Naminiai kiaulienos kotletai: receptas, patarimai ir gudrybės
Argi yra kas nors, kas nemėgsta mamos gamintų maltinių? Turbūt tokių nėra. Kas tos mamos daro, kad maltiniai tapo neginčytinu naminio maisto simboliu? Gal burtodžius kalba? Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik gardaus naminių kiaulienos kotletų receptu, bet ir keletą patarimų-burtažodžių, kaip patobulinti maltinukų receptą, kad jie būtų dar puresni, sultingesni ir tiesiog tobuli.
Nostalgiški prisiminimai ir naujas įkvėpimas
Mano pašnekovė pasakojo apie gaminimą, ir jau jos klausantis nosį sukuteno prisiminimai apie vaikystėje mums su broliu bobutės ar mamos keptus kotletus, tiektus su virtomis bulvėmis ir vasarinių pomidorų salotomis. Och, kokie skanūs jie būdavo! Padėkojusi pašnekovei už receptą pagalvojau, kad jau daug metų vis ieškau naujų kotletų ingredientų, skonių, prieskonių, ypač todėl, kad tai mėgstamiausias vyro maistas, tačiau visai pamiršau tuos paprastus, bet neprastus kotletukus. Tad nieko nelaukusi, laikydamasi visų p. Zdislavos instrukcijų, pagaminau gardžius pietus.
Klasikinis naminių kiaulienos kotletų receptas
Šis receptas - tai pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Svarbiausia - kokybiški produktai ir šiek tiek meilės.
Ingredientai:
- 700 g kiaulienos faršo
- 300 g jautienos faršo
- 2 kiaušiniai
- 1 nemažas svogūnas
- 2-3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Sauja kapotų šviežių krapų ir petražolių
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas:
- Kiaulienos ir jautienos faršą dedame į dubenį, įmušame kiaušinius.
- Stambia tarka užtarkuojame svogūną, beriami džiūvėsėliai, paskaninama druska, pipirais, šviežiais kapotais žalumynais ir viskas gerai išminkoma.
P. Zdislavos patarimai: kaip pasiekti tobulą rezultatą
Kotletai išties gavosi purūs, sultingi, su maloniu svogūno poskoniu, nebyrantys kepant. Štai kaip tai pasiekti:
- Mėsą supjaustau vidutinio dydžio gabaliukais.
- Svogūną supjaustau kubeliais ir juos apkepinu keptuvėje įkaitintame aliejuje. Kepti reikia tol, kol svogūnai pradeda skaidrėti, smarkiai apkepti nereikia.
- Pradedu malti mėsą ir pakaitomis dedu išmirkusį batoną ir keptus svogūnus.
- Gautą masę pasūdau, beriu prieskonius, dedu šaukštą majonezo ir išplaktą kiaušinį ir viską maišau, kol masė tampa vientisa.
- Palieku keliolikai minučių pailsėti, tuo metu nuskutu bulves ir puodą su jomis nešu virti.
- Kotletų masę abiem rankomis iškeliu iš indo ir paleidžiu atgal, tai kartoju bent tris - keturis kartus. Būtent dėl to kotletai tampa puresni.
- Keptuvėje įkaitinu aliejų ir drėgnomis rankomis formuoju norimo dydžio kotletus, kepu juos iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.
Maltinukų tobulinimo "burtažodžiai": patarimai ir gudrybės
Štai keletas patarimų, kurie padės jums pagaminti tikrai ypatingus maltinius:
Taip pat skaitykite: Sausainių receptai
- Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą. Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos. Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti. Idealiu atveju šviežia mėsa faršu pavirs namie :).
- Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
- Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas.
- Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.
- Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas.
- Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių.
- Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Sultingumą išsaugosite, bet purumo - ne.
- Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.
- Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis.
- Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
- Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę.
- Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
- Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
- Jeigu neturite kantrybės žaisti su atskirais maltiniais, kepkite iš karto didelį maltinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.
Variacijos ir improvizacijos
Naminiai kotletai - tai puikus pagrindas eksperimentams. Galite keisti mėsos rūšis, pridėti įvairių prieskonių, daržovių ar sūrio. Štai keletas idėjų:
- Aštrūs kotletai: į faršą įdėkite smulkiai supjaustyto čili pipiro, šiek tiek aitriosios paprikos ir česnako.
- Kotletai su grybais: smulkiai supjaustykite pievagrybius arba kitus mėgstamus grybus ir pakepinkite juos su svogūnais. Atvėsusius grybus įmaišykite į faršą.
- Kotletai su sūriu: į faršo vidų įdėkite nedidelį gabalėlį mėgstamo sūrio (pvz., mocarelos, čederio ar fermentinio). Kepant sūris išsilydys ir kotletai bus dar sultingesni ir skanesni.
- Kotletai su žolelėmis: į faršą įdėkite daugiau įvairių šviežių žolelių (pvz., petražolių, krapų, bazilikų, raudonėlių).
Patiekimas ir garnyrai
Naminiai kiaulienos kotletai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Klasika - virtos bulvės su sviestu ir krapais, šviežių daržovių salotos arba raugintų kopūstų troškinys. Taip pat galite patiekti su bulvių koše, ryžiais, grikiais ar makaronais. Prie kotletų puikiai tinka įvairūs padažai: grietinės, pomidorų, grybų ar česnakų.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazanijos makaronus
Taip pat skaitykite: Kristinos Tortų Sėkmės Istorija
tags: #naminiai #kiaulienos #kotletai #receptas