Pankolių receptai pietums: nuo paprastų salotų iki gurmaniškų troškinių
Pankolis - Viduržemio jūros regione kilusi daržovė, Lietuvoje vis labiau populiarėjanti dėl savo unikalaus skonio ir naudingų savybių. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip panaudoti pankolius pietums - nuo gaivių salotų iki sočių troškinių.
Kas yra pankolis?
Pankolis, dar žinomas kaip saldusis kmynas, yra salierinių šeimos augalas, primenantis krapus ir anyžius. Valgomos visos augalo dalys: šaknys, stiebai, lapai ir sėklos. Pankolis pasižymi aštriu, krapus ir anyžius primenančiu kvapu bei saldžiarūgščiu skoniu.
Pankolio nauda sveikatai
Jau senovės Romos ir Graikijos gyventojai naudojo pankolį įvairioms ligoms gydyti. Šiuolaikiniai tyrimai patvirtina, kad pankoliai turi gydomųjų savybių ir gali padėti:
- Gerinti virškinimą (padeda nuo viduriavimo, nevirškinimo, dujų kaupimosi, vidurių užkietėjimo)
- Stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą (mažina kraujospūdį)
- Reguliuoti menstruacijų ciklą
- Skatinti medžiagų apykaitą ir padėti numesti svorio (slopina apetitą)
- Gerinti miego kokybę (reguliuoja melatonino kiekį)
- Stiprinti imuninę sistemą (dėl didelio vitamino C kiekio)
- Pasižymi antioksidacinėmis savybėmis (neutralizuoja laisvuosius radikalus)
Pankoliuose gausu fitoestrogenų, vitamino C, folatų, kalio ir skaidulų.
Pankolio naudojimas virtuvėje
Pankolis yra universali daržovė, kurią galima valgyti žalią, keptą, troškintą ar virtą. Šviežia ir džiovinta pankolio žolė, sėklos naudojamos kaip prieskonis įvairiems patiekalams:
Taip pat skaitykite: Pankoliai: nuo sėklų iki stalo
- Salotoms
- Padažams
- Marinatams
- Kiaušinių, žuvies ir mėsos patiekalams
- Sriuboms
- Aromatizuojant aliejų, actą, įvairius gėrimus
Pankolio šaknį ir stiebus galima naudoti sriuboms, troškiniams ruošti. Šaknis paprastai apkepama svieste ar troškinama. Stiebai ar lapai dažniau naudojami kaip prieskoninė žolelė mėsai ar žuviai gardinti, marinuoti, taip pat puikiai dera prie jūros gėrybių.
Pankolio aromatas sustiprėja naudojant kartu su kmynais. Gerą skonį šio augalo sėklos suteikia raugintiems kopūstams, konservuotiems agurkams, pomidorams.
Receptai su pankoliais pietums
Štai keletas receptų, kaip skaniai ir įvairiai panaudoti pankolius pietums:
1. Troškinta vištiena su pankoliais ir daržovėmis
Šis sotus ir maistingas patiekalas puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei.
Paruošimas: 20 min.
Taip pat skaitykite: Įvairių šalių gimtadienio papročiai
Gaminimas: 40 min.
Porcijos: 4
Kaloringumas: Viso patiekalo - apie 1500 kcal, vienos porcijos - 250-375 kcal (priklauso nuo porcijų dydžio).
Ingredientai:
- Vištiena (kukurūzinis viščiukas): 1,5 kg
- Morkos: 4 nedidelės
- Saliero stiebai: 2
- Svogūnas: 1
- Česnakas: pusė galvos
- Pankolis: pusė
- Brokolis: 1
- Paprika: 1
- Bulvės: 4
- Citrina: pusė
- Sultinys: 1 puodelis
- Baltas vynas: 1 taurė
- Grietinė: 2-3 šaukštai
- Grūdėtosios garstyčios: 1 šaukštas
- Alyvų aliejus: 2 šaukštai
- Sviestas: 1 šaukštas
- Čiobreliai: kuokštas
- Petražolės: kuokštas
- Lauro lapai: 2-3
- Pipirai: pagal skonį
- Druska: pagal skonį
Paruošimas:
- Vištieną susmulkinkite į gabalėlius ir pamarinuokite su mėgstamais prieskoniais.
- Įkaitinkite puodą su alyvų aliejumi ir sviestu.
- Vištieną kepkite iš abiejų pusių po kelias minutes, kol ji apskrus.
- Išimkite iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą sudėkite stambiai pjaustytą svogūną ir švelniai kepkite, kol jis taps skaidrus.
- Tada įdėkite salierų stiebus ir morkas. Maišykite ir toliau kepkite, kol daržovės suminkštės.
- Įdėkite likusias daržoves: pankolį, papriką ir bulves. Viską gerai sumaišykite.
- Grąžinkite vištieną į puodą. Įdėkite lauro lapus ir čiobrelius.
- Supilkite baltą vyną ir leiskite jam nugaruoti.
- Kai vynas išgaruos, supilkite sultinį, įdėkite grietinę ir grūdėtas garstyčias. Gerai išmaišykite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 40 minučių.
- Prieš pat baigiant, į puodą įdėkite brokolius ir troškinkite dar kelias minutes, kol jie taps minkšti, bet išlaikys traškumą.
- Pabaigoje įdėkite smulkintų petražolių. Patiekite karštą.
Patarimai:
- Jei neturite kukurūzinio viščiuko, galite naudoti įprastą vištienos krūtinėlę arba šlauneles.
- Grietinę galima keisti graikišku jogurtu arba kokosų pienu, jei norite lengvesnės ar veganiškos versijos.
- Jei neturite pankolio, jį galima pakeisti cukinija ar poru, o vietoj paprikos - pomidorais arba cukinijomis.
- Įdarbinus vištieną ir daržoves, galite keisti ingredientų proporcijas pagal savo skonį.
2. Pankolių ir obuolių karpačas
Gaivus ir lengvas užkandis, puikiai tinkantis karštą dieną.
Ingredientai:
- 1 pankolis
- 1 svogūnas
- 1 obuolys
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- 2-3 šaukštai itin gryno alyvuogių aliejaus
- ½ citrinos
- Keli ančiuviai
- Keli lapeliai mėgstamų prieskoninių žolelių
- Duona (patiekti)
- 30 g parmezano sūrio
- Žiupsnelis druskos
Paruošimas:
- Pankolį, svogūną ir obuolį supjaustykite plonais griežinėliais.
- Pjaustytas daržoves išmaišykite dubenyje ir dėkite į lėkštę, berkite juodųjų pipirų, pilkite alyvuogių aliejaus, įtarkuokite citrinos žievelės, įspauskite sulčių.
- Dėkite ančiuvius ir palaikykite kelias minutes.
- Papuoškite mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis.
- Skanaukite kartu su duona ir užtarkuokite parmezano sūrio, galite užberti druskos.
Patarimai:
- Į šį karpačą puikiai tiktų įpjaustyti ridikėlių.
- Jei mėgstate grybus, galite įdėti pievagrybių.
3. Salotos su pankoliu, obuoliais, pupelėmis ir žuvimi
Maistingos ir gardžios salotos, puikiai tinkančios pietums.
Taip pat skaitykite: Greitas maistas Vievyje
Ingredientai:
- 1 sauja špinatų
- 1 saldžiarūgštis obuolys
- 1 pankolis
- 200 g pupelių
- ½ karštai rūkyto ešerio nukaulintos filė (galima keisti unguriu ar skumbre)
- 2-4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis šviesiojo sirupo
- 2 šaukštų ryžių acto
- Žiupsnelis pipirų ir druskos mišinio
- Keli krapų šakelių (papuošti)
- Juoda duona su saulėgrąžomis (patiekti)
Paruošimas:
- Špinatus nuplaukite, pankolį supjaustykite pusžiedžiais, patraiškykite ir masažuokite rankomis, kad išsiskirtų sultys. Apibarstykite pipirų ir druskos mišiniu, išmaišykite. Berkite į dubenį su špinatais.
- Obuoliui išpjaukite sėklalizdžius, tada supjaustykite griežinėliais. Dėkite į dubenį kartu su pupelėmis ir rankomis plėšytais žuvies gabalėliais.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pilkite šviesiojo sirupo ir ryžių acto. Berkite pipirų ir druskos mišinio. Viską išmaišykite.
- Papuoškite krapais ir patiekite su juoda duona su saulėgrąžomis.
4. Pankolių salotos su šonine ir riešutais
Neturime šio recepto aprašymo, tačiau galite improvizuoti, derinant pankolius su kepta šonine, mėgstamais riešutais ir salotų padažu.
5. Pankoliai, kepti su figomis ir abrikosais
Neturime šio recepto aprašymo, tačiau galite improvizuoti, apkepti pankolių skilteles su figomis, abrikosais ir trupučiu medaus.
6. Pankoliais ir apelsinais įdaryta skumbrė
Neturime šio recepto aprašymo, tačiau galite improvizuoti, įdarydami skumbrę pjaustytais pankoliais, apelsinais ir žolelėmis, tada iškepti orkaitėje.
7. Pankolių ir apelsinų salotos
Ingredientai:
- Pankolis
- Apelsinai
- Alyvuogių aliejus
- Citrina
Paruošimas:
- Pankolį labai plonai supjaustykite (naudokite pjaustyklę).
- Apelsinus nulupkite ir supjaustykite riekelėmis.
- Sumaišykite visus ingredientus, pašlakstykite aliejumi ir citrina.
8. Kepti pankoliai
Ingredientai:
- Pankolis
- Alyvuogių aliejus
- Prieskoniai
Paruošimas:
- Pankolį supjaustykite skiltelėmis.
- Dėkite į kepimo skardą, pašlakstykite aliejumi, pagardinkite prieskoniais.
- Kepkite orkaitėje, kol suminkštės ir šiek tiek apskrus.
9. Salotos su pankoliu
Ingredientai:
- 2 porcijos salotų
- 1 kumščio dydžio pankolio
- Saujos gražgarstės (rukolos) lapelių
- 4 romaninės salotos lapai
- 1 svogūno (100 g.)
- 8-10 nedideli pomidoriukai
- 14-16 sūdytų/marinuotų ar konservuotų mažų žuvelių (strimelės/šprotai ir pan.)
Padažas:
- 2 v.š. traškaus žemės riešutų kremo
- 1 a.š. garstyčių
- 2 v.š. obuolių acto
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- žiupsnelis druskos ir pipirų
Gaminimo eiga:
- Salotas nuplauti, nusausinti ir pasmulkinti. Sumaišyti ir padėti ant lėkštės pagrindo.
- Susmulkinti pankolį ir svogūną nedideliais gabaliukais. Sumaišyti ir paskirstyti ant salotų lapų. Jei tai nauja pažintis su daržove - pjaustykite plonai, kad gaivaus skonio traškią daržovę būtų malonu kramtyti.
- Iš marinuotų strimelių išimkite centrinį kaulą ir jas perpjaukite pusiau.
- Sumaišykite padažo ingredientus ir užpilkite ant salotų.
Kaip išsirinkti ir laikyti pankolius?
Rinkitės kuo baltesnę, neapdžiūvusią pankolio šaknį. Šaldytuve ji skonį išlaikys apie 4-5 dienas.
tags: #pankolis #receptai #pietums