Obuolių pyragas su baltymų plutele: receptų įvairovė ir gaminimo paslaptys
Obuolių pyragas - tai klasikinis desertas, kuris asocijuojasi su jaukumu, namais ir šeimos tradicijomis. Šis pyragas turi daugybę variacijų, pradedant paprastais trupiniais ir baigiant prabangiais pyragais su morengų ar baltymų plutele. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius obuolių pyrago receptus su baltymų plutele, atskleisime gaminimo paslaptis ir patarimus, kurie padės jums iškepti tobulą desertą.
Klasikinis obuolių pyragas su baltymų plutele
Šis receptas - tai puikus derinys tarp tradicinio obuolių pyrago ir lengvos, purios baltymų plutelės.
Tešlai reikės:
- Sviestas: 120 g (100 g kambario temperatūros tešlai ir 1 valg. š. formai patepti)
- Kiaušiniai: 4 vnt. (1 vnt. į tešlą)
- Cukrus: 280 g (1 valg. š. tešlai, 75 g įdarui ir 180 g baltymų plutelei)
- Pienas: (kiekis nenurodytas)
- Miltai: (kiekis nenurodytas)
- Kepimo milteliai: (kiekis nenurodytas)
Įdarui reikės:
- Obuoliai: (kiekis nenurodytas)
- Sviestas: 50 g (ir 3 valg. š. kepimui)
- Cukrus: (kiekis nenurodytas)
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Druska: (kiekis nenurodytas)
- Cinamonas: (kiekis nenurodytas)
- Muskato riešutas: (kiekis nenurodytas)
- Soda: 1 arb. š.
- Miltai: (kiekis nenurodytas)
- Graikiniai riešutai: (kiekis nenurodytas)
- Vanilinis cukrus: (kiekis nenurodytas)
- Vanduo: 2 valg. š.
Gaminimo eiga:
- Tešla: Trynius išsukite su cukrumi. Paskui supilkite pieną ir ištirpintą sviestą. Po truputį suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Galiausiai įmaišykite standžiai išplaktus baltymus. Tešlą sukrėskite į riebalais pateptą ir džiūvėsėliais pabarstytą skardą ir kepkite 30-40 min. 200ºC karštumo orkaitėje.
- Įdaras: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Ištepkite apskritą kepimo formą sviestu. Sumaišykite 50 g grietinėlės sviesto su cukrumi, kiaušiniu, druska, cinamonu, muskato riešutu, soda, miltais, obuoliais, graikiniais riešutais, vaniliniu cukrumi ir karštu vandeniu nurodyta tvarka. Tešla turi būti tiršta.
- Išmaišykite sūrį, sviestą, cukraus pudrą ir vanilinį cukrų iki vientisos masės ir aptepkite iškeptą pyragą.
Obuolių pyragas su morengo plutele ir riešutais
Šis pyragas pasižymi traškiu pagrindu, sultingu obuolių įdaru ir saldžia morengo plutele. Riešutai suteikia papildomo skonio ir tekstūros.
Tešlai reikės:
- Miltai: (kiekis nenurodytas)
- Riešutai: (smulkinti, kiekis nenurodytas)
- Cukrus: (kiekis nenurodytas)
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Sviestas: (kiekis nenurodytas)
Įdarui reikės:
- Obuoliai: (skiltelėmis pjaustyti, kiekis nenurodytas)
- Sviestas: (gabalėlis, kepimui)
Morengo plutelei reikės:
- Kiaušinių baltymai: (kiekis nenurodytas)
- Cukrus: (kiekis nenurodytas)
Gaminimo eiga:
- Miltus išmaišyti su smulkintais riešutais ir cukrumi.
- Įmušti kiaušinį ir išminkyti tešlą.
- Kepimo indą (22 cm skersmens) ištiesti kepimo popieriumi. Atšalusia tešla iškloti indo seneles ir kraštus, subadyti šakute.
- Tuo metu paruošti įdarą: keptuvėje ištirpinti gabalėlį sviesto, sudėti skiltelėmis pjaustytus obuolius ir pakepinti.
- Sudėti įdarą ant tešlos pagrindo.
- Morengo plutelei kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi iki standumo.
- Kepti orkaitėje dar 15 - 20 minučių. Atvėsinti ir patiekti.
Trupiniuotis su obuoliais ir morengo antklode
Šis receptas - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta trupinius pyragus. Morengo antklodė suteikia jam ypatingo žavesio.
Tešlai reikės:
- Miltai: (kiekis nenurodytas)
- Cukrus: (kiekis nenurodytas)
- Vanilinis cukrus: 1 pak.
- Kepimo milteliai: 1 pak.
- Sviestas: 1 pak. (labai smulkiai supjaustytas arba sutarkuotas)
- Kiaušinių tryniai: (kiekis nenurodytas)
Įdarui reikės:
- Obuoliai: (sutarkuoti burokine tarka, kiekis nenurodytas)
Morengo plutelei reikės:
- Kiaušinių baltymai: (kiekis nenurodytas)
- Cukrus: (kiekis nenurodytas)
- Druska: (žiupsnelis)
Gaminimo eiga:
- Dubenyje arba elektrinio maišytuvo inde sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų ir kepimo miltelius. Sudėkite labai smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą sviestą. Trinkite rankomis arba kombainu masę, kol ji virs riebiais trupiniais. Sudėkite trynius ir minkykite, kol gausite kietą vienalytę tešlą.
- Obuolius nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka.
- Orkaitę įkaitinkite iki 175 C.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo, atpjaukite 1/3 tešlos ir padėkite atgal į šaldytuvą. Iš likusių 2/3 suformuokit rutulį ir aštriu peiliu supjaustykite rutulį plonomis juostelėmis, ir tomis juostelėmis išklokite kepimo skardą. Pirštais paspauskite tešlos juosteles sulipdydami vieną su kita, užpildydami visus tarpelius, kad pasidengtų maždaug tolygiai visas pagrindas.
- Baltymus plakite labai švariame inde su žiupsneliu druskos. Kai jie gerai suputos, berkite dalimis cukrų, visą laiką plakdami. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai ankstesnė visiškai ištirps. Pabaigoje, kai jau visas cukrus bus sudėtas, plakite dar apie 2 - 3 minutes.
- Ant apkepto tešlos pagrindo sudėkite obuolių masę, ant jų - baltymų masę, o ant viršaus užbarstykite stambia tarka sutarkuotą likusią atidėtą tešlos dalį.
- Kepkite apie 35 minutes, kol gražiai pagels, išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
Obuolių pyragas su varškės įdaru ir trupiniais
Šis receptas - tai puikus derinys tarp traškaus trupininio pyrago, kreminio varškės įdaro ir sultingų obuolių.
Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas
Tešlai (trupiniams) reikės:
- Miltai: (2/3 kiekio)
- Miltai: (kiekis nenurodytas)
- Cukrus: (kiekis nenurodytas)
- Vanilinis cukrus: 2 arb. š.
- Riešutai: (kiekis nenurodytas)
- Sviestas: (kambario temperatūros)
Įdarui reikės:
- Maskarponė: (kiekis nenurodytas)
- Varškė: (kiekis nenurodytas)
- Kiaušiniai: (kiekis nenurodytas)
- Cukrus: (kiekis nenurodytas)
- Vanilinis cukrus: 2 arb. š.
- Obuoliai: 3 vnt. (supjaustyti nedideliais gabalėliais)
- Cukrus: (kiekis nenurodytas)
- Cinamonas: (kiekis nenurodytas)
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
- Pirštais trinkite sviestą su abiejų rūšių miltais, cukrumi, vaniliniu cukrumi ir riešutais, kol masė taps panaši į trupinius.
- 20 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Suberkite 2/3 trupinių, šiek tiek paslėkite. Kepkite 10 minučių.
- Kol pagrindas kepa, paruoškite įdarą. Vidutiniame dubenyje maskarponę sumaišykite su varške, kiaušiniais, cukrumi bei vaniliniu cukrumi.
- Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sumaišykite su cukrumi ir cinamonu.
- Ant iškepusio pagrindo sukrėskite varškės masę, ant viršaus suberkite obuolius. Apibarstykite likusiais trupiniais, kiek paspauskite ir kepkite 30-40 minučių, kol viršus paskrus.
- Leiskite pyragui atvėsti kepimo formoje. Tiekite šaltą arba kambario temperatūros.
Obuolių pyragas su citrinų prieskoniu
Šis pyragas pasižymi gaiviu citrinų aromatu, kuris puikiai dera su saldžiais obuoliais.
Tešlai reikės:
- Miltai: 200 g
- Sviestas
- Druska
- Mielės
- Citrina: 1 vnt. (2 arbat. š. sulčių)
Įdarui reikės:
- Obuoliai
- Sūris
- Porai
Padažui reikės:
- Kiaušiniai
- Grietinė
Gaminimo eiga:
- 200 g miltų ištrinkite su druska ir sviestu. Ištirpinkite mieles 5-iuose šaukštuose šilto vandens ir įmaišykite į tešlą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220°C.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite į keturias dalis. Pašlakstykite citrinų sultimis.
- Pyrago formą ištepkite sviestu. Tešlą iškočiokite ir ja išklokite formą, padarydami kraštelius. Obuolius, porus, ir sūrį sudėkite ant tešlos ir užpilkite gautu padažu. Kepkite 30 min.
Obuolių vyniotinis su apelsinais ir razinomis
Šis receptas - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta vyniotinius. Apelsinai ir razinos suteikia jam ypatingo skonio ir aromato.
Tešlai reikės:
- Miltai
- Sviestas
Įdarui reikės:
- Obuoliai
- Apelsinai: 1 vnt. (½ vnt. sultys ir žievelė)
- Cukrus
- Razinos
- Muskatas
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Obuolius nulupkite, susmulkinkite ir sumaišykite su apelsinų sultimis ir žievele, cukrumi, razinomis, muskatu.
- Tešlą iškočiokite ir patepkite lydytu sviestu, pabarstykite džiūvėsėliais. Į jos vidurį dėkite įdarą ir tuomet užlenkusios tešlos kraštus, suvyniokite į vyniotinį.
- Patepkite jį likusiu lydytu sviestu, dėkite į skardą ir kepkite 50-60 minučių iki kol švelniai paruduos.
- Nepamirškite vyniotino subadyti šakute, kad išeitų susikaupę garai.
Patarimai ir gudrybės
- Obuolių pasirinkimas: Geriausiai tinka rūgštūs arba saldžiarūgščiai obuoliai, tokie kaip "Antoniniai", "Šampionai" ar "Golden Delicious".
- Tešlos konsistencija: Tešla neturi būti per kieta, bet ir ne per skysta. Jei tešla limpa prie rankų, įberkite šiek tiek miltų.
- Baltymų plakimas: Baltymus plakite labai švariame inde, be jokių riebalų pėdsakų. Pradėkite plakti lėtai, o palaipsniui didinkite greitį. Cukrų berkite dalimis, kai baltymai jau bus suputoję.
- Kepimo temperatūra: Kepimo temperatūra priklauso nuo orkaitės tipo. Paprastai rekomenduojama kepti 180-200°C temperatūroje.
- Pyrago atvėsinimas: Prieš pjaustydami pyragą, leiskite jam atvėsti. Taip jis bus tvirtesnis ir lengviau pjaustomas.
- Eksperimentuokite su priedais: Į obuolių įdarą galite dėti cinamono, muskato riešuto, razinų, riešutų ar kitų mėgstamų priedų.
Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos
Taip pat skaitykite: Išbandykite šį obuolių pyrago receptą
tags: #obuolių #pyragas #su #baltymų #plutele #receptas