Gurmaniški patiekalai su ikrais: receptai ir patarimai
Ikrai - prabangus ir vertinamas produktas, dažnai siejamas su išskirtinėmis progomis. Tačiau ikrai gali būti ne tik šventinio stalo puošmena, bet ir vertingas kasdienio raciono papildas. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip tinkamai patiekti ir valgyti ikrus, kad atsiskleistų jų skonio savybės, bei keletą paprastų, bet ypatingų receptų, kurie leis jums mėgautis šiuo delikatesu.
Kaip tinkamai patiekti ir valgyti ikrus
"Maximos" Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė pataria, kaip geriausiai patiekti ir valgyti ikrus, kad atsiskleistų jų skonio savybės. Norint išties pajusti, kodėl šis produktas taip vertinamas, reikėtų ikrus patiekti atšaldytus ir ne metaliniame indelyje.
- Temperatūra: Ikrai užšąla tik žemesnėje nei -2 laipsnių temperatūroje, todėl galima be baimės dėti juos į šalčiausią šaldytuvo kampelį ir patiekti itin šaltus. Tiesa, užšaldyti ikrų nepatartina, nes tai gali atsiliepti jų tekstūrai ir skoniui.
- Indas: Gerai atšaldyti ikrai paprastai patiekiami ne metaliniame indelyje, kuris dedamas į didesnį ledukų pripildytą dubenį - taip išlaikoma žema ikrų temperatūra.
- Įrankiai: Ikrai turi savybę sugerti metalo skonį, todėl jiems valgyti verta rinktis porcelianinius ar medinius įrankius.
Ikrai - ne tik delikatesas, bet ir naudingas produktas
Pašnekovė pažymi, jog ikrus verta valgyti ne tik išskirtinėmis progomis, bet ir įtraukti juos į savo kasdienį racioną. Juose gausu vitamino A, B12, D ir E, taip pat nervų sistemai ir smegenų veiklai svarbios medžiagos lecitino. Skaičiuojama, kad suvalgius du sumuštinius su ikrais galima gauti visą paros normą šių organizmui reikalingų mikroelementų. Be to, ikrai pasižymi dideliu kiekiu jodo, kalcio ir fosforo. Ikrų baltymuose taip pat esama didelių kiekių omega-3 ir omega-6 polinesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurios yra svarbios imuniteto stiprinimui, smegenų veiklai ir daugeliui kitų organizmo funkcijų.
Ką daryti su ikrais: derinimo galimybės
Siekiant kuo labiau išryškinti pačių ikrų skonį, paprastai nepersistengiama su jų derinimu prie kitų produktų. Kai kurie gurmanai tikina, kad ikrus apskritai geriausia ragauti vienus - tiesiai iš indelio, kuriame jie buvo parduoti. Visgi, jei tokiai degustacijai dar reikia pribręsti, ikrais kuo puikiausiai galima mėgautis dedant juos ant skrudintos duonos gabalėlių ar neutralaus skonio krekerių, taip pat sviestu užteptos juodos duonos.
Receptai su ikrais: paprasta ir gurmaniška
Panorusiems išbandyti gurmaniškus užkandžius su ikrais, maisto gamybos ekspertė siūlo keletą paprastų, tačiau ypatingų receptų.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
Skrebutis su kiaušiniu ir ikrais
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 1 valg. šaukšt. sviesto
- 2 valg. šaukšt. grietinės
- 2 g mėgstamų ikrų
- Riekelė raugo (angl. sourdough) duonos
Gaminimas:
- Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę ir trumpai ant jos paskrudinkite duonos riekelę. Tada keptuvėje ištirpinkite sviestą. Kol šis tirpsta, suplakite kiaušinius ir supilkite į keptuvę. Pamaišant kepkite, kol jie primins įprastą plaktą kiaušinienę.
- Tuomet įdėkite šaukštą grietinės, viską pamaišykite ir dar šiek tiek pakepkite. Pačioje kepimo pabaigoje įdėkite antrą šaukštą grietinės.
- Ant paruošto duonos skrebučio užtepkite sviesto, uždėkite keptą kiaušinį, o ant viršaus - ikrus.
Bulvių kąsneliai su ikrais
Ingredientai:
- 1 kg mažų bulvių
- 40 g ikrų
- 1 stiklinė grietinės
- Šiek tiek šviežių krapų
- Žiupsnelis šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Sūdytame vandenyje išvirkite bulves. Jas virkite apie 10 min. arba kol suminkštės. Svarbu bulvių nepervirti - jos turėtų išlaikyti savo struktūrą, nesubyrėti. Pabandymui, šiek tiek pavirus, vieną bulvę išimkite iš puodo ir perpjaukite perpus. Jei ji minkšta ir lengvai pjaunama, tačiau nebyra, vadinasi, išvirta tinkamai. Išvirtas bulves nusunkite ir palikite atvėsti.
- Kiekvieną atvėsusią bulvę perpjaukite perpus. Kiekvienos puselės centre mažu šaukšteliu išskaptuokite nedidelę duobelę. Į ją dėkite 1-2 šaukštelius grietinės, o ant viršaus - maždaug ketvirtį šaukštelio ikrų.
- Bulvių kąsnelius išdėliokite lėkštėje ir pabarstykite smulkintais krapais bei pipirais. Patiekalą dėkite į šaldytuvą ir patiekite atšaldytą.
Lietiniai su ikrais ir citrininiu sviestu
Šis receptas - puikus būdas paįvairinti tradicinius lietinius ir suteikti jiems prabangos.
Ingredientai:
- Lietiniams:
- 1 st. miltų
- 1 st. pieno
- 1 st. vandens
- 1 valg. š. aliejaus
- 1 kiaušinis
- Druskos pagal skonį
- Citrininiam sviestui:
- 100 g sviesto (kambario temperatūros)
- 1 citrinos žievelė (tarkuota)
- 1 valg. š. citrinos sulčių
- 1 skiltelė česnako (išspausta)
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Patiekimui:
- Ikrai
- Žalumynai (krapai, petražolės)
Gaminimas:
- Lietiniai: Dubenyje sumaišykite miltus, pieną, vandenį, aliejų, kiaušinį ir druską. Plakite, kol gausite vientisą masę be gumulėlių. Palikite tešlą 20-30 minučių pastovėti.
- Citroninis sviestas: Kambario temperatūros sviestą išsukite su citrinos žievele, sultimis, išspaustu česnaku, druska ir pipirais.
- Įkaitinkite keptuvę ir kepkite plonus lietinius iš abiejų pusių.
- Šiltus ar šaltus lietinius tiekite su ikrais, žalumynais ir citrininiu sviestu.
Blynai su cukinijomis ir ikrais
Neįprastas, bet labai skanus derinys - cukinijų blynai su ikrais.
Ingredientai:
- 1 vidutinė cukinija
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 kiaušiniai
- 3-4 valg. š. miltų
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Aliejaus kepimui
- Sviesto kepimui (lydyto)
- Ikrai patiekimui
Gaminimas:
- Cukiniją sutarkuokite burokine tarka, sumaišykite su druska, išmaišykite ir palikite pusvalandžiui pastovėti, kad cukinija išleistų savo sultis. Po pusvalandžio cukinijų masę nuvarvinkite, gerai nuspauskite.
- Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite su lydytu sviestu. Baigiant kepti, sudėkite smulkintas česnako skilteles ir maišydami kepkite dar kelias minutes.
- Cukinijų masę sumaišykite su kepintais svogūnais ir likusiais ingredientais.
- Blynelius kepkite keptuvėje su lydytu sviestu. Kad iškepę blyneliai būtų gražiai apvalūs, tešlą į keptuvę galite sudėti naudodami konditerinį žiedą.
- Patiekite blynelius su ikrais arba lašiša.
Įdaryti kiaušiniai su karamelizuotais svogūnais ir ikrais
Šis receptas - puikus užkandis šventiniam stalui.
Ingredientai (4 asmenims):
- 8 kiaušiniai
- 4-5 svogūnai
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 1 šaukštas raudonojo vyno acto
- ½ stiklinės granatų sulčių
- Žiupsnelis džiovintų čiobrelių
- 2 šaukštai smulkintų marinuotų agurkėlių
- ½ šaukštelio tabasko padažo
- 1 šaukštas smulkintų česnakų laiškų
- 1 šaukštas lašišos ikrų
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Kiaušinius išvirkite ir nulupkite. Nupjaukite viršų ir trynius išimkite į dubenį.
- Svogūnus supjaustykite plonais šiaudeliais, apkepkite aliejuje (reikės ~2 šaukštų aliejaus) apie 4-5 min.
- Sudėkite nerafinuotą cukranendrių cukrų ir karamelizuokite apie 2-3 min.
- Supilkite raudonojo vyno actą ir granatų sultis. Pagardinkite čiobreliais, druska ir pipirais. Troškinkite apie 15 min., kol svogūnai suminkštės ir pasidarys blizgūs.
- Kiaušinių trynius sumaišykite su smulkintais marinuotais agurkėliais, tabasko padažu, alyvuogių aliejumi, smulkintais česnakų laiškais, druska ir pipirais. Gerai išmaišykite ir konditeriniu maišeliu užpildykite padažu išskobtus kiaušinius.
- Ant kiaušinių viršaus dėkite po šaukštelį karamelizuotų svogūnų ir ikrų.
Kiti receptai ir idėjos su ikrais
Štai dar kelios idėjos, kaip galite panaudoti ikrus savo virtuvėje:
- Sumuštiniai su ikrais ir avokadu: Ant duonos užtepkite avokado, sumaišyto su citrinos sultimis, ir uždėkite ikrų.
- Salotos su ikrais: Į salotas su žalumynais, vėžiagyviais ar lašiša įdėkite šaukštelį ikrų.
- Užkandžiai su bulviniais blyneliais ir ikrais: Ant bulvinių blynelių uždėkite grūdėtos varškės ir ikrų.
- Šiaurietiškas sumuštinis "smørrebrød" su ikrais: Ant storo sviesto sluoksnio uždėkite ikrų ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, kiaušinių, svogūnų ir krapų.
- Padažas su ikrais: Į majonezą įmaišykite citrinos sulčių, pipirų ir ikrų. Šiuo padažu galite gardinti vėžiagyvius, lašišą, troškintą žuvį, paukštienos, varškės patiekalus, salotas, sriubas.
Taip pat skaitykite: Receptai su garbanotaisiais kopūstais
Taip pat skaitykite: Jamie Oliverio receptai: greita ir skanu
tags: #patiekalai #su #ikrais #receptai