Trapūs ir Saldūs: Viskas, Ką Reikia Žinoti Apie Morengus

Morengai - tai lengvas, traškus ir saldus desertas, kuris jau šimtmečius džiugina smaližių gomurius visame pasaulyje. Nors atrodo, kad morengų gaminimas yra sudėtingas procesas, iš tiesų, turint tinkamą receptą ir šiek tiek kantrybės, šį gardumyną galima pasigaminti namuose. Šiame straipsnyje aptarsime morengų istoriją, skirtingus jų gaminimo būdus, populiarius receptus ir naudingus patarimus, kurie padės jums iškepti tobulus morengus.

Istorija ir Populiarumas

Pasak kepyklų vadovės, XVIII-XIX amžiuje morengai buvo itin populiarūs kaip naminis gardumynas daugelyje šalių, nes jiems paruošti reikėjo pačių paprasčiausių produktų. Receptas atrastas dar XVIII amžiuje ir iškart buvo įvertintas. Laikui bėgant, klasikinis morengų receptas buvo tobulinamas, į jį dedama daugiau ingredientų, todėl jo gamyba tapo kiek sudėtingesnė. Tačiau paprasti klasikiniai morengai taip ir liko populiarumo viršūnėje. Šiandien morengai naudojami ne tik kaip atskiras desertas, bet ir kaip įvairių tortų, pyragų ir kitų saldžių patiekalų ingredientas.

Trys Pagrindiniai Morengų Gaminimo Būdai

Konditerė N. Juchnevič teigia, kad egzistuoja trys plačiai paplitę morengų gamybos metodai: prancūziškasis, šveicariškasis ir itališkasis.

Prancūziškas Morengas

Daugumai geriausiai pažįstamas prancūziškas morengas, gaminamas iki standumo plakant kiaušinių baltymus ir smulkų cukrų. Vėliau morengai suformuojami ir džiovinami šiltoje, maždaug iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tokiu būdu pagaminti morengai pasižymi purumu ir lengvumu, o jų gamyba tikrai nėra sudėtinga. Tai pats populiariausias morengų gaminimo būdas.

Šveicariškas Morengas

Teigiama, kad morengus gaminti pirmieji sugalvojo būtent šveicarai, o vėliau jų receptūrą savo skoniui ir reikmėms pritaikė prancūzai bei italai. Šveicarų morengai gerokai tvirtesni už lengvus ir trapius kitaip gaminamus saldėsius, todėl jie geriausiai tinka, kai ruošiamasi gaminti tortų papločius, įvairias dekoracijas ir pan. Šveicariškas morengų gaminimo būdas nuo kitų skiriasi tuo, kad baltymai kartu su cukrumi kaitinami garų vonelėje ir tik po to išplakami. Ši morengai vėliau taip pat dažnai naudojami gaminant įvairius sviestinius kremus.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti tikrus lietuviškus barščius?

Itališkas Morengas

Itališki morengai yra iki pusės standumo išplakti baltymai, dažniausiai užpilami karštu cukraus sirupu. Ši morengai yra laikomi stabiliausiai iš visų trijų morengų gamybos būdų ir dažniausiai naudojami gaminant prancūzišką desertą macarons, tam tikras putėsių rušis bei kremus. Konditeriai, morengus ne tik džiovinantys, bet ir jų masę naudojantys įvairiuose desertuose, tortuose ir pyraguose, pastaruoju metu dažnai gamina itališkus bei šveicariškus morengus.

Populiarūs Morengų Receptai

Štai keli populiarūs morengų receptai, kuriuos galite išbandyti namuose:

Klasikinis Prancūziškas Morengų Receptas

Šis receptas yra paprastas ir nereikalauja daug ingredientų, todėl puikiai tinka pradedantiesiems.

Jums Reikės:

  • 3 kiaušinių baltymų
  • 180 g cukraus
  • Trupučio citrinos rūgšties

Gaminimas:

  1. Kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių - pasistenkite, kad tarp baltymų neliktų nė trupučio trynio.
  2. Išplakite atšaldytus baltymus - tai darydami pamažu dalimis berkite cukrų.
  3. Kai masė pasidarys tiršta ir tąsi, įberkite citrinos rūgšties ir dar paplakite.
  4. Tuomet masės tirštumą patikrinkite šaukšteliu ir ant skardos patieskite kepimo popierių.
  5. Šaukšteliu kabinkite masę ir išdėliokite ant popieriaus.
  6. Kepkite 120 laipsnių temperatūroje apie valandą, priklausomai nuo pasirinkto pyragaičių dydžio. Jei norite itin mažų ir elegantiškų morengų - kepti orkaitėje galite vos keliolika minučių.
  7. Iškepusiems morengams leiskite atvėsti.

Migdoliniai Morengai Pagal Itališką Receptą

Šis receptas suteikia morengams malonų migdolų skonį ir tekstūrą.

Jums Reikės:

  • 4 kiaušinių baltymų
  • 2 stiklinės migdolų miltų
  • 2 stiklinės cukraus pudros
  • 1 stiklinė cukraus
  • ½ šaukštelio migdolų esencijos
  • ½ šaukštelio vanilės esencijos

Gaminimas:

  1. Plakdami kiaušinių baltymus po truputį berkite cukrų ir plakite iki gražios vientisos, blizgančios masės.
  2. Tuomet supilkite migdolų bei vanilės esencijas ir atsargiai išmaišykite.
  3. Į baltymų masę suberkite migdolų miltus, cukraus pudrą ir atsargiai pamaišykite.
  4. Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos suformuokite morengus ir juos palikite valandai, kad masė sukietėtų.
  5. Tuomet ją dėkite į įkaitintą iki 150 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite apie 10 min.

Šveicariški Šventiniai Morengai Su Aguonomis, Šokoladu ir Spanguolėmis

Šis receptas puikiai tinka šventėms, nes morengai yra papuošti aguonomis, šokoladu ir spanguolėmis.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus

Jums Reikės:

  • 2 kiaušinių baltymai
  • 150 g cukraus
  • 40 g aguonų
  • 40 g džiovintų spanguolių
  • 20 g juodojo šokolado

Gaminimas:

  1. Aguonas sumalkite kavamale, sutrupinkite šokoladą, spanguoles susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
  2. Viską sumaišykite ir kartu su cukrumi iškaitintus baltymus plakite iki standžių putų, berdami po šaukštą cukraus.
  3. Kai baltymai taps balti ir standūs, berkite po šaukštą aguonų, spanguolių ir šokolado mišinio bei atsargiai išmaišykite.
  4. Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos dėkite po šaukštą baltymų masės, palikdami tarpus.
  5. Kepkite iki 170 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 15 minučių.

Prancūziški „Oro Bučinukai“

Šiaulių valstybinės kolegijos studentė Aliona Ežerskienė dalinasi paprastu receptu.

Reikės:

  • 2 kiaušinių baltymų (tiesiai iš šaldytuvo)
  • 150 gramų cukraus (paprasto)
  • 1 šaukštelis vanilinio cukraus (pagal norą)

Gaminimas:

  1. Kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi. Tai trunka apie 10-15 minučių. Baltymai turi būti standūs, blizgūs, o apvertus dubenį iš jo nekris.
  2. Baltymų kremą sudėti į konditerinį maišelį su patinkančiu formos antgaliu arba be jo, tiesiog nukirpti kraštą apie 1 cm pločio.
  3. Ant kepimo formos, išklotos kepimo popieriumi, formuoti mažus (apie 1-1,5 cm) apvalius merengus.
  4. Dėti į orkaitę ir džiovinti 1 valandą, 100 laipsnių temperatūroje. Įkaitinti orkaitės nebūtina, tiesiog prailginkite laiką apie 10 minučių. (Jei morengai bus labai maži, apie 1 cm, tada užteks ir 45 minučių.)
  5. Morengams išdžiuvus galima valgyti iškart. Morengų galiojimo laikas gana ilgas, bet recepto autorė tikina: jie tikrai pasibaigs anksčiau.

Morengai su Šokoladu ir Grietinėlės Kremu

Traškūs, saldūs ir tiesiog ištirpstantys burnoje - pats geriausias apibūdinimas šiems morengams su šokoladu pagal Beatą.

Receptui reikės:

Morengams:

  • kiaušinių baltymų: 2
  • smulkaus cukraus: 125 gramų
  • vanilės: 0,5 arbatinio šaukštelio

Morengų sulipdymui:

  • šokolado: 100 gramų
  • riebi grietinėlė: 100 mililitrų
  • cukraus pudra: 1 valgomojo šaukšto

Paruošimas:

  1. Pradžioje kambario temperatūros kiaušinių baltymus plak mikseriu, kol pradeda putoti.
  2. Tuomet plakant berk po du šaukštus cukraus (sumaišyk su vanilinu).
  3. Kitus du šaukštus galima berti tik tada, kai prieš tai subertas bus pilnai ištirpęs baltymuose (patrink šiek teik baltymų tarp pirštų - turi nesijausti cukraus kristalų).
  4. Ir šitaip plak, kol bus subertas visas cukrus. Masė privalo būti tokios konsistencijos, kad apvertus dubenį ji turi neiškristi.
  5. Išplaktus baltymus sudėk į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos išspausk maždaug 2,5 centimetro skersmens morengus (gaunasi maždaug 36-40 vienetų).
  6. Kepk iki 120 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 60 minučių.
  7. Nuo kepimo popieriaus nuimk tik tada, kai morengai pilnai atvės.
  8. Pasiruošk produktus, kuriais sulipdysi morengus po du.
  9. Beje, dėl to, kad šokoladas turi sustingti ir morengai turi kuo geriau sulipti - sulipdytus morengus iškart sudėjau i kiaušinių dežutes, kad nenubėgtų šokoladas, ir padėjau trumpam į šaldytuvą. Sustingo itin greitai.

Patarimai ir Pastebėjimai

  • Kiaušinių baltymų atskyrimas: Kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių - pasistenkite, kad tarp baltymų neliktų nė trupučio trynio.
  • Cukraus pasirinkimas: Morengams būtų geriau naudoti smulkų cukrų, jis greičiau ištirpsta. Bet tinka ir paprastas, stambesnis cukrus. Plakite baltymus tol, kol tarp pirštų nebesijaus cukraus kristalų.
  • Kepimo laikas: Stebėkite morengų kepimo laiką. Kada tiksliai morengus ištraukti iš orkaitės man dar reikia pasipraktikuoti ir pajausti skirtumą.
  • Vyno akmuo: Vyno akmuo nėra būtinas, bet jei turite galite įberti žiupsnelį.
  • Džiovinimas orkaitėje: Morengus statykite į šaltą orkaitę, tik tuomet ją įjunkite, nustatykite 100-110C laipsnių temperatūrą ir morengus džiovinkite 1 - 1,5 valandos (priklauso nuo jų dydžio). Džiovinimo metu jokiu būdu nevarstykite orkaitės durelių!
  • Šokolado naudojimas: Dėl to, kad šokoladas turi sustingti ir morengai turi kuo geriau sulipti - sulipdytus morengus iškart sudėkite i kiaušinių dežutes, kad nenubėgtų šokoladas, ir padėkite trumpam į šaldytuvą. Sustingo itin greitai.

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas pietums be mėsos

tags: #paprasti #morengai #receptas

Populiarūs įrašai: