Naminis vyniotinis: receptai ir patarimai

Naminis vyniotinis - tai patiekalas, kuris asocijuojasi su jaukumu, šventėmis ir tradicijomis. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms. Naminis vyniotinis ne tik skanus, bet ir sveikesnis, nes jį gaminant galima kontroliuoti ingredientus ir išvengti nereikalingų priedų. Šiame straipsnyje rasite įvairių vyniotinių receptų ir patarimų, kaip pagaminti tobulą naminį vyniotinį.

Mielinis vyniotinis su avietėmis

Šis vanile ir citrinomis kvepiantis mielinis vyniotinis apgaubs neįtikėtinu namų jausmu.

Ingredientai:

Tešlai:

  • Mielės
  • 2 šaukštai cukraus
  • Pienas
  • Likusis cukrus
  • Druska
  • Ištirpintas sviestas
  • Grietinė
  • Kiaušiniai
  • Vanilės ekstraktas
  • Citrinos žievelė
  • Miltai

Įdarui:

  • 75 g cukraus
  • 1 šaukštas krakmolo
  • 300 g šviežių aviečių

Papildomai:

Taip pat skaitykite: Tradicinis alus

  • Kiaušinio plakinys (patepti)
  • Miltelinis cukrus (pabarstyti)

Gaminimas:

  1. Sumaišykite mieles su 2 šaukštais cukraus bei pienu ir palikite 20 min., kad mielės suaktyvėtų.
  2. Sumaišykite mielių tirpalą, likusį cukrų, druską, ištirpintą sviestą, grietinę, kiaušinius, vanilės ekstraktą ir citrinos žievelę. Persijokite miltus ir sumaišykite su tešlos skystąja dalimi.
  3. Gerai išminkykite. Pirmiausiai 5-6 min. lėtais apsisukimais, po to galima ir greičiau. Tešla turi būti glotni.
  4. Įdėkite į didelį dubenį, uždenkite maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą nakčiai.
  5. Įdarui sutrinkite avietes su cukrumi ir krakmolu.
  6. Pakilusią tešlą iškočiokite į stačiakampį, užtepkite įdaro ir susukite į vyniotinį. Šį vyniotinį perpjaukite per visą ilgį pusiau. Prilaikydami vieną galą, vienus galus apvyniokite kitais, bet stenkitės, kad pjūvis visada būtų viršuje. Atsargiai įdėkite į pailgą kepimo formą (10x30 cm). Uždenkite servetėle ir palikite augti valandai.
  7. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C. Vyniotinį patepkite kiaušinio plakiniu. Kepkite maždaug 45-50 min.
  8. Iškepusį vyniotinį pabarstykite milteliniu cukrumi.

Naminis mėsos vyniotinis

Naminis mėsos vyniotinis - sotus ir natūralus patiekalas, kurio variacijos gali būti įvairios. Tai gali būti paprastas kasdienis užkandis arba rafinuotas šventinis patiekalas.

Tradicijos ir prisiminimai

Vyniotinis asocijuojasi su didelėmis vestuvėmis ir jubiliejais, kai viskas buvo ruošiama rankomis, iš natūralių produktų. Šiais laikais tradicija samdytis šeimininkę šventei beveik išnyko, tačiau visada galima atkurti senoviškas tradicijas ar jas prisiminti šiek tiek interpretuojant.

Mėsos vyniotinis sumuštiniams

Naminis vyniotinis yra vienas geriausių ingredientų sumuštiniams. Kam pirkti įvairiais E priedais prifarširuotų gaminių, jei galima išsikepti namuose su mėgstamais prieskoniais.

Naminis karkos vyniotinis

Ingredientai:

  • 1 vienetas kiaulės karkos
  • šiek tiek druskos (Mėsą minkštinanti druska)
  • šiek tiek juodųjų pipirų
  • šiek tiek laurų lapų
  • šiek tiek rozmarino
  • 1 vienetas svogūnų
  • 1 valgomasis šaukštas druskos

Paruošimo būdas:

  1. Mėsą nupjauti nuo kaulo, kad būtų vientisas gabalas, gyslas išrinkti.
  2. Ištrinti mėsą minkštinančia druska, maltais lauro lapeliais, pipirais bei rozmarinais.
  3. Stipriai suvynioti į marlę ir surišti.
  4. Virti vandenyje su druska, svogūnu ir tais pačiais prieskoniais apie 2 val, po to paslėgti.

Orkaitėje keptas mėsos vyniotinis

Ingredientai:

  • Mėsos gabalas
  • Druska
  • Pipirai
  • Kapotas rozmarinas
  • Smulkintas česnakas
  • Kmynai
  • Aliejus

Paruošimo būdas:

  1. Padarome keletą įpjovimų peiliu ir ją ištriname druska, pipirais, kapotu rozmarinu ir smulkintu česnaku, kmynais. Apšlakstome aliejumi. Galite palaikyti marinuotis keletą valandų.
  2. Mėsą dėti į kepimo „kojinę“, surišti galiukus ir tuomet apsukti visą gabalą virvele stipriai, sutvirtinti, kaip dovanėlę.
  3. Dėti į indą kepimui orkaitėje ir kepti apie 1 val. 20 min. 180-200 laipsnių temperatūroje.
  4. Iškeptą mėsą išimkite ir dėkite ant medinės lentelės, prislėkite ją uždėję maistinės folijos lapą, ant jos - sunkių knygų, palikite stovėti per naktį arba apie 5-7 valandas.
  5. Pašalinkite virvelę ir kepimo popierių ir skanaukite su juoda duona, dėkite mėsos ant žaliųjų salotų su apelsinais, valgykite kaip užkandį su krienais ar vaisių džemais.

Jolantos Veličkienės patarimai ir receptas

Amatų mokyklos „Sodžiaus meistrai“ maitinimo paslaugų profesijų mokytoja, maisto technologė, technologijų edukologė, mokytoja Jolanta Veličkienė dalijasi patarimais ir receptu.

„Sotūs, skanūs ir lengvai paruošiami naminiai mėsos vyniotiniai - yra ne tik skanesni bet ir sveikesni, nes naminio vyniotinio sudėtyje nėra jokių sveikatai nepalankių priedų, tik tai, kokius produktus naudosite. Jų gaminimas nėra toks sudėtingas, kaip galėtų atrodyti. Eksperimentuojant kaskart galima išgauti naujus skonius“, - sako Jolanta Veličkienė.

Taip pat skaitykite: Naminio kečupo privalumai

Vyniotinių įvairovė

Vyniotinius galite virti arba kepti ir pagaminti iš įvairios mėsos rūšių ir įvairiausių skonių. Priedams naudokite: žalumynus, virtus kiaušinius, omletą, morkas, džiovintus vaisius, pomidorus arba grybus, alyvuoges, riešutus, kmynus, kalendrą ir t.t. Svarbu parinkti tinkamą mėsą, kad pagamintas vyniotinis nebūtų per sausas, o įdarai derėtų prie mėsos.

Vištienos vyniotinis su petražolėmis

Ingredientai:

  • Vištienos šlaunelių mėsos su oda (dalį mėsos galima pakeisti vištienos krūtinėle) - 1 kg
  • Petražolių žalumos pundelio (apie 200 g)
  • Vieno kiaušinio
  • Poros skiltelių česnakų
  • 7-10 g (arbatinis šaukštelis) druskos
  • Kmynų pusę šaukštelio
  • Kitų prieskonių, tinkančių vištienai - pagal skonį

Gaminimas:

  1. Vištienos šlaunelių mėsą su oda ir be kaulo ir, jeigu naudojame, vištos krūtinėlę šiek tiek paploniname plaktuku arba peiliu. Tada sudedame kapotus česnakus, druską, kmynus ir kitus norimus prieskonius ir gerai mėsą ištriname. Paliekame šaltai pasimarinuoti, geriausiai - per naktį.
  2. Po to mėsą dedame oda į apačią, uždedant vieno gabaliuko kraštelį ant kito ir suformuojant vientisą stačiakampį.
  3. Paskui ant viršaus netoli kraštelio dedamas sluoksnis paruošto įdaro. Įdarui sukapojame petražoles, sumaišome su išplaktu kiaušiniu ir pagardiname prieskoniais.
  4. Toliau daromas cilindro formos pusgaminis, kuris standžiai suvyniojamas į celofaną, arba į maistinę plėvelę ir perrišamas virvele.
  5. Tuomet verdamas - sumažinus kaitrą, skaičiuojant nuo užvirimo laiko, apie 40-50 min.
  6. Kepant vyniotinį, jį vyniojame arba į kepimo rankovę arba į kelis sluoksnius kepimo popieriaus. Surišame ir dedame į 180-200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaite, kepame apie 1 val. Dedant kepti, į skardą įpilame šiek tiek vandens.
  7. Po šiluminio paruošimo vyniotinis atvėsinamas ir bent 6-8 valandoms arba per naktį paslegiamas (nepagalėkite svorio) šaltoje patalpoje.
  8. Taip paruoštą vyniotinį galima laikyti šaldytuve apie 4-6 paras. Prieš vartojant pašalinkite virvelę ir popierių ar plėvelę, supjaustykite riekelėmis ir skanaukite.

Patarimai gaminant mėsos vyniotinį

Mėsos pasirinkimas

Tiek virtus, tiek ir keptus vyniotinius galima gaminti iš įvairios mėsos ir paukštienos, tačiau svarbu, kad pasirinkta mėsa būtų truputį riebesnė, tuomet vyniotinis bus švelnaus skonio, lengvai kramtomas, nesausas ir nesprangus. Taip pat vertėtų pasirinkti gabaliukus su oda, joje yra daug kolageno, kuris gamybos metu suskyla ir virsta želatina, tad vyniotiniai sustings gražesni, juos bus lengviau pjaustyti, jie nebus birūs.

Gamindami vyniotinius galite derinti įvairias mėsos ir paukštienos rūšis, tuomet puikiai subalansuosite gaminio riebumą, jis atrodys dailiau. Pavyzdžiui, vištienos vyniotinius gaminkite iš riebesnių, tamsesnės spalvos ketvirčių ir liesos, baltos filė, paruoštas vyniotinis bus sultingas, tačiau neriebus, marmurinės spalvos. Galite derinti ir kiaulieną bei paukštieną, gamindami vyniotinius iš karkos ir vištienos ketvirčių.

Jautienos vyniotiniai gaminami rečiau, nes ši mėsa sausoka, kietesnė, tinkamesnė troškiniams, guliašams ar trumpai keptiems kepsniams. Jeigu, vis tik, nusprendėte gaminti jautienos vyniotinį, tai negailėkite drėgnumo suteiksiančių priedų, įvairių daržovių, džiovintų vaisių arba vyniotinį tiekite su padažu.

Faršo vyniotinis

Keptų vyniotinių gamybai tiks ne tik mėsos gabaliukai, bet ir faršas. Jis, siekiant suteikti standumo ir „sulipinti“ masę, sumaišomas su piene pamirkytu batonu, kiaušiniais. Ant kepimo popieriumi užklotos skardos suformuojamas faršo stačiakampis, dedamas omleto, troškintų daržovių, išmirkytų džiovintų vaisių ar kitoks įdaras ir susukamas kuo standesnis vyniotinis, kuris kepamas orkaitėje. Žinoma, faršo vyniotinis gerokai skiriasi nuo įprastinių mėsos ar paukštienos vyniotinių, tačiau taip pat yra skanus bei dailus.

Taip pat skaitykite: Lečo receptas: tradicijos ir patarimai

Naminis vištienos vyniotinis su džiovintais vaisiais ir pomidorais

Ingredientai:

  • 1 kg vištienos šlaunelių mėsos
  • 400 g vištienos filė arba krūtinėlės
  • Druska
  • Pipirai
  • Mėgstami prieskoniai
  • Džiovinti pomidorai (nebūtinai)
  • Džiovintos slyvos (nebūtinai)
  • Džiovinti abrikosai (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Vištienos šlauneles ir vištos krūtinėlę šiek tiek „paploniname“ virtuviniu plaktuku. Tada sudėkite visus prieskonius ir gerai viską sumaišykite. Statykite į šaldytuvą vištieną vyniotiniui pasimarinuoti. Aš palaikau per naktį.
  2. Tuomet imame maistinę kepimo rankovę ir ją prakerpame, kad gautume nemažą stačiakampį lakštą. Ant jo dėliojame marinuotas vištienos šlauneles, per viduriuką paskirstome vištienos filė ar krūtinėlės juosteles.
  3. Jei norite įvairesnio vištienos vyniotinio skonio, pridėkite džiovintų slyvų arba abrikosų. Jei norite nesaldaus slėgtainio varianto, puikiai tiks džiovinti pomidorai. Leiskite sau pafantazuoti.
  4. Viską standžiai susukame ir surišame storu siūlu abu galus bei visą susuktą vyniotinį. Gausis 2 vidutiniai vyniotiniai arba 3 mažesni vištienos vyniotiniai.
  5. Dabar kepsime vištienos vyniotinį. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Paruoštus vištienos vyniotinius sudėkite į skardą ir pašaukite orkaitėn. Kepkite apie 50-60 min.
  6. Kai iškeps, sudėkite vištos vyniotinius ant skardos ar ant medinės lentelės ir paslėkite (aš tam panaudojau sportui skirtą 12kg girą :). Palikite vištienos vyniotinius slėgtis per naktį.
  7. Ryte jau galite išvynioti vištienos vyniotinius, pjaustyti ir ragauti. O jei turite kantrybės, ryte įdėkite vištienos vyniotinį į šaldytuvą ir ragaukite po valandos kitos, kai šiek tiek sustings per naktį išsiskyręs drebutis.

Kiti receptai ir idėjos

Fantastiškas naminis vyniotinis iš maltos mėsos ir sūrio

Kai kurie žmonės nustemba sužinoję, kad jų mėgstamą maistą labai paprasta paruošti. Išbandykite mėsos vyniotinį, kuriam pagaminti nereikia daug ingredientų, tad pasigaminsite pigiai.

Kiaušinių, sūrio ir vištienos vyniotinis

Ingredientai:

Sūrio omletui:

  • 5 didelių kiaušinių
  • 250 g majonezo
  • 350 g tarkuoto fermentinio sūrio
  • Ryšelio šviežių krapų

Vištienos įdarui:

  • 500 g maltos vištos krūtinėlės
  • 1 arb. š. druskos

Kiaulienos kumpio ir faršo vyniotinis

Ingredientai:

  • 1 vienetas česnakų
  • šiek tiek juodųjų pipirų
  • 1 vienetas morkų
  • 1 kilogramas kiaulienos kumpio
  • 1 kilogramas kiaulės faršo
  • 1 vienetas kiaušinių
  • šiek tiek druskos

Paruošimo būdas:

  1. Plonai išpjaustome kumpi, išmušame mėsą.
  2. Ant celofano barstome prieskonius (nepadauginkit, druska nesveika), smulkiai pjaustytą česnaką, ir dedame išmuštą mėsytę.
  3. Ant viršaus dedame paruošta faršą ir pagal norą ar morkas ar žirnelius. Šiuo atveju į vyniotinį dėjau kiaušinį (išplakti ir iškepti kaip blyną, išdėlioti ant mėsytės)
  4. Tada viską susukame ir surišame, kad neiširtu.
  5. Kepame orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje 2h.
  6. Kai iškeps paslėgti. Nepamažinkite svorio, gražiau pjaustysis.

Patiekimas ir skanavimas

Naminis vyniotinis gali būti patiekiamas įvairiais būdais:

  • Supjaustytas riekelėmis kaip užkandis
  • Kaip ingredientas sumuštiniams
  • Su padažais, krienais ar vaisių džemais
  • Su salotomis ar daržovėmis

tags: #naminis #vyniotinis #receptas

Populiarūs įrašai: