Nesveiki bulviniai blynai: receptas, pavojai ir sveikesnės alternatyvos

Bulviniai blynai - tai patiekalas, kuris daugeliui kelia šiltus prisiminimus apie vaikystę ir namus. Jų paprastumas ir universalumas leidžia varijuoti ingredientais ir skoniais. Tačiau ar visada šis tradicinis patiekalas yra palankus sveikatai? Šiame straipsnyje aptarsime, kodėl tradiciniai bulviniai blynai gali būti nesveiki, kaip juos paruošti sveikiau ir pateiksime keletą receptų.

Bulvinių blynų istorija ir tradicijos

Bulviniai blynai, nors ir atrodo paprastas patiekalas, turi gilias šaknis įvairiose pasaulio virtuvėse. Rytų Europoje jie žinomi kaip draniki (Baltarusijoje), deruny (Ukrainoje), kartoffelpfannkuchen (Vokietijoje) ir panašiais pavadinimais. Kiekviena šalis ar regionas turi savo unikalių receptų ir patiekimo būdų, tačiau esmė išlieka ta pati - tarkuotos bulvės, keptos aliejuje. Lietuvoje bulviniai blynai yra neatsiejama kulinarinio paveldo dalis, dažnai patiekiami su grietine, spirgučiais ar grybų padažu.

Kodėl tradiciniai bulviniai blynai gali būti nesveiki?

Į klausimą atsako sveikatai palankaus maisto technologė, sveikataipalankus.lt įkūrėja Raminta Bogušienė. Perdirbtos bulvės ir jų besaikis vartojimas nėra sveikatai palankus, tačiau pati bulvė yra puiki daržovė, ją valgyti būtina ir ji nėra visa ko kaltininkė.

Viena iš priežasčių, kodėl bulviniai blynai nėra palankūs sveikatai, dažniausiai glūdi tame, kaip jie yra gaminami. Tradiciniai bulviniai blynai dažnai būna „prisigėrę“ rafinuoto aliejaus, o tai padidina jų kaloringumą ir riebalų kiekį. Be to, aukštoje temperatūroje kepant bulves susidaro akrilamidai - kancerogeninės medžiagos. Kuo ilgiau ir aukštesnėje temperatūroje apdorojame bulves (nes jose gausu krakmolo), tuo daugiau susidaro akrilamidų. To indikatorius - spalva. Stebėkite, kad ji būtų, kuo šviesesnė. Šviesi aukso spalva - puikus indikatorius bulviniams blynams, žemaičių blynams ir bulvių plokštainiui.

Antra priežastis - bulvių valgymas kiekvieną dieną ir dideliais kiekiais. Mityboje vyraujant vienam maisto produktui pažeidžiama viena pagrindinių mitybos taisyklių - įvairumas. Nors keičiasi iš bulvių gaminamų patiekalų rūšys, bet maisto produktas išlieka tas pats. Pavyzdžiui, iš bulvių gaminama kiekvieną dieną skirtingus patiekalus: bulvių plokštainį, sriubą su bulvėmis, bulvinius blynus, keptas bulves, virtas bulves, žemaitiškus blynus ir taip du kartus per dieną, septynias dienas per savaitę. Vyraujant mityboje bulvėms, nevalgoma kitų maisto produktų grupių ir organizmui gali pritrūkti vertingų maistinių medžiagų, kurių nėra bulvėse. Taip pat dažnai bulvių persivalgoma, o visų blogiausia, kad persivalgoma stipriai perdirbtų patiekalų iš bulvių. Tokiu atveju organizmas gauna per didelį kiekį kalorijų ir jų neišeikvojant viskas virsta riebalais, gali sutrikti virškinimo sistema.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai

Taigi, nepaisant mitybos taisyklės - saikingumo - galime turėti ne tik antsvorio, bet ir sutrikdyti normalų organizmo darbą.

Pagrindiniai ingredientai ir jų pasirinkimas

Pagrindiniai bulvinių blynų ingredientai yra bulvės, svogūnai, kiaušiniai ir miltai (arba krakmolas). Tačiau kiekvieno ingrediento kokybė ir pasirinkimas turi didelę įtaką galutiniam rezultatui.

Bulvės

Svarbiausias ingredientas - bulvės. Geriausiai tinka krakmolingos bulvių veislės, tokios kaip "Vineta" (baltos bulvės) ar "Laura". Krakmolas suteikia blynams tvirtumo ir neleidžia jiems subyrėti kepant. Jei naudojate mažiau krakmolingas bulves, į masę reikės įdėti daugiau miltų ar krakmolo.

Svogūnai

Svogūnai suteikia blynams pikantiškumo ir aromato. Galima naudoti tiek baltuosius, tiek raudonuosius svogūnus, priklausomai nuo jūsų skonio. Svarbu svogūnus smulkiai sutarkuoti arba sumalti, kad jie gerai įsimaišytų į bulvių masę ir nesukeltų problemų kepant.

Kiaušiniai

Kiaušiniai suriša ingredientus ir suteikia blynams purumo. Paprastai vienam kilogramui bulvių pakanka vieno ar dviejų kiaušinių. Jei norite, kad blynai būtų dar puresni, galite atskirti kiaušinio baltymą ir trynį, išplakti baltymą iki standžių putų ir atsargiai įmaišyti į bulvių masę prieš kepant.

Taip pat skaitykite: Naujas bulvinių blynų receptas

Miltai (arba krakmolas)

Miltai arba krakmolas naudojami tam, kad sugertų drėgmę ir suteiktų blynams tvirtumo. Galima naudoti tiek kvietinius, tiek bulvių miltus (krakmolą). Svarbu nepadauginti miltų, nes blynai gali tapti kieti ir guminiai. Paprastai pakanka vieno ar dviejų šaukštų miltų vienam kilogramui bulvių. Kai kurie blynų mėgėjai padėtį stengiasi taisyti (t.y. Tarkuotos bulvės nemėgsta laukti - masė skysta, tamsėja, todėl planuokite laiką taip, kad vos ją paruošę bei įdėję reikalingų priedų, galėtumėte iškart stoti prie keptuvės ir kepti.

Prieskoniai

Druska ir pipirai yra būtini prieskoniai, tačiau galite eksperimentuoti ir su kitais prieskoniais, tokiais kaip česnakų milteliai, svogūnų milteliai, paprika, kmynai ar net šiek tiek muskato riešuto. Svarbu prisiminti, kad prieskoniai turėtų papildyti, o ne užgožti bulvių skonį.

Tradicinis bulvinių blynų receptas: žingsnis po žingsnio

Šis receptas skirtas maždaug 4 porcijoms.

Ingredientai:

  • 1 kg bulvių (skustų)
  • 1 didelis svogūnas
  • 1-2 kiaušiniai
  • 1-2 šaukštai miltų (arba krakmolo)
  • Druska pagal skonį
  • Malti juodieji pipirai pagal skonį
  • Augalinis aliejus kepimui

Paruošimas:

  1. Bulvių paruošimas: Nuskustas bulves ir svogūną sutarkuokite smulkia tarka. Galite naudoti ir virtuvinį kombainą su tarkavimo priedu. Svarbu, kad masė būtų kuo smulkesnė.
  2. Drėgmės pašalinimas: Sutarkuotas bulves ir svogūnus sudėkite į sietelį arba marlę ir gerai nuspauskite, kad pašalintumėte kuo daugiau skysčio. Tai padės blynams tapti traškesniems.
  3. Masės paruošimas: Nuspaustas bulves ir svogūnus sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinius, įberkite miltus (arba krakmolą), druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą masę.
  4. Kepimas: Į keptuvę įpilkite pakankamai augalinio aliejaus, kad blynai plauktų. Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Šaukštu dėkite bulvių masę į įkaitusį aliejų, formuodami nedidelius blynelius. Kepkite iš abiejų pusių, kol blynai taps auksinės spalvos ir traškūs (apie 3-5 minutes iš kiekvienos pusės).
  5. Riebalų pašalinimas: Iškepusius blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
  6. Patiekimas: Patiekite karštus bulvinius blynus su grietine, spirgučiais, grybų padažu ar kitu mėgstamu priedu.

