Susiai Uramaki su Ikrais: receptas ir gaminimo paslaptys

Sušis - tai ne tik maistas, bet ir menas, skanus, sveikas ir akį traukiantis japoniškos virtuvės patiekalas, kurio populiarumas nuolat auga. Nors iš pirmo žvilgsnio sušių gaminimas gali atrodyti sudėtingas, turint šiek tiek žinių, kantrybės ir išradingumo, įvairių rūšių sušius galima pasigaminti namuose. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime vieną populiariausių sušių rūšių - Uramaki su ikrais, dar kitaip vadinamus "išverstais sušiais". Supažindinsime su istorija, ingredientais, gaminimo technika ir patarimais, kad galėtumėte mėgautis šiuo gardžiu patiekalu savo namuose.

Sušių istorija ir rūšys

Išvertus iš japonų kalbos, suši reiškia "konservuota žuvis" arba "ryžiuose ir druskoje fermentuota žuvis". Pirmą kartą sušis paminėtas kinų kalbos žodyne IV a. Nėra tiksliai aišku, kurioje Azijos valstybėje atsirado sušiai, tačiau manoma, kad Japonijoje jie pradėti gaminti IX a. Plintant budizmui, plito draudimas valgyti mėsą, todėl žmonės tarsi buvo priversti pamėgti žuvį.

Sušius taip pat galima laikyti ankstyvąja greitojo maisto forma, kadangi po paruošimo jie iš karto turi būti suvalgomi. Manoma, kad dažniausiai šį patiekalą valgydavo paprasti darbininkai, kurie sušių gabalėlius pirkdavo tiesiog lauko kioskuose. Tokių kioskų tuo laikotarpiu buvo gausu dabartiniame Tokijuje, tačiau po žemės drebėjimo šiame mieste sušių prekyvietės buvo uždarytos, o prekyba sušiais persikėlė į barus ir restoranus.

Sušių populiarumui augant Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Europoje, buvo imta kurti daug naujų šio patiekalo rūšių, pradėta naudoti produktai, kurie nebūtinai yra būdingi Japonijos virtuvei.

Štai kelios pagrindinės sušių rūšys:

Taip pat skaitykite: Meniu ir užsakymas Kėdainiuose

  • Nigiri: Rankomis formuojamas ryžių ritinėlis, ant kurio dedamas žuvies, jūros gėrybių ar omleto gabalėlis.
  • Maki: Sušis, suvyniotas į nori (jūros dumblių) lapą. Gali būti įvairių rūšių, priklausomai nuo įdaro ir vyniojimo būdo.
  • Uramaki: "Išverstas" sušis, kai ryžiai yra išorėje, o nori lapas ir įdaras - viduje.
  • Temaki: Rankomis susuktas sušis, primenantis kūgį.
  • Gunkan: Ryžių ritinėlis, apjuostas nori lapo juostele, su įdaru viršuje.

Uramaki su ikrais: kas tai?

Uramaki - tai viena populiariausių sušių rūšių. Kitaip ji dar vadinama „išverstais sušiais", kadangi susukus ritinėlį ryžiai atsiduria jo išorėje, o įdaras yra viduje. Dažnai Uramaki būna apvoliojami ikrais, sezamo sėklomis ar kitais pagardais.

Ingredientai Uramaki su ikrais gaminimui

Štai ingredientai, reikalingi Uramaki su ikrais gaminimui:

  • Ryžiai sušiui: Trumpagrūdžiai ryžiai yra geriausias pasirinkimas, nes jie yra lipnūs ir gerai išlaiko formą.
  • Ryžių actas: Suteikia ryžiams būdingą rūgštų skonį.
  • Nori lapai: Džiovinti jūros dumblių lapai, naudojami sušių vyniojimui.
  • Lašišos filė: Šviežia, aukštos kokybės lašiša yra puikus pasirinkimas įdarui. Taip pat galima naudoti tuną, ungurį ar kitas jūros gėrybes.
  • Agurkas: Suteikia sušiui gaivumo ir traškumo.
  • Avokadas: Suteikia kreminės tekstūros ir švelnaus skonio.
  • Tepamas sūris ("Filadelfijos" tipo): Suteikia sušiui kreminės tekstūros.
  • Ikrai: Naudojami sušio apvoliojimui. Galima naudoti stintenių ikrus (Masago) arba skraidančios žuvies ikrus (Tobiko).
  • Sojų padažas: Patiekiamas su sušiais.
  • Vasabis: Japoniški krienai, patiekiami su sušiais.
  • Marinuotas imbieras: Patiekiamas su sušiais skonio receptoriams atgaivinti.
  • Citrinos sultys: Pašlakstymui.
  • Cukrus ir druska: Pagardinti ryžiams.

Uramaki su ikrais gaminimo žingsniai

  1. Ryžių paruošimas:

    • Kruopščiai nuplaukite ryžius po tekančiu šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.
    • Į puodą įpilkite 2 stiklines ryžių ir 2,5 stiklinės šalto virinto vandens. Uždenkite puodą.
    • Užkaiskite puodą ir ryžius virkite ant didelės ugnies 8 minutes. Tada sumažinkite ugnį ir virkite dar 10 minučių.
    • Nukaiskite puodą ir palikite 30 minučių uždengtą, kad ryžiai subręstų.
    • Kol ryžiai brinksta, sumaišykite ryžių actą, cukrų ir druską (2 valgomieji šaukštai acto, 1 valgomasis šaukštas cukraus, 1 valgomasis šaukštas druskos) ir kaitinkite, kol ištirps cukrus su druska.
    • Dar karštus ryžius sudėkite į dubenį, užpilkite paruoštu ryžių actu ir išmaišykite medine mentele.
    • Palaukite, kol ryžiai atvės iki kambario temperatūros.

  2. Įdaro paruošimas:

    • Lašišos filė supjaustykite plonomis juostelėmis.
    • Agurką nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
    • Avokadą nulupkite, išimkite kauliuką ir supjaustykite plonomis juostelėmis.

  3. Sušių formavimas:

    Taip pat skaitykite: Geriausi sušiai Trakuose

    • Paruoškite bambukinį kilimėlį, apvyniotą maistine plėvele.
    • Ant kilimėlio uždėkite nori lapą.
    • Prieš imdami ryžius į rankas, jas suvilgykite vandeniu, kad ryžiai neliptų.
    • Paimkite kamuoliuką ryžių ir tolygiai paskleiskite ant nori lapo, palikdami 1 cm pločio neuždengtą kraštą viršuje.
    • Apverskite nori lapą su ryžiais taip, kad ryžiai būtų apačioje.
    • Per vidurį nori lapo dėkite lašišos, agurko, avokado ir tepamo sūrio juosteles.
    • Bambukinio kilimėlio pagalba susukite ritinėlį.
    • Patepkite tuščią nori lapo kraštą vandeniu ir suklijuokite ritinėlį.
    • Apvoliokite suši ritinėlį ikruose.
    • Aštriu peiliu, suvilgytu vandeniu, supjaustykite ritinėlį į 8 lygias dalis.

  4. Patiekimas:

    • Sušio gabalėlius išdėliokite ant lėkštės.
    • Pašlakstykite citrinos sultimis.
    • Patiekite su sojų padažu, vasabiu ir marinuotu imbieru.

Patarimai ir gudrybės

  • Ryžių pasirinkimas: Geriausia naudoti specialius ryžius, skirtus sušiui. Jei tokių neturite, rinkitės trumpagrūdžius ryžius.
  • Ryžių virimas: Svarbu nepervirti ryžių, kad jie nebūtų per minkšti.
  • Peilis: Pjaustant sušius, peilis turi būti labai aštrus ir suvilgytas vandeniu, kad ryžiai neliptų.
  • Įdaras: Galite eksperimentuoti su įvairiais įdarais, priklausomai nuo savo skonio.
  • Ikrai: Vietoj ikrų galite naudoti sezamo sėklas, smulkintus riešutus ar kitus pagardus.
  • Valgymas: Sušius rekomenduojama valgyti lazdelėmis arba rankomis. Nigiri sušius sojų padaže mirkykite viršumi į apačią, kad ant ryžių patektų nedaug padažo. Sušio gabalėlis paprastai turėtų būti suvalgomas vienu kąsniu.

Sušių valgymo etiketas

Sušių restoranuose prieš patiekiant maistą dažniausiai atnešami drėgni, karšti rankšluosčiai rankoms nusivalyti ir vienkartinės valgomosios lazdelės, patiekiamos popieriniuose pakeliuose. Tikri sušių mėgėjai šį patiekalą valgo naudodami lazdeles, tačiau sušius priimtina valgyti ir rankomis, tad kiekvienas sprendžia asmeniškai, kaip valgys šį patiekalą. Pagal nusistovėjusias tradicijas rankomis yra valgomi kūgio formos temaki sušiai, visi kiti lazdelėmis.

Pradedantiesiems nepatartina pirkti plastikinių, metalinių ar lakuoto medžio lazdelių, dėl slidaus paviršiaus jomis sunkiau paimti maistą, tad geriausia rinktis medines. Valgant lazdelės tūrėtų būti laikomos arčiau viršutinio galo, tarp didžiojo ir viduriniojo piršto, iš viršaus prispaudžiant rodomuoju pirštu.

Dažniausiai prie sušių yra patiekiami japoniški vasabių krienai, imbieras ir sojų padažas. Krienus galima dėti ant sušio ritinėlio arba įmaišyti į sojų padažą, tačiau patartina juos vartoti saikingai, nes per didelis pagardų kiekis užgožia sušių skonį. Prieš pradedant valgyti sojų padažas įpilamas į tam skirtą nedidelį indelį, patariama pripildyti tik puse indelio, kad merkiant sušį padažas neištekėtų pro kraštus. Nigirių sušius sojų padaže mirkyti reikia viršumi į apačią, kad ant ryžių patektų nedaug padažo ir sumažėtų tikimybė sušiui išsileisti, neteisinga kąsti gabaliukais, o likusią dalį dėti į lėkštę. Sušio gabalėlis paprastai turėtų būti suvalgomas vienu kąsniu.

Taip pat skaitykite: Riedlenčių tipai: ką pasirinkti?

tags: #susiai #uramaki #su #ikrais #receptas

Populiarūs įrašai: