Daržovių troškinys: receptai ir patarimai
Niūrią dieną praskaidrina sotus, maloniai šildantis mėsos ar daržovių troškinys. Tai patiekalas, kuriame susipina skirtingi skoniai ir ingredientai, o rezultatas visada maloniai glosto gomurį. Troškinys suteikia daug vietos improvizacijoms: savo nuožiūra galite koreguoti receptūras pagal tai, ką šiuo metu turite namų šaldytuve. Lėtas virimo procesas padeda išsaugoti maistingąsias medžiagas, išgauti unikalų, subtilų skonį be didelio riebalų kiekio. Šio gardaus, sotaus patiekalo sudėtyje gausu baltymų, vitaminų, mineralų bei skaidulų, todėl troškinio receptas bus ne tik be galo skanus, bet ir naudingas.Atrinkome mėgstamiausius skirtingų šalių receptus, kuriuos be vargo pagaminsite ketaus puode ar keptuvėje.
6 patarimai tobulam troškiniui
Norint pagaminti gardžius pietus ar vakarienę, padės mūsų atrinkti troškinių receptai. Tačiau yra dar kelios gudrybės, kurias pasitelkę mėgausitės itin sodraus skonio patiekalu. Dalinamės patarimais tobulam troškiniui:
- Rinkitės iš ketaus pagamintus indus. Ketaus puodai bei keptuvės puikiai tinka troškiniams ruošti. Ši medžiaga idealiai sulaiko šilumą ir vienodai ją paskirsto, todėl lėtai troškinamas maistas įgauna gilų bei sodrų skonį. Sunkus ketaus dangtis sulaiko drėgmę, troškinys verda lėtai ir tolygiai. Jame esanti mėsa suminkštėja, tačiau daržovės neištęžta: skirtingi ingredientai maloniai susilieja ir patiekalui suteikia dar daugiau harmonijos.
- Rinkitės natūralų sultinį. Nors troškiniui tinka net paprastas vanduo ar sultinio kubelis, geriausią skonį išgauti pavyks naudojant natūralų, namuose ruoštą sultinį. Tam puikiai tiks vištienos, kitos mėsos, žuvies ar net daržovių sultinys. Nepersūdykite jo, kad neužgožtų troškinio skonio.
- Apkepkite mėsą prieš troškinant. Jeigu gaminate mėsišką troškinį, prieš pilant sultinį apkepinkite mėsą. Neperkraukite keptuvės, kad mėsa gerai apkeptų ir švelniai karamelizuotųsi. Šis žingsnis paryškins mėsos skonį troškinyje.
- Pakepinkite prieskonius: iškepus mėsai, tame pačiame ketaus inde pakepinkite svogūnus, česnakus ir kitus prieskonius. Renkantis prieskonius, nepamirškite šviežių žolelių (troškiniuose puikiai dera čiobreliai, rozmarinai ir lauro lapeliai) bei kmynų ar aitriųjų paprikų dribsnių. Visi šie prieskoniai suteiks troškiniui daugiau gelmės ir intensyvumo.
- Troškinant neskubėkite. Patyrę virtuvės šefai juokauja, kad gaminant troškinį svarbiausia - apsišarvuoti kantrybe. Jį virkite pora valandų, ant mažos ugnies, kad skirtingi ingredientai persipintų tarpusavyje, mėsa ir kiti priedai suminkštėtų ir įgautų geriausią skonį.
- Nepervirkite daržovių. Nors užsiminėme, kad bet koks geras troškinio receptas pareikalaus šiek tiek laiko, daržovių nepradėkite virti per anksti. Į puodą pirmiausia sudėkite kietesnes daržoves, pavyzdžiui, morkas ir bulves, nes joms prireiks daugiausia laiko, kad suminkštėtų. Minkštesnes daržoves, pavyzdžiui, žirnelius ar žalumynus, reikėtų įdėti troškinio gamybai einant į pabaigą, kad daržovės per daug nesuminkštėtų.
Daržovių troškinys be mėsos: skonis, kuris nustebins
„Jeigu nėra mėsos - tai ne maistas“ - tokia frazė dažnai skamba iš tų, kurie mėgsta sočius ir stiprius patiekalus. Tačiau yra receptų, kurie užtikrintai sugeba pakeisti net didžiausių skeptikų nuomonę. Šis patiekalas turi viską: aromatingus prieskonius, švelniai troškintas daržoves, tirštą ir šildančią tekstūrą. Jis puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek savaitgalio vakarienei su šeima. Daržovių troškinys be mėsos skamba paprastai, bet jo skonis - visai ne paprastas. Visa paslaptis slypi daržovių įvairovėje ir tinkamai parinktame prieskonių derinyje.
Daržovių troškinys be mėsos yra labai universalus - jį galima patiekti ir kaip pagrindinį patiekalą, ir kaip garnyrą šalia kitų patiekalų. Karštas, kvapnus ir tirštas troškinys puikiai dera su šviežia duona, pilno grūdo ryžiais ar net bulvių koše. Jeigu lieka likučių, nesijaudinkite - šis troškinys dar skanesnis kitą dieną, kai visi skoniai „susidraugauja“ ir susilieja. Norite naujų skonių? Pridėkite baklažano, žiedinių kopūstų ar net saują špinatų troškinimo pabaigoje. Ieškantiems šiek tiek aštresnio varianto - puikiai tiks žiupsnelis aitriosios paprikos ar keli lašai čili aliejaus. Daržovių troškinys be mėsos - tai patiekalas, kuris parodo, jog sotumas ir skonis neprivalo remtis mėsos pagrindu. Jis šildantis, jaukus, puikiai prisitaikantis prie sezono ir turimų ingredientų.
Klasikinis daržovių troškinio receptas
Ingredientai:
- Baklažanas - 1 vnt.;
- Cukinijos - 2 vnt.;
- Pomidorai - 3 vnt.;
- Morka - 1 vnt.;
- Paprika (skirtingų spalvų) - 2 vnt.;
- Svogūnas - 2 vnt. arba vienas didelis;
- Česnakas - 3 skiltelės;
- Imbieras - nedidelis 2 cmx 2 cm gabaliukas;
- Citrinos sultys - 1-2 valgomieji šaukštai;
- Vištienos arba daržovių sultinys kubeliais, pipirai, kardamonas, prieskoninės žolelės;
- Švieži žalumynai (krapai arba petražolės);
- Avokado arba bet koks augalinis aliejus.
Gaminimas:
- Nuluptus svogūną, česnaką ir imbierą susmulkiname. Cukinijas, baklažaną ir pomidorus pjaustome didesniais kubeliais, paprikas ir morką šiek tiek smulkiau.
- Į didelę keptuvę pilame 3 šaukštus aliejaus, beriame smulkintus svogūną, česnaką bei imbierą ir kepiname kelias minutes pamaišant, kol svogūnas suminkštės.
- Į keptuvę dedame visas likusias daržoves ir troškiname uždengus dangtį apie 10-15 minučių.
- Likus maždaug 5 minutėms iki troškinimo pabaigos beriame susmulkintą sultinio kubelį, pipirus, prieskonisnes žolelas, kelias kardamono sėklytes ir pilame citrinos sultis.
- Keptuvės turinį išmaišome ir troškiname dar 5 minutes, arba kol daržovės suminkštės.
- Patiekdami apibarstome šviežiais žalumynais.
Daržovių troškinys su kukurūzais: derliaus fiesta viename puode
Šis daržovių troškinys su kukurūzais - pati tikriausia derliaus fiesta viename puode! Kada, jeigu ne dabar džiaugtis šviežiomis, sunokusiomis ir aromatingomis daržovėmis. Ir užuot burbėjus (aš ne išimtis): „tai kur tas cukinijas dėti”, „mes nesuvalgom tiek paprikų”, „o pomidorų dar daug bus” - pasigaminkite šį nuostabų troškinį. Visi esame girdėję mitybos specialistų nuolat kartojamą mantrą, kad valgome per mažai daržovių ir per daug mėsos. Receptas yra vegetariškas, bet jeigu jau negalite nė dienos be mėsos, tai tikrai ne priežastis atsisakyti šio patiekalo. Troškinį galite papildyti keptos vištos ar kitos mėsos likučiais, dešrelėmis, šonine ar kt. Apskritai, šis receptas labai dėkingas improvizacijoms: jeigu norite sočiau - įdėkite skardinę konservuotų avinžirnių ar pupelių; papildykite troškinį moliūgu, špinatais ir kitomis mėgstamomis ar šaldytuve užsilikusiomis daržovėmis; mėgstate išraiškingesnį skonį - užtrupinkite feta sūrio ir t.t. Beje, mes troškinį visuomet valgome su feta sūriu ir šviesia duona, bet čia jau skonio reikalas.
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti biskvitinį pyragą
Ingredientai:
- 1 didesnio svogūno
- 4 didesnių česnako skiltelių
- 2 didelių kukurūzų burbuolių
- 1 vidutinio dydžio cukinijos (apie 220-250 g.)
- 1 didelės raudonos paprikos
- 1 vidutinio dydžio žalios paprikos
- 2 vidutinio dydžio pomidorų
- 1 skardinės konservuotų smulkintų pomidorų (400 ml.)
- 1 arbatinio šaukštelio maltos rūkytos paprikos
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
- 1 arbatinio šaukštelio balto cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
- 200 ml. vandens
- 1 šaukšto smulkiai sukapotų plačialapių petražolių lapelių
- 100 g. Feta sūrio (nebūtina)
- Augalinio aliejaus kepimui
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Į vieną dubenėlį suberkite smulkiai supjaustytą svogūną bei česnako skilteles.
- Į kitą - didesniais gabalėliais supjaustytas paprikas (žalią bei raudoną).
- Cukiniją perpjaukite išilgai, supjaustykite storesniais griežinėliais ir suberkite į dubenį su paprikom.
- Kukurūzus nulupkite, pašalinkite visus plaušelius, nuplaukite ir nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Didesnį dubenį įstatykite į kriauklę (kad pjaunant grūdelius nuo burbuolės neaptaškytumėte jų pieneliu pusę virtuvės) ir aštriu peiliu, pradėdami nuo viršaus nupjaustykite grūdelius. Tai padaryti tikrai nėra sudėtinga, pats peilis pjaus tik sultingąją dalį ir sustos ties kieta šerdimi.
- Pomidorus nuplaukite, supjaustykite nedideliais kubeliais ir suberkite į atskirą dubenėlį.
- Į puodą įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Į puodą suberkite smulkintą svogūną su česnakais ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-12 minučių, kol gražiai pagels ir suminkštės (neapskrudinkite).
- Ugnį padidinkite iki aukštos (ne maksimalios), įpilkite likusį šaukštą aliejaus, suberkite paprikas su cukinija, kukurūzus ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 10 minučių. Daržovių nemaišykite per dažnai, leiksite joms truputį apskrusti.
- Tuomet į puodą sudėkite supjaustytus šviežius pomidorus ir maišydami kepkite dar apie 3-4 minutes.
- Į puodą suberkite rūkytą papriką, džiovintą raudonėlį, žiupsnelį druskos, pipirų, viską išmaišykite ir pakaitinkite kelias sekundes, kol pasklis prieskonių aromatas.
- Ant daržovių supilkite konservuotus pomidorus, vandenį (juo praskalaukite skardinę nuo pomidorų), įberkite cukrų, viską išmaišykite ir užvirkite.
- Puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai), ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos (kad viskas švelniai kunkuliuotų) ir troškinkite apie 15 minučių.
- Į troškinį supilkite sojų padažą, išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
- Patiekdami apibarstome petražolėmis ir, jeigu mėgstate, užtrupinkite feta sūriu.
Kiti troškinių variantai ir receptai
Be jau aptartų receptų, egzistuoja daugybė kitų troškinių variantų, kurie gali būti pritaikyti pagal individualius skonius ir turimus ingredientus.
"Ratatouille": prancūziška klasika
"Ratatouille" - tai tradicinis prancūziškas daržovių troškinys, kilęs iš Nicos regiono. Jam būdingas sodrus skonis ir aromatas, kurį suteikia vėlyvos vasaros ir ankstyvo rudens daržovės: cukinijos, pomidorai, paprikos, baklažanai. "Ratatouille" patogiausia kepti orkaitėje, labai plonais griežinėliais supjausčius ir suguldžius visas jam reikalingas daržoves į neaukštą kepimo indą.
Troškinys su lašiša
Šis receptas puikiai tiks žuvies mėgėjams. Lašiša suteikia troškiniui ne tik puikų skonį, bet ir naudingų riebalų.
Ingredientai:
- Lašišos filė
- Bulvės
- Svogūnai
- Morkos
- Prieskoniai (druska, pipirai, petražolės, citrinos sultys)
- Miltai
Gaminimas:
- Lašišų filė pabarstykite druska, pipirais ir apšlakstykite citrinų sultimis. Palikite 15-20 minučių, kad pasimarinuotų.
- Žuvį supjaustykite nedideliais gabaliukais, pabarstykite druska, pipirais ir apvoliokite miltuose.
- Nuluptas bulves supjaustykite riekelėmis, apibarstykite smulkintomis petražolėmis su žiupsneliu druskos ir išdėliokite inde, kuriame viską kepsite.
- Apkepkite žuvies gabaliukus ir sudėkite ant bulvių.
- Apkepkite smulkintus svogūnus ir morkas ir sudėkite ant žuvies.
- Užpilkite sultiniu arba vandeniu ir troškinkite, kol bulvės suminkštės.
Troškinys su moliūgu
Moliūgas suteikia troškiniui saldumo ir kreminės tekstūros. Šis troškinys puikiai tinka rudens sezonui.
Ingredientai:
- Moliūgas
- Svogūnai
- Česnakai
- Aitrioji paprika
- Įvairios daržovės pagal skonį (paprikos, morkos, pomidorai ir kt.)
- Prieskoniai
Gaminimas:
- Nupjaukite moliūgo viršų, išimkite sėklas ir išskobkite beveik visą minkštimą.
- Svogūnus sukapokite, česnakus sugrūskite. Aitriąją papriką, išėmus sėklas, kuo smulkiau supjaustykite.
- Apkepkite svogūnus, česnakus ir aitriąją papriką.
- Sudėkite kitas daržoves ir moliūgo minkštimą.
- Troškinkite, kol daržovės suminkštės.
- Sudėkite troškinį į moliūgo vidų ir užkepkite orkaitėje.
Burokėlių troškinys
Šis troškinys yra puikus būdas sunaudoti burokėlius ir gauti daug naudingų medžiagų.
Taip pat skaitykite: Klasikinis obuolių pyragas
Ingredientai:
- Burokėliai
- Morkos
- Petražolės
- Svogūnai
- Česnakai
- Pomidorų pasta
- Prieskoniai
Gaminimas:
- Nuluptus burokėlius, morkas ir petražoles supjaustykite šiaudeliais.
- Apkepkite smulkintus svogūnus ir česnakus.
- Sudėkite burokėlius, morkas ir petražoles.
- Įdėkite pomidorų pastos ir prieskonių.
- Troškinkite, kol daržovės suminkštės.
Troškinys - puikus patiekalas bet kokiai progai
Troškinys yra universalus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas tiek kasdien, tiek per šventes. Jis puikiai tinka šeimos vakarienei, draugų susibūrimui ar romantiškam vakarui dviese. Tereikia pasirinkti tinkamą receptą ir ingredientus, ir galėsite mėgautis skaniu ir sočiu patiekalu.
Šventiniai patiekalai ir romantiška vakarienė
Maisto gaminimas mylimam žmogui - tai pats geriausias būdas padaryti savo meilę matomą. Patiekalai romantiškai vakarienei Meilės arba Valentino dienos proga - geriausia dingstis patikrinti šią liaudies išmintį.
Patiekalai romantiškai vakarienei
Ne veltui sakoma, kad maisto gaminimas mylimam žmogui - tai pats geriausias būdas padaryti savo meilę matomą. Patiekalai romantiškai vakarienei Meilės arba Valentino dienos proga - geriausia dingstis patikrinti šią liaudies išmintį. Specialūs, su meile ruošti patiekalai Valentino dienai juk ir yra kažkas gražaus, gero ir skanaus kitam žmogui, tiesa? Portale vmgonline - daugybė greitų desertų, pyragų ir pyragaičių, ledų, kokteilių, taip pat karštųjų patiekalų ir sriubų su įvairiais pagardais, kurie nors nėra specialūs valentino dienos receptai, tačiau šia proga puikiausiai tinka.
Šventinių patiekalų įvairovė
Šventinis patiekalas dažniausiai yra tas ypatingas patiekalas, kurio receptas keliauja iš kartos į kartą ir dažniausiai būna įrašytas šeimos receptų knygos skyrelyje “Receptai šventiniam stalui”. Tradiciniai šventiniai patiekalai - ar tai būtų močiutės medaus tortas, ar mamos pagal tik jai žinomą receptūrą gaminama balta mišrainė, o gal tėčio firminė orkaitėje užkepta svogūnų sriuba, - yra kaip tik tie, kurių visi laukia kaip tik tos šventės proga. Vieni šventiniai receptai “ištraukiami” tik per kalėdas, kiti - per Velykas, treti - švenčiant gimtadienius. Kartais galima išgirsti sakant, pavyzdžiui, “jeigu mamos Tavo silkė pataluose - Kalėdos nebūtų Kalėdos”.
Baltos mišrainės recepto istorija
Balta mišrainė yra tapusi Naujų metų stalo simboliu, tačiau be jos neįsivaizduojamos ir kitų šeimos švenčių - gimtadienių, jubiliejų,Kalėdų, Velykų ir kt. vaišių stalai. Šiandien kiekviena namų virtuvė turi savo baltos mišrainės, kitose šalyse dar vadinamos rusiškomis salotomis, variantą, rekomenduojame išbandyti ir mūsų siūlomų išskirtinai skanius receptus.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą
Tradicinės, t. y. tokios, kokią paprastai gaminame namuose, baltos mišrainės receptas gana paprastas: kvadratėliais pjaustytos virtos bulvės, morkos, konservuoti žalieji žirneliai, švieži arba marinuoti agurkai, druska, pipirai ir geras šaukštas majonezo ar kito padažo, pavyzdžiui, Šis, bazinis, receptas skiringose šeimose ir, žinoma, skirtingose šalyse tobulinamas pridedant vis kitokių ingredientų.
Blynai - universalus patiekalas
Blynai - miltiniai, bulviniai, daržovių, su varške, lietiniai ar per visą skardą iškepti orkaitėje, yra visų laikų geidžiamiausi pusryčių ar vakarienės patiekalai. Paprastai jie greitai ir lengvai pagaminami, gali būti kepami įprastose ir specialiose blynų keptuvėse, orkaitėje ar netgi ant grilio.
Lengvi blynų receptai yra paieškų favoritai, taip pat labai populiarūs tradiciniai receptai blynų Užgavėnėms, Kūčioms ir panašioms šventėms. Iš plonyčių lietinių blynelių gaminami tortai gimtadieniams. Blynai gali būti ir paprastas, ir šventinis patiekalas - tai nulems ingredientai ir pagardai, su kuriais jie patiekiami.
Legendinius amerikietiškus blynelius galima rasti kone kiekvienoje vėlyvųjų pusryčių vietoje, tačiau juos labai lengva pasigaminti ir namuose, nes receptas - itin paprastas. Svarbiausios taisyklės yra turbūt trys - kepimo milteliai; užmaišytai amerikietiškų blynelių tešlai būtinai leisti bent 10-15 min pastovėti, išbrinkti ir, trečia, jiems kepti naudokite tik keptuvę nesvylančia danga.
Bulviniai blynai yra tradicinis Alfo Ivanausko gimtadienio patiekalas, ta proga jie patiekiami su įvairiais skirtingais pagardais - net su arbūzų ir krevečių salotomis - visų variacijų receptus rasite portale. Vienas svarbiausių patarimų, tinkantis įvairiems bulviniams blynams - ir tradiciniams, ir avižiniams, ir austriškiems, ir rytietiškiems, ir t. t.
tags: #daržovių #troškinio #receptai