Obuolių pyrago receptai didelei skardai: nuo tradicinių iki netradicinių skonių
Obuolių pyragas - klasikinis kepinys, kuris puikiai tinka rudens sezonui, kai šviežių obuolių gausu. Šis straipsnis skirtas tiems, kurie ieško įvairių obuolių pyrago receptų, pritaikytų didelei kepimo skardai. Aptarsime tradicinius receptus, netradicinius kugelio variantus su obuoliais, taip pat patarimus, kaip išlaikyti obuolius šviežius, kad galėtumėte mėgautis gardžiais kepiniais visą rudenį.
Obuolių laikymo paslaptys: kaip išsaugoti derlių ilgiau
Prieš pradedant kepti obuolių pyragą, svarbu žinoti, kaip tinkamai laikyti obuolius, kad jie išliktų švieži ir sultingi. Optimali temperatūra obuoliams laikyti yra 1-4 laipsniai. Laikant žemesnėje temperatūroje, obuoliai gali sušalti, o aukštesnėje - per greitai sunokti. Sausas oras taip pat neigiamai veikia vaisius, nes laikui bėgant obuoliai pradeda raukšlėtis, o vėliau - pūti.
Jei neturite rūsio, galite suvynioti kiekvieną obuolį į paprastą laikraštį ar kepimo popierių. Taip lėčiau vyks etileno išsiskyrimo procesas, tad jie ilgiau išliks švieži. Kitas metodas - prie vaisių dėžės pastatykite dubenį su vandeniu, kad užtikrintumėte pakankamą oro drėgmę. Taip pat verta obuolius įdėti į šaldytuvą.
Tradiciniai obuolių pyrago receptai
Obuolių pyragas gali būti gaminamas įvairiais būdais, naudojant skirtingas tešlos rūšis ir įdarus. Štai keletas populiariausių tradicinių obuolių pyrago receptų, pritaikytų didelei kepimo skardai:
Pyragas "Draugystė"
Šis pyragas pasižymi sluoksniuota tešla ir dviem skirtingais įdarais - obuolių ir varškės.
Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas
Tešlai:
- 2-3 kiaušiniai
- 250 g margarino
- 1 stiklinė cukraus
- 2 nubraukti arbatiniai šaukšteliai sodos arba kepimo miltelių
- Miltų tiek, kad tešla būtų kaip plastelinas, bet neliptų prie rankų
I-am įdarui:
- 6-7 sutarkuoti obuoliai
- Truputis cukraus
- Cinamonas
II-am įdarui:
- 2 pakeliai varškės
- Pusė kiaušinio
- Razinų
- Vanilino
- Likusiu kiaušiniu aptepti pyrago viršų
Gaminimas:
- Kiaušinius išplakti, sudėti cukrų, sutarkuotą margariną, sodą (nugesintą citrinos sultimis) ir su miltais suminkyti.
- Tešlą padalyti pusiau. Vieną dalį rankomis išminkyti ir įtiesti į skardą. Subadyti šakute ir pakepti orkaitėje įkaitintoje iki 200 laipsnių, kol ant viršaus atsiras plutelė.
- Ištraukti iš orkaitės, uždėti I-ą įdarą (sutarkuotus obuolius, apibarstytus cukrumi ir cinamonu), o ant jo II-ą (varškę, sumaišytą su kiaušiniu, razinomis ir vanilinu).
- Ant viršaus išdėlioti likusią tešlą, subadyti šakute ir aptepti kiaušiniu.
- Kepti, kol paruduos.
Pastabos:
- Jei skarda labai didelė, tešlai galima imti daugiau ingredientų.
- Vietoj obuolių sluoksnio galima naudoti rūgštesnę uogienę.
- Viršui tešlą galima iškočioti ir užkloti ant varškės sluoksnio, subadyti šakute (galima išbraižyti ir raštą).
Šlapias obuolių pyragas
Šis pyragas pasižymi drėgna tekstūra ir gausybe obuolių.
Ingredientai didelei kepimo skardai:
- 8 dideli kaimiški kiaušiniai
- 220 g cukraus
- 21 šaukštas aliejaus
- 400 g grietinės
- 450-500 g miltų
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių
- Cinamonas (pagal skonį)
- Daug obuolių
Gaminimas:
- Skardoje patiesti kepimo popierių, prikaustyti obuolių, kad pilnai pasidengtų dugnas, apiberti cinamonu.
- Kiaušinius suplakti su cukrumi, tada pilti aliejų beplakant, įmaišyti grietinę.
- Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir įmaišyti į tešlą, pradžiai dėti 450g miltų ir žiūrėti pagal konsistenciją, tešla neturi būti per tiršta ar skysta.
- Kepti 180 laipsnių temperatūroje 30-40 minučių, stebėti, nes orkaitės skirtingos.
Patarimai:
- Obuolius pjaustyti labai plonai arba tarkuoti.
- Kepimo formą ištiesti suglamžytu kepimo popieriumi, patepti sviestu ir plonai pabarstyti cukrumi.
Obuolių pyragas su grietine
Šis pyragas pasižymi švelniu skoniu ir puria tekstūra.
Ingredientai:
- Sviestas
- Cukrus
- Tryniai
- Grietinė
- Miltai
- Soda arba kepimo milteliai
- Baltymai
- Vanilinis cukrus
- Tarkuota citrinos/apelsino žievelė arba cinamonas (pagal skonį)
- Obuoliai
Gaminimas:
- Sviestą ištrinti su cukrumi, dėti po vieną trynį, grietinę, miltus išmaišytus su soda (ar kepimo milteliais).
- Į išplaktus baltymus dėti vanilinį cukrų, tarkuotą citrinos/apelsino žievelę ar cinamono savo nuožiūra, pagal skonį.
- Viską sudėti į tešlos masę ir pamažu išmaišyti.
- Į skardą supjaustyti nuluptus obuolius ir užpilti tešla.
- Kepti 30-40min. Iškepus apversti ir pabarstyti cinamonu bei cukrumi.
Pastaba: Čia kiekiai surašyti didelei ir aukštai skardai, jei pyragą norėtumėt iškepti mažesnį, reiktų mažinti ir produktų kiekį.
Netradiciniai kugelio receptai su obuoliais
Kugelis - tradicinis lietuviškas patiekalas, dažniausiai gaminamas iš bulvių. Tačiau jį galima paįvairinti įdedant morkų ir obuolių. Štai du netradiciniai kugelio receptai, kurie nustebins savo skoniu:
Pigus ir gardus kugelis iš bulvių, morkų ir obuolių
Šis kugelis yra puikus būdas sunaudoti rudens derliaus atsargas.
Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos
Reikės:
- 500 g bulvių
- 150 g morkų
- 1 vidutinio dydžio saldaus obuolio
- ½ vidutinio dydžio svogūno
- 1-2 česnako skiltelių
- 4 šaukštų neutralaus skonio aliejaus
- 1 šaukštelio druskos
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
- Šiek tiek šviežių arba džiovintų krapų
- Puodelio miltų
- ½ šaukštelio kepimo miltelių
- 2 kiaušinių
Gaminame:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Susmulkinkite svogūną, česnaką ir juos pakepinkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Kepkite, kol jie lengvai karamelizuos.
- Kol kepa, nuskuskite ir sutarkuokite bulves. Sudėkite į rėtį virš dubens ir lengvai paspauskite, kad nutekėtų skystis. Nulupkite ir sutarkuokite morkas, obuolį.
- Dubenyje sumaišykite bulves, morkas, obuolį, pagardinkite druska, pipirais, sudėkite čiobrelius, krapus, miltus, kepimo miltelius ir likusį aliejų. Gerai sumaišykite, tuomet įmaišykite du kiaušinius.
- Sudėkite mišinį į šiek tiek riebalais pateptą kepimo indą. Kepkite maždaug 50-60 minučių - kol įkištas ir ištrauktas dantų krapštukas bus beveik švarus, o kugelio viršus - lengvai apskrudęs.
Močiutės kugelis su obuoliais
Šis kugelis yra paprastas, bet labai gardus.
Jums reikės (4 porcijoms):
- 7-8 vidutinio dydžio bulvių
- 2 svogūnų
- 1 kiaušinio
- 200 ml pieno
- 2 šaukštų majonezo
- Maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelio druskos
- Aliejaus formai patepti
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite, svogūną nulupkite ir kartu sutarkuokite (jei prisikaupė labai daug vandens, skystį nusunkite).
- Užvirinkite pieną ir juo nuplikykite masę, viską gerai išmaišykite. Įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų, įmaišykite du šaukštus majonezo.
- Kepimo formą patepkite aliejumi, supilkite visą masę. Kepkite apie 45 minutes iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Jei kugelis plonas, užteks ir pusvalandžio, tačiau patartina gaminti kuo storesnį.
- Kugelį valgykite su grietinės, sviesto, šoninės bei svogūnų padažu.
Tešlos ypatumai ir kepimo subtilybės
Norint, kad obuolių pyragas ar kugelis pavyktų puikiai, svarbu atkreipti dėmesį į tešlos paruošimą ir kepimo sąlygas. Tešlos savybės priklauso nuo jos paruošimo technologijos, žaliavų bei jų santykio.
Tešlos rūšys
Miltiniai patiekalai dažniausiai būna konditerijos gaminiai, gaminami iš įvairių tešlų. Pagal išpurenimo būdą visas miltinių konditerijos gaminių tešlas galima suskirstyti į dvi rūšis: mielines ir paruoštas be mielių. Mielinę tešlą galima gaminti su įmaišalu ir be jo. Iškilusią tešlą galima sluoksniuoti sviestu ar margarinu - gaunama sluoksniuota mielinė tešla. Be to, yra plikyta tešla, gaunama užplikius dalį arba visus miltus.
Miltų pasirinkimas
Miltai - pagrindinė tešlos žaliava. Kuo aukštesnės rūšies miltai, tuo šviesesni būna gaminiai. Gaminių kokybė ir tešlos savybės priklauso nuo miltų glitimo kokybės ir jo kiekio miltuose. Tešla, pagaminta iš miltų, kurių glitimas geras, būna stangri, elastinga. Tešla iš rupių miltų turi būti drėgnesnė, jai užmaišyti reikia daugiau laiko. Į kai kuriuos gaminius vietoj miltų galima dėti krakmolo (iki 10 % receptūroje nurodytos miltų masės). Krakmolas suteikia gaminiams trapumo.
Cukraus ir riebalų įtaka tešlai
Cukrus suteikia tešlai minkštumo, plastiškumo. Jei cukraus per daug, tešla greit išsklinda, būna lipni, nes nuo cukraus miltų baltymai blogiau išbrinksta. Riebalai pagerina gaminių skonį, suteikia trapumo, sluoksniuotumo. Juo daugiau įmaišoma į tešlą riebalų, tuo gaminiai būna puresni, trapesni. Jei riebalų per mažai, tešla būna neplastiška, gaminiai ne tokie trapūs.
Taip pat skaitykite: Išbandykite šį obuolių pyrago receptą
Kepimo temperatūra
Kiekviena rūšis kepinių kepama kitokiame karštyje. Nekaršta krosnis (120-175°C) tinka biskvitinėms tešloms ir kitiems neriebiems kepiniams, kuriuos iškelia kiaušiniai. Vidurinio karštumo krosnis (75-230°C) tinka įvairiems pyragėliams, sviestiniams keksams, meduoliams. Karšta krosnis (230-250°C) tinka mieliniams pyragams ir riebiems kepiniams. Labai karšta krosnis (300°C) tinka įvairioms duonoms.
Plikytos tešlos ypatumai
Plikyta tešla yra neįprasta, nes kai kurios jos sudedamosios dalys prieš kepant išverdamos. Į plikytos tešlos sudėtį įeina miltai, skystis, kiaušiniai ir sviestas. Ruošiant tešlą, miltai dažniausiai plikomi vandeniu, kurio imama apie 60 % miltų svorio. Vandenį galima pakeisti pienu arba imti perpus pieno ir vandens. Plikyta tešla sudedama į molinį indą, atšaldoma iki 70° C ir maišant po vieną įmušami kiaušiniai; jais reguliuojamas tešlos tirštumas.
tags: #obuolių #pyrago #receptai #didelei #skardai