Traškūs ir kvapnūs rauginti agurkai: paprasti receptai kiekvienam skoniui

Traškūs rauginti agurkai - tai ne tik puikus užkandis, bet ir neatsiejama daugelio lietuvių vasaros ir rudens stalo dalis. Šis tradicinis patiekalas mėgstamas dėl savo gaivaus rūgštumo, traškumo ir universalumo - rauginti agurkai puikiai dera prie įvairių patiekalų, nuo kasdienės vakarienės iki šventinio stalo. Geriausia tai, kad pasigaminti raugintų agurkų namuose yra labai paprasta, o rezultatas pranoks visus lūkesčius.

Raugintų agurkų nauda: ne tik skanu, bet ir sveika

Be puikaus skonio, rauginti agurkai turi ir nemažai naudingų savybių. Raugintuose agurkuose išlieka nemažai vitaminų ir organizmui naudingų medžiagų.

  • Probiotikai: Raugintuose agurkuose gausu probiotikų - naudingųjų bakterijų, kurios susidaro natūralios fermentacijos metu. Probiotikai gerina virškinimą ir bendrą žarnyno veiklą.
  • Vitaminai ir mineralai: Rauginti agurkai yra geras C ir K vitaminų, folio rūgšties ir skaidulinių medžiagų šaltinis. Šios medžiagos pasižymi priešuždegiminėmis ir imunitetą stiprinančiomis savybėmis.
  • Mažiau cukraus ir acto: Raugintuose agurkuose, skirtingai nei marinuotuose, nenaudojamas didelis kiekis cukraus ir acto, kurie gali didinti kalorijų kiekį ir nėra naudingi sveikai mitybai.

Svarbu atminti, kad raugintus agurkus reikėtų valgyti mažais kiekiais, nes juose yra didelis kiekis druskos, kuris gali pakenkti aukštą kraujospūdį turintiems žmonėms bei tiems, kurie turi polinkį į tinimus ir skysčių kaupimąsi organizme.

Kaip pasirinkti tinkamus agurkus rauginimui?

Ne visi agurkai tinka rauginimui. Teigiama, kad geriausiai tinka tam tikros veislės, pavyzdžiui, „Mirabelle H“. Tačiau net ir nežinant veislės, galima atskirti tinkamus agurkus pagal šiuos požymius:

  • Odelė: Agurkų odelė turėtų būti pakankamai stora su daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po ilgo laikymo.
  • Dydis: Rinkitės mažus ir kietus agurkus.
  • Šviežumas: Agurkai turi būti švieži, be pažeidimų ir minkštų vietų.

Agurkai traškūs tampa tada, kai juos rauginame nepjaustytus bei papildomai įdedame vyšnių, serbentų, vynuogių ir kitų lapų.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti biskvitinį pyragą

Prieskoniai ir ingredientai: rauginimo paslaptys

Norint išgauti puikų raugintų agurkų skonį, svarbu pasirinkti tinkamus prieskonius ir ingredientus. Štai keletas patarimų:

  • Krapai: Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai. Rinkitės šviežiausius ir kvapniausius krapus, tačiau jų nepadauginkite. Džiovinti krapai netinka.
  • Česnakai: Česnakai suteikia agurkams pikantiško skonio ir aromato.
  • Krienai: Krienų lapai ar šaknies gabalėlis padeda išlaikyti agurkų traškumą.
  • Lapai: Vyšnių, serbentų, vynuogių lapai suteikia agurkams papildomo skonio ir aromato, taip pat padeda išlaikyti traškumą.
  • Druska: Rauginimui reikalinga druska. Patartina naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos 1 litrui šalto virinto vandens, bet galite reguliuoti pagal savo skonį. Nenaudokite joduotos druskos, kadangi ji minkština agurkus.
  • Kiti prieskoniai: Galima naudoti ir kitus prieskonius: pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus.

Indai rauginimui: ką pasirinkti?

Rauginimui reikalingi tinkami indai. Štai keletas variantų:

  • Stiklainiai: Stiklainiai turi būti švarūs, nesuskilę ir gerai išplauti. Uždarymui naudojami metaliniai dangteliai - švarūs ir nesurūdiję.
  • Emaliuoti indai: Rauginimui tinka ir emaliuoti indai, svarbiausia, kad jie nebūtų įskilę.
  • Keraminiai indai: Galima naudoti keraminius indus.
  • Maistinio plastiko kibirėliai: Taip pat galima naudoti maistinio plastiko kibirėlius.

Jei rauginama atviruose induose, agurkus būtina prislėgti, kad neiškiltų į viršų, o rauginimo skystis turi visiškai apsemti daržoves, kad jos tinkamai įrūgtų.

Greitas ir paprastas receptas: traškūs rauginti agurkai per 3 dienas

Šis receptas nereikalauja sudėtingų procesų, todėl jį gali išbandyti kiekvienas.

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Krapai
  • Česnakas - 1-2 skiltelės
  • Vyšnių lapai - 8-10 vnt.
  • Serbentų lapai - 8-10 vnt.
  • Virintas atvėsintas vanduo
  • Rupi druska (1 litrui vandens - 2 nubraukti šaukštai druskos)

Paruošimas:

  1. Agurkus, krapus ir lapus nuplaukite, česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite į 2-3 dalis.
  2. Į indą (stiklainį, kibirėlį ar molinę puodynę) dėkite dalį krapų, serbentų ir vyšnių lapų, česnako, pridedame agurkų ir viršuje sudedame likusius krapus, serbentų ir vyšnių lapus, česnaką. Sluoksniuokite agurkus.
  3. Į vandenį dėkite druską, gerai išmaišykite ir užpilkite indo turinį. Paruoškite raugo tirpalą: kitame inde ištirpinkite druską šaltame vandenyje - 1 litrui vandens įdėkite 1 valgomąjį šaukštą druskos su kaupu.
  4. Kad agurkai nekiltų į paviršių, juos prispauskite švaria lėkštute ar kitu svareliu. Prispauskite agurkus.
  5. Indą laikykite kambario temperatūroje. Palikite raugintis.
  6. Po 3 parų galite mėgautis traškiais agurkais!

Dar vienas patarimas - agurkus rauginti uždengtame, bet ne sandariai užsuktame inde.

Taip pat skaitykite: Klasikinis obuolių pyragas

Rauginti agurkai žiemai: išsaugokite vasaros skonį ilgam

Šis receptas leis jums mėgautis naminiais raugintais agurkais visus metus.

  1. Po 3 parų nupilkite sūrymą ir išpilkite.
  2. Užpilkite agurkus šaltu vandeniu iš krano ir sandariai uždarykite plasmasiniais stipriais dangteliais.

Kiti įdomūs raugintų agurkų receptai

Štai keletas įdomių receptų, kurie praturtins jūsų raugintų agurkų patirtį:

1. Su obuoliais rauginti agurkai

Reikės:

  • 1 kg agurkų
  • 2 žalių obuolių
  • 10 juodųjų pipirų žirnelių
  • Nedidelio petražolių ir krapų buntelio
  • 2-3 vyšnios lapų
  • 8-10 juodųjų serbentų lapų
  • Nedidelės česnako galvutės
  • Druskos

Paruošimas:

  1. Gerai nuplaukite agurkus, obuolius ir prieskonines daržoves. Obuolius supjaustykite į 4 dalis, vidaus neišpjaustykite. Nulupkite česnako skilteles.
  2. Į puodą ar kitą indą sudėkite agurkus ir obuolius, užberkite postambiai pjaustytų krapų, petražolių, pipirų.
  3. Užvirinkite vandenį ir į jį įdėkite druskos (1 litrui vandens - 2 valg. šaukštai), išmaišykite ir dar karštą skystį užpilkite ant agurkų.
  4. Po 8-12 val. galima valgyti.

2. Silpnai paraugti agurkai su laimo sultimis

Reikės:

  • 1,5 kg agurkų
  • Ryšelio krapų su žiedynais
  • 6-7 pipirų žirnelių
  • 4-5 kvapnių pipirų žirnelių
  • 4-5 mėtos šakelių
  • 4 laimo citrinų
  • 1 arb. šaukštelio cukraus
  • 3,5 valg. šaukštų druskos

Paruošimas:

  1. Suberkite į indą cukrų, 2,5 šaukšto druskos, pipirus ir grūstuvėliu pagrūskite.
  2. Nuo nuplautų laimo citrinų nulupti odelę ir submesti ją į druskos mišinį.
  3. Iš citrinų išspausti sultis.
  4. Smulkiai supjaustyti krapus ir mėtą. Nupjauti agurkų galiukus, supjaustyti į 2-4 dalis. Suguldyti agurkus į gilų indą, užberti druskos mišiniu, palaistyti laimo sultimis ir išmaišyti.
  5. Suberti likusią druską, prieskonines dražoves, išmaišyti.
  6. Skanaukite agurkų jau po 30 min.

3. Agurkai, raugti su jaunutėmis cukinijomis

Reikės:

  • 1 kg agurkų
  • 1 kg jaunų cukinijų
  • 3 valg. šaukštų druskos
  • 1 arb. šaukštelio cukraus
  • 3 vyšnios lapelių
  • 5-7 juodųjų serbentų lapų
  • 2 krienų lapų
  • Ryšelio krapų su žiedynais
  • 3-4 skiltelių česnako

Paruošimas:

  1. Nuplautiems ir nusausintiems agurkams nupjauti galiukus. Cukiniją nuvalyti ir supjaustyti griežinėliais. Supjaustyti krapus, česnaką, lapus.
  2. Visus ingredientus sudėti į indą, uždengti dangčiu ir geri supurtyti.
  3. Palikti 1 valandai šiltoje vietoje, o paskui - 2-3 valandoms į šaldytuvą.

4. Silpnai paraugti agurkai su pipirais

Reikės:

  • 10 nedidelių agurkų rauginimui
  • Kelių didesnių agurkų sultims
  • 3 česnako skiltelių
  • 1 čili pipiro
  • 3 krienų lapų
  • 3 krapų žiedynų
  • 3 valg. šaukštų druskos

Paruošimas:

  1. Stambius agurkus nulupti ir mėsmale sumalti. 3 litrų indui jums reikės apie 1,5 l agurkų tyrės.
  2. Į indo dugną kloti: krieno lapą, krapo žiedyną ir susmulkintą česnako skiltelę, užberti 1 valg. šaukštu druskos.
  3. Į indą supilti trečdalį agurkų tyrės, vertikaliai sustatyti rauginimui skirtus agurkus. Ant viršaus uždėti krieno lapą, krapų, aštrųjį pipirą, užberti 1 šaukštą druskos.
  4. Vėl įpilti agurkų masės, sudėti likusius agurkus. Užberti šaukštu druskos.

5. Rauginti agurkai žiemai su šaltu vandeniu

Šis metodas padeda išlaikyti agurkus ypatingai traškius ir skanius. Prieskonių kiekis recepte nurodytas vienam 1 l stiklainiui.

Ingredientai:

  • Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį
  • 1 v.š. druskos
  • 3-4 česnako skiltelių
  • 5-6 vyšnių lapų
  • 2-3 juodųjų serbentų lapų
  • 2-3 vynuogių lapų (nebūtinai)
  • 1-2 krapų žiedynų ar keleto stiebų
  • Vandens, pagal poreikį, šalto

Paruošimas:

  1. Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nuo agurkų nupjaukite galus.
  2. Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos.
  3. Tuomet sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu. Kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve arba atvėsinkite ledukais.
  4. Stiklainius užsukite dangteliais, smarkiai papurtykite ir iš karto neškite į vėsią, tamsią vietą.
  5. Agurkai visiškai įrūgsta per 2-3 mėnesius.

6. Trijų dienų rauginti agurkai žiemai

Šis receptas patogus, nes visą darbą atliks laikas, nereikės ilgai praleisti laiko virtuvėje prie viryklės, nes viskas ruošiama šaltuoju būdu.

Ingredientai:

  • Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį ar kitą pasirinktą indą
  • 3 l vandens, kambario temperatūros
  • 250 g rupios druskos
  • 4-5 česnako skiltelių
  • Saujos šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio

Paruošimas:

  1. Agurkus gerai nulaukite ir nupjaukite jų galus.
  2. Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą ir ant agurkų suberkite druską bei sudėkite likusius ingredientus, supilkite vandenį ir ranka maišykite, kol tarp pirštų nebesijaus druskos.
  3. Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį.
  4. Taip paruoštus agurkus laikykite šiltoje vietoje 3 dienas. Kartą per dieną atidarykite indą ir (švaria) ranka permaišykite agurkus.
  5. Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu, iškaitinkite 80 °C orkaitėje ir palikite atvėsti.
  6. Tuomet traukite po vieną agurką iš indo, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius, svarbu palikti bent 2 cm iki stiklainio viršaus, agurkai turi būti pilnai panirę, tad labiausiai tinka 0,5 l stiklainiai, į kuriuos agurkus galima sudėti vienu aukštu.
  7. Kai agurkai sudėti į stiklainius, juos užpilkite kuo šaltesniu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią tamsią vietą, geriausia į rūsį.
  8. Taip paruoštus agurkus rekomenduojama ragauti bent po kelių mėnesių.

7. Rauginti agurkai su čili pipirais

Šis receptas patiks mėgstantiems pikantišką skonį.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą

Ingredientai:

  • 1,4 kg agurkų, vidutinio dydžio
  • 25 g druskos
  • 2 čili pipirų
  • 6 skiltelių česnako
  • 5 krapų šakelių
  • Salierų lapų, pagal poreikį
  • 2 lauro lapų
  • Vandens, pagal poreikį

Paruošimas:

  1. Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min. Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
  2. Į švarius iškaitintus stiklainius agurkus sluoksniuokite su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
  3. Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską. Sūrymą atvėsinkite.
  4. Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus.
  5. Tuomet stiklainius prislėkite sunkiu daiktu (neužsukite), pridenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
  6. Praėjus šiam laikui, stiklainius užsukite švariais dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Patarimai, kaip pasiekti geriausią rezultatą

  • Norėdami dar traškesnių agurkų, sudėkite juos į sietelį, užberkite ledo kubelių ir palikite 20-30 minučių.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir ingredientais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Laikykitės higienos reikalavimų, kad išvengtumėte gedimo.

tags: #paprastas #raugintu #agurku #receptas

Populiarūs įrašai: