Naminis pyragas „Bulka“: receptas ir tradicijos

Artėjant gražiausiai pavasario šventei - Šv. Velykoms, kiekvienos šeimininkės namuose stalą puošia įvairiausi patiekalai. Tarp jų - ir tradicinis pyragas „Bulka“. Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik gardžiu naminės bulkos receptu, bet ir prisiminsime tradicijas, susijusias su šiuo kepiniu.

Regina: meilė virtuvei ir „pavogtas“ receptas

Regina - moteris, kuri visą savo amžių sukasi virtuvėje su dideliu ūpu. Ji prisimena, kad jaunystėje nebuvo mados, jog jaunimas kažką daro atskirai, todėl nuo pat vaikystės kartu su mama sukdavosi virtuvėje. Regina sako, kad Velykos jai simbolizuoja ne tik Jėzaus, bet ir kiekvieno žmogaus bei gamtos atgimimą.

„Šį receptą pavyko pavogti, - pašnibždomis su šypsena veide sako Regina. - O svarbiausia tai, jog receptą pavogiau ne aš, o mano sūnus.“

Moteris pastebi, jog mamos ir anytos kepama bulka skyrėsi kaip diena ir naktis. „Tik nepamanykite, jog Velykoms kepu tik vieną bulką, nes jei iškepčiau vieną, tai neužtektų, - šypteli Regina. - Mūsų susirenka devyni žmonės, tai kas čia tiek žmonių - viens du ir nebėra.“

Tradicinis Reginos bulkos receptas

Štai kaip Regina gamina savo gardžiąją bulką:

Taip pat skaitykite: Tradicinis alus

  1. Mielių paruošimas: Pirmiausia reikia išleisti mieles, todėl patriname jas su cukrumi, kad suskystėtų. Tuomet supilame šiltą, tačiau ne karštą pieną. Gautą masę paliekame pastovėti, kol pakils - tai trunka apie valandą.
  2. Tešlos minkymas: Tuomet plakame kiaušinius, išlydome sviestą, viską supilame į tešlą, dedame miltus ir minkome tol, kol aprasoja dubens sienelės. Tuomet viską paliekame pastovėti.
  3. Formavimas ir kepimas: Galiausiai formuojame bulką, jos paviršių patepame kiaušinio plakiniu, pašauname į orkaitę ir kepame 1 val. 150 º temperatūroje.

Regina prisimena, jog pirmas jos keptas blynas (ar šiuo atveju - bulka) nebuvo tobulas: „Sakoma, jog pirmas blynas visuomet būna prisvilęs, todėl ir Reginai pirmas kartas buvo ne toks, kokio tikėjosi - taip mėgstama bulka išėjo per minkšta.“

Kaimiška „bulka“ su slyvomis: receptas su mieline tešla

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta kaimišką skonį ir nori bulką paįvairinti vaisiais. Šiam pyragui naudojama mielinė tešla gan paprasta ir kildinama šaldytuve. Pakyla ji pakankamai greitai - per pusantros valandos, o ir antrą kartą, prieš šaunant kepinius į orkaitę, jos kildinti nereikia. Pyragas - kaip tikra kaimiška „bulka“ su daugybe slyvų. Kuo jų daugiau - tuo skaniau!

Ingredientai:

  • Mielinė tešla (receptas apačioje)
  • Slyvos
  • Kiaušinis (patepimui)

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Pagaminkite mielinę tešlą pagal žemiau pateiktą receptą.
  2. Tešlos kildinimas: Tešlą suvyniokite į rutulį ir šį dėti į indą, pateptą aliejumi. Uždengti maistine plėvele ir dėti į šaldytuvą maždaug 1,5 valandos.
  3. Orkaitės įkaitinimas: Orkaitę įkaitinti iki 170 laipsnių.
  4. Formavimas: Pakilusią tešlą iškočioti į vieną ilgą „dešrelę“.
  5. Spiralės formavimas: Kepimo formą patepti sviestu, pabarstyti miltais ir, pradedant nuo vidurio, iškočiotąją tešlą lengvai sukti į spiralę.
  6. Slyvų įdėjimas: Slyvas supjaustyti skiltelėmis ir stačiomis sukaišioti į gautos spiralės tarpus.
  7. Patepimas: Kiaušinį lengvai išplakti ir juo aptepti pyragą.
  8. Kepimas: Kepti įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai paruduos.

Mielinės tešlos receptas:

  1. Kiaušinį suplakti su cukrumi, druska, aliejumi ir vanilės ekstraktu.
  2. Pieną pašildyti. Supilti į kiaušinio plakinį ir ten pat suberti sausas mieles. Viską gerai išmaišyti.
  3. Kitame inde miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir pusę jų berti į plakinį. Išmaišyti ir, jei tešla pakankamai sutirštėjo, vėl berti dalį likusių miltų ir minkyti rankomis. Taip - kol tešla nebelips prie rankų, bet nebus labai kieta.

Bulka "spiralė"

Šis bulkos variantas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo ant stalo.

  1. Supjaustykite tešlą juostelėmis.
  2. Imdamos po vieną juostelę, pradėkite nuo trumpiausių, susukite.
  3. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, gausis toks tešlos ritinėlis viduryje, tuomet aplink jį sukite kitą tešlos juostelę, aplink ją vėl kitą juostelę, kol susisuks visos tešlos juostelės.
  4. Tą spiralę palikite dar maždaug pusvalandžiui, kad pakiltų.
  5. Paskui dėkite į įkaitintą orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros bei kepkite maždaug pusvalandį, kol viršus truputį paruduos.

Pastebėjimas: Kiti nemėgsta labai plonai iškočiotos tešlos, nors mano šeimai daug skaniau plonesni lakšteliai.

Patarimai ir gudrybės

  • Ingredientai: Naudokite tik šviežius ir kokybiškus ingredientus.
  • Mielės: Būtinai patikrinkite mielių galiojimo datą.
  • Tešla: Neperkaitinkite pieno, nes per karštas pienas gali nužudyti mieles. Minkykite tešlą tol, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
  • Kildinimas: Tešlą kildinkite šiltoje vietoje, be skersvėjų.
  • Kepimas: Stebėkite, kad bulka nepridegtų. Jei viršus per greitai ruduoja, uždenkite ją folija.
  • Patepimas: Prieš kepant aptepkite bulką kiaušinio plakiniu, kad ji gražiai blizgėtų. Galite pabarstyti aguonomis, smulkintais riešutais, razinomis arba paprasčiausiai cukrumi.

Kaimiška duona pagal Teresę Lukšienę

Teresė Lukšienė kepa kaimišką baltą duoną, kaip išmokė jos mama. Panašiai kepdavo ir p. Lukšienės anyta. Ūkininkai Lukšiai gyvena ir ūkininkauja vienkiemyje. Sėja kviečius, augina didelę karvių bandą. „Į parduotuvę nuvažiuoti šviežios duonos nėra taip paprasta, todėl mūsų šeimoje duona - visada pačių kepta. Kaip seniau, taip ir šiandien, produktų nesveriame, dedame iš akies. Pienas, kiaušiniai, sviestas - viskas iš mūsų ūkio.“

Taip pat skaitykite: Naminio kečupo privalumai

Teresės Lukšienės duonos receptas:

  1. Į dubenį supilti pašildytą pieną, įdėti šviežias mieles, cukrų ir maišyti maišinį, kol visiškai ištirps mielės ir cukrus. Po to, palikti kelioms minutėms, kad suaktyvėtų mielės.
  2. Tuomet sudėti 700 g miltų ir maišyti iki vientisos masės.
  3. Dubenį su tešlą palikti šiltoje vietoje apie 40 min., kol pakils dvigubai.
  4. Po to, į tešlą sudėti pašildytą sviestą, kiaušinius, žiupsnelį druskos, likusius 700 g miltų ir gerai išminkyti tešlą, kol ji nelips prie rankų.
  5. Tuomet, suformuoti du kepaliukus ir padėti ant aliejumi išteptos ar kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir palikti kol pakils dvigubai.
  6. Pyragą kepti 200°C temperatūroje 1 val. 30 min.

Variacijos ir improvizacijos

Naminis pyragas „Bulka“ - tai puikus pagrindas kūrybai. Galite eksperimentuoti su įdarais: pridėti razinų, džiovintų abrikosų, riešutų, cinamono, vanilės. Taip pat galite iškepti mažas bulkutes, kurios puikiai tiks prie arbatos ar kavos.

Kiti receptai

Sausainių receptas:

  1. Pirmiausia supjaustome sviestą, sudedame visus likusius ingredientus ir gerai išminkome arba sukapojame.
  2. Sausainius patepame kiaušiniu, pabarstome aguonomis, smulkintais riešutais, razinomis arba paprasčiausiai cukrumi.

Bulvių apkepo receptas:

  1. Vieną kilogramą bulvių švariai nuplauname ir išverdame su lupena, ataušiname ir sumalame mėsmale.
  2. Įmušti kiaušinius į dubenį, įberti cukraus, įdėti žiupsnelį druskos.
  3. Krūtinėlė supjaustoma nemažais kubeliais.

Taip pat skaitykite: Lečo receptas: tradicijos ir patarimai

tags: #naminis #pyragas #bulka #receptas

Populiarūs įrašai: