Picos gaminimo receptai: nuo klasikos iki eksperimentų

Pica - patiekalas, kuris užkariavo pasaulį. Nuo kuklios duonos su priedais ant įkaitintų akmenų iki šiuolaikinės įvairovės, pica tapo neatsiejama daugelio kultūrų dalimi. Lietuvoje itališka virtuvė, o ypač pica, taip pat labai mėgstama. Šiame straipsnyje apžvelgsime picos gaminimo subtilybes, pradedant tešla ir baigiant įvairiais įdarais, įskaitant klasikinius ir netikėtus derinius.

Picos tešla - pagrindas tobulam patiekalui

Tešla yra picos pagrindas, todėl jai skirkite ypatingą dėmesį. Norint pasigaminti skanią tešlą namuose, nebūtina turėti specialių įrankių ar krosnių. Net ir paprastoje orkaitėje galima iškepti minkštą ir gardų picos padą.

Tešlos ingredientai:

  • 7 g sausų mielių
  • 1 šaukštas cukraus
  • 300 ml šilto vandens
  • 450 g miltų
  • 1 šaukštelis druskos
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus

Tešlos gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite miltus su žiupsneliu druskos dubenyje.
  2. Į matavimo ąsotėlį įpilkite šilto vandens ir jame ištirpinkite mieles ir cukrų.
  3. Įmaišykite tirpalą į miltus.
  4. Minkykite tešlą 1 minutę, tada įpilkite alyvuogių aliejaus.
  5. Po to tešlą kruopščiai minkykite mažiausiai 5 minutes. Tai lengviausia padaryti virtuviniu kombainu.
  6. Jei gaminsite dideles picas, padalykite tešlą į dvi vienodas dalis; jei gaminsite keturias mažas - į keturias dalis.
  7. Picos tešlos kočiojimo kilimėlį pabarstykite miltais ir kočėlu iškočiokite tešlą. Tešlą taip pat galite formuoti tiesiai ant medinės picos ližės. Tokiu atveju pabarstykite ližę miltais, ant jos uždėkite tešlą ir suformuokite pagrindą ranka spausdami iš centro į kraštus.

Patarimai:

  • Vietoj sausų mielių galite naudoti šviežias.
  • Tešlai minkyti galite naudoti rankas arba virtuvinį kombainą.
  • Išminkytą tešlą uždenkite ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų.

Picos kepimas Big Green Egg kepsninėje

Pasak picos meistrų iš Neapolio, tobulą picą geriausia kepti tradicinėje malkomis kūrenamoje akmeninėje krosnyje. Akmeninės krosnys gali įkaisti iki aukštos temperatūros, o natūralūs akmenys gerai išlaiko kaitrą. Abu šie dalykai svarbūs norint iškepti traškų pagrindą. Naudojant malkas, pica įgaus autentiško skonio.

Kepimo procesas:

  1. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor laikiklį, groteles bei kepimo akmenį, įkaitinkite iki 275-300 °C.
  2. Pabarstykite aliumininę picos ližę miltais ir ant jos uždėkite picos pagrindą.
  3. Pabarstykite kepimo akmenį miltais. Liže uždėkite picą ant akmens, uždarykite kepsninės dangtį ir kepkite picą maždaug 5 minutes.

convEGGtor laikiklį įdėję po grotelėmis, virš tiesioginės anglių skleidžiamos kaitros, sukuriate natūralų barjerą ir taip apsaugote picą, kad nepridegtų. Kadangi kepsninės dangtis laikomas uždarytas, kaitra cirkuliuoja taip pat kaip ventiliuojamoje krosnyje. Judantis oras įšildo picą iš visų pusių, todėl ji iškepa tolygiai. Be to, orui judant, pica įsigeria Big Green Egg būdingo dūmų aromato. Ant grotelių uždėję kepimo akmenį sukuriate nuosavą akmeninę krosnį. Tereikia nustatyti tinkamą temperatūrą ir, žinoma, paruošti tešlą pagal gerą receptą, antraip traškus autentiškas pagrindas nepavyks.

Klasikinės picos ir jų receptai

Visi mėgsta klasikinę neapolietišką picą Margaritą. Šią vegetarišką picą su pomidorų padažu, mocarela ir bazilikais labai lengva iškepti. Galite ir eksperimentuoti, picos receptą papildydami kitais ingredientais.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti autentišką lietuvišką mėsos sriubą?

Pica Margarita:

  • Picos tešla
  • 300 g naminio pomidorų padažo
  • 300 g mocarelos
  • Švieži bazilikai
  • Šlakelis alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite tešlą.
  2. Picos pagrindą ištepkite pomidorų padažu.
  3. Uždėkite mocarelos gabalėlius.
  4. Kepkite orkaitėje arba kepsninėje, kol sūris išsilydys ir pagrindas taps auksinės spalvos.
  5. Iškepusią picą papuoškite šviežiais bazilikais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Keturių sūrių pica:

Ar valgant picą jums labiausiai patinka sūris? Tuomet jums patiks šitas Keturių sūrių picos receptas. Jame naudojami 4 sūriai: brandintas sūris, pekorinas, rikota ir gorgoncola. Iškepę pagardinkite picą šviežiomis žolelėmis ir užbarstykite smulkinto parmezano, kuris greitai išsilydys ant karštos picos.

Pica su tunu ir jūrų dumbliais:

Jei mėgstate eksperimentuoti ir norėtumėte iškepti gardžios naujoviškos picos, tikrai verta išbandyti šį picos su tunu receptą. Recepte naudojamas ne tik tunas, bet ir jūrų dumbliai.

Kiti įdaro variantai:

  • Čioriso dešra ir džiovinti abrikosai
  • Aitrioji paprika ir špinatai arba gražgarstės
  • Kumpis ir grybai

Pomidorų padažas - picos skonio akcentas

Naminis pomidorų padažas yra puikus būdas suteikti picai autentiško skonio.

Padažo ingredientai:

  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 česnako skiltelė
  • 3 v. š. pomidorų tyrės
  • 2 v. š. smulkintų bazilikų
  • 1 v. š. raudonėlių
  • 1 a. š. cukraus
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Nulupkite česnako skiltelę ir smulkiai sukapokite.
  2. Taip pat sukapokite bazilikų lapelius.
  3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
  4. Sudėkite į ją likusius padažo ingredientus ir pagal skonį pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais.
  5. Padažą užvirinkite ir, sumažinę kaitrą, troškinkite 5 minutes.

Picos kepimas orkaitėje

Jei neturite Big Green Egg kepsninės, picą puikiai iškepsite ir orkaitėje.

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 250 °C.
  2. Paruoštą ir iškočiotą picos tešlą ištepkite pomidorų padažu.
  3. Apibarstykite džiovintu baziliku arba raudonėliu.
  4. Sudėkite pasirinktus ingredientus: mocarelą, parmezaną, kumpį, grybus ir kt.
  5. Kepkite orkaitėje 10-15 minučių, kol sūris išsilydys ir pagrindas taps auksinės spalvos.

Picos tešlos receptas su abiejų rūšių miltais

Šis receptas leidžia pasigaminti picos tešlą, kuri bus minkšta ir elastinga.

Taip pat skaitykite: Mišrainės kiekvienai dienai: lengvi receptai

Ingredientai:

  • 1 v. š. cukraus
  • ½ a. š. druskos
  • ¼ a. š. česnako granulių
  • ½ a. š. raudonėlių
  • Sausos mielės
  • Šiltas vanduo
  • Abiejų rūšių miltai
  • Alyvuogių aliejus
  • Pomidorų tyrė
  • Vyšniniai pomidorai
  • Mocarela
  • Parmezanas
  • Baziliko lapeliai

Gaminimo eiga:

  1. Cukrų ir sausas mieles suberkite į šiltą vandenį ir maišykite, kol ištirps.
  2. Dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus, druską, supilkite alyvuogių aliejų, vandenį su cukrumi bei mielėmis ir minkykite tešlą rankomis kokias 15 minučių.
  3. Uždenkite ją medžiaginiu rankšluostėliu ir leiskite mielėms atlikti savo darbą.
  4. Kai tešla iškils maždaug dvigubai, ją dar kartą paminkykite, padalinkite į 4 lygias dalis, kiekvieną jų suformuokite į kamuoliukus, vėl uždenkite ir palikite dar 15-20 minučių.
  5. Kai tešla dar truputį pakils, iš kiekvieno kamuoliuko rankomis suformuokite apvalius picų padus ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 250 °C.
  7. Į švarų dubenėlį supilkite pomidorų tyrę, įmaišykite česnakų granules, druską, raudonėlius ir ištepkite padažu kiekvieną picos padą.
  8. Ant viršaus išdėliokite supjaustytus vyšninius pomidorus, berkite mocarelos, parmezano (maždaug šaukštą šio sūrio pasilikite pabaigai) ir pašaukite picas į orkaitę.
  9. Šitos picos net ir namuose iškepa labai greitai - vos per 10 minučių.
  10. Kai gražuolės iškeps, apibarstykite jas likusiu sūriu ir papuoškite baziliko lapeliais.

Pica - šventė kiekvienuose namuose

Kepamos picos kvapas visada suburia draugus ir namiškius prie stalo. Be to, pica įtinka visiems - vaikams ir suaugusiesiems. Ji gali būti atskiras patiekalas, bet gali būti ir užkandis prie sriubos.

Picos ingredientai:

  • 500 g kvietinių miltų
  • 300 ml šilto vandens
  • 5 g sausų mielių
  • 1 a.š. cukraus
  • 1 a.š. druskos
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus

Padažui:

  • 200 g pomidorų savo sultyse
  • 1 skiltelės česnako
  • Druskos, pipirų
  • 1/2 a.š. džiovinto baziliko
  • 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio

Gaminimo eiga:

  1. Šiltame vandenyje ištirpiname mieles ir cukrų.
  2. Miltus sumaišome su druska.
  3. Prie miltų pilame alyvuogių aliejų ir vandenį.
  4. Tešlą minkome rankomis. Jei ji limpa prie rankų, beriame dar šiek tiek miltų.

Pica - Italijos vizitinė kortelė

Turtinga Italijos istorija bei kraštovaizdžiai gniaužia kvapą, o itališkos virtuvės patiekalais žavisi visas pasaulis. Pagalvojus apie Italiją, pirmiausia vaizduotėje iškyla įspūdingo grožio pakrantės, neaprėpiama makaronų įvairovė bei gardžios picos. Visgi, šis patiekalas netruko išpopuliarėti ne tik Italijoje, bet ir visame pasaulyje, o Amerikoje vasario 9-ąją netgi švenčiama nacionalinė picos diena.

"Italų virtuvė mėgstama visame pasaulyje. Ne išimtis ir Lietuva. Pastebime, kad pirkėjai noriai perka, ieško itališkų produktų ir stengiasi į savo namus įnešti Itališkos virtuvės kvapo. Būtent dėl šios priežasties esame paruošę gausų jų asortimentą: nuo įvairiausių rūšių itališkų makaronų iki sūrių, kumpių ar padažų, kurie puikiai tinka ir picų gamybai. Be to, Klaipėdoje pirkėjams siūlome ir „Iki“ parduotuvėje, specialioje krosnyje, kepamos šviežios, autentiškos picos", - teigia V. Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad pagrindinis itališkų patiekalų bruožas - visada švieži ingredientai. Be to, šios šalies virtuvė remiasi paprastumo principais bei tradicijomis.

Šiaurinėje dalyje daugelyje patiekalų jaučiama Austrijos bei Vengrijos virtuvių įtaka, o pietinėje dalyje maistas kiek lengvesnis, dažniausiai gaminamas iš jūros gėrybių ar žuvies. Viena ryškiausių ir gražiausių itališkų tradicijų - maisto valgymas kartu su visa šeima. Italams pietūs ar vakarienė nėra tik proga pavalgyti - tai laikas, skirtas praleisti drauge, besidžiaugiant šeimos bei artimųjų draugija. Pietus ar vakarienę sudaro daugiau nei vienas patiekalas, kuriuose naudojami pabrėžtinai kokybiški ingredientai.

Pica nuo seno buvo vienas pagrindinių Italijos patiekalų: ankstyviausia picos forma buvo duona, kepta ant ugnimi įkaitintų akmenų ir pagardinta įvairiausiais priedais. Įdomu dar ir tai, kad idėja kepti plokščią, picos formos duoną kilo graikams: šis patiekalas buvo paplitęs mažiau pasiturinčiose šeimose, mat iškepti picą nereikėjo nei daug įmantrių produktų, nei laiko, nei pinigų. Vis dėlto, pats žodis „pica“ pirmą kartą užfiksuotas 997 m., Gaetos mieste Italijoje. Vėliau jis paplito ir įvairiose centrinės bei pietų Italijos vietose, o panašiausia į tokią picą, kokią valgome dabar, atsirado picos tėvyne vadinamame Neapolyje.

Taip pat skaitykite: Bandelės pagal paprastą receptą

Pica - itin mėgstama ne tik Italijoje, bet ir Amerikoje. Manoma, kad į Ameriką pica atkeliavo kartu su italais XIX amžiaus pabaigoje. Italai už Atlanto atidarė daug kepyklėlių, kuriose tarp gausybės kepinių buvo prekiaujama ir pica. Pirmoji picerija JAV atidaryta Niujorke 1895 m.

Kaip pasakoja V. Juodkazienė, pica, kaip ir kiti itališki patiekalai, gaminama iš aukščiausios rūšies produktų. O svarbiausia yra tinkamas tešlos paruošimas. Pasigaminti picos tešlai reikia vos kelių itin paprastų ingredientų: vandens, aukščiausios rūšies miltų, druskos, cukraus, mielių ir gero alyvuogių aliejaus. Dar vienas produktas, be kurio neįsivaizduojama pica, - sūris. Dažniausiai kepant autentiškas šios šalies picas naudojama mocarela. Žinoma, pica - patiekalas, kurį kepant galima laisvai improvizuoti, todėl kartais jos pagardinamos ir kitais itališkais sūriais, pavyzdžiui: provolone, pecorino romano, ricotta ar scamorza. Gaminant picą labai lengva ieškoti naujų skonio derinių - telieka pasitekti fantaziją.

tags: #picos #gaminimo #receptas

Populiarūs įrašai: