Naminiai makaronai: receptai su įvairiais padažais
Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius naminių makaronų receptus, pradedant tešlos gamyba ir baigiant skaniausiais padažais. Atraskite naujus skonius ir nustebinkite savo artimuosius!
Naminiai makaronai - kokybė ir nauda
Naminiai makaronai turi keletą privalumų, palyginti su pirktiniais. Visų pirma, jūs patys kontroliuojate ingredientus, todėl galite būti tikri dėl jų kokybės ir šviežumo. Be to, švieži makaronai yra kur kas mažiau kaloringi už įsigyjamus parduotuvėse ir pasižymi sveikų angliavandenių gausa. Svarbu nepiktnaudžiauti riebiais ir daug druskos turinčiais padažais.
Kokybiški makaronai: į ką atkreipti dėmesį?
- Kietagrūdžiai kviečiai: Kokybiška pasta gaminama tik iš kietagrūdžių kviečių (Semola di grano duro).
- Bronzinės formos: Kokybiški makaronai gaminant yra perleidžiami per bronzines formas, kad jų paviršius būtų pašiauštas ir padažas kuo geriau juos padengtų.
- Ilgas džiovinimas: Kokybiški makaronai džiovinami ilgai. Kuo ilgiau džiovinami, tuo daugiau naudingųjų medžiagų juose išlieka. Pramoniniu būdu pasta džiovinama kelias valandas aukštoje temperatūroje, o mažieji gamintojai sau gali leisti makaronus džiovinti natūraliai net 20 valandų, aišku, toks produktas yra brangesnis.
Jei makaronai atitinka visus šiuos kriterijus, jie - puikus baltymų ir skaidulų šaltinis, gausus baltymais.
Svarbūs gaminimo patarimai:
- Nepersivalgyti: Vienam žmogui sausų makaronų reikėtų 75-100 g.
- Virimo laikas: Makaronus virkite tiksliai tiek laiko, kiek nurodyta ant pakelio. Skirtingos rūšies pasta turi ir skirtingą virimo laiką. Todėl svarbu makaronų nepervirti ir valgyti juos paruoštus al dente.
- Padažas: Kokybiškai išvirtų makaronų svarbu nepersistengti gardinant įvairiais riebiais padažais. Tikri itališki makaronų patiekalai dažniausiai pateikiami su daržovėmis, alyvuogių aliejumi, prieskoniais, kurie skatina virškinimą. Jei patiekalas sotesnis, jis gaminamas su mėsa, žuvimi, o padažas jam ruošiamas su trintais pomidorais (ragu alla Bolognese), tirštinamas kiaušiniais (Pasta Carbonara), gardinamas įvairiais pesto padažais, sviestu bei padažo konsistencija reguliuojama vandeniu, nupiltu nuo verdamų makaronų ar sultiniu. Riebi grietinėlė itališkuose pastos receptuose sutinkama retai.
Naminės makaronų tešlos receptas
Šis receptas leis jums pasigaminti paprastus, bet skanius naminius makaronus.
Ingredientai:
- 2 puodeliai kvietinių miltų
- 3 dideli kiaušiniai
- 0,5 arbat. šaukšt. jūros druskos
- 0,5 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Suberkite miltų krūvelę ant švaraus stalviršio ir rankomis iš jų suformuokite savotišką gilų lizdą ar kraterį. Į šio darinio centrą įmuškite kiaušinius, supilkite alyvuogių aliejų, suberkite druską. Švelniai ir iš lėto šakute maišykite skystą turinį - pasistenkite nepažeisti iš miltų sudarytų sienelių. Kuomet skysti ingredientai taps vientisa mase, į ją rankomis sustumkite miltus ir pradėkite minkyti tešlą.
- Neišsigąskite, jeigu pradžioje tešla pasirodys per sausa. Po 8-10 min. minkymo ji turėtų tapti vientisesnė. Tačiau jeigu tešla vis tiek per sausa, šiek tiek sudrėkinkite pirštus vandeniu ir dar ją paminkykite. Jeigu ji bus per lipni, berkite daugiau miltų.
- Pasistenkite iš tešlos suformuoti gražų rutulį, apvyniokite jį maistine plėvele ir palikite 30 minučių „pailsėti“ kambario temperatūroje. Tuo metu galite pasiruošti dvi kepimo skardas - išklokite jas kepimo popieriumi bei apibarstykite miltais.
- Po 30 minučių išvyniokite tešlos rutulį iš maistinės plėvelės. Supjaustykite jį į keturias lygias dalis. Tada pirmąjį tešlos gabalėlį suplokite į ovalų blyną bei gerai iškočiokite kočėlu. Padėkite blyną ant stalviršio - sulenkite jo kairį ir dešinį šonus į centrą taip, jog susidarytų stačiakampis. Tuomet apverskite jį vertikaliai ir dar kartą iškočiokite, kol šis lakštas taps plonas bei ilgas.
- Pusę lakšto paguldykite ant kepimo skardos ir pabarstykite miltais prieš sulenkiant ant viršaus likusią jo pusę. Antrosios pusės viršų taip pat pabarstykite dar miltais - tai būtina, kad jūsų makaronai nesuliptų. Supjaustykite lakštą siauromis juostelėmis. Šį procesą pakartokite su likusiais trimis tešlos gabalėliais.
- Paruoštus šviežius makaronus sudėkite į sūdytą verdantį vandenį ir leiskite jiems pavirti porą minučių.
Alternatyvus naminių makaronų receptas:
Šis receptas kiek skiriasi nuo prieš tai buvusio, tačiau rezultatas taip pat puikus.
Taip pat skaitykite: Sausainių receptai
Ingredientai:
- 1 valg. š.
- 2 valg. š.
- 1 arb. š.
- 2 arb. š.
- 1 valg. š.
- ½ arb. š.
Gaminimas:
- Miltus ir druską išsijokite per sietelį.
- Šakute pradėkite plakti kiaušinius, sumaišydami trynius ir baltymus. Toliau plakdami šakute, palaipsniui sumaišykite miltus su kiaušiniais.
- Kai kiaušiniai su miltais susimaišys, imkite minkyti tešlą rankomis. Minkykite, kol gausite vientisą glotnią ir nelipnią tešlą. Tešlą reikėtų minkyti taip: atkelkite tešlą nuo paviršiaus ir „stumkite“ nuo savęs. Tuomet pasukite tešlą 90 laipsnių kampu, atkelkite nuo paviršiaus ir vėl „stumkite“ nuo savęs.
- Jei matote, kad tešla per lipni, įmaišykite dar šiek tiek miltų.
- Iš išminkytos tešlos suformuokite gražų rutulį ir suvyniokite jį į švarų rankšluostėlį.
- Švarų ir lygų paviršių pabarstykite miltais. Paimkite pirmąją tešlos dalį ir iškočiokite, kočėlu braukdami nuo centro į kraštus, į labai ploną tešlos lakštą.
- Ritinį supjaustykite griežinėliais ir išvyniokite.
- Išvirusius makaronus sudėkite į sietelį ir nuvarvinkite.
Padažai naminiams makaronams
Štai keletas padažų receptų, kurie puikiai derės su jūsų pačių pagamintais makaronais.
Naminis marinaros padažas
Šis klasikinis itališkas padažas puikiai tinka su įvairių formų makaronais.
Ingredientai:
- 1 skardinė smulkintų pomidorų
- 4 česnako skiltelės
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 2 arbat. šaukšt. balzaminio acto
- žiupsnelis rudojo cukraus
- 0,5 arbat. šaukšt. džiovinto raudonėlio
- druskos
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
- šiek tiek aitriųjų paprikų dribsnių
Gaminimas:
- Sutrinkite česnakus ir kartu su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais pakepinkite ant silpnos ugnies 2-3 minutes.
- Į prikaistuvį su česnakais supilkite visus likusius ingredientus, uždenkite dangčiu ir palikite troškintis ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Nepamirškite kartkartėmis pamaišyti.
Bazilikų pesto padažas
Gaivus ir aromatingas pesto padažas suteiks jūsų makaronams ypatingo skonio.
Ingredientai:
- 2 puodeliai šviežių bazilikų
- 1 česnako skiltelė, sutrinta
- 60 ml alyvuogių aliejaus
- 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- 0,5 puodelio kedro riešutų
- druskos
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Įkaitintoje sausoje keptuvėje švelniai pakepinkite kedro riešutus.
- Tuomet kartu su jais į elektrinio trintuvo indą suberkite prieskonius ir trintą česnaką, taip pat supilkite citrinos sultis - viską gerai sumalkite.
- Į trintuvą dėkite baziliką, supilkite alyvuogių aliejų ir dar kartelį viską sutrinkite.
Pomidorų padažas
Ingredientai:
- Suberkite sukapotą svogūną ir smulkiai sukapotas česnako skilteles.
- Sudėkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, vandenį, šviežią baziliką, džiovintas itališkas žoleles ir džiovintus lauro lapus. Kaitinkite, kol užvirs.
- Suberkite druską, cukrų ir pipirus. Išmaišykite ir paragaukite.
- Patiekite su makaronais.
Makaronai su ožkos sūrio padažu
Šis receptas - puikus pasirinkimas ieškantiems kažko neįprasto ir pikantiško.
Ingredientai:
- 140 g mėgstamų makaronų
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelių česnako
- 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
- 1/2 a.š.
Gaminimas:
- Išverdame makaronus gausiai pasūdytame vandenyje al dente - svarbiausia nepervirti makaronų. Atidedame 50 ml vandens nuo išvirusių makaronų - tai puikus produktas, kuris padažui suteiks ypatingo kremiškumo.
- Į įkaitintą keptuvę pilame šlakelį aliejaus, įtarkuojame česnaką, beriame raudonėlį ir baziliką, kepiname apie minutę.
- Į keptuvę pilame pomidorų tyrę, vandenį nuo makaronų, beriame druskos ir pipirų, troškiname ant vidutinės ugnies apie 8 minutes, kol padažas kiek sutirštėja, tuomet į padažą įmaišome ožkų sūrį.
- Į keptuvę su padažu sudedame makaronus, viską išmaišome.
Makaronai su grybų padažu (vegetariškas receptas)
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta sočius ir kvapnius patiekalus be mėsos.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazanijos makaronus
Ingredientai (2 asm.):
- 1 Portobello grybo (tinka kreivabūdės, šitakiai ar pievagrybiai)
- ½ vidutinio svogūno
- 2 česnako skiltelių
- 1 šaukšto NATURLI ekologiškų tepiųjų riebalų „Vegan block“
- 20-30 g džiovintų mėgstamų grybų
- 250 g vamzdelių tipo makaronų
- Žiupsnelio KOTANYI pipirų mišinio
- Žiupsnelio KOTANYI druskos
- Žiupsnelio KOTANYI maltos kalendros
- 1 šaukštelio ESTRELLA kremiško riešutų sviesto su riešutų gabaliukais
- 200 g NATURLI ekologiško avižų kreminio gaminio
- 1 saujos DŽIUGAS tarkuotų sūrių mišinio picoms
Gaminimas:
- Portobello grybą supjaustykite vidutiniais gabalėliais, svogūną - smulkiais kubeliais, česnaką susmulkinkite.
- Į ZYLE keptuvę dėkite NATURLI ekologiškų tepiųjų riebalų „Vegan block“, berkite svogūną ir apkepinkite ant nedidelės ugnies.
- Džiovintus grybus pamirkykite, tada pavirkite apie 5 min. Išimkite iš vandens, nusausinkite ir susmulkinkite.
- Pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus, kaip nurodyta ant pakuotės.
- Į keptuvę su svogūnais suberkite susmulkintus džiovintus grybus. Pakepinkite. Prieš baigiant kepti, suberkite česnaką, viską išmaišykite. Berkite KOTANYI pipirų mišinio ir druskos, KOTANYI maltos kalendros, dėkite ESTRELLA riešutų sviesto su riešutų gabaliukais, pilkite NATURLI ekologiško avižų kreminio gaminio. Viską išmaišykite ir kelias minutes patroškinkite.
- Išvirtus makaronus dėkite į keptuvę su padažu, berkite DŽIUGAS tarkuotų sūrių mišinio picoms. Išmaišykite ir pakaitinkite, kad ištirptų sūris.
- Dėkite į lėkštę ir patiekite.
Makaronai su citrininiu padažu
Šiam patiekalui reikės kokybiškų ingredientų ir visai nedaug laiko.
Ingredientai:
- 250 g kietųjų kviečių pastos su citrina
- 1 citrinos
- 3 šaukštų kokybiško alyvuogių aliejaus
- 30 g sviesto
- 5-6 didelių česnako skiltelių
- 0,5 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių
- puokštės šviežių petražolių
- 0,5 šaukštelio druskos su juoduoju česnaku
- 2 samčių vandens nuo makaronų virimo
- saujos tarkuoto kietojo sūrio
Gaminimas:
- Užkaiskite didelį puodą su vandeniu, pasūdykite. Kai užvirs, sudėkite makaronus ir virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakelio.
- Kol verda pasta, paruoškite jiems padažą. Česnakus nulupkite ir smulkiai sukapokite, pakepinkite keptuvėje ant sviesto su ypač tyru alyvuogių aliejumi.
- Citriną gerai nuplaukite, jos žievelę smulkiai nutarkuokite, o sultis išspauskite.
- Prie česnakų berkite tarkuotą citrinos žievelę, gardinkite aitriųjų paprikų dribsniais, druska. Aš naudojau aromatingą druską su juodaisiais česnakais, kuri suteikė dar daugiau aromato.
- Trumpai maišydami pakepinkite ir supilkite kelis nedidelius samtukus vandens nuo verdamų makaronų. Galiausiai supilkite citrinos sultis. Padažą užvirkite.
- Tik padažui užvirus, sudėkite al dente išvirusius makaronus, išmaišykite, apibarstykite pjaustytomis petražolėmis ir dėkite į lėkštes.
- Prieš valgydami apibarstykite tarkuotu sūriu.
Makaronai Carbonara su svirplių miltais
Šis neįprastas receptas praturtintas naujoviškais ingredientais.
Ingredientai (2 porcijos):
- 250 g makaronų su svirplių miltais;
- 150 g šalto rūkymo šoninės;
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus;
- 3 kiaušiniai (kuo šviežesni, prireiks tik trynių);
- 2 česnako skiltelės;
- druska, malti juodieji pipirai;
- 50 g kietojo sūrio.
Gaminimas:
- Į pasūdytą vandenį suberkite makaronus ir virkite 10 minučių.
- Per tą laiką supjaustykite šoninę kubeliais, nulupkite česnako skilteles, susmulkinkite. Į keptuvę pilkite alyvuogių aliejaus, suberkite ir pakepinkite šoninę su česnaku.
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Į indą su kiaušinių tryniais dėkite sutarkuoto kietojo sūrio bei šviežiai maltų pipirų. Viską išmaišykite.
- Išvirus makaronams, iš puodo pasemkite 150 ml vandens. Tuomet makaronus nukoškite ir suverskite į keptuvę su iškepusia šonine. Ten pat supilkite vandenį, taip pat kiaušinių trynių ir sūrio masę.
- Visus ingredientus tarpusavyje išmaišykite ir patiekite.
Bolonijos padažas
Ingredientai:
2 valg. š.3 valg. š.2 valg. š.4 valg. š.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinti orkaitę iki 160 C temperatūros.
- Įkaitinti aliejų giliame troškintuve su dangčiu. Suberti smulkiai pjaustytą svogūną, morką ir salierą, kepti ant didelės kaitros 5-6 min, kol pradės minkštėti. Sudėti maltą kiaulieną ir jautieną, kepti kol apskrus ir nugaruos perteklinė skysčio dalis. Sudėti trintą česnaką ir pakepti dar 30 sek.
- Įmaišyti pomidorų pastą. Supilti pasatą, pomidorus, sultinį, žoleles ir vyną. Pagardinti druska bei pipirais, užvirti, uždengti ir kepti orkaitėje apie valandą.
- Įmaišyti grietinėlę, grąžinti į orkaitę atidengus dar valandai, kol troškinys sutirštės.
- Užvirti puodą pasūdyto vandens, sudėti makaronus ir virti pagal pakuotės nurodymus. Nukošti išvirusius.
Taip pat skaitykite: Kristinos Tortų Sėkmės Istorija
tags: #naminiai #makaronai #receptai #su #padažais