Cvetajevos obuolių pyragas: receptas, istorija ir patarimai

Cvetajevos obuolių pyragas - tai saldžiarūgštis, gaivus ir drėgnas kepinys, kuris nepalieka abejingų. Nepaisant išskirtinio skonio, jam iškepti nereikia ypatingų įgūdžių. Šio pyrago pagrindas gaminamas be kiaušinių ir cukraus, tačiau saldumo jam tikrai netrūksta, o tešla būna lengva ir smėlinė. Nors viena nekantri pyragą išbandžiusi moteris teigė, kad jis puikus ir šiltas, geriausia ragauti kitą dieną, kai jis sustingsta ir atšąla. Šis pyragas gali stovėti šaldytuve keletą dienų ir išliks toks pat skanus, o gal net skanesnis.

Istorija ir legenda

Kepu obuolių pyragą. Rusiškuose tinklalapiuose šis receptas sklinda kartu su legenda, kad jį kepusios seserys Cvetajevos. Jeigu obuolių pyragui priklijuotas vardas poetesos, iškart jis tampa kažkuo daugiau, negu maistu, ar ne?

Cvetajevo obuolių pyrago atsiradimo istorija turi kelias versijas. Kulinarai patikimiausia laiko versiją, kad šis desertas atsirado Cvetajevų šeimoje. Apie obuolių ir grietinės pyragą savo atsiminimuose rašė poetės Marinos Cvetajevos sesuo Anastasija Cvetajeva. Ji pažymėjo, kad obuolių pyragus kepdavo jų padėjėja Katia.

Agnė Kulitaitė šypsodamasi sako: „Skaičiau Michailą Bulgakovą, Antoną Čechovą, Borisą Pasternaką ir Fiodorą Dostojevskį. Galiu pakalbėti apie Levą Tolstojų, pacituoti Vladimirą Nabokovą ir atpasakoti, ką rašė Daniilas Charmsas. Galiu ir Anos Achmatovos eiles padeklamuoti, o per vakarėlius net neprašyta visiems tostą pasakyti. Tik štai Mariną Ivanovną Cvetajavą dar mažai pažįstu, bet užtat jos obuolių pyragą kepiau jau trečią sykį ir galiu drąsiai pasakyti, kad jis man - iš visų skaniausias. Jam, beje, beveik šimtas metų. Koks įdomus tas gyvenimas: visą laiką rašai eiles, o istorijoje palieki ne tik rašytinį, bet ir suvalgomą įspaudą“.

Receptas

Yra keletas Cvetajevos obuolių pyrago receptų, tačiau visi jie turi bendrų bruožų: trapią tešlą, plonai pjaustytus obuolius ir grietinės kremą.

Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas

Ingredientai

Tešlai:

  • 250 g miltų (arba 240 g)
  • 100 ml grietinės (20% riebumo) arba 100 ml „Dvaro“ grietinės
  • 150 g sviesto (lydyto arba „Dvaro“ sviesto)
  • 0,5 arbatinio šaukštelio sodos (arba 1 a.š. kepimo miltelių)

Įdarui:

  • 1 kg obuolių (rūgščių, tvirtų) arba 4 dideli obuoliai (arba 5-6 obuoliai)
  • Pusės citrinos sultys (kad obuoliai neparuduotų)

Kremui:

  • 200 ml grietinės (20% riebumo) arba 200 ml „Dvaro“ grietinės
  • 1 kiaušinis (didelis arba 2 mažesni)
  • 1 stiklinė cukraus (arba 220 g, arba 200 g)
  • 2 valgomieji šaukštai miltų
  • 0,5 a. š. cinamono (nebūtina)

Gaminimo eiga

  1. Tešlos paruošimas:
    • Dubenyje sumaišykite miltus ir kepimo miltelius (jei naudojate).
    • Sudėkite gabaliukais supjaustytą šaltą sviestą.
    • Rankomis trinkite miltus su sviestu, kol gausite trupinius.
    • Supilkite grietinę ir užminkykite minkštą, elastingą tešlą. Ilgai neminkykite, nes perminkyta tešla iškepusi gali būti per kieta.
    • Suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite 30 min. į šaldytuvą.
    • Arba: Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite visus tešlos ingredientus.
  2. Įdaro paruošimas:
    • Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis skiltelėmis (plonesnėmis nei bet kokiam kitam pyragui). Tai padaryti galima virtuviniu kombainu.
    • Apšlakstykite citrinos sultimis ir išmaišykite.
  3. Kremo paruošimas:
    • Dubenyje sumaišykite grietinę, cukrų, kiaušinį ir miltus.
    • Plakite mikseriu, kol ištirps cukrus ir neliks miltų gumulėlių. Galima įberti cinamono.
    • Arba: Lengvai šakute išplakite kiaušinį. Berkite cukrų, dėkite grietinę. Išmaišykite. Po truputį vis pamaišant suberkite miltus ir cinamoną (nebūtina). Maišykite tol, kol nelieka miltų gumulėlių.
  4. Pyrago formavimas:
    • Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi arba ištepkite sviestu ir apibarstykite miltais.
    • Imkite iš šaldytuvo tešlą ir rankomis paskirstykite ją ant dugno ir sienelių, suformuodami bortelius. Kepimo formą su tešla vėl dedame į šaldytuvą.
    • Ant tešlos dėkite obuolius ir tolygiai paskirstykite.
    • Užpilkite grietinės mase, šiek tiek pamaišykite, kad skysta masė tolygiai pasiskirstytų.
  5. Kepimas:
    • Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
    • Kepkite pyragą maždaug 50-60 minučių (priklausomai nuo storio), kol pyrago viršus gražiai pagelsta, o pro kremą išlendantys obuolių griežinėliai turėtų apskrusti, bet nelaukite, kol taps tamsiai rudi.
  6. Atvėsinimas ir patiekimas:
    • Iškepusį pyragą visiškai atvėsinkite.
    • Dėkite į šaldytuvą ir palaikykite bent keletą valandų, o geriausia - per naktį.
    • Prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra.

Patarimai

  • Naudokite rūgščius ir tvirtus obuolius, kad pyragas nebūtų per saldus.
  • Obuolius supjaustykite kuo ploniau, kad jie gerai iškeptų.
  • Prieš kepant tešlą atšaldykite, kad ji būtų trapesnė.
  • Leiskite pyragui gerai atvėsti ir sustingti šaldytuve, kad įdaras būtų tvirtas.
  • Jei norite, į kremą galite įberti cinamono ar kitų prieskonių.
  • Pyragą skaniausia valgyti su arbata ar kava.

Variacijos

  • Su karamele: Prieš dedant obuolius ant tešlos, galite ją aptepti karamelės sluoksniu.
  • Su riešutais: Į kremą galite įberti smulkintų riešutų.
  • Su citrina: Į kremą galite įtarkuoti citrinos žievelės.

Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos

Taip pat skaitykite: Išbandykite šį obuolių pyrago receptą

tags: #obuolių #pyragas #pagal #cvetajevos #receptą

Populiarūs įrašai: