Beatos padažai: nuo klasikos iki fantazijos

Beata Nicholson - puikiai žinoma kulinarė, kurios receptai įkvepia daugybę žmonių gaminti namuose. Jos kūryboje ypatingą vietą užima padažai - nuo tradicinių iki netikėtų, tačiau visada gardžių ir lengvai pagaminamų. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiariausių Beatos padažų receptų, patarimų ir gudrybių, kaip pasigaminti tobulą pagardą kiekvienam patiekalui.

Beatos pomidorų padažas "Pasaka"

Tai aštriai salstelėjęs pomidorų padažas, pagamintas pagal Beatą. Abejingų jis nepaliko, įvertintas idealiai, todėl mūsų šeimoje tapo vadinamas - Pasaka.

Ingredientai:

  • 5 kg pomidorų
  • 10 raudonųjų paprikų
  • 10 galvučių svogūnų (vidutinio dydžio)
  • 2 čili pipiriukai
  • 1 arbatinis šaukštelis pipirų
  • Vos vos cinamono
  • 2,5 stiklinės cukraus
  • 2,5 šaukšto druskos
  • 250 gramų acto
  • 1 arbatinio šaukštelio maltos raudonosios paprikos miltelių
  • Šviežio baziliko ir raudonėlio lapeliai

Paruošimas:

  1. Pirmiausia į keturias dalis supjaustykite pomidorus, papriką, svogūnus ir čili. Taip pat suberkite kapotus žalumynus.
  2. Berkite pipirus, cinamoną ir virkite maždaug 60 minučių, uždengę puodą dangčiu. Verdant atidarinėti nereikėtų, nes viskas turi troškintis garuose.
  3. Po to atvėsinkite.
  4. Pertrinkite masę per sietelį ir palikite mažiausiai 60 minučių.
  5. Susidariusį viršuje skystį nusemkite, jo maždaug 100 mililitrų gausis, nors priklausys ir nuo naudojamų pomidorų.
  6. Statykite puodą ant ugnies, supilkite likusius ingredientus ir maišydami virkite, kol padažas sutirštėja, aš pati viriau maždaug 60 minučių. Štai ir viskas. Iš nurodyto ingredientų kiekio gausi maždaug 3,5 litro padažo.

Beatos lazanijos padažas

Lazanija vienodai tinka ir šeimos vakarienei, ir didesnei kompanijai pamaitinti. Iš tiesų, mėsos troškinį galima pasiruošti iš vakaro, kad tą dieną, kai gaminsite lazaniją, beliktų tik pasigaminti baltą padažą ir viską susluoksniuoti.

Lazanijai reikės:

  • 250 g maltos jautienos
  • 250 g maltos veršienos
  • 1-2 šaukštų aliejaus kepimui
  • 2 morkų
  • 2 svogūnų
  • 1 saliero
  • 2 mažų (po 400 g) indelių savo sultyse konservuotų pomidorų
  • 1 kupino šaukšto pomidorų pastos
  • Juodųjų pipirų, druskos
  • Šakelės čiobrelio
  • Šaukšto džiovinto raudonėlio
  • Poros lauro lapų
  • Šlakelio vandens
  • Pakelio lazanijos lakštų

Padažui:

  • 40 g sviesto
  • 40 g miltų
  • 500 ml pieno
  • Geros saujos fermentinio sūrio
  • Puskiečio sūrio

Kaip paruošti:

  1. Svarbiausia dalis yra mėsos troškinys su pomidorais, nuo jo ir pradedam. Gerai įkaitiname keptuvę ir dedame į ją pusę arba visą mėsą, priklausomai nuo keptuvės dydžio. Mėsą su mentele paskirstykite ir gražiai apkepkite, kad maži faršo šoneliai apskrustų.
  2. Kol mėsa skrunda, pasiruoškite daržoves: smulkiai supjaustykite svogūną, morkas, salierą.
  3. Kai mėsa apkeps, dėkite ją į puodą, kuriame viską troškinsite, o keptuvėje apkepkite daržoves: pradžioje svogūnus, paskui morkas su salierais.
  4. Kai daržovės suminkštės, dėkite pomidorų pastą (tyrę) ir prieskonius: čiobrelį, raudonėlį, lauro lapus, grūstų pipirų ir druskos.
  5. Dabar viską jau galite kelti į puodą, kuriame troškinsis visas reikalas, ir supilkite pomidorus konservuotus savo sultyse.
  6. Uždenkite dangčiu ir leiskite viskam troškintis apie 45 minutes.
  7. Gaminame baltą padažą: puode arba keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus, pamaišykite - pasidarys košelė, leiskite jai truputį pašilti ir pakepti, apie minutę, tada po truputį pilkite pieną ir maišykite nuolat su šluotele, kaitinkite ant ugnies, kol pasidarys tirštas padažas. Viskas pasidaro ne per minutę, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite. Kai padažas bus jau sutirštėjęs, įberkite tarkuoto sūrio ir paragaukite, ar netrūksta druskos.
  8. Grįžtame prie lazanijos: įjunkite orkaitę iki 180-190 C. Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir ne per didelis. Dėkite truputį mėsos troškinio, ant viršaus lazanijos lakštą, tada vėl mėsos ir tuomet jau balto pažado. Tuomet vėl lazanijos lakštą, mėsos troškinį ir baltą padažą. Viršutinis sluoksnis turi būti mėsos troškinys ir baltas padažas.
  9. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 50 min.
  10. Prieš pabaigą, jei norite, ant viršaus užtarkuokite puskiečio sūrio.

Patarimai:

  • Lazanijos lakštų aš neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.
  • Prie lazanijos paruoškite didelį dubenį salotų arba virtų brokolių.

Beatos salotų padažai

„Vos prasideda salotų sezonas, žinot, kokį dažniausiai girdžių klausimą - Beata, bet tai kaip pasigaminti skanų padažą salotoms??? Ir taip metai iš metų kiekvieną pavasarį“, - juokiasi Beata. Gaminantiems salotų pagardus namie Beata pataria laikytis šių proporcijų. Tradiciškai rekomenduojama, kad aliejaus būtų trys dalys, dvi dalys rūgštelės (acto ar citrinų sulčių) ir viena dalis saldiklio (medaus, agavos ar klevų sirupo). Sudedamąsias dalis pilame į dubenėlį ar stiklainiuką ir gerai sumaišome. Suskaičiavus 3.2.1. tereikia įberti skonio stipriklių - druskos, pipirų, prieskoninių žolelių. Dar Beata atkreipia dėmesį - gamindami padažą pirmiausiai pasirinktą saldiklį ir druską ištirpinkite rūgštelėje, tik tada pilkite aliejų.

Dovilės Jakštaitės nuotr./Beata Nicholson „Visgi žinau, kad yra žmonių, kurie net ir vadovaudamiesi receptais, sako, kad namie jiems niekaip nepavyksta pasigaminti salotų padažo, kokio tikisi. Tokiems salotų valgytojams pristatau naują kaip namie gamintų padažų salotoms liniją. Joje populiariausi - Cezario ir garstyčių ir medaus padažai salotoms, taip pat pesto ir šios linijos pasididžiavimas - Krapesto, - sako Beata. Beata ragina pavasarį kuo daugiau valgyti žalumynų, juolab, kad daugelis jų užsiaugina savo šiltnamiuose. Nesunaudotas salotas Beata pataria laikyti uždengtas šlapiu popieriniu virtuvės rankšluosčiu.

Taip pat skaitykite: Grybų kepimo būdai

Beatos garstyčių ir medaus padažas salotoms

Reikės:

  • 1 kupino šaukštelių grūdėtųjų garstyčių
  • 1 šaukšto medaus
  • 1,5 šaukšto acto
  • 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelio druskos
  • Šlakelio citrinų sulčių.

Paruošimas:

Jei medus kietas, jį truputį pašildykite, kad nereikėtų padažo maišyti iki sutemų. Garstyčias, medų ir actą sumaišykite, įberkite druskos, kad susidarytų košelė. Tada maišydami po truputį pilkite aliejų. Pagardas bus tirštas. Paragaukite, galbūt norėsite skonį papildyti citrinų sulčių gaivuma.

Beatos Cezario salotų padažas

Reikės:

  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 sūdytų ančiuvių aliejuje
  • 2 šaukštų citrinų sulčių (gali prireikti ir daugiau)
  • 1 šaukštelio Dižono garstyčių
  • 1 šaukštelio Vorčesterio padažo
  • 25 g šviežiai tarkuoto parmezano (2 šaukštų)
  • 50 g majonezo (2 šaukštų)
  • 1 šaukšto grietinės
  • 2 šaukštų vandens (padažui paskystinti)
  • Druskos

Paruošimas:

Česnakų smulkintuvu ar peiliu sutrinkite česnakus, kad pasidarytų košelė. Geriausiai ir greičiausiai padažą pasiruošite mažu maisto smulkinimo kombainu - tereikia supilti visas sudedamąsias dalis ir plakti kelias minutes. Jei tokio aparato neturite, į dubenėlį dėkite susmulkintus česnakus ir ančiuvius, užpilkite šaukštą aliejaus, šlakelį citrinų sulčių, tada šaukštu gerai viską pertrinkite, kad pasidarytų košelė. Tuomet dėkite garstyčias, Vorčesterio padažą, dar citrinų sulčių, majonezo, grietinės, vandens ir kietąjį sūrį, viską gerai išmaišykite. Druskos greičiausiai neprireiks, nes ančiuviai sūrūs.

Naminis pomidorų padažas: vasaros skonis stiklainyje

Naminis pomidorų padažas - tai ne tik gardus priedas prie daugelio patiekalų, bet ir puikus būdas išsaugoti vasaros derlių.

Kodėl verta gaminti namų gamybos pomidorų padažą?

  • Šviežumas ir kokybė: Galite būti tikri dėl ingredientų, kuriuos naudojate.
  • Individualus skonis: Galite pritaikyti receptą pagal savo skonį, eksperimentuodami su prieskoniais ir ingredientais.
  • Sveikata: Namų gamybos padaže nėra konservantų, dažiklių ar kitų kenksmingų priedų.
  • Ekonomiškumas: Sezono metu pomidorai yra pigūs, todėl padažo gamyba namuose gali būti ekonomiškesnė nei pirkti jau pagamintą.
  • Pasitenkinimas: Naminio padažo gamyba suteikia pasitenkinimą ir galimybę pasidalinti savo kūriniu su artimaisiais.

Beatos pomidorų padažo receptas (adaptuotas ir patobulintas)

Šis receptas yra įkvėptas Beatos virtuvės, tačiau praturtintas papildomais patarimais ir subtilybėmis, kad rezultatas būtų dar skanesnis ir kokybiškesnis.

Ingredientai:

  • 5 kg prinokusių pomidorų (geriausia rinktis mėsingas veisles, tokias kaip "Jaučio širdis" ar "Roma")
  • 1 kg raudonosios paprikos
  • 1 kg svogūnų
  • 2-4 aitriosios paprikos (priklausomai nuo norimo aštrumo)
  • 4 skiltelės česnako
  • 2-3 obuoliai (rūgštesnių veislių, pavyzdžiui, "Antaniniai") - obuoliai suteiks padažui tirštumo ir subalansuos rūgštumą
  • 100 ml alyvuogių aliejaus
  • 2-3 v.š. cukraus (priklausomai nuo pomidorų rūgštumo)
  • 1-2 v.š. druskos (pagal skonį)
  • 1 a.š. juodųjų pipirų (maltų)
  • 1 a.š. džiovinto raudonėlio (oregano)
  • 1 a.š. džiovinto baziliko
  • Šviežių bazilikų (papuošimui ir papildomam skoniui, nebūtina)
  • Lauro lapų (2-3 vnt., išimti prieš trynimą)

Gaminimo eiga:

  1. Pomidorų paruošimas: Pomidorus nuplaukite, pašalinkite kotelius ir supjaustykite dideliais gabalais. Jei norite, galite nulupti odeles - tai padarys padažą švelnesnį. Norėdami tai padaryti, įpjaukite pomidorų odeles kryžiumi ir kelioms sekundėms įmerkite į verdantį vandenį, tada perkelkite į šaltą vandenį. Odeles bus lengva nulupti.
  2. Daržovių paruošimas: Paprikas nuplaukite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite stambiais gabalais. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Česnaką nulupkite. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite gabalėliais. Aitriąsias paprikas supjaustykite smulkiai (atsargiai, naudokite pirštines!).
  3. Troškinimas: Dideliame puode storu dugnu įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir taps skaidrūs (apie 5-7 minutes). Įdėkite česnaką ir aitriąsias paprikas, pakepkite dar minutę.
  4. Daržovių virimas: Sudėkite pomidorus, paprikas ir obuolius į puodą. Įberkite cukrų, druską, pipirus, raudonėlį, baziliką ir lauro lapus. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite puodą ir troškinkite apie 2-3 valandas, arba kol daržovės visiškai suminkštės ir padažas sutirštės. Periodiškai pamaišykite, kad padažas neprisviltų.
  5. Trynimas: Išimkite lauro lapus. Leiskite padažui šiek tiek atvėsti, tada sutrinkite jį elektriniu trintuvu (blenderiu) iki vientisos masės. Jei norite dar švelnesnės tekstūros, galite pertrinti padažą per sietelį, kad pašalintumėte sėklytes ir odelių likučius.
  6. Virimas iki norimos konsistencijos: Supilkite sutrintą padažą atgal į puodą ir virkite ant mažos ugnies dar apie 30-60 minučių, arba kol pasieksite norimą konsistenciją. Kuo ilgiau virsite, tuo padažas bus tirštesnis. Nepamirškite periodiškai pamaišyti.
  7. Konservavimas (nebūtina, jei padažas bus suvartotas per kelias dienas): Jei norite konservuoti padažą žiemai, iškart supilkite karštą padažą į sterilizuotus stiklainius, palikdami apie 1 cm vietos viršuje. Užsukite steriliais dangteliais ir apverskite stiklainius aukštyn kojomis. Palikite atvėsti visiškai atvėsus. Tinkamai sterilizuoti ir uždaryti stiklainiai gali būti laikomi vėsioje, tamsioje vietoje iki metų.
  8. Patiekimas: Prieš patiekdami, pagardinkite šviežiais bazilikų lapeliais.

Patarimai ir gudrybės

  • Pomidorų pasirinkimas: Geriausiam skoniui rinkitės prinokusius, kvapnius ir mėsingus pomidorus. Kuo geresnė pomidorų kokybė, tuo skanesnis bus padažas. Venkite pomidorų su dideliais žalios spalvos plotais.
  • Rūgštumo reguliavimas: Jei pomidorai labai rūgštūs, galite įdėti daugiau cukraus arba šaukštelį sodos (atsargiai, soda gali pakeisti padažo skonį, todėl naudokite ją saikingai). Obuoliai taip pat padeda subalansuoti rūgštumą.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Galite įdėti daugiau česnako, aitriųjų paprikų, įvairių žolelių (čiobrelių, rozmarinų). Taip pat puikiai tinka rūkyta paprika ar šiek tiek kmynų.
  • Tirštumo reguliavimas: Jei padažas per skystas, virkite jį ilgiau, kol išgaruos perteklinis skystis. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens arba pomidorų sulčių.
  • Aitrumas: Aitriųjų paprikų kiekį reguliuokite pagal savo skonį. Jei norite švelnesnio padažo, pašalinkite sėklas iš aitriųjų paprikų.
  • Sterilizavimas: Stiklainius ir dangtelius sterilizuokite kruopščiai. Tai užtikrins, kad padažas ilgiau išsilaikys. Galite sterilizuoti orkaitėje, verdančiame vandenyje arba indaplovėje.
  • Laikymas: Atidarytą stiklainį su padažu laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.
  • Obuolių naudojimas: Obuoliai ne tik suteikia tirštumo, bet ir maloniai saldų poskonį. Rinkitės rūgštesnes veisles, kad subalansuotumėte skonį.
  • Alternatyvūs tirštikliai: Jei nenorite naudoti obuolių, galite panaudoti keptas daržoves (pvz., morkas ar salierus) arba šiek tiek pomidorų pastos.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti

  • Nepakankamas virimas: Jei padažas nebus pakankamai ilgai virtas, jis bus per skystas ir praras savo intensyvų skonį.
  • Per didelis virimas: Per ilgai virtas padažas gali prisvilti arba tapti per tirštas.
  • Netinkamas prieskonių naudojimas: Per didelis prieskonių kiekis gali užgožti pomidorų skonį.
  • Nepakankamas sterilizavimas: Nepakankamai sterilizuoti stiklainiai gali sukelti padažo gedimą.
  • Netinkamas pomidorų pasirinkimas: Neskanūs ar per rūgštūs pomidorai sugadins galutinį rezultatą.

Pomidorų padažo panaudojimas

Beatos namų gamybos pomidorų padažas yra universalus priedas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose:

Taip pat skaitykite: Tradicinis pomidorų padažas

  • Picos padažas: Puikiai tinka picos pagrindui.
  • Makaronų padažas: Klasikinis pasirinkimas prie makaronų.
  • Troškinių pagrindas: Suteikia troškiniams sodrų skonį.
  • Sriubų pagardas: Prideda skonio ir tirštumo sriuboms.
  • Padažas prie mėsos ar žuvies: Puikiai dera su kepta ar troškinta mėsa ir žuvimi.
  • Konservavimas: Puikus būdas išsaugoti vasaros derlių.

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

tags: #padažas #pagal #Beatą #receptai

Populiarūs įrašai: