Napoleono Tortas: Karališkas Desertas Jūsų Stalui

„Napoleonas“ - daugelio mėgstamas, o neretai net ir desertų karaliumi vadinamas tortas. Sluoksniuotos tešlos papločiai ir burnoje tirpstantis sviesto kremas susijungia į tikrą stalo puošmeną kiekvienai progai. Šiam tortui nereikia jokių įmantrių ingredientų, o jo gaminimas nėra itin sudėtingas, tad kviečiame kepti ir mėgautis.

Kilmės Istorija: Nuo Prancūzijos iki Lietuvos

Dėl „Napoleono“ kilmės vyksta aršios diskusijos. Daugelis tautų savinasi šį puikų desertą ir skelbia jį nacionaliniu. Labiausiai tikėtina, kad „Napoleono“ tortą įkvėpė prancūziškas kremu perteptas sluoksniuotos tešlos pyragas „Mille-feuille“ (liet. tūkstantis sluoksnių). Kai kurie kulinarijos istorikai teigia, kad „Napoleoną“ sukūrė konditeris ir hermetiško maisto konservavimo išradėjas Nicolia Appert.

Kita vertus, rusai įsitikinę, kad tortas pirmą kartą buvo iškeptas Maskvoje, minint pergalės prieš Napoleoną šimtmetį. O italai populiarųjį tortą sieja su neapoliečių kulinarijos istorija - torto pavadinimą jie kildina iš Neapolio miesto, garsėjančio sluoksniuotos tešlos desertais.

Įdomu tai, kad šis tortas, adaptuotas įvairiose šalyse, įgavo skirtingų pavadinimų ir variacijų. Pavyzdžiui, Pietų Afrikoje gyvenančioje afrikaans bendruomenėje populiarus kepinys, vadinamas „Žydų tortas” (Jodetert), iš tiesų yra „Napoleono“ tipo tortas. Manoma, kad receptą į PAR atvežė iš Lietuvos emigravę žydai.

Klasikinis "Napoleono" Receptas: Ingredientai ir Eiga

Šiame straipsnyje rasite klasikinio "Napoleono" torto receptą, įkvėptą senovinių tradicijų, tačiau pritaikytą šiuolaikiniams namų virtuvės poreikiams.

Taip pat skaitykite: Torto kilmė

Ingredientai 20 cm apvaliai torto formai (1 puodelis - 250 ml)

Torto papločiams:

  • 325 g miltų
  • žiupsnelis druskos
  • 200 g šalto sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 75 ml šalto vandens
  • 1/2 šaukštelio acto
  • 1 1/2 šaukštelio degtinės ar romo (dėl lakštų tekstūros, skonio nesijaus)

Kremui:

  • 500 ml pieno
  • 1 puodelio (200 g) cukraus
  • 1/2 puodelio (65 g) miltų
  • 200 g sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 1 šaukštas romo
  • 1 citrinos žievelė (nebūtinai)

Gaminimo Eiga: Žingsnis po Žingsnio

  1. Tešlos paruošimas:
    • Miltus paskleiskite ant stalo paviršiaus, sudėkite šaltą kubeliais pjaustytą (arba tarkuotą) sviestą ir kapokite aštriu peiliu, kol neliks sausų miltų.
    • Šaltą vandenį, actą, degtinę sumaišykite puodelyje. Berkite druską, įmuškite kiaušinį ir viską išplakite.
    • Miltuose padarykite duobutę, po truputį pilkite vandens mišinį ir toliau kapokite, kol supilsite visą vandenį. Tuomet užminkykite tešlą.
    • Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite valandai į šaldytuvą.
  2. Kremo paruošimas:
    • Pieną su cukrumi pakaitinkite, kol cukrus ištirps ir pienas įkais. Neužvirkite!
    • Kitame puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir 3-4 minutes pakepkite vis pamaišydami. Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio.
    • Į sviesto-miltų mišinį supilkite karštą pieną ir nuolat maišydami virkite, kol sutirštės. Tai turėtų trukti apie 5-7 minutes. Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera.
    • Kremą nukelkite nuo ugnies ir 10-15 minučių atvėsinkite. Išvirusį kremą aš perkošiu per sietelį, kad būtų tolygus. Tas nėra būtina. Perpilu į kitą dubenį, kad greičiau pravėstų.
    • Kremui pravėsus, įmuškite ir įmaišykite kiaušinį, vanilę, romą bei tarkuotą citrinos žievelę.
    • Palikite kremą atvėsti iki kambario temperatūros, vėliau uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidarytų plutelė. Kol keps lakštai, kremas bus pakankamai atvėsęs.
  3. Lakštų kepimas:
    • Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padalinkite į 10 lygių dalių (1 dalis apie 65-70 g). Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą. Taip imkite po vieną ir dirbkite.
    • Kočiokite šiek tiek didesnius nei 22 cm skersmens lakštus. Kočiokit tiesiai ant kepimo popieriaus pabarstę šiek tiek miltų (lengviau kočiosis). Lakštus kočiokite kuo ploniau. Aš kočiojau iš karto ant kepimo popieriaus. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų.
    • Apipjaukite 22 cm lakštus, subadykite šakute. Atraižėles palikite, iškepusias panaudosite trupiniams. Kočiojau didesnius nei 22 cm skersmens lakštus (pasiėmiau 22 cm torto formos pagrindą ir taip pasitikrinau). Tada iškart apipjausčiau 22 cm skersmens lakštus, subadžiau šakute, kad per daug neišsipūstų. Atraižėles pastūmiau toliau ir kepiau kartu su lakštais.
    • Lakštus kepkite 220 laipsnių temperatūroje 5-7 minutes. Iškepti lakštai šiek tiek susitrauks. Bus maždaug 20 cm skersmens.
  4. Torto surinkimas:
    • Tortą sutepkite 20 cm tortinėje. Aš puikiai tilpo į mano 20 cm tortinę, todėl tortą sutepiau būtent joje. Kremo dėjau po 2-3 medinius šaukštus.
    • Paskutinį lakšto sluoksnį dėkite pūslelėmis į apačią, kad torto viršus būtų lygus. Vieną sluoksnį galima pertepti rūgštesne uogiene, pavyzdžiui, spanguolių.
    • Tortą per naktį palikau šaldytuve (maždaug 10 valandų). Surinktą tortą būtinai bent kelias valandas (o geriausia - pernakt) palaikykite šaldytuve, kad į papločius įsigertų kremas ir tortas sutvirtėtų.
    • Ryte išėmiau iš formos, apibarsčiau trupiniais. Man šiek tiek pritrūko trupinių visam tortui (šiek tiek torto šono liko nepadengta). Kad tikrai užtektų, galit pasilikti 1 lakštą ir jį sutrupinti.
    • Ragavom iš karto ir jau buvo labai skanu. Kuo ilgiau stovės tortas šaldytuve, tuo taps minkštesnis, labiau susigers kremas.

Visas gaminimo procesas užtruko plius minus 2,5-3 valandas. Kai viską susidėlioji ir receptas geras, viskas vyksta sklandžiai ir greitai.

Patarimai ir Pastebėjimai

  • Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti. Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas greičiau bei paprasčiau.
  • Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros. Jos skonio tikrai nejausite.
  • Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą, kol ji šals šaldytuve. Kol tešlą kočiosite ir kepsite lakštus, kremas atvės.
  • Išvirusį kremą aš perkošiu per sietelį, kad būtų tolygus. Tas nėra būtina.
  • Jei norite idealiai tiesių kraštų, naudokite reguliuojamą torto formą.
  • Svarbiausia paslaptis - leisti tortui tinkamai susigerti kremą. Sluoksniai turi sugerti tiek drėgmės, kad taptų minkšti ir švelnūs.

Variacijos ir Patobulinimai

Nors klasikinis receptas yra puikus, galite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir pertepimais, kad sukurtumėte savo unikalų „Napoleono“ tortą.

  • Uogienė: Vietoj tradicinio kremo, vieną ar kelis sluoksnius galite pertepti rūgštesne uogiene, pavyzdžiui, spanguolių ar serbentų.
  • Šokoladas: Į kremą galite įmaišyti šokolado gabalėlių ar kakavos miltelių, kad suteiktumėte jam šokoladinį skonį.
  • Riešutai: Tarp sluoksnių galite pabarstyti kepintų riešutų - migdolų, graikinių riešutų ar lazdynų.
  • Citrina: Citrinos žievelė suteikia kremui gaivumo ir aromato.
  • Kondensuotas pienas: Vietoj dalies cukraus, į kremą galite įmaišyti kondensuoto pieno, kad jis būtų saldesnis ir kremiškesnis.

Simonos Albavičiūtės "Napoleonas": Lengvesnė Versija

Radijo laidų vedėja Simona Albavičiūtė dalijasi šeimos "Napoleono" receptu, kuris yra lengvesnis ir puresnis už tradicinį variantą. Vietoj kondensuoto pieno ji naudoja rududu, o pertepant deda ne tik uogienę, bet ir kepintų migdolų bei pieniško šokolado.

Simonos recepto ypatumai:

  • Tešla gaminama su grietine.
  • Kremui naudojami kiaušinių tryniai, miltai, krakmolas, pienas, sviestas, kondensuotas pienas ir vanilė.
  • Kas trečias lakštas pertepamas kremu, maišytu su rūgštelės turinčiu džemu.

"Napoleonas": Daugiau Nei Tik Tortas

"Napoleonas" - tai ne tik skanus desertas, bet ir dalis istorijos bei kultūros. Šis tortas, keliavęs per šalis ir žemynus, įgavo skirtingų formų ir skonių, tačiau išliko vienu populiariausių ir mėgstamiausių desertų pasaulyje.

Tai puikus pasirinkimas šventėms ir ypatingoms progoms, o jo gaminimas gali tapti smagia šeimos tradicija.

Taip pat skaitykite: Gurmaniškas zuvies tortas: naujas skonis

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Napoleono tortą namuose

tags: #Napoleono #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: