Napoleono Tortas: Istorija, Pavadinimas ir Receptai

Napoleono tortas - puikiai pažįstamas desertas, iki šiol keliantis aistras ir dėl savo kilmės, ir dėl tikrojo recepto. Tiesa, visus ginčus dėl torto istorijos nustelbia pasakiškas jo skonis. Dėl visų mėgstamo „Napoleono“ torto tikrosios atsiradimo istorijos nesutariama jau seniai. Manote, kad daugelio mėgstamas „Napoleono“ tortas pavadintas žymiojo Prancūzijos imperatoriaus Napoleono Bonaparte‘o garbei? Turime jus nuvilti - kas pirmieji sukūrė šio konditerijos šedevro receptą, tarp rusų, italų ir prancūzų iki šiol tebevyksta ginčai. Nors tortas vadinamas Napoleono vardu, tikslios jo kilmės istorijos nėra.

Kilmės Mįslė: Tarp Legendų ir Tikrovės

Viena populiariausių legendų teigia, kad tortas buvo sukurtas Rusijoje, minint Napoleono armijos išvijimą iš šalies. Esą, konditeriai sukūrė trikampio formos pyragą, primenantį Napoleono kepurę. Tačiau tai tik viena iš daugelio versijų. Kita versija siejama su Prancūzija, kur panašus desertas, vadinamas "mille-feuille" (tūkstantis lapų), buvo žinomas dar anksčiau. Spėjama, kad "Napoleonas" galėjo būti šio prancūziško deserto adaptacija Rytų Europoje.

Prancūziška Versija

Kremu perteptas sluoksniuotos tešlos pyragas Prancūzijoje vadinamas „Mille-feuille“ (liet. tūkstantis sluoksnių). Prancūzas François Pierre de La Varenne „Tūkstančio sluoksnių” tortą aprašė savo knygoje „Prancūziška virtuvė” dar 1651 m. Šimtmečiu vėliau žinoma aristokratijos virėja Marie-Antoine Careme apibūdino Mille-feuille pyragą kaip senovinį patiekalą. Kai kurie kulinarijos istorikai teigia, kad prancūzų hermetiško maisto konservavimo išradėjas ir konditeris Nicolas Appert buvo ne tik konservų sumanytojas, bet ir „Napoleono“ pyragaičio kūrėjas. Gamindamas jį, prancūzas pasinaudojo tėvo, garsaus kulinaro, patarimu: „Nauja - tai užmiršta sena“.

Nicolas pyragaitį sukūrė labai paprastai: paėmė senovinio karališko pyrago, vadinamo La galette des Rois, sluoksniuotos tešlos lakštus, pagardintus konjaku, pertepė juos paties išvirtu kremu ir supjaustė trikampiais. Jie priminė Napoleono Bonaparte‘o kepurę, tad pyragaičius pavadino „Napoleonu“. Pyragaičių tešlos ir kremo receptai buvo užrašyti Liudviko XIV laikais (prieš du šimtus metų iki Napoleono Bonaparte‘o!), todėl, kulinarijos istorijos tyrinėtojų teigimu, tortas „Napoleonas“ neturi nieko bendro su imperatoriumi. Tortas, pagamintas iš tešlos ir kremo, kulinarijos istorijoje „Napoleono“ vardą gavo tik tada, kai Nicolas Appert‘as sugalvojo savo pyragaičius.

Taigi Nicolas Appert‘o „Napoleono“ pyragaičiai yra sumažinta trapaus kreminio deserto Mille-feuille atmaina. Šiandien „Napoleono“ tortas vienas mėgstamiausių Prancūzijoje.

Taip pat skaitykite: Torto kilmė

Rusiška Versija

Jeigu kada nors sėdėjote prie rusiško šventinio stalo, jus neabejotinai turėjo pavaišinti daug kur šioje šalyje gaminamu „Napoleono“ tortu. Prieš daugelį metų rusai pasisavino jo receptą ir pavadino „Napoleono“ pyragu. Sugalvojo ir garsiojo torto kilmės istoriją, kad būtų susijusi su Prancūzijos imperatoriumi. Jų teigimu, pirmą kartą „Napoleonas“ buvo iškeptas 1912 m., kai Maskva ruošėsi iškilmingai ir garbingai savo tautos šventei - Šimtmečio jubiliejui, siekdami paminėti 100 metų sukaktį, kai iš Rusijos sostinės buvo išvytas Napoleonas Bonapartas. Šiai didingai progai buvo sukurta daugybė visiškai naujų, niekada neragautų patiekalų, tarp jų ir naujas sluoksniuotas tortas. Kepinys buvo trikampio formos, todėl įžvelgta asociacijų su Prancūzijos imperatoriaus skrybėle ir pavadinta „Napoleonu“. Iki šių dienų „Napoleono“ tortas vienas populiariausių desertų Rusijoje ir buvusiose Sovietų Sąjungos šalyse. Paprastai jis turi daugiau sluoksnių nei prancūziškas Mille-fuille.

Itališka Versija

Karštakošiai italai įsitikinę: garsiojo deserto kilmė nesusijusi su Prancūzijos imperatoriumi Napoleonu, jo šaknys siekia senąją Italijos kulinarijos istoriją. Italų nuomone, „Napoleono“ tortas skoniu puikiai atspindi ir paaiškina savo seną kilmę, nes neapoliečių virėjai gamindavo kontrastingus patiekalus: saldų skonį derindavo su pikantišku, tvirtą pagrindą su minkštu sluoksniu. Taigi ir „Napoleono“ tortą sudaro trapūs sluoksniai, pertepti minkštu kremu. Italai įsitikinę, kad šis desertas galėjo prarasti ryšį su Neapoliu, nes jo pavadinimas labai panašus į Prancūzijos imperatoriaus vardą. Kaip žinoma, Napoleonas Bonaparte‘as paliko labai ryškią žymę istorijos knygose, todėl gali būti, kad būtent dėl to jo vardas siejamas su šiuo neapoliečių desertu, o tikroji skanėsto kilmė pamiršta.

Išvados dėl kilmės

Nors aprašytos „Napoleono“ torto kilmės istorijos pasaulyje labiausiai žinomos, nėra jokių rimtų įrodymų, patvirtinančių bent vieną iš daugelio sklandančių teorijų. Vienintelė logiška išvada, kad iš tiesų niekas nežino, kaip populiarusis tortas gavo tokį pavadinimą, todėl belieka kiekvienam asmeniškai nuspręsti, kieno istorija skamba įtikinamiausiai.

Nepaisant kilmės ginčų, Napoleonas tvirtai įsitvirtino daugelio šalių kulinariniame pavelde ir tapo vienu mėgstamiausių tortų. Nors šio pyrago kilmės istorija gana paini, maisto istorikai jį linkę sieti su Prancūzija - šalimi, garsėjančia savo išskirtine konditerijos tradicija.

Tradicinis Napoleono Receptas

Šis receptas yra paremtas klasikiniu, senoviniu variantu, kuris reikalauja šiek tiek kantrybės, bet rezultatas - nepakartojamas. Lietuvoje šis skanėstas taip pat labai populiarus ir visų mėgstamas, todėl išbandykite išsikepti „Napoleono“ tortą namuose: ne tik savo skrandį pamaloninsite, bet ir namiškius pradžiuginsite.

Taip pat skaitykite: Gurmaniškas zuvies tortas: naujas skonis

Ingredientai

Tešlai:

  • 500 g miltų (aukščiausios rūšies)
  • 250 g šalto sviesto (82% riebumo)
  • 125 ml šalto vandens
  • 1 kiaušinis
  • 1 valg. šaukštas acto (9%)
  • Žiupsnelis druskos

Kremui:

  • 750 ml pieno
  • 200 g cukraus
  • 2 kiaušiniai
  • 2 valg. šaukštai miltų
  • 2 valg. šaukštai kukurūzų krakmolo
  • 200 g sviesto (82% riebumo, kambario temperatūros)
  • 1 arb. šaukštelis vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto

Gaminimo Eiga

Tešlos Paruošimas:

  1. Į didelį dubenį suberkite miltus ir druską.
  2. Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais ir suberkite ant miltų.
  3. Pirštais arba virtuviniu kombainu, naudojant pulsuojantį režimą, sutrinkite sviestą su miltais iki trupinių. Svarbu, kad sviestas išliktų šaltas.
  4. Atskirame dubenėlyje sumaišykite šaltą vandenį, kiaušinį ir actą.
  5. Šį skystą mišinį supilkite į miltų ir sviesto trupinius.
  6. Greitai suminkykite tešlą. Svarbu neperminkyti, kad tešla neįgautų elastingumo.
  7. Suformuokite tešlą į diską, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms, o geriausia - per naktį.

Kremo Paruošimas:

  1. Į puodą supilkite pieną, suberkite cukrų, kiaušinius, miltus ir kukurūzų krakmolą.
  2. Gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
  3. Virinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol kremas sutirštės.
  4. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite vanilinį cukrų arba vanilės ekstraktą.
  5. Leiskite kremui atvėsti iki kambario temperatūros.
  6. Minkštą sviestą išplakite iki purumo.
  7. Po šaukštą įmaišykite sviestą į atvėsusį kremą, gerai išplakant po kiekvieno įmaišymo.

Papločių Kepimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
  2. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padalinkite ją į 10-12 lygių dalių.
  3. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite kiekvieną tešlos dalį į labai ploną apskritimą (apie 2-3 mm storio).
  4. Naudodami didelį lėkštę arba specialų žiedą, apipjaukite tešlos apskritimą, kad gautumėte idealiai apvalų paplotį. Atraižas pasilikite trupiniams.
  5. Perkelkite paplotį ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  6. Subadykite paplotį šakute, kad kepant jis nepūstųsi.
  7. Kepkite orkaitėje apie 8-10 minučių, arba kol paplotis taps auksinės spalvos.
  8. Iškepkite visus papločius.
  9. Atskirai iškepkite tešlos atraižas, kol jos taps auksinės rudos spalvos. Atvėsusias atraižas sutrinkite į trupinius.

Torto Surinkimas:

  1. Ant didelio padėklo arba lėkštės dėkite vieną paplotį ir gausiai aptepkite jį kremu.
  2. Uždėkite antrą paplotį ir vėl aptepkite kremu.
  3. Kartokite šį procesą su visais papločiais.
  4. Paskutiniu papločiu aptepkite viršų ir šonus kremu.
  5. Apibarstykite tortą trupiniais.
  6. Uždenkite tortą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 12 valandų, kad gerai susigertų.

Patarimai ir Gudrybės

  • Sviesto šaltumas: Svarbiausias dalykas gaminant Napoleono tešlą - sviestas turi būti labai šaltas. Tai užtikrins, kad tešla bus sluoksniuota ir traški.
  • Tešlos minkymas: Neminkykite tešlos per ilgai, kitaip ji taps elastinga ir papločiai nebus traškūs.
  • Papločių plonumas: Kuo plonesni papločiai, tuo geriau. Jie geriau iškeps ir bus traškesni.
  • Kremo konsistencija: Kremas turi būti pakankamai tirštas, kad gerai laikytųsi ant papločių, bet ne per tirštas, kad būtų lengva tepti.
  • Torto brandinimas: Napoleonas skaniausias, kai gerai subręsta. Leiskite jam pastovėti šaldytuve bent 12 valandų, o geriausia - 24 valandas.
  • Uogienė: Norėdami pagyvinti skonį, galite pertepti vieną ar du papločius rūgštele uogiene, pavyzdžiui, spanguolių, serbentų ar vyšnių.
  • Variantai: Galite eksperimentuoti su kremu, pridėdami į jį riešutų, karamelės ar šokolado.
  • Tešlos atraižos: Neišmeskite tešlos atraižų! Iškepkite jas ir panaudokite trupiniams.
  • Krakmolas: Naudojant kukurūzų krakmolą, kremas taps švelnesnis ir lengvesnis.
  • Sviesto kokybė: Naudokite aukštos kokybės sviestą, kad tortas būtų skanesnis.

Kiti Receptai

Pats Tikriausias „Napoleono“ Torto Receptas

Ingredientai tešlai:

  • 700 g „Ekstra“ kvietinių miltų
  • 500 g sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 4 valgomieji šaukštai grietinės
  • žiupsnelio druskos

Ingredientai kremui:

  • 500 g sviesto
  • 120 g „Ekstra“ kvietinių miltų
  • 350 g cukraus
  • 2 kiaušinio tryniai
  • 1 stiklinė pieno
  • 4 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus

Gaminimas:

  1. Ant medinės lentos paberiame miltus, užbarstome druskos, padarome duobutę, supilame grietinę, įmušame kiaušinį, sudedame atšaldyto sviesto gabaliukus ir kapojame tol, kol nelieka sausų miltų.
  2. Tada tešlą suspaudžiame į rutuliuką, pridengiame ir atšaldome.
  3. Imame po nedidelį tešlos gabaliuką ir kočiojame plonyčius papločius.
  4. Papločius apipjauname pagal pageidaujamo dydžio formą ir subadome šakute.
  5. Skardą išklojame kepimo popieriumi, šiek tiek sudrėkiname vandeniu, dedame paplotį ir kepame iki 170-180 oC temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai pagelsta.
  6. Taip išsikepame visus torto papločius.
  7. Torto kremui skirtą sviestą išlydome, suberiame miltus ir maišant pakaitiname, kol miltai pradeda gelsti.
  8. Atskirai užviriname pieną su cukrumi ir plona srovele stipriai maišant supilame į sviestą su miltais.
  9. Nuolat maišant truputį pakaitiname, nukeliame nuo ugnies ir atvėsiname.
  10. Tada po vieną įmušame kiaušinio trynius, suberiame vanilinį cukrų ir gerai išplakame, kol kremas tortui pasidaro purus.
  11. Atvėsusius torto papločius pertepame paruoštu kremu, truputį paspaudžiame.
  12. Galima vieną paplotį pertepti rūgštesne uogiene (pvz. spanguolių).
  13. Torto viršų ir kraštus aptepame kremu ir apibarstome trupiniais.
  14. Perteptas tortas „Napoleonas“ laikomas per naktį šaldytuve, kad kremas geriau įsigertų į papločius.

Kitas Receptas

Ingredientai tešlai:

  • 600 g miltų
  • 350 g grietinės
  • 300 g sviesto
  • 2 kiaušinių tryniai

Ingredientai kremui:

  • 1 l pieno
  • 200 g miltų
  • 200 g cukraus
  • 2 kiaušiniai
  • 500 g sviesto
  • 2 skardinės kondensuoto pieno
  • Spanguolių uogienė arba džemas - pasirinktinai

Gaminimas:

  1. Visus tešlos gaminimui skirtus ingredientus virtuvinio kombaino pagalba sumaišykite iki vientisos masės, suformuokite pailgą tešlos ritinį ir, susukę į maistinę plėvelę, palikite šaldytuve atvėsti.
  2. Tuomet tešlą padalinkite į aštuonias lygias dalis (patartina naudoti svarstykles) ir iškočiokite aštuonis lakštus ant sviestinio popieriaus.
  3. Tam, kad kepant nesusidarytų pūslės, kiekvieną lakštą subadykite šakute.
  4. Būtų puiku, jei kiekvieną lakštą prieš kepimą palaikytumėte keliolika minučių šaldytuve.
  5. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, maždaug 10 min.
  6. Pasigaminkite kremą. 800 ml pieno užvirinkite su 100 g sviesto.
  7. Kol pienas kais, gilesniame inde išplakite kiaušinius su 200 g cukraus.
  8. Į masę supilkite 200 ml šalto pieno, 200 g miltų ir viską gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
  9. Tuomet kiaušinių plakinį su miltais ir pienu iš lėto pilkite į užvirintą pieną su sviestu.
  10. Virkite viską ant silpnos ugnies apie 5-10 min nuolat maišydami, kol masė sutirštės.
  11. Paruoštą kremą palikite pilnai atvėsti.
  12. Likusį sviestą išplakite su kondensuotu pienu iki vientisos masės ir abu kremus išmaišykite drauge.
  13. Darykite tai lėtai, kad kremas neprarastų tekstūros.
  14. Sluoksniuokite pyragą ant lakštų tepdami kremą.
  15. Dvejuose pertepimuose naudokite uogienę.
  16. Pasilikite šiek tiek kremo pyrago šonų ir viršaus aptepimui.
  17. Jei nuo lakštų liko šiek tiek trupinių, papuoškite jais pyrago viršų.

Napoleono Variacijos

Nors tradicinis receptas yra puikus, galima eksperimentuoti ir sukurti savo unikalią Napoleono versiją. Štai keletas idėjų:

  • Šokoladinis Napoleonas: Į tešlą arba kremą įpilkite kakavos miltelių.
  • Karamelinis Napoleonas: Naudokite karamelinį kremą arba apšlakstykite tortą karamele.
  • Riešutinis Napoleonas: Į kremą įmaišykite smulkintų riešutų, pavyzdžiui, graikinių riešutų, lazdynų ar migdolų.
  • Vaisių Napoleonas: Į tarpus tarp papločių dėkite šviežių uogų ar vaisių.
  • Sūrus Napoleonas: Vietoj saldaus kremo naudokite sūrų, pavyzdžiui, su sūriu, žolelėmis ir česnakais.

Napoleono Tortai Nepalieka Abejingų

Napoleono tortai yra vieni iš žinomiausių ir mėgstamiausių tarp lietuvių. Šio torto istorija yra labai sena ir iki šiol neįmenama. Italai, rusai ir prancūzai teigia, kad buvo šio torto atsiradimo pradininkai, o kaip yra iš tiesų, atsakymas nerastas iki šiol. Kiek žinoma, Lietuvoje tortas pradėtas gaminti dar prieškario laikais. Tortas jau tuo laiku tapo skaniausias ir populiariausias ir šį titulą išlaikė iki šių dienų.

Tortas ypatingai atrodo ant šventinio stalo, todėl jis gaminamas įvairiomis progomis. Napoleono tortai dar kitaip vadinami - tortų karaliais, dėl savo dydžio. Tortai gaminami masyvūs ir ant stalo užima daug vietos. Taip pat jie yra labai sotūs, nes gamybos metu naudojama daug produktų. Šį tortą be baimės galima neštis į bet kokią šventę.

Torto Gaminimo Ypatumai

Napoleono tortų gaminimas yra vienas iš sudėtingesnių ir užima daug laiko. Pirmiausia pagaminamas torto lakštas, kuris dedamas ne vienas, greičiausiai bus reikalingi trys ar keturi. Po lakštų gamybos prasideda kremo gamyba. Paruošti kremą yra ganėtinai paprasta, jeigu viskas daroma pagal receptą. Į kremą gali būti dedami įvairūs produktai: uogos, citrinos žievelė, plombyras, grietinėlė ar kiti jums patinkantys produktai.

Napoleono Torto Užsakymas ir Pristatymas

Reikia pripažinti, kad kiekvienas gali pasigaminti šviežų ir skanų Napoleono tortą. Dauguma gamindami namuose turi savo gaminimo specifiką, individualius Napoleono torto gaminimo būdus ir puošimo techniką, bet ne kiekvienam pavyksta atrasti laiko šviežio ir gražiai papuošto (pagal šventės tematiką) Napoleono torto pasigaminimui.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Napoleono tortą namuose

tags: #napoleono #torto #istorija #ir #pavadinimas

Populiarūs įrašai: