Natūraliai Kepta Sprandinė: Receptas ir Paslaptys
Daugelis žmonių mano, kad kiaulienos ruošimas namuose yra sudėtingas procesas, tačiau iš tiesų yra atvirkščiai. Kiauliena yra viena iš populiariausių mėsos rūšių, o tinkamai paruošta sprandinė gali tapti tikru šventės akcentu arba tiesiog skaniu šeimos pietų patiekalu. Šiame straipsnyje atskleisime natūraliai keptos sprandinės receptą ir pasidalinsime patarimais, kaip iškepti sultingą ir aromatingą mėsą.
Ingredientai ir Paruošimas
Štai išsamus receptas, kaip pasigaminti gardžią, natūraliai keptą sprandinę:
Ingredientai:
- 1-1,2 kg kiaulienos šonkaulių juosta
- 1,5 valg. šaukšt. rudojo cukraus
- 1 valg. šaukšt. druskos
- 1,5 valg. šaukšt. rūkytos raudonosios paprikos miltelių
- 1 valg. šaukšt. malto kumino
- 1 valg. šaukšt. česnakų miltelių
- 3 valg. šaukšt. BBQ padažo (ir dar šiek tiek patiekimui)
Gaminimas:
- Nulupkite kiaulienos šonkaulius dengiančią plėvelę. Tada visą šonkaulių juostą kiek įmanoma apsausinkite.
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite cukrų, druską, paprikos miltelius, kuminą ir česnako miltelius.
- Šiuo mišiniu labai gerai įtrinkite šonkaukių juostą iš abiejų pusių, kad prieskoniai ją padengtų.
- Suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai porai valandų, o galima ir pernakt.
- Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C temperatūros.
- Šonkaulių juostą suvyniokite į foliją, dėkite į kepimo indą ir kepkite 2 val.
- Praėjus šiam laikui foliją nuimkite ir kepkite dar 1,5 val., kol šonkauliukai bus minkšti.
- Retkarčiais pradarykite orkaitę ir konditeriniu šepetėliu patepkite šonkaulius BBQ padažu, šį veiksmą pakartokite kelis kartus - į kepimo pabaigą šonkauliai turi būti lengvai karamelizuoti.
- Iškepusiems šonkauliukams leiskite kelias minutes „pailsėti“.
- Tiekite su lengvomis salotomis, keptomis bulvytėmis ar bet kokiais kitais jūsų mėgstamais priedais.
Mėsos Pasirinkimas: Svarbiausias Žingsnis
Pirmas žingsnis, kuris gali nulemti, ar jūsų sprandinė bus sultinga, ar ne, yra mėsos pasirinkimas. Ruošiant patiekalą reikia žinoti, kurią mėsą naudoti. Viena gyvulio dalis tinka vienokiam patiekalui, kita kitokiam. Kiaulienos kumpis tikrai netiks šašlykui, nes šašlykai bus guminiai ir kieti. Kumpis labiau tinka kepimui rankovėje, troškinimui. Šašlykams labiausiai tinka kiaulienos sprandinė - tai kiaulienos kaklo dalis, kuri natūraliai turi šiek tiek daugiau riebalų nei kitos dalys. Tai reiškia, kad ji gali būti labai skani, bet tik jei tinkamai paruošta.
Kokybiška mėsa taip pat yra svarbus aspektas. Žinoma, daugelis turi savo tiekėjus, kuriais pasitiki, tačiau mėsos kokybė yra itin svarbi. Šaldytos mėsos nereiktų bijoti, jei ji buvo užšaldyta laikantis visų taisyklių. Produktai turi būti labai greitai užšaldomi ir labai lėtai atšildomi.
Šefas Ruslanas Bolgovas ne kartą pabrėžia, kad mėsos kokybė yra svarbiausia norint ant grilio išsikepti tobulo skonio kepsnį ar steiką. Anot jo, kokybiškos, iš patikimo tiekėjo įsigytos mėsos sugadinti neįmanoma. Šefas sako kiaulieną reikėtų rinktis jauno gyvulio - tokiai mėsai būdingas švelnus pieno kvapas, šviesi rožinė spalva.
Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti pomidorus natūraliai
Mėsininkas Dainius Bartošius taip pat rekomenduoja rinktis minkštesnių dalių mėsą, jautienos išpjovą, nugarinę ar antrekotą, kiaulienos sprandinę, kurios turi daugiau skiriamojo audinio ir riebaliuko tarp raumenų, dėl ko iškepusi mėsa būna sultingesnė. Mėsa turi būti jaunų gyvulių ar paukščių, kad iškepusi būtų minkštesnė. Ji turi atrodyti šviežiai, spalva - nuo šviesiai rausvos kiaulienos iki tamsiai rausvos jautienos, paviršius drėgnas, bet ne šlapias. Mėsos raumenų skaidulos stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį. Riebalų spalva balta, nepageltusi. Kuo gelsvesni jautienos riebalai, tuo gyvulys buvo senesnis. Kiaulienos oda turi būti sausa, nelipni, be jokio pašalinio kvapo. Nerekomenduočiau kepimui rinktis šaldytos mėsos, nes atšildant didelė dalis jos syvų išbėga, o kepsniai ar šašlykai būna sausesni ir kietesni.
Marinavimo Paslaptys
Marinuojant mėsą, nereikėtų dėti druskos, nes ji išsausina mėsą. Galima mėsą kepti visai be druskos ir tik prieš baigiant kepti jos šiek tiek užbarstyti. Mėsos ilgai marinate laikyti nereikia. Užmarinuotą šašlyką šaldytuve ilgiausiai galima laikyti per naktį. Bet prieš kepant būtina išimti iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje. O jei užmarinuotą šašlyką laikote kambario temperatūroje, tai siūlyčiau laikyti 4-6 valandas ir ne ilgiau.
Mėsą labai gerai suminkština rūgštesni ingredientai, kaip obuolių sultys, kivių sultys, kivių ar ananasų gabalėliai. Bet, visų pirma, viskas labai priklauso nuo mėsos kokybės. Jeigu senas gyvulys, tai ten tu minkštink neminkštinęs - nieko nebus.
Lietuviai dažniausiai naudoja šlapius marinatus. Tačiau galima mėsą užmarinuoti naudojant tik prieskonius. Rekomenduoju išbandyti kuminą, kalendrą. Jei yra galimybė, tai naudokite šviežius prieskonius. Tinka ir raudonėlis.
Sprandinę geriausia marinuoti bent 4-6 valandas, o idealiausia - per naktį. Šis marinatas - tikras lietuviškų virtuvių klasikas. Česnaką smulkiai sukapoju arba pertrinu per česnakaspaudę. Sumaišau su aliejumi, actu, druska ir prieskoniais. Sprandinę įpjauti nedideliais įpjovimais - taip marinatas geriau įsigeria. Alus marinato sudėtyje ne tik suteikia specifinio skonio, bet ir puikiai suminkština mėsą. Svogūnus supjaustau pusžiedžiais, česnaką - plonais griežinėliais. Medų sumaišau su garstyčiomis ir sojos padažu, įpilu alų, įdedu svogūnus, česnaką ir žoleles. Kepant ant grotelių ar kepsninėje, mėsą reikia dažnai apversti ir polieti likusiu marinatu. Kai norisi kažko lengvesnio ir gaivesnio, citrusinis marinatas - puikus pasirinkimas. Iš citrusų išspaudžiu sultis, nutarkuoju žievelę. Sumaišau su aliejumi, actu, cukrumi ir smulkiai kapotu česnaku. Įdedu žoleles ir prieskonius. Kepant reikia būti atsargiam - dėl cukraus marinatas gali greitai prisvilti. Šis marinatas gal skamba neįprastai, bet tikrai veiksmingai suminkština mėsą. Svogūną smulkiai sukapoju, česnaką pertrinu. Sumaišau su kefyru, garstyčiomis, cukrumi ir prieskoniais. Mėsą marinuoju 4-6 valandas.
Taip pat skaitykite: Keptų obuolių receptai
Per metus eksperimentuojant su įvairiais marinatais, išmokau kelias svarbias taisykles. Visada naudoju stiklinį ar plastmasinį indą - metalinis gali suteikti nepageidaujamo skonio. Jei skubu, galiu pasinaudoti vakuuminiu maišeliu - taip marinatas greičiau įsigeria. Svarbu nepersūdyti marinato - druska ištraukia drėgmę iš mėsos.
Pagrindinės marinato sudedamos dalys - aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos. Taip pat gali būti naudojami produktai, turintis daug rūgšties, kuri minkština mėsa, t. y., citrinos, obuolių actas ar vynas. Tačiau persistengti su rūgštiniais produktais nereikėtų, nes šie ne tik minkština, bet ir tirpiną mėsą. Iškepta mėsa jau iš savęs yra gardus produktas, todėl nereikėtų persistengti ir su prieskoniais bei kitais priedais. Kitu atveju šie užgoš pačią mėsą ir apie sultingų šonkauliukų ar sprandinės skonį galėsite tik pasvajoti. Marinatas turi būti paruošiamas atskirai, sumaišant visus jo ingredientus ir įtrinant mėsą. Drąsiai marinuokite vištieną, kalakutieną, kiaulieną, o štai jautieną geriau kepkite be jokių pagardų. Ši mėsa pati iš savęs turi sodrų skonį, tad iškepus teliks pagardinti druska ir maltais juodaisiais pipirais.
Kepimo Būdai ir Patarimai
Norintiems sveikesnių patiekalų, labai rekomenduojama išbandyti „Air Fry“ funkciją. Ši funkcija suteikia galimybę išgauti tokį efektą, lyg keptum aliejuje, tačiau visiškai jo nenaudojant.
Kuriant šašlykinę, nereikėtų ant malkų pilti degaus skysčio. Juk tai visiškas nuodas. Taip iškeptos mėsos nevalgyčiau.
Prieš kepdami mėsą, kurį laiką ją palaikykite kambario temperatūroje. Tokiu būdu ji iškeps kur kas tolygiau ir skaniau. Kepimo temperatūra turėtų būti ne mažesnė nei 200 laipsnių. Jei neturite termometro, patikrinti temperatūrą galima palaikius ranką apie 15 cm virš kepsninės. Jei ranką išlaikote vos kelias sekundes jos neatitraukę, vadinasi temperatūra tinkama.
Taip pat skaitykite: Konservavimo patarimai: pomidorų marinatas
Perkepta mėsa - dažnai pasitaikanti klaida net ir tarp patyrusių grilio mėgėjų, todėl būtina atkreipti dėmesį ir į kepimo laiką. Pradžioje kepimo temperatūra turėtų būti aukštesnė, kad susidarytų traškus paviršius ir sultingas vidus, o vėliau kepti reikėtų žemesnėje temperatūroje. Štai, pavyzdžiui, kiaulienos šašlykai yra kepami apie 10-20 min, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Jautienos kepsniai, priklausomai nuo norimo iškepimo, kepami nuo kelių iki keliolikos minučių.
Kepdami grilyje, nenaudokite šakutės, nes subadžius mėsą, iš jos išbėga visos sultys ir kepsnys virsta sunkiai įkandamu mėsos gabalu. Tad vartymui verčiau įsigykite specialiai tam skirtas žnyples. Tačiau dažnai vartyti mėsą nerekomenduojama. Grilyje kepamą mėsą stenkitės apversti tik vieną kartą viso kepimo metu. Mažiau vartoma mėsa iškepa kur kas tolygiau.
Galiausiai, iš kepsninės išimtus kepsnius ar šašlykus sudėkite į indą ir leisti jiems kelias minutes „pailsėti“, kad tolygiai pasiskirstytų mėsoje esančios sultys ir kepsniai taptų dar minkštesni bei sultingesni.
Jeigu jums nelabai svarbu, kaip atrodys kepamo pjausnio paviršius, vartykite kuo dažniau, taip mėsa keps tolygiau iš abiejų pusių. Tačiau jeigu norite ant mėsos matomų klasikinių grotelių, jos nejudinkite keletą minučių, tada pasukite 45 laipsnių kampu, dar po kelių minučių apverskite ir tą patį atlikite su kita puse. Tam reikės pasitreniruoti ir iš anksto gerai išmokti pirštu tikrinti mėsos iškepimo laipsnį. Nekepkite pernelyg arti žarijų, prieš dėdami mėsą ant grotelių luktelkite, kol žarijos truputį apsineš baltu pelenų sluoksniu, tada temperatūra bus būtent tokia, kokios reikia. Ir nenaudokite degiojo skysčio.
Šefo Liutauro Čepracko Receptas Kalėdiniam Stalui: Šoninė su Traškia Oda
Ingredientai:
- 1 kg riebios šoninės
- 20 ml sojos padažo
- 40 g rudojo cukraus
- 1 g malto cinamono
- 1 g juodųjų maltų pipirų
- 10 g smulkinto česnako
- 300 g stambios druskos
- 20 ml acto
Kaip gaminti:
- Visų pirma pasigaminkite prieskonių mišinį: sumaišykite sojos padažą, cukrų, cinamoną, pipirus ir smulkintą česnaką.
- Iš folijos pagaminkite lovelį, kuriame kepsite šoninę. Jos apatinę dalį, neliečiant odos, ištepkite prieskonių mišiniu ir dėkite į foliją oda į viršų.
- Odą gausiai ištrinkite druska ir padėkite į šaldytuvą parai neuždengdami, leisdami odai apdžiūti.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
- Prieš dedant kepti šoninės odą mažu peiliu subadykite šimtais skylučių, kuo daugiau - tuo geriau.
- Šoninės odą ištepkite actu, tada berkite stambią druską.
- Kepkite 1 val. 20 min.
- Ištraukę iš orkaitės, išimkite iš folijos ir nuvalykite druską.
- Orkaitę perjunkite į vidutinio galingumo grilio režimą.
- Šoninę padėkite ant kepimo skardos ir grąžinkite į orkaitę. Svarbu skardą su šonine padėti orkaitės apačioje.
- Kepame dar 15-20 min, kol oda taps traški, kaip traškutis.
Kepsninėje Kepta Kiaulienos Sprandinė pagal Virtuvės Vadovą McDang’ą
Marinatui Reikės (4 Porcijoms Mėsos):
- 2 susmulkintų kalendrų šaknų
- 5 skiltelių česnako
- 10 baltųjų pipirų žirnelių
- ketvirčio stiklinės žuvies padažo
- 1 kupino šaukštelio palmių cukraus (galima pakeisti ruduoju cukrumi)
Visus marinatui skirtus produktus akmenine grūstuve arba elektriniu smulkintuvu sutrinkite į vientisą pastą. 600 g kiaulienos sprandinės ištepkite marinato pasta ir palikite kambario temperatūroje 2 valandas arba šaldytuve - per naktį. Skrudinkite kiaulienos sprandinę ant vidutiniškai įkaitintų žarijų. Galite marinuotą kiaulieną trumpai apskrudinti ant stipriai įkaitintų žarijų, o mėsą baigti kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje - kepkite apie 20 minučių. Prieš pjaustydami ir tiekdami mėsą leiskite jai pastovėti 10 minučių.
Ką Daryti su Kepsnio Likučiais?
Labai paprasta: pasipjaustykite salotų, užbarstykite truputį parmezano drožlių, alyvuogių, saulėje džiovintų pomidorų ar dar ko nors, ką rasite. Kepsnio likučius supjaustykite juostelėmis ir sumaišykite su salotomis.
tags: #natūraliai #kepta #sprandinė #receptas