Obuolių Pyragas su Morengu: Klasika Naujame Amplua

Obuolių pyragas - tai jaukumo, tradicijų ir šilumos sinonimas. Tai desertas, kuris dažnai primena vaikystę, močiutės kepinius ir pirmuosius žingsnius virtuvėje. Nors tradiciniai obuolių pyragų variantai yra labai mėgstami, kartais norisi atrasti kažką naujo, paįvairinti klasikinį skonį netikėtais ingredientais ar gaminimo būdais. Šiame straipsnyje rasite keletą sėkmingų obuolių pyrago receptų su morengų plutele - lengva it debesėlis. Šis pyragas puikiai tiks jaukiam rudens vakarui ar ramiai popietei.

Obuolių Pyragas su Morengu - Skonių Harmonija

Šis pyragas - tai klasikos ir naujumo mišinys: įprastas trupiniuotis, bet su neįprasta morengo antklode. Ne per saldus, ne per sausas, tiesiog tobulas. Tai purus ir traškus, drėgnas ir lengvas, gaivus ir nesaldus, senoviškas ir labai naujoviškas desertas.

Ingredientai

  • Tešlai:
    • 1 pak. (nurodykite, kokio produkto pakelis)
    • 1 pak. (nurodykite, kokio produkto pakelis)
    • 1 pak. (nurodykite, kokio produkto pakelis)
    • Sviesto
    • Kiaušinių trynių
  • Įdarui:
    • Obuolių
  • Morengui:
    • Kiaušinių baltymų
    • Cukraus

Gaminimo Eiga

  1. Dubenyje arba elektrinio maišytuvo inde sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų ir kepimo miltelius.
  2. Sudėkite labai smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą sviestą. Trinkite rankomis arba kombainu masę, kol ji virs riebiais trupiniais.
  3. Sudėkite trynius ir minkykite, kol gausite kietą vienalytę tešlą.
  4. Obuolius nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 175 C.
  6. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, atpjaukite 1/3 tešlos ir padėkite atgal į šaldytuvą.
  7. Iš likusių 2/3 suformuokite rutulį ir aštriu peiliu supjaustykite rutulį plonomis juostelėmis, ir tomis juostelėmis išklokite kepimo skardą. Pirštais paspauskite tešlos juosteles sulipdydami vieną su kita, užpildydami visus tarpelius, kad pasidengtų maždaug tolygiai visas pagrindas.
  8. Baltymus plakite labai švariame inde su žiupsneliu druskos. Kai jie gerai suputos, berkite dalimis cukrų, visą laiką plakdami. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai ankstesnė visiškai ištirps. Pabaigoje, kai jau visas cukrus bus sudėtas, plakite dar apie 2 - 3 minutes.
  9. Ant apkepto tešlos pagrindo sudėkite obuolių masę, ant jų - baltymų masę, o ant viršaus užbarstykite stambia tarka sutarkuotą likusią atidėtą tešlos dalį.
  10. Kepkite apie 35 minutes, kol gražiai pagels, išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.

Patarimai ir Gudrybės

  • Planuodami kepti šį pyragą, nusimatykite pakankamai laiko tešlos pašaldymui. Labai svarbu, kad sviestas sukietėtų.
  • Nulupę ir supjaustę obuolius, užpilkite cukrų ir šią masę atidėkite, kad išsiskirtų sultys, kurias galėsite nupilti. Šis veiksmas pašalina skysčio perteklių, kuris apsaugo nuo permirkusios tešlos.
  • Prieš kepant galite aptepti tešlą kiaušinio baltymo plakiniu.

Kiti Obuolių Pyragų Receptai

Pasirodžius šviežiam obuolių derliui, kviečiame išmėginti skirtingus obuolių pyrago receptus ir šių desertų išsikepti pagal JAV, Danijos bei Italijos tradicijas.

Amerikietiškas Obuolių Pyragas

  • Pyragui reikės: 350 g miltų; 2 šaukštų cukraus; 1 šaukštelio druskos; 200 g sviesto; 6 šaukštų šalto vandens; 3 šaukštų pieno.
  • Įdarui reikės: 6 vnt. obuolių „Granny Smith“; 3 šaukštų cukraus; 0.5 vnt. citrinos; 1 šaukšto kukurūzų krakmolo; 0.25 šaukštelio cinamono; 0.25 šaukštelio maltų imbierų; 0.25 šaukštelio druskos.

Gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską.
  2. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite. Masė turi atrodyti kaip smėlis.
  3. Įpilkite 6 šaukštus šalto vandens ir maišykite, kol tešla taps vientisa. Jei tešla per sausa, įpilkite dar šaukštą vandens.
  4. Suformuokite tešlos paplotėlį, padalykite jį į dvi dalis - viena turi būti šiek tiek didesnė už kitą. Tešlos paplotėlius suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių arba pasigaminkite tešlą iš vakaro.
  5. Paruoškite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes, supjaustykite plonomis skiltelėmis.
  6. Dubenyje sumaišykite supjaustytus obuolius su cukrumi, citrinos sultimis, kukurūzų krakmolu ir prieskoniais.
  7. Imkite didesnį tešlos paplotėlį iš šaldytuvo ir iškočiokite 33 cm apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Skardą (22 cm skersmens) patepkite riebalais, įdėkite tešlos apskritimą, kraštus prispauskite prie skardos kraštų.
  8. Sukrėskite obuolių įdarą ir uždenkite 24 cm skersmens tešlos apskritimu. Tešlos kraštus užspauskite. Tešlą patepkite pienu, įpjaukite per vidurį.
  9. Pyragą kepkite 180 laipsnių orkaitėje 40-50 minučių. Prieš patiekdami atvėsinkite.
  10. Pyragą patiekite su ledais arba vaniliniu padažu.

Daniškas Trupininis Obuolių Pyragas

  • Pyragui reikės: 140 g kvietinių miltų; 2 šaukštų cukraus; 0.25 šaukštelio druskos; 120 g sviesto; 4 šaukštų šalto vandens.
  • Įdarui reikės: 8 vnt. obuolių; 0.5 vnt. citrinos; 0.5 šaukštelio cinamono.
  • Trupiniams reikės: 100 g rudojo cukraus; 100 g kvietinių miltų; 0.25 šaukštelio malto muskato; 1 žiupsnelio druskos; 80 g sviesto; 1 šaukštelio vanilės esencijos.

Gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite iki smėlio konsistencijos.
  2. Maišydami tešlą įpilkite po 1 šaukštą ledinio vandens. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę, įdėkite mažiausiai 30 minučių į šaldytuvą arba pasigaminkite tešlą iš vakaro.
  3. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite 30 cm apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Tešlos lakštą perkelkite ant 28 cm skersmens kepimo formos. Tešlą prispauskite prie kepimo formos kraštų ir dėkite 15 min. į šaldytuvą.
  4. Pasigaminkite trupinius. Dubenyje išmaišykite miltus, cukrų, muskatus, druską. Puode išlydykite sviestą su vanilės esencija, atvėsinkite ir supilkite į miltų mišinį, išmaišykite. Tešlą padėkite į šaldytuvą, kol gaminsite obuolių įdarą.
  5. Gaminkite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes, supjaustykite kubeliais. Dubenyje sumaišykite obuolius su 2 šaukštais lydyto sviesto, citrinos sultimis, 100 g cukrumi, cinamonu ir 30 g miltais.
  6. Iš šaldytuvo išimkite atvėsusį pyrago pagrindą, ant jo sukrėskite ir tolygiai paskirstykite pagamintą obuolių įdarą, o ant šio įdaro tolygiai paskirstykite tešlos trupinius.
  7. Dėkite pyragą į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 45-50 minučių. Pyragą atvėsinkite.
  8. Patiekite su vaniliniais ledais arba vaniliniu padažu, plakta grietinėle.

Itališkas Obuolių Pyragas „Crostata“

  • Pyragui reikės: 120 g sviesto; 120 g cukraus; 2 vnt. kiaušinių; 1 šaukštelio cinamono; 80 g miltų; 80 g kukurūzų miltų; 2 šaukštelių kepimo miltelių.
  • Įdarui reikės: 5 vnt. obuolių „Granny Smith“; 2 šaukštų sviesto; 3 šaukštų cukraus; 2 šaukštelių cinamono.

Gaminimas:

  1. Paruoškite tešlą. Sviestą išsukite su cukrumi iki kreminės masės. Į šią masę įmuškite kiaušinį. 1 kiaušinio trynį labai gerai išplakite, o baltymą atidėkite.
  2. Miltus, kepimo miltelius ir cinamoną persijokite. Į sviesto ir cukraus masę suberkite persijotų miltų, kepimo miltelių ir cinamono mišinį, išmaišykite iki vientisos masės. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių arba tešlą pasigaminkite iš vakaro.
  3. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes ir įpjaukite griežinėliais obuolių puseles. Svarbu, kad griežinėliai liktų kartu vienoje vietoje.
  4. Sviestą išlydykite su cukrumi ir cinamonu.
  5. Tešlą iškočiokite apie 35 cm skersmens ant kepimo popieriaus. Obuolius paskirstykite ant tešlos lakšto arčiau vidurio. Tešlos kraštus užlenkite ant obuolių.
  6. Obuolius patepkite tirpintu sviestu. Tešlos kraštus patepkite lengvai išplaktu kiaušinio baltymu.
  7. Pyragą su kepimo popieriumi perkelkite ant kepimo skardos ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30-40 minučių. Prieš patiekdami į stalą apibarstykite milteliniu cukrumi.

Obuolių Pyragas su Morengų Kepure pagal Kitą Receptą

Šis receptas išsiskiria tuo, kad obuoliai įmaišomi tiesiai į pyrago masę.

Reikės:

  • 360 g kambario temperatūros sviesto
  • 200 g cukraus
  • 0,5 a. š. druskos
  • 1 a. š. vanilinio cukraus
  • 0,5 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
  • 3 kiaušinių
  • 300 g miltų
  • 1 a. š. sodos (+ 1 v. š. acto sodai nugesinti)
  • 3-4 obuolių
  • Morengų kepurei: 3 baltymų; 150 g cukraus.

Gaminimas:

  1. Kambario temperatūros sviestą išsukame su cukrumi, vaniliniu cukrumi, druska ir tarkuota citrinos žievele.
  2. Po vieną įmušame kiaušinius, kaskart gerai išmaišant.
  3. Įsijojame miltus, supilame actu nugesintą sodą.
  4. Obuolius nulupame, išpjauname sėklalizdžius ir supjaustome kubeliais.
  5. Įmaišome į pyrago masę.
  6. Gautą tešlą pilame į sviestu išteptą kepimo formą ir kepame įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje 30 min.
  7. Baltymus išplakame su cukrumi iki standžių putų.
  8. Užklojame pyragą morengo kepure.
  9. Toliau kepame, kol morengas gražiai pagels.

Obuolių Pyragas su Morengu iš „Virtuvės Paslapčių“

Šis receptas, atkeliavęs iš žurnalo „Virtuvės paslaptys“ (2010 m. Nr. 1), žavi savo paprastumu ir puikiu skonių deriniu. Riešutai pyrago pagrinde suteikia jam savitumo, o morengas - lengvumo ir purumo.

Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas

Tešlai reikės:

  • 2 valgomieji šaukštai cukraus
  • 1 kiaušinis
  • Miltų
  • Smulkintų riešutų

Įdarui reikės:

  • Obuolių
  • Sviesto

Morengo plutelei reikės:

  • Kiaušinių baltymų
  • Cukraus

Gaminimas:

  1. Miltus sumaišykite su smulkintais riešutais ir cukrumi.
  2. Įmuškite kiaušinį ir išminkykite tešlą.
  3. Kepimo indą (22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi. Atšalusia tešla išklokite indo sieneles ir kraštus, subadykite šakute.
  4. Paruoškite įdarą: keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto, sudėkite skiltelėmis pjaustytus obuolius ir pakepinkite.
  5. Sudėkite pakepintus obuolius ant tešlos pagrindo.
  6. Morengo plutelei kiaušinių baltymus išplakite su cukrumi iki standumo.
  7. Užtepkite morengą ant obuolių.
  8. Kepkite orkaitėje dar 15 - 20 minučių. Atvėsinkite ir patiekite.

Obuolių Pyragas su Morengu ir Karamelizuotais Obuoliais

Šis receptas išsiskiria obuolių paruošimo būdu - jie kepami keptuvėje su sviestu, cukrumi ir prieskoniais, kol suminkštėja ir įgauna karamelinį skonį.

Tešlai reikės:

  • 200 g miltų
  • 120 g sviesto
  • Kiaušinių trynių
  • Šalto vandens

Įdarui reikės:

  • Obuolių
  • Sviesto
  • Cukraus
  • Citrinos sulčių
  • Vanilės ekstrakto
  • Cinamono

Morengui reikės:

  • Kiaušinių baltymų
  • Cukraus
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus. Miltus išmaišykite su cukrumi ir druska. Sudėkite šaltą kubeliais pjaustytą sviestą ir kiaušinių trynius. Pirštų galiukais įtrinkite sviestą į miltų mišinį, kol susidarys trupiniai. Įpilkite šalto vandens, greitai minkykite, kol iš tešlos susidarys vientisas rutuliukas. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 val.
  2. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas, supjaustykite skiltelėmis.
  3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite sviestą, įpilkite cukraus, citrinos sulčių, vanilės ekstrakto ir cinamono. Virkite minutę (skystis turėtų šiek tiek nugaruoti). Suberkite supjaustytus obuolius ir kepkite pamaišydami, kol suminkštės. Svarbu, kad obuoliai nebūtų vandeningi. Leiskite atvėsti.
  4. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padėkite ją ant kepimo popieriaus ir iškočiokite apskritimą, didesnį už pyrago skardos skersmenį. Iškočiotą tešlą kartu su kepimo popieriumi perkelkite į skardą. Tešlą gausiai apibarstykite miltais. Kelis kartus šakute pabadykite tešlos dugną.
  5. Ant tešlos pilkite atvėsusių obuolių masę. Įdėkite kepimo formą į šaldytuvą. Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių (funkcija su ventiliatoriumi).
  6. Į kiaušinių baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir plakite dideliu greičiu, kol susidarys purus morengas. Lėtai pilkite cukrų ir toliau maišykite, kol masė taps tanki ir blizgi.
  7. Ant obuolių paskleiskite šią masę, išlyginkite paviršių. Įdėkite obuolių pyragą į orkaitę ir kepkite 50-60 minučių. Morengas turi būti traškus iš viršaus ir minkštas iš vidaus, tešlos padas visiškai iškepęs. Jei morengas nėra traškus, galite kepti dar 10 minučių.

Obuolių Pyragas su Morengu ir Grietinėlės Įdaru

Šis receptas išsiskiria tuo, kad pyragas perpjaujamas ir pertepamas grietinėlės ir obuolių įdaru.

Tešlai reikės:

  • Cukraus
  • Sviesto arba margarino
  • Kiaušinių trynių
  • Miltų
  • Kepimo miltelių
  • Vanilinio cukraus
  • Pieno

Morengui reikės:

  • Kiaušinių baltymų
  • Cukraus
  • Migdolų lakštelių

Įdarui reikės:

  • Grietinėlės
  • Obuolių

Gaminimas:

  1. Ištrinkite cukrų su sviestu arba margarinu. Po vieną sudėkite kiaušinio trynius ir išmaišykite.
  2. Sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir vanilinį cukrų ir maišydami sudėkite į riebalų masę kartu su pienu.
  3. Iškrėskite tešlą į folija išklotą skardą ir tolygiai paskirstykite.
  4. Išplakite baltymus iki standžių putų. Sudėkite cukrų ir dar porą minučių paplakite.
  5. Uždėkite morengų masę ant tešlos. Pabarstykite migdolų lakšteliais.
  6. Kepkite iki 150°C įkaitintoje orkaitėje, ant vidurinės lentynėlės, maždaug 20 min.
  7. Palaikykite iškeptą pyragą, kol atvės, kad galėtumėte išimti iš skardos. Perpjaukite per pusę.
  8. Išplakite grietinėlę. Obuolius nulupkite, sutarkuokite ir įmaišykite į grietinėlę.
  9. Vieną pyrago pusę padėkite ant padėklo. Sudėkite įdarą ir uždėkite antrąją pyrago pusę (morengų masė turi būti viršuje).

Obuolių Pyragas su Morengu ir Obuoliene

Šis receptas išsiskiria tuo, kad pagrindas kepamas atskirai, o morengas su obuoliene dedamas ant karšto pagrindo.

Tešlai reikės:

  • Margarino
  • Grietinės
  • Sodos
  • Miltų
  • Cukraus

Morengui reikės:

  • Kiaušinių baltymų
  • Cukraus

Įdarui reikės:

  • Obuolienės

Gaminimas:

  1. Atskirkite kiaušinių baltymus ir trynius.
  2. Trynius suplakite su viena stikline cukraus. Sudėkite margariną ir gerai išmaišykite.
  3. Į grietinę suberkite sodą ir išmaišykite („nugesinkite“ sodą). Supilkite miltus ir išplaktus trynius. Gerai išmaišykite. Tešla turi būti tiršta.
  4. Kepimo formą ištepkite margarinu arba sviestu ir sukrėskite tešlą.
  5. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25 minutes.
  6. Kol kepa pagrindas, suplakite iki standžių putų kiaušinių baltymus su stikline cukraus.
  7. Ant karšto pyrago pagrindo supilkite obuolienę, išlyginkite.
  8. Užtepkite morengą.
  9. Kepkite iki kol morengas pagels.

Obuolių Pyragas su Graikiniais Riešutais ir Morengu

Šis receptas išsiskiria tuo, kad į tešlą dedama graikinių riešutų, o įdarui naudojamas krakmolas.

Tešlai reikės:

  • 200 g miltų
  • 120 g sviesto
  • 75 g graikinių riešutų
  • 1 kiaušinio
  • 1 valg. š. cukraus

Įdarui reikės:

  • 1 valg. š. sviesto
  • 1 valg. š.

(Receptas nebaigtas)

Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos

Taip pat skaitykite: Išbandykite šį obuolių pyrago receptą

tags: #obuolių #pyragas #su #morengu #receptas

Populiarūs įrašai: