Orkaiteje keptos kiaulienos sprandinės receptai ant kepimo popieriaus: sultingas ir paprastas būdas

Tobulas kepsnys savaitgalio vakarienei ar šventiniam stalui! Paprasti bei nebrangūs produktai, jokių ypatingų įgūdžių ir minimaliai pastangų, o rezultatas - fantastiško skonio, burnoje tirpstanti, sultinga mėsytė. Pagrindinis šio recepto privalumas - jis visuomet pavyksta ir galimybių suklysti beveik nėra. Todėl, net jeigu niekuomet nekepėte mėsos kepsnio viename gabale ir baiminotės, kad tai pernelyg sudėtinga, šis sprandinės kepsnys yra tai, nuo ko verta pradėti. Juk kaip smagu svečiams patiekti didžiulį ir sultingą mėsos šmotą, kurį ruošiant užtrukote tiek nedaug. Šiame straipsnyje aptarsime keletą būdų, kaip orkaitėje kepti kiaulienos sprandinę, naudojant kepimo popierių, kad mėsa būtų sultinga, minkšta ir aromatinga.

Patarimai prieš gaminant kiaulienos sprandinę

Prieš pradedant gaminti, svarbu atkreipti dėmesį į keletą patarimų, kurie padės pasiekti geriausią rezultatą:

  • Mėsą kepsniui rinkitės riebesnę, nes lėtai kepdami riebaliukai pasiskirstys tarp skaidulų ir iškepusi sprandinė bus itin sultinga.
  • Indas reikalingas kepimui turi būti su dangčiu ir geriausiai storasienis, špižinis, kad skystis neišgaruotų per greitai. Bet jeigu tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę, o prieš pašaunant į orkaitę labai sandariai ir keliais sluoksniais uždenkite folija.
  • Pasirinkite atitinkamo dydžio indą, kad sprandinė turėtų pakankamai laisvos vietos ir nesiliestų prie kraštų.
  • Jeigu kepsnį gaminsite didesniam žmonių skaičiui ir dvigubinsite mėsos kiekį, tuomet orkaitėje kepkite ne 2,5 valandos, o 3 ir tik tuomet tikrinkite mėsos minkštumą. Skysčių ir svogūnų kiekį palikite tokį patį, koks nurodytas recepte.
  • Priklausomai nuo indo storio ir sandarumo skysčiai gali išgaruoti per greitai arba jų likti tiek pat. Todėl, jeigu skysčio neliko, į indą įpilkite verdančio vandens, nugramdykite visus prikepusius likučius ir paruoškite padažą.
  • Jeigu sutrintas padažas gavosi per skystas, nuolat maišydami virkite jį ant vidutinės ugnies, kol bus norimos konsistencijos, tik sūdykite pačioj pabaigoj.

Receptas: orkaitėje kepta kiaulienos sprandinė su svogūnais ir alumi

Šis receptas yra puikus pasirinkimas pradedantiesiems, nes jį lengva įgyvendinti, o rezultatas visada džiugina.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės kambario temperatūros (rinkitės riebesnę)
  • Apie 450-500 g geltonųjų svogūnų (svoris nurodytas nuluptų)
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
  • 0,33 litro šviesaus, lager tipo alaus
  • 300 ml sultinio
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Šaukštas aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos sprandinę iš šaldytuvo išimkite 1 valandą iki kepimo, kad ji būtų kambario temperatūros.
  2. Sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
  3. Mėsą įtrinkite druska, pipirais bei džiovintu čiobreliu.
  4. Sprandinę apriškite konditeriniu siūlu, nebūtina tobulai, tiesiog, suformuokite vientisą gabalą. Aprišimas reikalingas, kad mėsa kepimo metu išlaikytų kepsnio formą. Kepant be aprišimo skonis nenukentės, tik išvaizda, nes mėsa gali suskilti į kelis gabalus.
  5. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
  6. Orkaitę įkaitinkite iki 150'C.
  7. Į indą ar puodą, kuriami kepsite įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Daugiau aliejaus pilti nereikia net jeigu, pasirodys, kad jo per mažai, nes iš mėsos ištekės nemažai riebaliukų.
  8. Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių bei galų po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Apkepant iš galų patogiausia kepsnį prilaikyti žnyplėmis. Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.
  9. Į kepimo indą suberkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės bei šiek tiek pagels, bet jokiu būdu neapskrudinkite.
  10. Į svogūnus įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis.
  11. Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite.
  12. Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Jeigu Jūsų dangtis nėra visiškai sandarus, ant indo patieskite didesnį nei jo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite dangčiu (aš visuomet taip darau).
  13. Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos. Praėjus laikui atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite.
  14. Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240'C.
  15. Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą. Žirklėmis nukirpkite siūlus ir labai atsargiai bei švelniai (kad neusulaužytumėt kepsnio, nes mėsa bus labai trapi) juos ištraukite.
  16. Svogūnus su visu skysčiu (jo itin daug nebus) perpilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį. Jeigu skysčio liko labai mažai ir jis beveik visas išgaravo, tuomet praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio.
  17. Rankiniu blenderiu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos. Jeigu padažas per tirštas, įpilkite papildomą šlakelį verdančio vandens. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
  18. Retkarčiais pamaišydami padažą kaitinkite ant mažos ugnies, kad jis neatvėstų, kol apkeps mėsa.
  19. Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240'C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus. Visą procesą stebėkite, kad nesudegintumėt mėsos.
  20. Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės, kurioje tieksite ir leiskite 5 minutes pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys.
  21. Sprandinės kepsnį tiekite su apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, agurkais, svogūnų padažu ar kitu savo mėgiamu garnyru.

Kiti būdai kepti mėsą orkaitėje naudojant kepimo popierių

Kepimo popierius yra universalus įrankis, kuris gali būti naudojamas įvairiais būdais kepant mėsą orkaitėje. Štai keletas kitų idėjų:

  • Mėsos kepimas "vokuose" iš kepimo popieriaus: Mėsa, daržovės ir prieskoniai suvyniojami į kepimo popierių, suformuojant savotišką voką. Tai leidžia mėsai troškintis savo sultyse, išlaikant sultingumą ir aromatą.
  • Mėsos kepimas ant kepimo popieriaus be riebalų: Mėsa tiesiog dedama ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepama orkaitėje. Tai puikus būdas sumažinti riebalų kiekį patiekale.
  • Mėsos kepimas su daržovėmis ant kepimo popieriaus: Mėsa ir daržovės (bulvės, morkos, svogūnai ir kt.) dedamos ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepamos orkaitėje. Tai paprastas ir patogus būdas paruošti pilną patiekalą vienu metu.

Lietuviškas karbonadas: tradicijos ir skonis

Nors kiaulienos sprandinė yra puikus pasirinkimas kepti orkaitėje, verta prisiminti ir kitą populiarų kiaulienos patiekalą - lietuvišką karbonadą. Kaip teigiama, iškepti tikrą, gardų, sultingą, neperdžiūvusį karbonadą - juokų reikalas. Svarbiausia - kokybiška mėsa ir tinkamas paruošimas.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Karbonado gaminimo principai:

  1. Pirmiausia reikia kokybiškos mėsos. Mūsų atveju - kiaulienos nugarinės (karbonado) - su kauliuku ar be jo, kaip patinka. Jei be kauliuko, geriau būtų, kad karbonadą dengtų nestoras lašinių sluoksnelis, jis sudrėkina mėsą.
  2. Karbonadą supjaustome maždaug 1,5 cm storio gabalėliais. Juos švelniai - kartoju, švelniai, kad mėsą tik suminkštintumėme, bet nesuardytumėme jos struktūros - pamušame kulinariniu kūjeliu. Jei kepsnį gaminate iš veršienos, pakaktų mėsą paplakti atvirkščia peilio geležte, bet kiauliena standesnė.
  3. Plakiniui dubenyje sumaišome du kiaušinius, įpilame du šaukštus vandens (senosios šeimininkės sako - pieno, bet man vanduo labiau tinka), įberiame žiupsnį druskos, žiupsnį maltų juodųjų pipirų, o nuo savęs dar įmaišau kelias grūstas skilteles česnakų, nes česnakai myli kiaulieną, ir atvirkščiai. Šiame plakinyje iš abiejų pusių pavoliojame išmuštus kiaulienos gabalėlius. Paliekame tame pačiame plakinyje skoniams įsigerti maždaug 10 minučių.
  4. Į lėkštę suberiame džiūvėsėlius. Jokių miltų šiam kepsniui nereikia.
  5. Iš kiaušinių plakinio ištrauktus mėsos gabaliukus pavoliojame džiūvėsėliuose ir kepame gerai įkaitintuose riebaluose. Jokiu būdu ne aliejuje - geriau lydytame svieste, kurį aš sumaišau su kiaulienos taukais. Kiekvienų riebalų po nepilną šaukštą į keptuvę.
  6. Karbonadus kepame nesugrūsdami, maždaug po dvi minutes iš abiejų pusių, kol džiūvėsėliai tampa „gražiai paraudę“, tai yra, šiek tiek apskrunda. Tada kepsnius perdedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir dar maždaug 15 minučių pašildome iki 100-120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Žemoje temperatūroje mėsa subręsta, jos sultys tolygiai pasiskirsto po visą kepsnį, ir karbonadas iškepa itin sultingas.

Karbonadą patiekite su keptomis bulvėmis, citrinos gabaliukais, agurkais, keptais grybais, žaliais žirniukais ar šutintomis morkomis.

Papildomi patarimai ruošiant mėsą

Štai keletas papildomų patarimų, kurie padės jums paruošti skanią ir sveiką mėsą:

  • Mėsos atšildymas: Jei norite atšildyti mėsą, geriausia sušalusį gabalą palikti ne kambario temperatūroje, bet šaldytuvo daržovių skyriuje. Jokiu būdu sušalusio mėsos gabalo nemerkite į vandenį. Atitirpusios mėsos nelaikykite kambario temperatūroje ilgiau nei pora valandų. Ši taisyklė galioja ir mėsą užmarinavus. Mėsą ištepus ar apipylus marinatu dėkite į šaldytuvą.
  • Marinatas: Mėsos marinatams nenaudokite acto, geriau - citrinų sultys. Actas mažina mėsos maistinę vertę ir gadina skonį.
  • Terminis apdorojimas: Gerokai sveikiau valgyti termiškai apdorotą mėsą - taip geriau pasisavinami naudingi baltymai ir sumažėja infekcijų tikimybė. Nekepkite kepsninėje ant itin kaitrios ugnies ar keptuvėje ant didelės ugnies. Kai mėsos sultys reaguoja su karščiu - mėsą liečia tiesioginė liepsna ar ji liečiasi prie labai karšto paviršiaus - susidaro sveikatai pavojingos kancerogeninės medžiagos. Kancerogeninės medžiagos taip pat susidaro degant mėsos riebalams, todėl patartina kepant kepsninėje rinktis kuo liesesnę mėsą. Apdegusios mėsos valgyti negalima. Degėsius būtina nupjauti.
  • Riebalų naudojimas: Sveikiausia yra mėsa, kurią gaminant sunaudota kuo mažiau riebalų, ar visai jų nedėta. Todėl patartina mėsą virti, troškinti, ar kepti orkaitėje.
  • Virimas: Verdant mėsą palaukite, kol užvirs ir nupilkite vandenį. Užpilkite šviežio vandens ir galite pilnai išvirti mėsą. Sveikiausia, jei mėsa nebus pervirusi ir išskydusi. Ji turi būti išvirusi, bet dar „tvirta“.
  • Kepimas orkaitėje: Kad mėsa, kepta orkaitėje (kepkite ant kepimo popieriaus ir nepilkite jokių riebalų), nebūtų kieta, pamarinuokite garstyčiose ar sausu būdu - su smulkintais svogūnais ir prieskoninėmis žolelėmis.

Taip pat skaitykite: Kukuliai: receptas ir patarimai

Taip pat skaitykite: Kaip kepti ešerius orkaitėje

tags: #orkaiteje #mesos #kepimas #ant #kepimo #popieriaus

Populiarūs įrašai: