Griliažinis pyragas: receptas ir kulinariniai patarimai

Griliažinis pyragas - tai puikus desertas, derinantis traškų griliažą, kreminę tekstūrą ir biskvito minkštumą. Šis pyragas ne tik skanus, bet ir turi gilias tradicijas konditerijoje, siekiančias XVII amžių. Manoma, kad jo receptą ištobulino prancūzų konditeris Clementas Lassagne’as, kuris naudojo kepintus migdolų riešutus ir lydytą cukrų. Nuo to laiko griliažo variacijos paplito visame pasaulyje, o griliažinis pyragas tapo mėgstamu desertu įvairioms progoms.

Šiame straipsnyje pateiksime išsamų griliažinio pyrago receptą, atskleisime gaminimo paslaptis ir patarimus, kad Jūsų pyragas būtų tobulas.

Griliažinio pyrago receptas

Šis receptas yra skaitytojos Rasos patobulintas ir pritaikytas namų sąlygoms.

Biskvitui (vienam biskvitui)

  • 2 kiaušiniai
  • ⅔ puodelio cukraus
  • 120 g tirpinto margarino arba sviesto
  • 190 ml kefyro
  • 200 g miltų
  • 1 a.š. sodos
  • 1,5 a.š. kepimo miltelių
  • 1 v.š. su kaupu kakavos (šokoladiniam biskvitui)

Šviesiam biskvitui: Vietoj kakavos naudokite tiek pat miltų.

Kremui pertepti

  • 1 didelis indelis (420g) grietinėlės (36% riebumo)
  • 2 pakeliai (po 200g) sviesto (82% riebumo)
  • 1 indelis kondensuoto pieno (397g)

Griliažui

  • 150 g žemės riešutų be odelių
  • 250 g cukraus
  • Soda ant šaukštelio galo

Sirupui biskvitams sulaistyti

  • ~200 ml virinto šalto vandens
  • Cukraus pagal skonį
  • Galima įpilti brendžio (nebūtinai)

Kremui papuošimui (nebūtinas)

  • 200 g sviesto (82% riebumo)
  • 1 indelis „Rududu“
  • Nepilnas puodelis labai stiprios juodos pupelių kavos

Gaminimo eiga

Biskvito gaminimas

  1. Šokoladinio biskvito gaminimas: Miltus sumaišykite su soda, kepimo milteliais ir kakava. Kiaušinius išplakite su cukrumi, kol masė kiek pabals. Supilkite ištirpintą sviestą, kefyrą ir gerai išplakite. Supilkite miltus ir gerai išsukite.
  2. Šviesaus biskvito gaminimas: Vietoj kakavos naudokite tiek pat miltų.
  3. Tešlą supilkite į dvi vienodas kepimo popieriumi išklotas kepimo formas nuimamais kraštais. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių. Ar biskvitas iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku.
  4. Iškepkite du biskvitus: vieną šokoladinį, antrą - šviesų. Atvėsusius biskvitus perpjaukite pusiau - turėtų gautis 4 torto sluoksniai.
  5. Sulaistykite biskvitus saldžia kava arba sirupu.

Kremo gaminimas

  1. Grietinėlę išplakite iki standžių putų ir pastatykite į šaldytuvą.
  2. Sviestą plakite, kol pasidarys purus. Plakant supilkite kondensuotą pieną ir sudėkite išplaktą grietinėlę. Išmaišykite atsargiai mentele, jokiu būdu ne mikseriu, nes kremas gali susigarbanoti.

Griliažo gaminimas

  1. Žemės riešutus be odelių paskrudinkite keptuvėje ir susmulkinkite.
  2. Švarioje keptuvėje įberkite cukraus ir maišant jį lydykite. Kai cukrus suskystės, įberkite sodos ir išmaišykite.
  3. Suberkite žemės riešutus, išmaišykite ir mišinį berkite į skardą, ištiestą kepimo popieriumi.
  4. Kai sustings ir atvės, griliažą smulkiai sutrinkite kočėlu ar smulkintuvu.
  5. Tris šaukštus griliažo atidėkite į šalį, o likusią dalį sumaišykite su grietinėlės ir sviesto kremu.

Sirupo gaminimas

  1. Sumaišykite virintą šaltą vandenį su cukrumi pagal skonį.
  2. Jei norite, įpilkite šiek tiek brendžio.

Torto surinkimas

  1. Imkite šviesų biskvitą, sulaistykite jį sirupu, dedame kremo, pabarstykite griliažu.
  2. Klojame rudą biskvitą, sulaistome, vėl kremo, ant viršaus pabarstome griliažu.
  3. Dedame šviesų biskvitą, sulaistome, užpilame kremu, pabarstome griliažu, ir galiausiai vėl užvožiame rudu biskvitu.
  4. Truputį paspaudžiame. Tortą aptepame tuo pačiu kremu (jei neliko, tai kremu, skirtu papuošimui) ir apibarstome griliažu.

Kremo gaminimas papuošimui (nebūtinas)

  1. Visi produktai turi būti kambario temperatūros.
  2. Sviestą mikseriu paplakite, jis turi truputį padidėti ir pašviesėti.
  3. Tada dedame po šaukštą „Rududu“ (vis plakant) ir po šaukštą, vis plakant, pilame kavą.
  4. Puoškite konditerinio maišelio pagalba.

Patarimai ir gudrybės

  • Biskvitams:
    • Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi, kad biskvitas būtų purus.
    • Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir soda, kad biskvitas gerai pakiltų.
    • Kepkite biskvitus iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kad jie gražiai iškeptų ir nesukristų.
    • Prieš pjaustydami biskvitus, leiskite jiems visiškai atvėsti.
  • Kremui:
    • Grietinėlę išplakite iki standžių putų, kad kremas būtų purus ir gerai laikytųsi.
    • Sviestą plakite, kol jis taps purus ir baltas.
    • Į kremą galite įdėti šiek tiek vanilinio cukraus ar kitų kvapiųjų medžiagų.
  • Griliažui:
    • Žemės riešutus paskrudinkite keptuvėje, kad jie būtų aromatingesni.
    • Cukrų lydykite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kad jis nesudegtų.
    • Į griliažą galite įdėti kitų riešutų, pavyzdžiui, migdolų, lazdynų ar graikinių riešutų.
  • Torto surinkimui:
    • Sulaistykite biskvitus sirupu, kad jie būtų minkšti ir sultingi.
    • Pertepkite biskvitus kremu ir pabarstykite griliažu.
    • Tortą palaikykite šaldytuve kelias valandas, kad jis gerai susigertų.

Griliažinis tortas: tradicijos ir modernumas

Griliažinis tortas - tai ne tik skanus desertas, bet ir dalis kultūrinio paveldo. Jo receptas perduodamas iš kartos į kartą, o kiekviena šeima turi savo unikalią variaciją. Šiandien griliažinis tortas išlieka populiarus ir mėgstamas, o konditeriai nuolat ieško naujų būdų, kaip jį patobulinti ir pritaikyti moderniems skoniams.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Griliažo istorija

Griliažas konditerijoje turi senas tradicijas. Sakoma, kad jis pradėtas gaminti dar XVII a. pradžioje. Veikiausiai jo receptą ištobulino prancūzas konditeris Clementas Lassagne`as. Jis naudojo kepintus migdolų riešutus ir lydytą cukrų. Nuo to laiko visame pasaulyje paplito įvairiausios griliažo variacijos. Pavyzdžiui, kepinti riešutai derinami ir su kakava ar šokoladu. Griliažo pagrindą sudarantys kapoti ir kepinti riešutai išsiskiria ne tik savo skoniu, bet yra ir energijos šaltinis.

Griliažinis tortas šventėms

Sakoma, kad tortas ant gimtadienio stalo tapo kone privalomas dar XIX a. Tortai yra tikrai ypatingas desertas. Jie tinka bet kokia proga, taip pat ir šventiniams savaitgalio pietums. Už lango vyraujant žvarbiems orams, tikrai norisi jaukių, šildančių patiekalų ir saldumynų. O būtent griliažas labiausiai kvepia rudeniu.

Modernios variacijos

Šiandien griliažinis tortas gali būti gaminamas su įvairiais biskvitais, kremais ir griliažo variacijomis. Galima eksperimentuoti su šokoladiniais, karameliniais ar net vaisiniais biskvitais. Kremui galima naudoti ne tik grietinėlę ir sviestą, bet ir varškę, jogurtą ar mascarpone sūrį. Griliažą galima papildyti įvairiais prieskoniais, pavyzdžiui, cinamonu, imbieru ar kardamonu.

Taip pat skaitykite: Receptas: griliažinis tortas

Taip pat skaitykite: Karamelinio griliažinio torto variacijos

tags: #griliazinis #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: