Patiekalai iš plaučių: receptai ir įdomybės
Blynai su įdaru, paštetai, sklindžiai - tai tik keli patiekalai, kuriuose galite panaudoti plaučius. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip skaniai ir originaliai paruošti šį neįprastą ingredientą. Taip pat sužinosite įdomių faktų apie svogūnus, kurie dažnai naudojami plaučių patiekalams gardinti.
Blyneliai su plaučių įdaru: klasikinis receptas
Blyneliai su įdarais - mėgstamas patiekalas, o įdaro variacijos gali būti pačios įvairiausios. Klasikinis įdaras - su virtais plaučiais ir mėsa. Lietiniai su šiuo įdaru ypač skanūs, kai jie pačirškinami svieste iki traškios plutelės.
Ingredientai blynelių tešlai:
- 1 l pieno
- 500 ml vandens
- 1 kiaušinis
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- Žiupsnelis druskos
- Apie 300 g miltų (tiek, kad tešla būtų kaip vidutinio tirštumo kefyras)
Ingredientai įdarui:
- 2 svogūnai
- 1 nedidelė paprika (arba morka)
- 3-4 česnako skiltelės
- Apie 1 kg virtų elnės plaučių (galima naudoti ir kitus plaučius)
- Sviestas kepimui
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia paruoškite blynelių tešlą: sumaišykite pieną, vandenį, kiaušinį, cukrų ir druską. Maišydami palaipsniui suberkite miltus, kol tešla taps vidutinio tirštumo. Viską gerai suplakite.
- Paruoškite įdarą: smulkiai supjaustykite svogūnus, papriką (arba morką) ir česnaką. Apkepkite daržoves keptuvėje su sviestu.
- Sudėkite sumaltus virtus plaučius į keptuvę su daržovėmis. Patroškinkite įdarą apie 5-7 minutes, kad viskas gerai susimaišytų.
- Iškepkite blynelius keptuvėje.
- Įvyniokite įdarą į blynelius.
- Patiekite blynelius iškart arba atvėsinkite ir prieš patiekdami apkepkite su sviestu.
Plaučių paštetas: švelnus ir tirpstantis burnoje
Plaučių paštetas - lengvas ir šilkinis, neturintis tos truputį veilokinės struktūros kaip kepenėlės. Šis paštetas gali būti puiki valgoma dovana.
Ingredientai:
- 300 g virtų plaučių (tinka kiaulienos, ėrienos, veršienos)
- 1 svogūnas
- 1 šaukštas sviesto
- 1-2 skiltelės česnako
- Šlakelis brendžio
- Šalavijų (nebūtina)
- 2-3 ančiuviai (nebūtina)
- Druska, pipirai pagal skonį
- Lydytas sviestas (užpilimui)
Gaminimo eiga:
- Svogūną susmulkinkite ir kepinkite ant nedidelės kaitros su šaukštu sviesto, kol suminkštės. Jei turėsite kantrybės ir pakaramelizuosite, bus dar skaniau. Baigiant kepti sudėkite smulkintą česnaką.
- Supilkite į keptus svogūnus brendį, sudėkite šalavijus (jei naudojate).
- Sudėkite į smulkintuvą pasmulkintus virtus plaučius, kepintus svogūnus, ančiuvius (jei naudojate), ištirpintą sviestą.
- Smulkinkite, kol masė taps vienalytė.
- Paragaukite ir pagardinkite druska, pipirais. Dar šiek tiek pasmulkinkite, kad persimaišytų druska ir pipirai.
- Sudėkite paštetą į indelius, užpilkite lydytu sviestu ir atvėsinkite.
Bulvių sklindžiai su plaučių įdaru
Šis patiekalas - tai puikus būdas panaudoti virtus plaučius ir pagaminti kažką naujo ir įdomaus.
Ingredientai (1 porcijai):
- 110 gramų bulvių
- 7 gramai krakmolo
- Šiek tiek morkų
- 15 gramų svogūnų
- 65 gramai kiaulienos (plaučiai)
- 0.5 vieneto kiaušinių
- 10 gramų sviesto
- Šiek tiek prieskonių
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- Šiek tiek raudonėlių
- 50 g grietinės
- 12 g smulkiai supjaustytų svogūnų
- 60 g plonais griežinėliais supjaustytų grybų (skaniausiai būtų baravykai)
Gaminimo eiga:
- Plaučius išvirti pasūdytame vandenyje su svogūnais, morkomis ir aromatinėmis žolelėmis. Virtų plaučių gausis apie 50 g.
- Išvirtus plaučius sumalti mėsmale, išmaišyti su pakepintais svogūnais, pagardinti druska, maltais juodaisiais pipirais ir būtinai džiovintais raudonėliais.
- Po to nulupti virtas bulves, sutrinti, išmaišyti su krakmolu ir kiaušiniu, pagardinti druska.
- Iš bulvių masės suformuoti paplotėlį į vidų dėti plaučių įdarą ir suformuoti delno dydžio sklindį, galima apvalų, galima ovalinį - kaip kam gražiau.
- Sklindį gražiai iš abiejų pusių apkepinti keptuvėje su sviestu.
- Patiekite su grietininiu grybų padažu: 10 g lydyto naminio sviesto (galima ir saulėgrąžų aliejaus) apkepinti 12 g smulkiai supjaustytų svogūnų ir 60 g plonais griežinėliais supjaustytų grybų (skaniausiai būtų baravykai), ant viršaus uždėti 40 g naminės grietinės ir, maišant, užvirinti.
Svogūnai: ne tik gardus, bet ir naudingas ingredientas
Svogūnai - ne tik pigūs, bet ir itin maistingi. Jie gali pelnytai rikiuotis į super maisto gretas. Vartojami epidemijų profilaktikai, šiandien svogūnai vertinami ir dėl gausaus kiekio fruktooligosacharidų, aprūpinančių žarnyną gerosiomis bakterijomis, ir dėl antimikrobinių savybių, kurias jiems suteikia sudėtyje esantys sieros junginiai. Tačiau bene labiausiai jie žinomi kaip vienas didžiausių flavonoido kvercetino - itin galingo antioksidanto - šaltinių.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
Kvercetinas mažina širdies, kraujagyslių ligų, krūties, storosios žarnos, kiaušidžių, skrandžio, plaučių ir šlapimo pūslės vėžio riziką. Tuo pat metu teigiama, kvercetino įsisavinimas iš svogūnų yra du kartus efektyvesnis nei iš obuolių ar žaliosios arbatos.
Kaip supjaustyti svogūnus be ašarų
Norint išvengti ašarų pjaustant svogūnus, prieš pjaustant patariama svogūnus 10-15 minučių palaikyti šaldytuve, o neturint tiek laiko - bent kelias minutes šaldiklyje. Tačiau nuolat svogūnų laikyti šaldytuve nerekomenduojama: vėsi ir drėgna temperatūra skatina svogūnus minkštėti ir jie praranda traškesį.
Apverstas karamelizuotų svogūnų pyragas (Tarte Tatin)
Tarte tatin, arba apverstas pyragas, yra prancūzų kulinarijos paveldas, kuriam iškepti net nereikalinga įprasta pyrago forma - pakanka keptuvės.
Reikės:
- 1 kg svogūnų (tinka visų spalvų)
- 250 g sluoksniuotos bemielės tešlos
- 50 g sviesto
- Valgomojo šaukšto cukraus
- Valgomojo šaukšto balzaminio acto (nebūtina)
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Šviežių ar džiovintų čiobrelių (nebūtina)
Gaminame:
- Sluoksniuotą bemielę tešlą lengvai iškočiojame ir suformuojame apvalų lakštą, jį sumaigome šakute. Lakšto skersmuo turėtų būti apie 1 cm mažesnis nei keptuvės, į kurią vėliau jį klosime.
- Svogūnus supjaustome 2 cm storio žiedais.
- Į vidutiniškai įkaitintą keptuvę dedame sviestą ir vieną šalia kito glaustai išrikiuojame svogūnų žiedus. Juos apibarstome cukrumi, druska ir pipirais, jeigu turime, pilame šaukštą balzaminio acto.
- Vienai pusei apskrudus, svogūnų žiedus apverčiame ir vos vos sumažiname temperatūrą.
- Keptuvę užklojame sluoksniuotos tešlos lakštu ir kepame apie 30 minučių arba tol, kol tešla įgaus auksinį atspalvį.
- Pyragui iškepus, keptuvę uždengiame lėkšte ir apverčiame ją kartu keptuve svogūnais aukštyn. Leidžiame penkias minutes atvėsti ir pagardiname šakele čiobrelių.
Taip pat skaitykite: Receptai su garbanotaisiais kopūstais
Taip pat skaitykite: Jamie Oliverio receptai: greita ir skanu
tags: #patiekalai #iš #plaučių #receptai