Paprastas picos padas: receptas ir patarimai

Naminė pica - puikus būdas praleisti laiką su šeima ir draugais, o skanus picos padas yra svarbiausias šio patiekalo akcentas. Nors parduotuvėse galima rasti įvairių picos pagrindų, pačių pagamintas padas visada bus skanesnis ir sveikesnis. Šiame straipsnyje rasite paprastą picos pado receptą ir naudingų patarimų, kaip pasigaminti tobulą picą namuose.

Picos tešla: pagrindai

Picos tešla yra labai paprasta: miltai, mielės, vanduo ir alyvuogių aliejus. Taip pat reikės žiupsnelio druskos ir šaukštelio cukraus.

  • Miltai: Picos pado pagrindas. Rinkitės geros kokybės smulkius kvietinius miltus. Kai kuriose parduotuvėse galite rasti specialių miltų, skirtų būtent picai (Tipo 00).
  • Mielės: Galima naudoti šviežias arba sausas mieles.
  • Vanduo: Naudokite drungną (vasarošiltį) vandenį.
  • Cukrus: Reikalingas mielėms "pabudinti".
  • Alyvuogių aliejus: Įminkykite į tešlą pačioje pabaigoje.

Tešlos kildinimas

Tešlą kildinkite trumpai šilumoje arba ilgai vėsioje temperatūroje. Šilumoje tešla turėtų pakilti maždaug per valandą (kol tūris padvigubės). Jei turite laiko ir noro eksperimentuoti, palaikykite uždengtą tešlą šaldytuve parą ar net dvi ir įsitikinkite, kaip skiriasi toks išlauktas picos padas. Kildinant tešlą šaltai, paliekant ją šaldytuve nuo 1 iki 3 parų, tešla fermentuojasi ir nebetenka aitroko mielių kvapo. Vykstant cheminėms reakcijoms tešla įgauna brandų ir saldoką poskonį, o kepdama labai gerai karamelizuojasi.

Picos padažas: gardus akcentas

Pagal daugelį receptų picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Jį verta pasigaminti iš anksto, o nesunaudotą padažą galima užšaldyti.

Padažo receptas

Reikės storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinti labai smulkiai supjaustytą svogūną, išspausti 2 skilteles česnako, tada supilti kuo geresnės kokybės (idealu - itališkų) luptų smulkintų pomidorų skardinę, įberti arbatinį šaukštelį rudojo cukraus, pagal skonį druskos, pipirų ir džiovintų žolelių - bazilikų ir / ar raudonėlių. Keliolika minučių stebint procesą, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius. Padažas paruoštas.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti biskvitinį pyragą

Padažo tepimas

Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, kad padažas nenuvarvėtų per kraštus ir turėtumėte tą geidžiamą traškų picos kraštelį. Nedidelei, 20-22 cm skersmens, picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Svarbu ištepti plonai ir tolygiai.

Sūris: svarbus ingredientas

Nenaudokite picai labai lieso sūrio ar „sūrio gaminių“, geriausiai tinka natūralaus riebumo pieno mocarela. Ją galima stambiai tarkuoti, bet verčiau suplėšyti pirštais ir dėlioti ant picos pagrindą jau dengiančių produktų bei padažo. Kartais picos viršų sudaro tik sūriai, prisiminkite kad ir populiarią keturių sūrių picą. Sūrį rinkitės geros kokybės. Yra nemažai receptų, kuriems reikia rikotos, pusminkščio ožkų pieno sūrio, nebijokite išbandyti ir jų.

Viršaus ingredientai: mažiau yra daugiau

Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu. Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje), o ne visi likučiai, kurių tik yra šaldytuve. Jei picą apkrausite jau iškepta vištiena ar kumpiu ir, tarkime, saldžiosios paprikos juostelėmis ar baklažano gabaliukais, pagrindas iškeps, mėsa apskrus, o daržovės dar nebus iškepusios. Tad tokias daržoves, kaip paprikos, baklažanai, pomidoriukai, verta iškepti iš anksto, tarkim, kol kyla tešla.

Ingredientų dėliojimas

Neužtenka sumėtyti visų picos viršaus ingredientų bet kaip: pirmiausia tepamas padažas, tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai, ant šių dedamas sūris ir galiausiai džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai. Žalėsių, tokių, kaip švieži bazilikai, gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą. Išimtis gali būti špinatai (kai siekiama, kad jie sukristų) ar rozmarinai (jie dažnai paskanina picą su bulvėmis ir kepami pakvimpa).

Kepimas: karštis ir priežiūra

Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti. Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros. Bet rasite receptų, kuriuose nurodoma įkaitinti iki 200-220 laipsnių. Jei picas kepate dažnai, pagalvokite apie galimybę įsigyti picos akmenį, jis padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau, jį sudaranti medžiaga gerai sugeria drėgmę, padas išeina skaniai traškus. Tradiciškai, neapolietiška pica kepama malkinėje krosnyje, kurioje temperatūra gali viršyti 550°C ir kepimas užtrunka vos kelias minutes. Paprastai orkaitėje, įkaitintoje iki 260°C pica iškepa per 10-12 minučių, o naudojant picos akmenį vos per 5-6 minutes. Dėl to, picos padas išoriškai tampa traškus, o vidus drėgnas, korėtas ir tąsus.

Taip pat skaitykite: Klasikinis obuolių pyragas

Paprastas picos pado receptas

Tai receptas, kurį nesunku atkartoti namuose, naudojant lengvai randamus ingredientus.

Ingredientai:

  • 1 puodelis šilto vandens
  • Maždaug 2 1/2 puodelių kvietinių miltų
  • Žiupsnelis jūros druskos
  • Žiupsnelis cukraus
  • 6 g sausų mielių (1/2 pakuotės)
  • 3 šaukštai tyro alyvuogių aliejaus
  • Miltų (kočiojimui)

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite mieles su žiupsniu cukraus (maždaug nubrauktu šaukštu). Užpilkite šiltu vandeniu (užteks 1/4 arba 1/2 puodelio iš to, ką turime). Išmaišykite šakute ir palikite kokioms 10-15 minučių. Masė turi suputoti, suburbuliuoti, padidėti.
  2. Puodelį miltų dubenyje sumaišykite su druska. Supilkite mielių, cukraus, vandens mišinį, išmaišykite. Supilkite likusius miltus, vandenį ir aliejų. Užminkykite minkštą, truputį lipnią tešlą.
  3. Kitą dubenį ištepkite aliejumi, įdėkite išminkytą gumulą tešlos ir leiskite pakilti (60-80 min.).
  4. Kai tešla pakyla ir bando išsiropšti iš indo, laikas ją minkyti. Pabarstykite miltais medinę lentą ar stalo paviršių. Padalinkite tešlą į 3-4 lygias dalis. Paimkite vieną burbulą, susukite jį, minkykite, tada suplokite kočėlu. Iškočiokite ploną blyną. Tieskite jį į miltais pabarstytą kepimo skardą.
  5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, 200°C laipsnių temperatūroje, apie 12-15 minučių, kol švelniai paauksuos.
  6. Taip iškepkite visus picos lakštus ir uždenkite, kad nesukietėtų.

Alternatyvūs picos pado receptai

Nors šis receptas yra puikus pagrindas, verta išbandyti ir kitus variantus.

Greitas ir paprastas picos padas

Šis receptas tinka, kai neturite daug laiko.

Ingredientai:

  • 500 g kvietinių miltų
  • 300 ml šilto vandens
  • 5 g sausų mielių
  • 1 a.š. cukraus
  • 1 a.š. druskos
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Šiltame vandenyje ištirpiname mieles ir cukrų.
  2. Miltus sumaišome su druska.
  3. Prie miltų pilame alyvuogių aliejų ir vandenį.
  4. Tešlą minkome rankomis. Jei ji limpa prie rankų, beriame dar šiek tiek miltų.
  5. Paliekame tešlą pakilti.

Picos padas su virtuviniu kombainu

Jei turite virtuvinį kombainą, tešlos gaminimas taps dar paprastesnis.

Ingredientai:

  • Miltų
  • Vandens
  • Mielių
  • Cukraus
  • Druskos
  • Alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Sudėkite miltus su žiupsneliu druskos į dubenį ir išmaišykite.
  2. Įpilkite į matavimo ąsotėlį vandens ir jame ištirpdykite mieles ir cukrų.
  3. Įmaišykite tirpalą į miltus.
  4. Minkykite tešlą, paskui įpilkite alyvuogių aliejaus.
  5. Po to tešlą kruopščiai minkykite mažiausiai 5 minutes.

Picos padas su sūrio kraštais

Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta sūrį.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą

Ingredientai:

  • Picos tešla
  • Sūrio lazdelės
  • Alyvuogių aliejus
  • Pomidorų padažas
  • Mėgstami ingredientai

Gaminimo eiga:

  1. Pakilusią tešlą dėkite ant miltuoto paviršiaus, perpjaukite pusiau ir rankomis ištempkite bei suformuokite apskritimo formos būsimos picos pagrindus (tik nenaudokite kočėlo, nes kočiojant iš tešlos išeitų visas kildinimo metu susikaupęs oras, kuris suteikia pagrindui purumą ir lengvumą).
  2. Tešlos kraštus taip pat formuokite plokščius, kuo plonesnius. Tada paimkite didelį kepimo popieriaus lapą ir apibarstykite jį kukurūzų miltais ar manais (tai apsaugos nuo sukibimo su tešla), dėkite ant jo suformuotą picos pagrindą.
  3. Perpjaukite sūrio lazdeles pusiau, dėkite ant picos kraštų ir juos užsukite bei gerai užspauskite kartu su viduje esančiu sūriu.
  4. Pagrindo vidurinę dalį apšlakstykite alyvuogių aliejumi, aptepkite picos ar natūraliu pomidorų padažu ir dėliokite norimus ingredientus viršutiniam sluoksniui.
  5. Įdėkite paruoštą picą į orkaitę kartu su kepimo popieriumi ir kepkite, kol picos kraštai gražiai pageltonuos, apie 7-10 min.

Patarimai ir gudrybės

  • Miltų pasirinkimas: Visad renkuosi specialiai picai Tipo 00 skirtus miltus.
  • Tešlos kildinimas: Jei turite laiko, iškilusią tešlą palaikykite kelias valandas šaldytuve, tada iškepęs picos pagrindas bus dar skanesnis, arba dalį paruoštos tešlos galite palikti ir kitai dienai šaldytuve.
  • Pomidorų padažas: Padažą gaminkite patys iš konservuotų arba sezono metu iš šviežių pomidorų, jame nebus jokių nereikalingų priedų, tik vitaminai.
  • Kepimo temperatūra: Geriausiai namų sąlygomis picas kepti ant specialaus kepimo akmens, kuris naudojamas buitinėms orkaitėms. Kad pica būtų traški, ji kepama aukštoje temperatūroje ir gana trumpai.
  • Tešlos minkymas: Picos tešlos ilgai minkyti nereikia, ją palikite valandėlei, kad iškiltų. Picos tešlos minkymą galite perleisti ir elektrinės duonkepės tešlos minkymo programai.
  • Tešlos paruošimas iš anksto: Picos tešlos galite pagaminti daugiau: iš atlikusios iškočiokite apvalius nedidelius picos pagrindus, sudėkite ant padėklų ir kiškite į šaldymo kamerą. Joms užšalus ir sukietėjus, kiekvieną atskirai susukite į maistinę plėvelę ir laikykite iki mėnesio.
  • Formuojant picos padą nerekomenduojama naudotis kočėlu, kadangi spaudimas išleis visą orą ir tešla nebetaps puri ir korėta. Naudokite techniką, kai tešla formuojama rankomis.

Neapolietiška pica: paprastumas ir skonis

Priešingai nusistačiusiam požiūriui, kad gera pica turi pasižymėti dideliu kiekiu ingredientų, neapolietiška pica kai kam gali pasirodyti skurdoka, tačiau šioje picoje puikiai atsiskleidžia atskiri naudojamų ingredientų skoniai. Geriausia naudoti 3-4 ingredientus pasitelkiant fantaziją, kad pica nebūtų perkrauta ir iškeptų tolygiai.

Neapolietiškos picos receptas (keturioms 30 cm dydžio picoms):

  • 600g miltų (farina tipo 00)
  • 390ml šilto vandens
  • 12g druskos
  • 9g sausų mielių (naudojant šviežias mieles reikia dvigubai daugiau)
  • 400 ml konservuotų pomidorų
  • 3 burbulai mozarelos sūrio
  • 2 svogūnai
  • 1 nedidelis čili pipiras
  • 100 g kokybiško saliamio
  • 50-70 g džiugo ar parmezano sūrio
  • Šiek tiek cukraus, druskos ir pipirų
  • Šiek tiek alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Į dubenį dėkite šaukštelį cukraus, sausas mieles, įpilkite šilto vandens, alyvuogių aliejaus ir viską išmaišykite. Tada dėkite ⅓ miltų ir maišykite. Įberkite druskos, dėkite dar ⅓ miltų ir vėl viską išmaišykite. Kai tešlos nebepavyks maišyti šaukštu, sudėkite likusius miltus ir minkykite tešlą rankomis.
  2. Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje ir palaikykite apie 5 minutes. Sumaišykite miltus su druska. Į miltus supilkite vandenį su mielėmis ir išminkykite (apie 10min).
  3. Po to palikite šiltoje vietoje iškilti maždaug vienai valandai arba kol tešlos kiekis padvigubėja.
  4. Tada šią tešlą rekomenduojama kildinti šaltai, paliekant ją šaldytuve nuo 1 iki 3 parų.
  5. Atėjus kepimo dienai, tešlą reikia ištraukti iš šaldytuvo, susiformuoti 250-270g rutuliukus ir leisti pastovėti kambario temperatūroje porą valandų, kad tešla atšiltų ir dar šiek tiek pakiltų.
  6. Ant mažos ugnies pakepiname svogūnus, pjaustytus pusžiedžiais, dedame druskos, pipirų, cukraus ir alyvuogių aliejaus. Paliekame 10 minučių, kol karamelizuosis.
  7. Ant picos pado tepame sutrintus (su trupučiu druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus) konservuotus pomidorus, ant viršaus tarkuojame džiugo ar permezano sūrį.
  8. Dedame saliamį, paruoštus svogūnus, čili pipirus ir mozarelą.
  9. Po to užtarkuojame dar šiek tiek kietojo sūrio ir pašlakstome alyvuogių aliejumi. Šauname į orkaitę.

tags: #paprastas #picos #padas #receptas

Populiarūs įrašai: