, hoisin padažą, medų, sriracha padažą, sutraiškytą česnaką, tarkuotą imbierą ir sezamo aliejų.
  2. Vištienos šlauneles sudėkite į sandarų plastikinį maišelį ir užpilkite gautu marinatu. Laikykite šaldytuve bent 1 valandą (arba per naktį, kad išgautumėte maksimalų skonį).
  3. Įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos ugnies. Išimkite vištieną iš marinato ir leiskite nuvarvėti pertekliui.
  4. Vištienos šlauneles kepkite ant grotelių apie 10-12 minučių, retkarčiais apversdami, kol vištiena iškeps ir gražiai apskrus.
  5. Tuomet išimkite iš grotelių ir palikite kelias minutes pailsėti.

Karšto oro gruzdintuvėje: greita ir trašku

  1. Įkaitinkite karšto oro gruzdintuvę iki 200 °C.
  2. Nušluostykite vištienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, perpjaukite ją pusiau ir apiberkite druska.
  3. Sudėkite vištieną į dubenėlį ir gerai įtrinkite ją iš abiejų pusių aliejumi, prieskoniais, kukurūzų krakmolu ir ruduoju cukrumi.
  4. Perkelkite vištieną į kepimo krepšelį ir kepkite 10-12 minučių, apversdami praėjus pusei laiko.
  5. Prieš patiekdami leiskite vištienai kelias minutes pastovėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje.

Patarimai, kaip iškepti sultingą vištienos filė

  • Stebėkite kepimo laiką: Vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos.
  • Leiskite mėsai atvėsti: Pagaminus, neskubėkite iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių.
  • Neplaukite vištienos krūtinėlės: Nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais.
  • Perpjaukite vištienos krūtinėlę pusiau: Jei krūtinėlės neperpjausite, dalis jos išdžius, kol storesnė pusė iškeps.
  • Nepagailėkite druskos: Druska smarkiai išryškina vištienos krūtinėlės skonį.
  • Naudokite rudąjį cukrų: Jis suteikia tinkančio saldumo ir karamelizacijos.
  • Kepdami vištieną karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio: Palikite vietos oro cirkuliacijai.

Vištienos nauda organizmui

Vištiena yra naudinga žmogaus organizmui, nes padeda tausoti širdį ir mesti svorį su skaniais patiekalais. Ji yra gausus pagrindinių maistinių medžiagų šaltinis ir padeda kontroliuoti svorį. Vištiena garsėja kaip išskirtinis aukštos kokybės baltymų šaltinis. Baltymai atlieka lemiamą vaidmenį kuriant ir taisant audinius, skatinant sveiką raumenų augimą ir palaikant imuninę sistemą. Vištiena taip pat praturtinta pagrindiniais vitaminais ir mineralais, kurie yra gyvybiškai svarbūs bendrai organizmo sveikatai. Joje ypač daug B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas, kuris padeda maistą paversti energija, ir vitaminas B6, kuris palaiko smegenų veiklą ir padeda formuotis raudoniesiems kraujo kūneliams. Be to, vištienoje yra svarbių mineralų, tokių kaip selenas, fosforas ir cinkas, kurie prisideda prie įvairių kūno funkcijų, tokių kaip imuninės sistemos sveikata, kaulų stiprumas ir ląstelių augimas.

Taip pat skaitykite: Paprasti vištienos kepsnių receptai

tags: #paukštienos #filė #kepimo #būdai

Populiarūs įrašai: