Nauji raugintų agurkų receptai: nuo greito iki žiemai skirto
Rauginti agurkai - tai ne tik tradicinis lietuviškas patiekalas, bet ir puikus būdas išsaugoti vasaros gėrybes žiemai. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius raugintų agurkų receptus, nuo greitai paruošiamų iki skirtų ilgesniam laikymui, taip pat aptarsime rauginimo naudą sveikatai ir svarbius patarimus, kaip pasiekti tobulą rezultatą.
Raugintų agurkų nauda
Rauginti agurkai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Juose gausu prebiotikų ir probiotikų, kurie gerina virškinimą, stiprina žarnyną ir visą virškinimo sistemą. Šios natūralios medžiagos skatina gerųjų bakterijų gamybą, o tai padeda organizmui kovoti su ligomis. Be to, raugintuose agurkuose yra C ir K vitaminų, folio rūgšties bei skaidulinių medžiagų, pasižyminčių priešuždegiminėmis ir imunitetą stiprinančiomis savybėmis.
Vis dėlto, svarbu atsiminti, kad rauginti agurkai neturėtų pakeisti šviežių daržovių ir juos reikėtų vartoti saikingai, ypač tiems, kurie turi aukštą kraujospūdį, polinkį į tinimus ar mažai juda, nes juose yra didelis kiekis druskos.
Kaip rauginti agurkus: bendrieji patarimai
Norint, kad rauginti agurkai būtų traškūs ir skanūs, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Agurkų pasirinkimas: Rauginti tinka agurkai su stora odele ir daug kauburėlių. Teigiama, kad yra netgi tam tikros jų veislės, pavyzdžiui, „Mirabelle H“. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių laikymo. Kelias dienas nuskinti ir šaldytuve pragulėję agurkai nebus skanūs nei marinuoti, nei rauginti.
- Prieskoniai: Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai. Taip pat galima naudoti česnaką, krienus, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus, vyšnių, serbentų ar vynuogių lapus. Jie suteikia papildomo skonio ir traškumo. Krapai turi būti švieži, ne džiovinti.
- Druska: Rauginimui naudokite akmens druską, jokiu būdu ne joduotą, kadangi ji minkština agurkus. Patartina 1 litrui šalto virinto vandens naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos, bet galite reguliuoti pagal savo skonį.
- Indai: Naudokite švarius, nesuskilusius stiklainius arba emaliuotus indus. Jei rauginama atviruose induose, agurkus būtina prislėgti, kad jie neiškiltų į viršų.
- Vanduo: Būtinai reikia šalto vandens, nes kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve.
Greitai rauginti agurkai
Jei norite greitai pasimėgauti raugintais agurkais, išbandykite šį receptą:
Taip pat skaitykite: Gaspadinės receptai: skonių harmonija
Greitai rauginti agurkai su krapais ir česnakais
Šis receptas nereikalauja ilgai laukti, o rezultatas - traškūs ir aromatingi agurkėliai.
Reikės:
- 1 kg agurkų
- 5-6 skiltelės česnako
- 2 saujos smulkintų krapų
- 2 a. š. druskos
Gaminimas:
- Agurkus supjaustykite ketvirčiais.
- Česnaką susmulkinkite ir dėkite prie agurkų.
- Suberkite smulkintus krapus ir druską.
- Viską gerai sumaišykite.
- Uždengtą indą su agurkais dėkite į šaldytuvą 30 minučių.
- Skanaus!
Rauginti agurkai maišelyje per naktį
Šis receptas itin greitas ir paprastas - agurkai paruošiami vos per kelias valandas.
Reikės:
- Agurkų
- Druskos (1 šaukštas 1 litrui vandens)
- Česnako skiltelių
- Smulkintų krapų
Gaminimas:
- Agurkus nuplaukite ir nupjaukite galiukus. Galite padalinti agurką į kelias dalis arba raugti nepjaustytą.
- Sudėkite agurkus į maišelį, suberkite druską, česnako skilteles, smulkintus krapus.
- Maišelį su agurkais dėkite į šaldytuvą pailsėti per naktį. Jei nekantraujate, gali užtekti ir 4 valandų.
- Sūrymas turėtų būti švelniai drumstas.
Trijų dienų rauginti agurkai
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas - puikaus skonio agurkai be didelių pastangų.
Reikės:
- Agurkų
- 3 l vandens, kambario temperatūros
- 250 g rupios druskos
- 4-5 česnako skiltelių
- Saujos šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio
Gaminimas:
- Agurkus gerai nulaukite ir nupjaukite jų galus.
- Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą ir ant agurkų suberkite druską bei sudėkite likusius ingredientus, supilkite vandenį ir ranka maišykite, kol tarp pirštų nebesijaus druskos.
- Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį. Taip paruoštus agurkus laikykite šiltoje vietoje 3 dienas. Kartą per dieną atidarykite indą ir (švaria) ranka permaišykite agurkus.
- Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu, iškaitinkite 80 °C orkaitėje ir palikite atvėsti.
- Tuomet traukite po vieną agurką iš indo, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius, svarbu palikti bent 2 cm iki stiklainio viršaus, agurkai turi būti pilnai panirę, tad labiausiai tinka 0,5 l stiklainiai, į kuriuos agurkus galima sudėti vienu aukštu.
- Kai agurkai sudėti į stiklainius, juos užpilkite kuo šaltesniu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią tamsią vietą, geriausia į rūsį.
- Taip paruoštus agurkus rekomenduojama ragauti bent po kelių mėnesių.
Rauginti agurkai žiemai
Jei norite pasiruošti raugintų agurkų žiemai, išbandykite šiuos receptus:
Rauginti agurkai žiemai su šaltu vandeniu
Šis metodas leidžia išlaikyti agurkus ypač traškius ir skanius.
Taip pat skaitykite: Klasika ir egzotika pyraguose
Reikės (1 litrui stiklainiui):
- Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį
- 1 v.š. druskos
- 3-4 česnako skiltelių
- 5-6 vyšnių lapų
- 2-3 juodųjų serbentų lapų
- 2-3 vynuogių lapų (nebūtinai)
- 1-2 krapų žiedynų ar keleto stiebų
- Šalto vandens, pagal poreikį
Gaminimas:
- Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Nuo agurkų nupjaukite galus.
- Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos.
- Tuomet sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Stiklainius užsukite dangteliais, smarkiai papurtykite ir iš karto neškite į vėsią, tamsią vietą.
- Tokiu būdu agurkai visiškai įrūgsta per 2-3 mėnesius.
Rauginti agurkai su čili pipirais
Šis receptas patiks mėgstantiems aštresnį skonį.
Reikės:
- 1,4 kg agurkų, vidutinio dydžio
- 25 g druskos
- 2 čili pipirų
- 6 skiltelių česnako
- 5 krapų šakelių
- Salierų lapų, pagal poreikį
- 2 lauro lapų
- Vandens, pagal poreikį
Gaminimas:
- Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min.
- Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
- Į švarius iškaitintus stiklainius agurkus sluoksniuokite su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
- Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską. Sūrymą atvėsinkite.
- Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus.
- Tuomet stiklainius prislėkite sunkiu daiktu (neužsukite), pridenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
- Praėjus šiam laikui, stiklainius užsukite švariais dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.
Taip pat skaitykite: Receptai su vištiena
tags: #nauji #raugintu #agurku #receptai