Patarimai ir gudrybės, kaip iškepti tobulus bulvinius blynus

  • Bulvių tarkavimas: Jei neturite smulkios tarkos, galite naudoti virtuvinį kombainą su tarkavimo priedu. Tačiau svarbu neperdirbti bulvių, nes jos gali tapti košė.
  • Drėgmės pašalinimas: Kuo daugiau skysčio pašalinsite iš bulvių masės, tuo traškesni bus blynai. Galite naudoti sietelį, marlę arba tiesiog gerai nuspausti bulves rankomis.
  • Masės konsistencija: Jei masė atrodo per skysta, įdėkite daugiau miltų (arba krakmolo). Jei masė per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens arba pieno.
  • Kepimo temperatūra: Svarbu, kad aliejus būtų pakankamai įkaitęs, bet ne per karštas. Per aukšta temperatūra gali sudeginti blynus išorėje, o viduje jie liks žali. Per žema temperatūra gali padaryti blynus riebaluotus.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo blynų storio ir kepimo temperatūros. Paprastai pakanka 3-5 minučių iš kiekvienos pusės.
  • Šaldymas: Iškepusius bulvinius blynus galima užšaldyti. Atšildykite juos šaldytuve ir pašildykite keptuvėje arba orkaitėje.
  • Variacijos: Galite eksperimentuoti su ingredientais ir prieskoniais. Pavyzdžiui, į bulvių masę galite įdėti smulkiai pjaustytų grybų, morkų, cukinijų ar net šiek tiek sūrio. Skaniems bulviniams blynams neužtenka tik bulvių tarkių, kiaušinių ir žiupsnio druskos. Visų pirma, tarkuodami bulves, kartu smulkiai sutarkuokite ir svogūną - kilogramui bulvių pakaks vieno nemažo. Jei norite, kad blynai nebūtų „išpliurę“, įdėkite vieną kitą šaukštą miltų, jie suriš tarkuotų bulvių masę (krakmolas netinka, blynai bus per kieti).

Dažniausiai pasitaikančios klaidos kepant bulvinius blynus

  • Per daug skysčio: Per daug skysčio bulvių masėje gali padaryti blynus minkštus ir subyrėjusius. Svarbu gerai nuspausti bulves ir svogūnus prieš kepant.
  • Per daug miltų: Per daug miltų gali padaryti blynus kietus ir guminius. Naudokite tik tiek miltų, kiek reikia surišti ingredientus.
  • Per žema kepimo temperatūra: Per žema kepimo temperatūra gali padaryti blynus riebaluotus. Įsitikinkite, kad aliejus yra pakankamai įkaitęs prieš kepant.
  • Per didelis blynų kiekis keptuvėje: Per didelis blynų kiekis keptuvėje gali sumažinti aliejaus temperatūrą ir padaryti blynus ne tokius traškius. Kepkite blynus partijomis, neperkraukite keptuvės.

Sveikesnės bulvinių blynų alternatyvos

Norint sumažinti bulvinių blynų kaloringumą ir padaryti juos sveikesnius, galima naudoti šias alternatyvas:

  • Kepimas orkaitėje: Vietoj kepimo keptuvėje, blynus galima kepti orkaitėje ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Tai sumažins riebalų kiekį.
  • Sveikesnis aliejus: Kepimui naudokite sveiką aliejų, tokį kaip alyvuogių aliejus, kokosų aliejus arba avokadų aliejus. Venkite hidrintų riebalų ir transriebalų.
  • Daržovių įdėjimas: Į bulvių masę įdėkite daugiau daržovių, tokių kaip morkos, cukinijos ar špinatai. Tai padidins blynų maistinę vertę.
  • Mažiau miltų: Sumažinkite miltų kiekį arba naudokite pilno grūdo miltus.
  • Prieskoniai: Naudokite daugiau prieskonių, kad pagerintumėte skonį ir sumažintumėte druskos kiekį.

Receptai sveikatai palankių bulvinių blynų

Vaflinių blynų keptuvėje kepti bulviniai blynai

Reikės:

  • 5-6 bulvių
  • 1 kiaušinio
  • 1 saujos svogūnų laiškų
  • 3-4 v. š. žirnių miltų
  • Mėgstamų prieskonių
  • Lydyto sviesto kepti, bet tinka ir lašiniais keptuvę patepti kaip vaikystėje
  • Natūralaus jogurto ar grietinės

Gaminimas:

  1. Bulves sutarkuojame burokine tarka, nuspaudžiame skystį.
  2. Sumaišome su kiaušiniu, smulkintais svogūnų laiškais, žirnių miltais ir prieskoniais.
  3. Vaflinę įkaitiname, patepame lydytu sviestu ir pilame tešlą.
  4. Kepame, kol gražiai pagelsta. Venkite tamsiai rudos spalvos - ji kenksminga.

Bulvių ir cukinijų blynelių receptas

Ingredientai:

  • 5 v.š. graikiškos jogurto (2 proc.)
  • 2 skilt. Nulupkite ir stambiai sutarkuokite bulves, cukiniją per burokinę tarką.
  • Dubenyje sumaišykite daržoves, įmuškite kiaušinį, įdėkite druską, ciberžolę ir pipirus.
  • Keptuvėje įkaitinkite šlakelį alyvuogių aliejaus.

Sveiko bulvių plokštainio receptas

Dalinuosi receptu kaip aš gaminu sveikatai palankų bulvių plokštainį: Bulvių, cukinijų, špinatų ir porų plokštainis su ciberžole, raudonėliu, baziliku ir sezamo plutele. Bulves, cukinijas, špinatus sutarkuoju, įdedu išplaktus kiaušinius, ciberžolę pakaitinu nerafinuotame saulėgrąžų aliejuje, ten pat 2 min pakepinu smulkiai supjaustytus svogūnus ir česnaką. Viską su likusiais prieskoniais ir Himalajų druska įdedu į tarkius, išmaišau, viršų padengiu sezamo sėklomis. Sotu, tačiau lengvai virškinama, mažai riebalų ir maistinga. Mažai druskos, kad pajaustume tikrąjį skonį ir prieskonių aromatą. Ryškiai geltona spalva, lengvai pjaustomas, pakankamai standžios konsistencijos. Prie kiekvieno valgymo tiekiu šviežias ir sezonines daržoves.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bulvinius vaflius

Bulvių maistinė vertė ir tinkamas paruošimas

Bulvėse gausu vertingų maistinių medžiagų - kalio, magnio, fosforo, vitamino B6, vitamino C, angliavandenių, ypač krakmolo, ląstelienos. Sveikatai palanku bulves valgyti 2-3 kartus per savaitę pietums tinkamai paruoštas: virtas vandenyje ar garuose, keptas konvekcinėje krosnelėje su ne daugiau kaip 1 g/100 g nerafinuotos druskos, patiekiant su šviežiomis daržovėmis, liesa mėsa ar žuvimi. Bulvės yra puikus pasirinkimas aktyviai sportuojantiems, tai pat vaikams, nes yra soti ir maistinga daržovė.

Pasirinkę tinkamą paruošimo būdą iš šių šakninių daržovių gausime daug naudingų elementų ir vitaminų. Bulvės - organinių ir mineralinių druskų - kalcio, kalio, magnio, geležies, cinko, fosforo, vitaminų A, B, P, folio rūgšties, karotino šaltinis. Beje, 100 g bulvių yra 20 mg vitamino C, t.y. beveik trečdalis dienos normos. Kuo bulvės šviežesnės, tuo daugiau jose šio vitamino. Jose yra ir šiek tiek proteino, riebalų, ląstelienos.

Šviežių bulvių neskuskite, o vėliau - tik plonai skuskite, nes po lupena yra daugiausia vertingų medžiagų. Taigi tik nušveitę bulves šepetėliu ir nuplovę išsaugosime jų naudingąsias savybes. Jei bulves verdate skustas, nors geriau virti su lupena, nelaikykite jų šaltame vandenyje, nes jame tirpsta vitaminai ir taip netenkama didelės dalies šios daržovės naudos.

Svarbu bulvių nepervirti, turi būti išlaikyta kramtoma konsistencija. Kuo ilgiau verdame, tuo jos greičiau pasisavinamos, norisi suvalgyti daugiau ir trumpiau trunka sotumo jausmas.

Virtose bulvėse, palyginti su šviežiomis, padaugėja kalorijų - nuo 77 kcal iki 87 kcal (100 g), nes šiek tiek sumažėja jų tūris. Be to, didėja jų glikeminis indeksas (GI), kuris rodo angliavandenių pasisavinimo greitį. Kuo indeksas didesnis, tuo greičiau reikia išnaudoti gautas kalorijas ir tuo greičiau išalksite.

Jei bulves kepate orkaitėje ant grotelių, temperatūra neturėtų viršyti 175 °C, nes krakmolas, kurio daug šiose daržovėse, apie 180 °C temperatūroje sparčiai skyla ir dalis susidariusių medžiagų yra kenksmingos, pavyzdžiui, kancerogeninė medžiaga akrilamidai.

Bulves rekomenduoju valgyti pirmoje dienos pusėje, įskaitant ir pietus, kaip ir daugumą kitų produktų, kuriuose gausu angliavandenių. Išimtis - vaikai, jiems bulvės vakarienei puikiai tinka, nes ir naktį jų organizmas intensyviai dirba, vaikai miegodami auga. O jei vakare pritrūks angliavandenių, organizmo kuro, naktį vaikai gali prabusti.

tags: #nesveiki #bulviniai #blynai #receptas

Populiarūs įrašai: