Paprastas Humuso Receptas: Tradiciniai ir Netradiciniai Variantai

Humusas - tai Artimųjų Rytų virtuvės patiekalas, gaminamas iš avinžirnių. Šis patiekalas yra labai sotus ir dažniausiai valgomas su duona. Avinžirnių užtepėlė - humusas - vienas seniausių patiekalų pasaulyje, minimas Senajame Testamente. Populiariausių kavinių meniu dabar jau nebeįsivaizduojamas be šios užtepėlės, netrūksta ir netradicinių jo paruošimo būdų, o gegužės mėnesį minima tarptautinė humuso diena.

Humuso Istorija ir Populiarumas

Sunku tiksliai pasakyti, kur ir kada buvo pradėtas gaminti humusas, tačiau jis laikomas vienu seniausių pasaulio patiekalų, o avinžirniai Artimuosiuose Rytuose auginami jau tūkstančius metų. Bent jau receptų knygose humusas atsirado apie XIII a.: seniausias panašaus patiekalo receptas buvo rastas Kaire.

Jeigu esate naujokas Izraelio ir apskritai Artimųjų Rytų virtuvėse, išvydus lėkštę keistos košės jums gali kilti daugybė klausimų. Kas gi tas humusas, iš kur jis atsirado ir svarbiausia - kaip ir su kuo jį valgyti? Humusas dažnai apibūdinamas kaip tiesiog avinžirnių užtepėlė. Arabų kalba „hummus“ reiškia avinžirnį, o patiekalą, kurį mes vadiname humusu, arabai iš tiesų vadina „hummus bi tahina“. Jau pats pavadinimas sufleruoja, jog pagrindiniai humuso ingredientai yra avinžirniai bei tahinis - sezamų sėklų pasta.

Vienas tyrimas parodė, kad net 70% izraeliečių turi humuso savo šaldytuvuose ir 93% valgo jį bent kartą per savaitę.

Humuso Nauda

Pagrindiniai humuso ingredientai - avinžirniai bei tahinis, sezamų sėklų pasta, yra kupini įvairių organizmui naudingų mikroelementų. Avinžirniai, iš kurių gaminamas humusas, pasižymi dideliu baltymų kiekiu - suvalgęs vieną puodelį avinžirnių žmogus gauna net 15 g baltymų ir tai yra beveik visa būtina paros norma. Dėl šių produktų naudos humusą galima vadinti nepamainomu pasirinkimu sportuojantiems, vegetarams ir kitiems, ieškantiems būdų, kaip praturtinti mitybą naudingomis medžiagomis. Humusas yra populiarus pasirinkimas ir turintiems alergijų.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti biskvitinį pyragą

Visų pirma, humusas yra be galo maistingas ir naudingas sveikatai patiekalas: jis turi daug geležies, vitamino C, B6 ir folio rūgšties, yra puikus proteino, skaidulų ir kalio šaltinis. Iš kitos pusės, humusas yra be galo paprastas ir lengvai paruošiamas, jį galima suvartoti greitai.

Kaip Valgyti Humusą?

1) Dažniausiai humusas valgomas kaip pagrindinis patiekalas. Užsisakius humuso vienoje iš specializuotų užkandinių, jis bus patiektas lėkštėje kartu su pita (tai toks duonos paplotėlis su kišenėle). Atsiplėšus gabalą pitos, ja kabinate humusą ir dedate į burną (taip, taip, tiesiog rankomis).

2) Antras būdas yra valgyti humusą kaip vieną iš užkandžių. Tradiciniame izraelietiškame/Artimųjų Rytų virtuvės restorane dažnai vienu metu patiekiami keli skirtingi, paprastai šalti, užkandžiai: humusas, falafeliai, alyvuogės, kepti kalafijorai, baklažanas, įvairios salotos, duona.

3) Trečiasis būdas yra valgyti humusą tiesiog kaip priedą ar padažą prie kitų patiekalų. Izraelyje humuso dedama į šavarmas kartu su mėsa, į falafelius, o tikras izraelietis jo užsidės net ir ant vištienos šnicelio. Tad jei ieškote, kuo pakeisti kečupą - išbandykite humusą! Humusas gali būti patiekiamas su įvairiais pagardais. Tradicinėse arabiškose užkandinėse populiariausi - tahinis, virti avinžirniai ir fava pupų pasta, vadinama ful. Tuo tarpu izraeliečiai yra kiek išradingesni humuso gamintojai.

Paprastas Klasikinis Humuso Receptas

Štai paprastas klasikinis humuso receptas, kurį galite pasigaminti namuose:

Taip pat skaitykite: Klasikinis obuolių pyragas

Ingredientai:

  • 240 g konservuotų avinžirnių (1 maža skardinė)
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 šaukšto „tahini“ pastos
  • ½ šaukštelio maltos kalendros
  • ½ šaukštelio aitriosios paprikos
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • ½ citrinos sulčių
  • Žiupsnelio druskos

Paruošimas:

  1. Sutrinkite visus produktus kartu. Jei reikia, tirštumui sureguliuoti naudokite arba virintą vandenį, arba, jei virėte ankštinius patys, vandenį, likusį nuo ankštinių virimo.
  2. Klasikinis humusas turi būti glotnus.

Kitas variantas:

  • 250 g avinžirnių (sausų arba konservuotų);
  • 2 v. š. šaukštų sezamų sėklų arba sezamų pastos;
  • 2 skiltelių česnako;
  • 1 v. š. alyvuogių aliejaus;
  • 2 v. š. citrinos sulčių;
  • Druskos, juodųjų pipirų.

Paruošimas:

  1. Jeigu naudojate sausus avinžirnius, juos užpilkite vandeniu ir palikite išmirkti per naktį. Perplaukite šaltu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 1-2 val., kol suminkštės. Jeigu naudojate konservuotus, šiuos veiksmus praleiskite.
  2. Sezamų sėklas pakepinkite apie 2 min.
  3. Išvirus avinžirniams vandenį nupilkite į atskirą indą.
  4. Avinžirnius sudėkite į elektrinį maišytuvą, įpilkite keletą šaukštų nuo virimo arba konservų skardinės likusio skysčio, suberkite trintas česnako skilteles, kepintas sezamų sėklas arba sezamų pastą, supilkite alyvuogių aliejų, iš citrinos išspaustas sultis ir pagardinkite prieskoniais.
  5. Viską sutrinkite iki vientisos masės.
  6. Laikykite šaldytuve, kol atvės.
  7. Patiekite su duona, krekeriais arba keptais užkandžiais.

Patarimai Gaminant Humusą

  • Humusą galima lengvai pasigaminti ir namuose, tik reikės šiek tiek pasiruošimo, mat prieš verdant avinžirnius, juos reikia gerokai pamirkyti. Pirmiausia reikia pasiruošti avinžirnius: užpilti vandeniu ir palaikyti užmerkus per naktį (maždaug 14 val.).
  • Išbrinkusius avinžirnius gerai nuplauname šaltu vandeniu ir verdame ant silpnos ugnies uždengtame puode tol, kol taps visai minkšti (gali užtrukti 1-2 val.). Kad avinžirniai greičiau išvirtų, į vandenį galite įdėti šaukštelį sodos.
  • Išvirusius avinžirnius nukošiame, tačiau nuovirą pasiliekame. Ten pat išspaudžiame citrinos sultis, supilame tahinį ir įberiame šiek tiek druskos ir kumino. Viską smulkiname tol, kol gaunasi vientisa masė.
  • Paruoštą humusą dedame į gilią lėkštę, pabarstome malta paprika, pašlakstome alyvuogių aliejumi, papuošiame likusiais avinžirniais ir smulkinta kalendra. Galima valgyti su pita ar kita duona.
  • Tam, kad išgauti labai vientisą humuso masę, reikia kiekvieną išvirtą avinžirnį nulupti: suspaudus švelniai tarp pirštų, jo odelė lengvai išsineria.

Netradiciniai Humuso Receptai

Humusui išpopuliarėjus visame pasaulyje, padaugėjo ir netradicinių jo paruošimo būdų. Pastaruoju metu ypač populiaru į humuso gamybą įtraukti ir sezonines daržoves, ir mėgstamus prieskonius. Pavyzdžiui, rudenį dažnas humuso gerbėjas užtepėlę gamina iš moliūgų arba obuolių su cinamonu, vasarą daugelis išbando avokadų, šviežių prieskoninių žolelių arba aitriųjų paprikų humusą. Improvizuojant patariama nepamiršti, kad humuso pagrindas turėtų išlikti avinžirniai su tahini pasta - šie produktai būtini tam, kad gautumėte tirštą užtepėlės tekstūrą.

Štai keletas netradicinių humuso receptų, kuriuos galite išbandyti:

Humusas su Artišokais ir Kedrais

Ingredientai:

  • 3-4 konservuotų artišokų žiedynų
  • 2 šaukštų šaltame vandenyje mirkytų kedrinių pinijų
  • 240 g konservuotų avinžirnių
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • ½ citrinos sulčių
  • Žiupsnelio druskos

Paruošimas:

  1. Sutrinkite visus produktus kartu. Jei reikia, tirštumui sureguliuoti naudokite arba virintą vandenį, arba, jei virėte ankštinius patys, vandenį, likusį nuo ankštinių virimo.

Humusas su Burokėliais ir Kanapėmis

Ingredientai:

  • 1 vid. dydžio kepto burokėlio
  • 240 g konservuotų avinžirnių
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 kupino šaukšto kanapių sėklų branduolių
  • ½ šaukštelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • ½ citrinos sulčių
  • Žiupsnelio druskos

Paruošimas:

  1. Sutrinkite visus produktus kartu. Jei reikia, tirštumui sureguliuoti naudokite arba virintą vandenį, arba, jei virėte ankštinius patys, vandenį, likusį nuo ankštinių virimo.

Kitas variantas:

  • 2 vidutinio dydžio virtų burokėlių;
  • 250 g avinžirnių (sausų arba konservuotų);
  • 2 v. š. sezamų pastos;
  • 1 skiltelės česnako;
  • Maltos kalendros, aitriosios paprikos;
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus;
  • 2 v. š. citrinos sulčių.

Paruošimas:

  1. Burokėlius, paruoštus avinžirnius (jų paruošimo būdas tradiciniame humuso recepte), česnako skiltelę, sezamų pastą ir prieskonius sumaišykite elektriniu maišytuvu iki vientisos masės.
  2. Įmaišykite citrinos sultis, aliejų.

Humusas su Keptais Batatais

Ingredientai:

  • 1 nedidelio kepto batato (apie 200 g)
  • 240 g konservuotų avinžirnių
  • 1 skiltelės česnako
  • 50 g nuluptų ir skrudintų migdolų
  • ½ šaukštelio maltos kalendros
  • ½ šaukštelio rūkytos paprikos
  • ¼ šaukštelio aitriosios paprikos
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • ½ citrinos sulčių
  • Žiupsnelio druskos

Paruošimas:

  1. Sutrinkite visus produktus kartu. Jei reikia, tirštumui sureguliuoti naudokite arba virintą vandenį, arba, jei virėte ankštinius patys, vandenį, likusį nuo ankštinių virimo.

Humusas su Keptomis Paprikomis ir Graikiniais Riešutais

Ingredientai:

  • 2 keptų paprikų
  • 240 g konservuotų avinžirnių
  • 1-2 skiltelių česnako
  • 50 g šaltame vandenyje mirkytų graikinių riešutų
  • ½ šaukštelio maltos kalendros
  • ¼ šaukštelio aitriosios paprikos
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • ½ citrinos sulčių
  • Žiupsnelio druskos

Paruošimas:

  1. Sutrinkite visus produktus kartu. Jei reikia, tirštumui sureguliuoti naudokite arba virintą vandenį, arba, jei virėte ankštinius patys, vandenį, likusį nuo ankštinių virimo.

Lęšių Humusas su Alyvuogėmis

Ingredientai:

  • 50 g kalamatos alyvuogių
  • 240 g konservuotų lęšių
  • 1 skiltelės česnako
  • ½ šaukštelio saldžiosios paprikos
  • ¼ šaukštelio aitriosios paprikos
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • ½ citrinos sulčių
  • Žiupsnelio druskos

Paruošimas:

  1. Sutrinkite visus produktus kartu. Jei reikia, tirštumui sureguliuoti naudokite arba virintą vandenį, arba, jei virėte ankštinius patys, vandenį, likusį nuo ankštinių virimo.

Avokadų Humusas

Ingredientai:

  • 2 nuluptų prinokusių avokadų;
  • 400 g konservuotų avinžirnių;
  • 50 g sezamo sėklų pastos;
  • 1 v. š. žaliųjų citrinų sulčių;
  • 2 skiltelių česnako;
  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus;
  • 1/4 a. š. kumino.

Paruošimas:

  1. Avinžirnius (jų paruošimo būdas tradiciniame humuso recepte), avokadus, žaliosios citrinos sultis, česnako skilteles, sezamo sėklų pastą ir kuminą elektriniu maišytuvu sutrinkite iki minkštos masės.
  2. Viską apibarstykite druska.
  3. Sudėkite gautą masę į dubenį, pagardinkite kalendromis ir raudonaisiais pipirais.
  4. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir palikite šiek tiek pastovėti.

Patiekimas

Humusą pateikite gilioje lėkštėje. Viduryje šaukšto nugarėle padarykite įdubimą, ir į tą įdubimą įpilkite alyvuogių aliejaus.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą

tags: #paprastas #humusas #receptas

Populiarūs įrašai: